wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Kỹ thuật cắt tỉa và trang trí tiệc

Total questions: 165

Worksheet time: 1hrs 23mins

Name
Class
Date
1.

Gọt xuôi là phương pháp gọt dùng … để điều khiển lưỡi dao, ngón tay cái tỳ vào sống dao làm lực đẩy, hướng chuyển động của lưỡi dao từ phía trong lòng ra phía ngoài.

                                       

 

a)

   ngón tay trỏ       

b)

   ngón tay giữa   

c)

                                              cả bàn tay

d)

ngón tay cái

2.

Gọt ngược là phương pháp gọt dùng … để điều khiển lưỡi dao, ngón tay trỏ tỳ vào sống dao làm lực đẩy, hướng chuyển động của lưỡi dao từ phía ngoài vào phía trong lòng.

                                                     

a)

    ngón tay  

b)

    ngón tay cái  

c)

                                             ngón tay trỏ

d)

bàn tay

3.

Dụng cụ cắt thái phù hợp nhằm mục đích… tăng năng suất lao động và phù hợp với yêu cầu chế biến món ăn.

                                           

a)

ngấm gia vị tốt  

b)

đảm bảo yêu cầu cảm quan

c)

không làm hư hỏng dụng cụ     

d)

  tăng tính thẩm mỹ

4.

Phương pháp “thái” nào không đúng?

                                            

                                

a)

Thái nghiêng dao.   

b)

Thái đẩy kéo.

c)

Thái dắt dây.    

d)

Thái đứng dao.

5.

Thái đứng dao là cách thái mà mặt phẳng dao..., đường chuyển động của lưỡi dao đứng từ trên xuống.

a)

chéo góc 70o với mặt thớt

b)

chéo góc 60o với mặt thớt

c)

chéo góc 80o với mặt thớt

d)

vuông góc với bề mặt thớt

6.

Thái nghiêng dao là phương pháp thái mà mặt phẳng dao tạo một... với bề mặt thớt

a)

góc nhọn

b)

góc bẹt

c)

góc tù

d)

góc vuông

7.

Thái kéo vào là phương pháp thái sử dụng lưỡi dao từ phía bên ngoài vào phía trong lòng, mỗi lần lưỡi dao chuyển động từ … thì tạo ra một mẫu sản phẩm.

a)

trái sang phải

b)

phải sang trái

c)

ngoài vào trong

d)

trong ra ngoài

8.

Thái đẩy ra là phương pháp thái sử dụng lưỡi dao…, mỗi lần lưỡi dao chuyển động từ trong ra ngoài thì tạo ra một mẫu sản phẩm.

a)

từ phía bên trái sang phía bên phải

b)

từ phía bên trong lòng ra phía ngoài

c)

từ phía trên xuống mặt thớt

d)

từ phía ngoài vào trong lòng

9.

… là phương pháp kết hợp cả hai phương pháp đẩy và kéo. Mỗi lần đẩy ra hoặc kéo vào đều tạo ra một mẫu sản phẩm.

a)

Thái kéo vào

b)

Thái đứng dao

c)

Thái đẩy kéo

d)

Thái đẩy ra

10.

Phương pháp “lạng” nào không đúng.               

a)

                                     Lạng chếch.

                              

b)

Lạng dắt dây  

c)

Lạng tròn.

d)

Lạng đứng dao.   

11.

Phương pháp lạng trong cắt thái là gì?

 

a)

Là phương pháp cắt thái mà mặt phẳng dao phải vuông góc với mặt thớt.

b)

Là phương pháp cắt thái khá tỉ mỉ, chiều chuyển động của dao phải nghiêng một ngóc nhọn với mặt thớt.

c)

Là phương pháp cắt thái khá tỉ mỉ, chiều chuyển động của dao thường song song với mặt thớt.

d)

Là phương pháp cắt thái mà chiều chuyển động của dao vuông góc với mặt thớt.

12.

Trong cắt thái có bao nhiêu phương pháp lạng?

a)

3

b)

4

c)

5

d)

6

13.

Phương pháp “lạng tròn” đặt dao như thế nào?

a)

Đặt dao song song với mặt thớt.

b)

Đặt dao song song với sản phẩm.

c)

Đặt dao vuông góc với sản phẩm.

d)

Đặt dao 1 góc 300 so với sản phẩm.

14.

Phương pháp khía trong cắt thái là gì?

a)

Là phương pháp thái đứng dao hay nghiêng dao và làm đứt nguyên liệu.

b)

Là phương pháp thái đứng dao hay nghiêng dao nhưng không làm đứt nguyên liệu mà chỉ tạo trên nguyên liệu có thêm những rãnh nhỏ.

c)

Là phương pháp thái đứng dao hay nghiêng dao tạo trên nguyên liệu có thêm những rãnh nhỏ.

d)

Là phương pháp thái đứng dao hay nghiêng dao làm đứt nguyên liệu và tạo trên nguyên liệu có thêm những rãnh nhỏ.

15.

Có bao nhiêu phương pháp khía?

A. 2                                                                      B. 3

C. 4                                                                      D. 5

a)

4

b)

3

c)

2

d)

5

16.

Chặt là phương pháp cắt thái đối với…, hướng chuyển động của lưỡi dao vuông góc với mặt thớt.

 

a)

các nguyên liệu

b)

nguyên liệu có xương sụn

c)

nguyên liệu mềm

d)

nguyên liệu cứng có xương

17.

Cắt tỉa hình vuông có kích thước mỗi cạnh là:

 

a)

4cm

b)

3cm

c)

5cm

d)

2cm

18.

Cắt tỉa hình chữ nhật có kích thước mỗi cạnh là:

a)

3 x 4,5(cm)    

b)

                                          5 x 4,5(cm)

c)

4 x 4,5(cm)   

d)

                                          2 x 4,5(cm)

19.

Thái lát mỏng hình vuông có kích thước:

a)

2 x 3 x (0,1 ÷ 0,3) (cm)

b)

3 x 3 x (0,1 ÷ 0,3) (cm)      

c)

   3 x 3,5 x (0,1 ÷› 0,3) (cm)

d)

4 x 3 x (0,1 ÷ 0,3) (cm)           

20.

Hình chữ nhật có kích thước:

        

a)

4 x 4,5 x (0,1 ÷ 0,3) cm

b)

3 x 2,5 x (0,2 ÷ 0,3) cm

c)

3 x 4,5 x (0,1 ÷ 0,3) cm    

d)

3 x 2 x (0,1 ÷ 0,3) cm         

21.

Hình con chì là hình khối hộp chữ nhật có kích thước:

                              

a)

3 x 1 x 1(cm).

b)

3 x 0,5 x 0,5(cm).

c)

2 x 1 x1(cm).                                   

d)

4 x 1 x 1(cm).     

22.

Hình khẩu mía có chiều dài... còn bán kính đáy và góc chắn cung lớn nhỏ tuỳ vào kích thước của quả.

a)

4.5cm

b)

4cm

c)

3cm

d)

3.5cm

23.

Hình hạt lựu là hình khối hộp lập phương có kích thước:

                                 

                             

a)

1 x 0,5 x 1(cm)  

b)

1 x 1 x 1,5(cm)

c)

1 x 1 x 1(cm)

d)

1 x 0,5 x 0,5(cm)

24.

Hình móng lợn là... có 3 mặt gần nh­ư tam giác và một mặt cong.

                                  

a)

hình khối hộp chữ nhật

                        

b)

hình khối hộpvuông

c)

hình khối hộp lập phương

d)

hình tứ diện     

25.

Hình quân cờ là khối hộp lập phương có kích thước:

                                 

 

a)

4,5 x 4,5 x 4,5(cm) 

b)

 3 x 3 x 3(cm)

c)

4 x 4 x 4(cm) 

d)

3,5 x 3,5 x 3,5(cm) 

                      

26.

Hình miếng cau là:

a)

hình khối hộp lập phương có kích thước 1 x 0.5 x 1(cm) và một mặt cong.

b)

Kích thước thái phụ thuộc vào kích thước của quả nhưng thái sao cho vừa ăn.

c)

hình khối hộp chữ nhật có kích thước 3 x 1 x 1(cm) và một mặt cong.

d)

hình tứ diện có 3 mặt gần nh­ư tam giác và một mặt cong.

27.

Thái khúc có kích thước từ:

                     

a)

2 ÷ 3 (cm).     

b)

  3 ÷ 4 (cm).    

c)

2 ÷ 4 (cm).

d)

2,5 ÷ 3 (cm).  

28.

Hình quả trám có kích thước hai đường chéo:

          

a)

(2,5 ÷ 2,5) x (2,5 ÷ 2,5) (cm)

b)

(3,5 ÷ 4) x (2,5 ÷ 3) (cm) 

c)

(3,5 ÷ 4) x (3,5 ÷ 4) (cm)   

d)

(2,5 ÷ 3) x (2,5 ÷ 3) (cm)

29.

Thái chân hương có kích thước:

a)

6 ÷ 7 cm x 0,2 x (0,2 ÷ 0,3) (cm)

b)

 5 ÷ 6 cm x 0,2 x (0,2 ÷ 0,3) (cm)

c)

4 ÷ 5 cm x 0,2 x (0,2 ÷ 0,3) (cm)

d)

5 ÷ 7 cm x 0,2 x (0,2 ÷ 0,3) (cm)

30.

Thái chỉ (thái rối) có kích thước:

a)

(8 ÷ 10) x (0,05 ÷ 0,1) x  (0,05 ÷ 0,1) (cm)

b)

(6 ÷ 12) x (0,05 ÷ 0,1) x  (0,05 ÷ 0,1) (cm)

c)

(6 ÷ 10) x (0,05 ÷ 0,1) x  (0,05 ÷ 0,1) (cm)

d)

(6 ÷ 8) x (0,05 ÷ 0,1) x  (0,05 ÷ 0,1) (cm)

31.

Hình quân cờ là khối hộp chữ nhật có kích thước:

                                            

                                              

a)

3 x 3 x 2(cm)  

b)

3,5 x 3,5 x 2(cm) 

c)

4 x 4 x 2(cm)   

d)

4 x 4 x 2,5(cm)

32.

Phương pháp cắt, gọt là phương pháp cắt thái đối với nguyên liệu ngọn nhẹ, … Dùng dao nhỏ hoặc dùng dao mũi chéo cắt gọt những loại nguyên liệu mềm không có xơ.

a)

nguyên liệu được để trên đĩa

b)

nguyên liệu được để trên thớt

c)

nguyên liệu được để trên bàn

d)

nguyên liệu được cầm trên tay

33.

Loại dao nào được sử dụng trong phương pháp cắt, gọt?

a)

Dao mũi nhọn hoặc dao bản rộng.

b)

Dao thái hoặc mũi kéo.

c)

Dao nhỏ hoặc dao thái.

d)

Dao nhỏ hoặc dao mũi chéo.

34.

Phương pháp cắt, gọt là phương pháp cắt thái đối với những loại nguyên liệu như thế nào?

a)

Nguyên liệu mềm không có xơ.

b)

Nguyên liệu là động vật.

c)

Nguyên liệu là thực vật.

d)

Nguyên liệu có nhiều tinh bột.

35.

Thái nghiền là khi thái…, chuôi dao đưa lên đưa xuống theo chiều giữa mặt phẳng thớt và lưỡi dao, đồng thời lưỡi dao còn chuyển động theo đường vòng cung trên mặt thớt lấy mũi dao làm tâm.

a)

mũi dao được đặt trên thớt

b)

dao đặt trên nguyên liệu

c)

mũi dao cố định tại một điểm

d)

dao được di chuyển nhịp nhàng

36.

Khi thái nghiền, lưỡi dao chuyển động như thế nào?

a)

Đưa lên, đưa xuống trên mặt thớt lấy mũi dao làm tâm.

b)

Theo đường vòng cung trên mặt thớt lấy mũi dao làm tâm.

c)

Theo đường tròn trên mặt thớt lấy mũi dao làm tâm.

d)

Theo đường thẳng trên mặt thớt lấy mũi dao làm tâm.

37.

Khi thái nghiền, chuôi dao được sử dụng như thế nào?

 

a)

Đưa lên đưa xuống vuông góc với mặt thớt.

b)

Đưa lên đưa xuống theo chiều giữa mặt phẳng thớt và lưỡi dao.

c)

Đưa lên đưa xuống theo chiều mũi dao.

d)

Đưa lên đưa xuống theo đường thẳng.

38.

Động tác nhấc dao và tịnh tiến dao phối hợp nhịp nhàng. Phương pháp này áp dụng thái nguyên liệu nào?

a)

Tỏi, ớt, nghệ củ

b)

Tỏi, ớt, sả củ

c)

Tỏi, ớt, hành củ

d)

Tỏi, ớt, gừng củ

39.

Phương pháp thái nghiền áp dụng thái nguyên liệu nào?

a)

Nguyên liệu nhỏ, bé khó cầm

b)

Nguyên liệu to, cứng.

c)

Nguyên liệu động vật.

d)

Nguyên liệu là thực vật.

40.

Thái vát là khi thái dao và thớt tạo với nhau góc 45o÷ 60o, .....có thể lưỡi dao vẫn vuông góc với mặt thớt nhưng nguyên liệu lại để chéo với sống dao.

a)

lưỡi dao chuyển động từ trái sang phải.

b)

lưỡi dao chuyển động đưa về trước.

c)

lưỡi dao chuyển động đều và hơi đưa về trước.

d)

Lưỡi dao chuyển động hơi đưa về trước và chếch từ trái sang phải.

41.

Khi thái vát dao, dao và thớt tạo với nhau góc bao nhiêu độ?

a)

30o - 40o

b)

40o - 65o

c)

35o - 50o

d)

45o - 60o

42.

 Việc thao tác với dao theo kiểu “tay gấu” có tác dụng gì?

a)

Thái nguyên đều mà tránh không để bị đứt tay.

b)

Thái nguyên liệu nhanh và đều.

c)

Thái nguyên liệu trơn, trượt dễ dàng mà tránh không để bị đứt tay.

d)

Thái nguyên liệu trơn, trượt dễ dàng và đều.

43.

Cách giữ nguyên liệu theo kiểu “tay gấu”?

a)

Quặp 4 ngón tay lại (trừ ngón cái), dùng 4 đầu ngón tay giữ thực phẩm cần cắt và thực hiện các bước cắt thái bình thường.

b)

Giữ cố định thực phẩm cần cắt bằng cách cầm chặt và thực hiện các bước cắt thái bình thường.

c)

Giữ cố định thực phẩm cần cắt bằng các ngón tay và thực hiện các bước cắt thái bình thường.

d)

Quặp 5 ngón tay lại, dùng 5 đầu ngón tay giữ cố định thực phẩm cần cắt và thực hiện các bước cắt thái bình thường.

44.

Cách cầm dao chuẩn có tác dụng gì?

a)

Giúp mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn, hao mòn tài sản ít.

b)

Giúp việc điều khiển dao được nhẹ nhàng, ít tốn lực, mang lại hiệu quả cao hơn.

c)

Giúp việc điều khiển dao được dễ dàng mang lại hiệu quả cao hơn.

d)

Giúp việc điều khiển dao được dễ dàng, ít tốn lực

45.

Cách cầm dao chuẩn của đầu bếp chuyên nghiệp?

a)

Cầm chuôi dao ở sát phần lưỡi dao; thực hiện giữ lưỡi dao bằng ngón trỏ, các ngón còn lại cầm chặt lấy cán dao và thực hiện các bước cắt, thái thực phẩm bình thường.

b)

Cầm chuôi dao ở sát phần lưỡi dao; thực hiện giữ lưỡi dao bằng ngón trỏ và ngón cái, các ngón còn lại cầm chặt lấy cán dao và thực hiện các bước cắt, thái thực phẩm bình thường.

c)

Dùng các ngón tay cầm chặt lấy cán dao và thực hiện các bước cắt, thái thực phẩm bình thường

d)

Thực hiện giữ lưỡi dao bằng ngón trỏ, các ngón còn lại cầm chặt lấy cán dao và thực hiện các bước cắt, thái thực phẩm bình thường.

46.

Thực hiện cắt thực phẩm nhanh?

a)

Cầm dao ở tư thế chuẩn rồi thực hiện ấn dao theo một hướng nhất định.

b)

Cầm dao ở tư thế chuẩn rồi thực hiện đưa dao lên, xuống nhịp nhàng.

c)

Cầm dao ở tư thế chuẩn, thực hiện ấn dao theo hướng xuống và thẳng tới.

d)

Cầm dao ở tư thế chuẩn rồi thực hiện ấn dao theo hướng lên và thẳng.

47.

Cắt thực phẩm nhanh phù hợp để thực hiện…với tốc độ nhanh nhưng vẫn đảm bảo tính thẩm mỹ và độ an toàn.

a)

cắt nhỏ, thái lát

b)

cắt nhỏ, thái miếng

c)

thái miếng mỏng, thái sợi rau củ

d)

cắt nhỏ, thái sợi rau củ

48.

Các sai hỏng khi cắt thái?

a)

Giữ nguyên liệu không chắc, chọn dụng cụ không phù hợp.

b)

Miếng thái không đều, chọn dụng cụ không phù hợp, cắt thái không đều.

c)

Giữ nguyên liệu không chắc, đường nét dao không sắc ngọn, cắt thái không đều.

d)

Miếng thái không đều, đường nét dao không sắc ngọn.

49.

Những lưu ý khi cắt thái rau củ?

a)

Sau khi cắt thái xong phải ngâm nguyên liệu vào nước sạch rồi mới để chế biến.

b)

Sau khi cắt thái xong một loại rau củ cần phải rửa lại dao, thớt; lên sử dụng ngay sau khi cắt thái, nếu nguyên liệu cần phải ngâm thì thời gian ngâm là ít.

c)

Sau khi cắt thái xong rua củ cần phải rửa lại dao, thới, lên sử dụng ngay sau khi cắt thái.

d)

Rửa sạch rau, củ, dao, thớt trước và sau khi thái,

50.

 Tại sao sau khi cắt thái xong một loại rau củ cần phải rửa lại dao và thớt?

a)

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

b)

Hương vị của các nguyên liệu hòa lẫn với nhau sẽ tạo ra hương vị mới.

c)

Thể hiện sự chuyên nghiệp của người làm bếp.

d)

Mỗi loại rau quả có những hương vị khác nhau, nếu không làm sạch thì hương vị các loại rau củ sẽ lẫn lộn với nhau, đánh mất đi hương vị đặc trưng vốn có.

51.

Tại sao không ngân rau, củ, quả quá lâu trong nước?

 

a)

Làm rau, củ, quả bị mất đi các khoáng chất có lợi, không đảm bảo dinh dưỡng tốt nhất khi sử dụng thực phẩm.

b)

Làm rau, củ, quả bị biến chất, không đảm bảo dinh dưỡng tốt nhất khi sử dụng thực phẩm.

c)

Làm rau, củ, quả bị vi khuẩn xâm nhập, không đảm bảo dinh dưỡng tốt nhất khi sử dụng thực phẩm.

d)

Làm rau, củ, quả bị nát, không đảm bảo dinh dưỡng tốt nhất khi sử dụng thực phẩm.

52.

Những yêu cầu riêng của kỹ thuật cắt tỉa?

a)

Cần cù tỉ mỉ, không vội vàng hấp tấp, linh hoạt của các ngón tay, sử dụng các dụng cụ chuyên dùng.

b)

Người tỉa không vội vàng hấp tấp, sử dụng linh hoạt của cổ tay và ngón tay.

c)

Sự khéo léo, cần cù tỉ mỉ của người tỉa, không vội vàng hấp tấp, linh hoạt của cổ tay và ngón tay, sử dụng các loại dao sắc bén.

d)

Sự khéo léo, cần cù tỉ mỉ của người tỉa, sử dụng các loại dao chuyên dùng.

53.

Tốc độ hoàn thành một sản phẩn cắt tỉa phụ thuộc vào yếu tố nào?

a)

Mức độ thành thạo của người tỉa.

b)

Tâm lý của người tỉa.

c)

Nguyên liệu.

d)

Dụng cụ cắt tỉa.

54.

Tư thế thuận lợi để thực hiện cắt tỉa?

a)

Ngồi thoải mái trên ghế cao, vai thẳng, người hơi ngả về phía trước, đầu hơi cúi.

b)

Ngồi thoải mái trên ghế, vai thẳng, đầu hơi cúi.

c)

Ngồi thoải mái trên ghế, vai thẳng, người hơi ngả về phía trước.

d)

Đứng hoặc ngồi thoải mái, vai thẳng, người hơi ngả về phía trước, đầu hơi cúi.

55.

Thao tác chung khi thực hiện cắt tỉa rau củ quả?

a)

Một tay cầm nguyên liệu, tay còn lại cầm dao, ngón tay cái tì lên sống dao, ngón tay trỏ áp vào má dao để làm cữ cho dao, ba ngón còn lại áp chặt chuôi dao.

b)

Tay trái cầm nguyên liệu, tay phải cầm dao, các ngón còn lại cầm chuôi dao.

c)

CMột tay cầm nguyên liệu, tay còn lại cầm dao, ngón tay trái tì lên sống dao để điều khiển lưỡi dao, ngón tay trỏ áp vào má dao, ba ngón còn lại cầm chuôi dao.

d)

Tay trái cầm nguyên liệu, tay phải cầm dao, ngón tay cái tì lên sống dao để điều khiển sự dày mỏng của lưỡi dao, ngón tay trỏ áp vào má dao để làm cữ cho dao, nhằm khống chế độ dày mỏng cho đều, ba ngón còn lại áp chặt chuôi dao.

56.

Yêu cầu về cổ tay và ngón tay khi thao tác cắt tỉa?

a)

chuyển động nhịp nhàng giữa cổ tay, ngón tay với dao.

b)

Vận dụng khéo léo, phối hợp nhịp nhàng, linh hoạt.

c)

Cổ tay và ngón tay luôn uyển chuyển.

d)

Cổ tay và ngón tay luôn chuyển động theo dao.

57.

Hình chữ thập được tạo ra bởi bao nhiêu góc nhọn?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

58.

Trình tự cắt tỉa một số hình dạng thẩm mỹ là:

a)

Thái mỏng - Pha khối - Tỉa khối

b)

Sơ chế - Tỉa khối -Thái mỏng

c)

Pha khối -Tỉa khối- Thái mỏng

d)

Tỉa khối - Pha khối - Thái mỏng

59.

Hình chữ thập được tạo thành từ hai góc nhọn như thế nào?

a)

Ngược chiều nhau.

b)

Cạnh nhau.

c)

Đối xứng nhau.

d)

Cùng chiều nhau.

60.

Phương pháp tỉa chữ thập được tạo thành từ hai góc nhọn nhưng ngược chiều nhau, đỉnh của hai răng cưa cách nhau …

 

a)

khoảng 0,5 cm.

b)

khoảng 0,3 cm.

c)

khoảng 0,6 cm.

d)

khoảng 0,4 cm.

61.

Kích thước hình cơ bản của kiểu hoa văn hình vuông, chữ nhật, quả trám, thường đặt giữa các cạnh của khối nguyên liệu?

a)

khoảng 0,7 cm

b)

khoảng 0,4 cm.

c)

khoảng 0,6 cm.

d)

khoảng 0,5 cm.

62.

Răng cưa góc nhọn (còn gọi là răng cưa nghiêng): Đây là kiểu được ứng dụng nhiều nhất trong quá trình tỉa …

a)

hình con chim.

b)

hình tượng phẳng.

c)

hình con sóc.

d)

hình con thỏ.

63.

Trong cắt tỉa có mấy loại hình răng cưa?

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

64.

Răng cưa góc vuông (còn gọi là răng cưa thẳng): Chủ yếu áp dạng tỉa trên khối nguyên liệu … Các góc tạo thành ở đỉnh và chân răng cưa chủ yếu là góc vuông.

a)

vuông, chữ thập, hình tròn

b)

vuông, chữ thập, quả trám

c)

vuông, quả trám, hình tròn

d)

vuông, con bài, quả trám

65.

Loại răng cưa được áp dụng nhiều trong kỹ thuật tỉa hoa khối là:

a)

Răng cưa góc vuông, góc tròn.

b)

Răng cưa góc tròn, góc tam giác

c)

Răng cưa góc nhọn, góc vuông.

d)

Răng cưa góc nhọn, góc tròn.

66.

Hoa văn mang cá được tạo thành từ … răng cưa góc nhọn, nhưng ngược chiều nhau, ứng dụng tỉa trên một số hình cơ bản: hình vuông, chữ nhật, quả trám, hình tròn.

a)

ba

b)

hai

c)

năm

d)

bốn

67.

Dựa vào đâu để cắt thái trang trí các hình dạng món ăn?

a)

Tính chất nguyên liệu, phong tục tập quán, vùng miền

b)

Đặc điểm nguyên liệu, hình thức của món ăn.

c)

Tính chất nguyên liệu, phong tục tập quán, yêu cầu của món ăn.

d)

Đặc điểm nguyên liệu, phong tục tập quán, hình thức của món ăn.

68.

Muốn tạo hình tượng phẳng cần chú ý các yêu cầu nào?

a)

Tùy vào món ăn, phong tục tập quán.

b)

Sử dụng các hình khác nhau tránh sử dụng một loại hình.

c)

Tùy vào phong tục tập quán, vùng miền.

d)

Tùy vào món ăn, phương pháp làm chín.

69.

Các món nhiệt nên tỉa hình tượng phẳng như thế nào?

a)

Nhiều họa tiết.

b)

Đơn giản, sắc nét.

c)

Cầu kì.

d)

Sắc nét, nhiều chi tiết.

70.

Các món xào nên tỉa khối hình gì?

a)

Hình vuông

b)

Hình tròn.

c)

Hình tam giác.

d)

Hình chữ nhật.

71.

Nguyên tắc chung khi cắt tỉa hoa phẳng và con giống?

a)

Nguyên liệu sau khi cắt gọt và rửa sạch được pha thành khối dài, tỉa theo chiều dọc khối, sau cùng thái theo chiều ngang khối thành những miếng mỏng đều nhau.

b)

Nguyên liệu sau khi cắt gọt tỉa theo chiều dọc khối, sau thái theo chiều ngang khối thành những miếng mỏng đều nhau.

c)

Nguyên liệu sau khi cắt gọt và rửa, tỉa theo chiều dọc khối, sau cùng thái thành những miếng mỏng đều nhau.

d)

Nguyên liệu sau khi cắt gọt được pha thành khối dài, tỉa theo chiều dọc khối, sau cùng thái theo chiều ngang khối thành những miếng mỏng đều nhau.

72.

Cách bước cơ bản khi tỉa hoa phẳng và con giống?

a)

Chọn nguyên liệu, pha khối, tỉa khối.

b)

Pha khối, tỉa khối, thái mỏng.

c)

Chọn nguyên liệu, tỉa khối nguyên liệu, thái mỏng.

d)

Rửa nguyên liêu, pha khối, thái mỏng.

73.

Hình lá được tỉa từ các khối nguyên liệu:

a)

Hình vuông, ½ hình tròn

b)

Hình chữ nhật, hình vuông, hình tam giác, ½ hình tròn.

c)

Hình chữ nhật, hình vuông.

d)

Hình tam giác, hình tròn.

74.

Các bước tỉa hình lá:

a)

Tỉa cuống (định hình lá) → sửa khối (tỉa răng cưa) → làm rãnh.

b)

Pha khối → sửa khối (tỉa răng cưa) → làm rãnh.

c)

Pha khối → sửa khối (tỉa răng cưa) → thái mỏng.

d)

Pha khối → tỉa khối → thái mỏng.

75.

 Yêu cầu kỹ thuật khi tỉa hình lá:

a)

Cuống lá và đỉnh lá cân đối, răng cưa cách đều nhau.

b)

Khoảng cách răng cưa, cuống lá và đỉnh lá đều nhau.

c)

Cuống lá và đỉnh lá cùng chiều, hai bên răng cưa đều nhau.

d)

Cuống lá và đỉnh lá đối xứng.

76.

Pha khối tương ứng để tỉa quả đào?

a)

Hình tam giác

b)

Hình tròn

c)

Hình chữ nhật

d)

Hình vuông

77.

Pha khối tương ứng để tỉa quả lựu?

a)

Hình vuông

b)

Hình chữ nhật

c)

Hình tam giác

d)

Hình tròn

78.

Các bước tỉa hoa quả:

a)

Tỉa cuống hoa, quả → tạo khối tròn đều → tạo dáng → tỉa những loại phần còn lại.

b)

Tạo khối tròn đều →  tạo dáng → tỉa cuống hoa, quả → tỉa những loại phần còn lại.

c)

Tạo khối tròn đều → tỉa cuống hoa, quả → tạo dáng → tỉa những loại phần còn lại.

d)

Tỉa cuống hoa, quả → tạo dáng → khối tròn đều → tỉa những loại phần còn lại.

79.

Tỉa con giống là loại hình phức tạp hơn nhiều so với các loại hình phẳng khác. Yêu cầu quan trọng trước khi tỉa con giống là phải…. để lựa chọn nguyên liệu và pha khối cho phù hợp.

A.

B.

C.

D.

a)

tìm hiểu được hình dạng con vật

b)

khái quát được hình dạng con vật

c)

tỉa được hình dạng con vật

d)

thuộc được hình dạng con vật

80.

Pha khối tương ứng để tỉa con tôm là:

.

a)

Hình chữ nhật.

b)

Hình tròn.

c)

Hình tam giác.

d)

Hình vuông.

81.

Pha khối tương ứng để tỉa con cá là:

a)

Hình tam giác.

b)

Hình lục giác

c)

Hình chữ nhật.

d)

Hình vuông.

82.

Pha khối tương ứng để tỉa con thỏ là:

a)

Hình chữ nhật.

b)

Hình vuông.

c)

Hình ngũ giác.

d)

Hình tròn.

83.

Pha khối tương ứng để tỉa con sóc là:

a)

Hình tròn.

b)

Hình chữ nhật.

c)

Hình ngũ giác.

d)

Hình tam giác.

84.

Pha khối tương ứng để tỉa con chim bồ câu là:

a)

Hình tam giác vuông

b)

Hình chữ nhật

c)

Hình vuông

d)

Hình tam giác đều

85.

Các bước tỉa con giống:

a)

Pha khối nguyên liệu tưng ứng → chia tỉ lệ giữa đầu thân đuôi → tỉa đầu, đuôi và chân.

b)

Pha khối nguyên liệu tưng ứng với hình dạng con vật định tỉa → chia tỉ lệ giữa đầu thân đuôi → tỉa đầu, đuôi và chân → hoàn chỉnh con vật.

c)

Pha khối nguyên liệu tưng ứng với hình dạng con vật định tỉa → tỉa đầu, đuôi và chân → hoàn chỉnh con vật.

d)

Pha khối nguyên liệu tưng ứng → chia tỉ lệ giữa đầu thân đuôi → hoàn chỉnh con vật.

86.

Con giống thường được tỉa từ nguyên liệu gì?

a)

Khoai tây, cà chua.

b)

Cà chua, bí đỏ.

c)

Bí đỏ, xu hào.

d)

Dưa chuột, cà rốt.

87.

Cắt tỉa hoa phẳng và con giống thường được áp dụng trong các món ăn nào?

A.

B.

C.

D.

a)

Món xào, món hầm.

b)

Món canh, món xào.

c)

Món canh, món súp.

d)

Món canh, món chiên.

88.

Cách chọn cà chua để cắt tỉa?

a)

Chọn quả cà chua tươi, tròn đều.

b)

Chọn quả cà chua chín vừa tới còn tươi, tròn đều.

c)

Chọn quả cà chua chín mềm, tròn đều.

d)

Chọn quả cà chua chín còn tươi.

89.

Hoa hồng quấn vỏ được tỉa từ nguyên liệu

a)

Cà chua

b)

Đu đủ

c)

Dưa chuột

d)

Cà rốt

90.

Trình tự cắt tỉa hoa hồng quấn vỏ từ cà chua?

a)

Chia cánh → Tỉa cánh → Cắt cánh.

b)

Tỉa cánh → Lạng cánh → Uốn cánh

c)

Cắt cánh → Lạng cánh → Tỉa cánh.

d)

Lạng cánh → Quấn hoa → Cắt cánh.

91.

Các bước tỉa hoa hồng quấn vỏ?

 

a)

Lạng mỏng xung quanh quả → cuốn vỏ ngược chiều cắt tạo các lớp cánh hoa → cắt bỏ phần thịt quả ở phía đế hoa.

b)

Lạng mỏng theo đường lượn sóng xung quanh quả → phần vỏ dính liền với đỉnh quả → cắt bỏ phần thịt quả ở phía đế hoa → trình bày vào đĩa.

c)

Lạng mỏng theo đường lượn sóng xung quanh quả → cuốn vỏ ngược chiều cắt tạo các lớp cánh hoa → cắt bỏ phần thịt quả ở phía đế hoa → trình bày vào đĩa.

d)

Lạng mỏng, phần vỏ dính liền với đỉnh quả → cuốn vỏ ngược chiều cắt tạo các lớp cánh hoa → trình bày vào đĩa.

92.

Tỉa hoa hồng quấn vỏ, cánh được lạng mỏng… xung quanh quả.

a)

theo đường chéo

b)

theo đường lượn sóng

c)

theo đường zích zắc

d)

theo đường thẳng

93.

Trình tự cắt tỉa hoa hồng quấn lát từ cà chua?

a)

Thái lát  → Dàn cánh → Quấn hoa.

b)

Cắt cánh → Thái lát  → Dàn cánh.

c)

Thái lát → Lạng cánh → Quấn hoa.

d)

Chia cánh → Thái lát → Cắt cánh.

94.

Hoa hồng quấn lát được tỉa từ nguyên liệu nào?

a)

Đu đủ, cà rốt

b)

Cà chua, cà rốt

c)

Cà rốt, dưa chột

d)

Đu đủ, khoai tây

95.

Các bước tỉa hoa hồng quấn lát?

a)

Chọn quả cà chua, cắt dọc ½ quả cà chua, cắt ngang thành các lát mỏng, dàn đều các miếng và cuốn tròn, ép nhẹ tay xung quanh cho hoa tròn đều.

b)

Cắt ngang thành các lát mỏng đều khoảng 1mm, dàn đều các miếng và cuốn tròn đều từ trong ra ngoài, ép nhẹ tay xung quanh cho hoa tròn đều.

c)

Cắt dọc ½ quả cà chua, cắt dọc thành các lát mỏng đều khoảng 1mm, dàn đều các miếng và cuốn tròn đều từ trong ra ngoài, ép nhẹ tay cho hoa tròn đều.

d)

Cắt dọc ½ quả cà chua, cắt ngang thành các lát mỏng đều khoảng 1cm, dàn đều các miếng và cuốn tròn đều từ trong ra ngoài, ép nhẹ tay xung quanh cho hoa tròn đều.

96.

Bề dày cánh thích hợp khi tỉa hoa hồng quấn lát từ cà chua?

a)

0.05cm

b)

0.07cm

c)

0.2cm

d)

0.1cm

97.

Để tỉa 1 bông hoa hồng quấn lát cần sử dụng bao nhiêu cà chua?

a)

½ quả.

b)

1 quả

c)

¼ quả

d)

2 quả.

98.

Cách tỉa hoa hồng quấn vỏ: Chọn quả cà chua,…, phần vỏ dính liền với đỉnh quả, cuốn vỏ ngược chiều cắt tạo các lớp cánh hoa, cắt bỏ phần thịt quả ở phía đế hoa và trình bày vào đĩa.

A.

B.

C.

D.

 

a)

lạng mỏng theo đường thẳng quanh quả

b)

lạng mỏng theo đường zích zắc xung quanh quả

c)

lạng mỏng xung quanh quả

d)

lạng mỏng theo đường lượn sóng xung quanh quả

99.

Bề dày thích hợp của vỏ cà chua để tỉa hoa hồng:

a)

0.1cm-0.2cm

b)

0.1cm-0.4cm

c)

0.1cm-0.3cm

d)

0.05cm-0.1cm

100.

Cách tỉa hoa hồng quấn lát: Chọn quả cà chua, cắt dọc ½ quả cà chua,… dàn đều các miếng và cuốn tròn đều từ trong ra ngoài, ép nhẹ tay xung quanh cho hoa tròn đều và trình bày vào đĩa.

a)

cắt dọc thành các lát mỏng đều khoảng 1mm

b)

cắt thành các lát mỏng đều khoảng 0,5mm

c)

cắt ngang thành các lát mỏng đều khoảng 1mm

d)

cắt ngang thành các lát mỏng đều khoảng 0,5mm

101.

Những loại hoa nào được tỉa từ cà chua?

.

a)

Hoa hồng quấn lát, hoa sen.

b)

Hoa hồng quấn vỏ, hoa cúc.

c)

Hoa cúc, hoa sen.

d)

Hoa hồng quấn vỏ, hoa hồng quấn lát.

102.

Hoa hồng quấn lát từ cà chua thường được trang trí các dạng món ăn là:

a)

canh

b)

Salad trộn.

c)

chiên

d)

xào

103.

Khi tỉa hoa hồng quấn lát từ cà rốt, củ cải. Để cánh hoa mềm mại thì ngâm cách hoa vào dung dịch gì?

a)

Nước ấm

b)

. Nước lạnh

c)

Nước muối

d)

Nước phèn chua

104.

Khi tỉa hoa, để khử thâm cho hoa thì ngâm vào dung dịch gì?

a)

Nước muối loãng.

b)

Nước phèn chua.

c)

Nước dấm.

d)

Nước đá.

105.

Cách chọn củ cà rốt để cắt tỉa?

a)

. Chọn củ cà rốt héo, lõi nhỏ.

b)

Chọn củ cà rốt còn tươi, tròn và lõi nhỏ.

c)

Chọn củ cà rốt còn tươi, thẳng.

d)

Chọn củ cà rốt còn tươi, thẳng, tròn đều và lõi nhỏ.

106.

Các bước tỉa hoa xoáy từ cà rốt?

a)

Pha khối, cắt khúc, sửa một đầu nhọn hình chóp nón đều, tỉa dãnh hoa, lạng mỏng xung quanh đầu nhọn 2,5 đến 3 vòng, cuốn ngược 1 đầu, ngâm nước.

b)

Cắt khúc, pha khối, sửa một đầu nhọn hình chóp nón đều, tỉa dãnh hoa, lạng mỏng xung quanh đầu nhọn 2,5 đến 3 vòng, cuốn ngược 1 đầu, ngâm nước.

c)

Pha khối thành hình tứ giác, tỉa dãnh hoa, dùng dao lạng mỏng xung quanh đầu nhọn 2,5 đến 3 vòng, cuốn ngược 1 đầu lại rồi ngâm nước.

d)

Cắt khúc, sửa một đầu nhọn hình chóp nón đều, tỉa dãnh hoa, lạng mỏng xung quanh đầu nhọn 2,5 đến 3 vòng, cuốn ngược 1 đầu, ngâm nước.

107.

Khi tỉa hoa xoáy từ cà rốt, cắt củ cà rốt thành khúc dài khoảng bao nhiêu cm?

a)

5cm ÷ 6cm.

b)

2cm ÷ 3cm.

c)

4cm ÷ 5cm.

d)

6cm ÷ 7cm.

108.

Khi tỉa hoa xoáy từ cà rốt, phải sửa một đầu khối thành hình gì?

a)

Hình cầu.

b)

Hình chữ nhật.

c)

Hình chóp nón đều.

d)

Hình trụ.

109.

Khi tỉa hoa xoáy từ cà rốt, dùng dao lạng mỏng xung quanh đầu nhọn khoảng bao nhiêu vòng?

a)

1 vòng.

b)

4 ÷ 5 vòng.

c)

2 vòng.

d)

2,5 ÷ 3 vòng.

110.

Khi tỉa hoa xoáy từ cà rốt, phải pha khối cà rốt thành hình gì?

a)

. Hình tứ giác.

b)

Hình lục giác.

c)

Hình ngũ giác.

d)

Hình tam giác.

111.

Khi tỉa hoa ly từ cà rốt, phải pha khối cà rốt thành hình gì?

a)

Hình lục giác.

b)

Hình ngũ giác.

c)

Hình tam giác.

d)

Hình tứ giác.

112.

Tỉa hoa hồng nguyên khối từ cà rốt, cắt khúc có độ dài là:

a)

4cm

b)

6cm

c)

5cm

d)

7cm

113.

Hình dạng để tỉa hoa hồng nguyên khối từ cà rốt là:

a)

Hình tứ giác.

b)

Hình vuông.

c)

Hình trụ

d)

Hình chữ nhật.

114.

Độ dày các cánh khi tỉa hoa hồng quấn lát từ cà rốt?

a)

0.1cm

b)

0.2cm

c)

0.05cm

d)

0.15cm

115.

Trình tự tỉa hoa xoáy từ cà rốt?

a)

Chia khối  → Cắt cánh → Uốn hoa.

b)

Pha khối → Lạng cánh → Uốn hoa.

c)

Chia khối → Lạng cánh → Uốn cánh.

d)

Pha khối → Cắt cánh → Uốn hoa.

116.

Cách chọn quả ớt để cắt tỉa hoa?

a)

Chọn quả ớt to, thẳng, dài, tròn đều.

b)

Chọn quả ớt cong, dài, tròn đều.

c)

Chọn quả ớt thẳng, tròn đều.

d)

Chọn quả ớt to, dài.

117.

Trình tự tỉa hoa ớt?

a)

Tỉa cánh → Chia cánh → Uốn cánh.

b)

Chia cánh → Tỉa cánh → Uốn cánh.

c)

Chia cánh → Cắt cánh → Tỉa cánh.

d)

Tỉa cánh → Cắt cánh → Uốn cánh.

118.

Hoa hồng môn được tỉa từ nguyên liệu là:

a)

cà chua

b)

cà rốt

c)

ớt quả

d)

dưa chuột

119.

Nguyên liệu thích hợp để tỉa hoa xoáy là:

.

a)

Dưa chuột, cà chua.

b)

Cà chua, hành tây.

c)

Cà rốt, củ cải.

d)

Cà rốt, ớt.

120.

Các bước tỉa hoa ớt 3 cánh?

a)

Cắt lấy phần cuống dài 3 cm đến 5 cm → Chẻ làm 3 cánh, tách bên cạnh mỗi cánh 1 sợi dài → Sửa đầu cánh nhọn thuôn → Ngâm vào n­ước sạch cho đến khi hoa nở ra.

b)

Cắt lấy phần cuống dài 3 cm đến 5 cm → Chẻ làm 3 cánh, tách bên cạnh mỗi cánh 1 sợi dài → Sửa đầu cánh nhọn thuôn → Cắt răng c­ưa nhỏ hai bên cạnh cánh → Ngâm n­ước.

c)

Chẻ làm 3 cánh, tách bên cạnh mỗi cánh 1 sợi dài → Cắt răng c­ưa nhỏ hai bên cạnh cánh → Ngâm vào n­ước sạch cho đến khi hoa nở ra.

d)

Chẻ làm 3 cánh, tách bên cạnh mỗi cánh 1 sợi dài → Sửa đầu cánh nhọn thuôn → Cắt răng c­ưa nhỏ hai bên cạnh cánh → Ngâm vào n­ước sạch.

121.

Các bước tỉa hoa ớt 5 cánh?

a)

Cắt lấy phần cuống dài 3 cm đến 5 cm → Chẻ làm 5 cánh → Sửa đầu cánh nhọn thuôn → Cắt răng c­ưa nhỏ hai bên cạnh cánh → Ngâm n­ước sạch.

b)

Chẻ làm 5 cánh → Sửa đầu cánh nhọn thuôn → Cắt răng c­ưa nhỏ hai bên cạnh cánh → Ngâm vào n­ước sạch.

c)

Chẻ làm 5 cánh, tách bên cạnh mỗi cánh 1 sợi dài → Cắt răng c­ưa nhỏ hai bên cạnh cánh → Ngâm vào n­ước sạch cho đến khi hoa nở ra.

d)

Cắt lấy phần cuống dài 3 cm đến 5 cm → Chẻ làm 5 cánh → Sửa đầu cánh nhọn thuôn → Ngâm vào n­ước sạch cho đến khi hoa nở ra.

122.

Khi tỉa hoa ớt, cắt phần cuống quả dài khoảng bao nhiêu?

a)

1 cm ÷ 2 cm.

b)

4 cm ÷ 6 cm.

c)

6 cm ÷ 7 cm.

d)

3 cm ÷ 5 cm

123.

Cách chọn quả dưa chuột để cắt tỉa?

a)

Chọn quả tươi xanh, thẳng, tròn đều, ít ruột.

b)

Chọn quả tươi xanh, tròn đều.

c)

Chọn quả xanh, thẳng.

d)

Chọn quả tươi xanh, ít ruột.

124.

Trình tự tỉa hoa dưa chuột?

a)

Tỉa cánh → Cắt cánh → Uốn cánh.

b)

Chia cánh → Cắt cánh → Tỉa cánh.

c)

Tỉa cánh → Chia cánh → Uốn cánh.

d)

Chia cánh → Tỉa cánh → Uốn cánh.

125.

Các bước tỉa dẻ quạt đơn từ dưa chuột?

a)

Chọn dưa chuột → bổ dọc quả dư­a → cắt chéo → cắt 2 hoặc 3 lát mỏng → dính một đầu → ngâm nư­ớc sạch.

b)

Chọn dưa chuột, bổ dọc quả dư­a lấy ½ → cắt chéo một đầu 450 → cắt 2 hoặc 3 lát mỏng → dính một đầu → cài lát giữa vào trong →ngâm nư­ớc sạch.

c)

Chọn dưa chuột → cắt chéo một đầu 450 → cắt 2 hoặc 3 lát mỏng → dính một đầu → cài lát giữa vào trong → ngâm nư­ớc sạch.

d)

Chọn dưa chuột → bổ dọc quả dư­a → cắt 2 hoặc 3 lát mỏng → dính một đầu → cài lát giữa vào trong → ngâm nư­ớc sạch.

126.

Các bước tỉa dẻ quạt kép từ dưa chuột?

a)

Chọn dưa chuột → bổ dọc quả dư­a → cắt nhiều lát mỏng → dính một đầu → cài các lát vào giữa → ngâm nư­ớc sạch.

b)

Chọn dưa chuột → cắt chéo một đầu 450→ cắt nhiều lát mỏng → dính một đầu → cài lát chẵn vào giữa →, ngâm nư­ớc sạch.

.

c)

Chọn dưa chuột, bổ dọc quả dư­a lấy ½ → cắt chéo một đầu 450 → cắt nhiều lát mỏng → dính một đầu →cài lát chẵn vào giữa → ngâm nư­ớc sạch.

d)

Chọn dưa chuột → bổ dọc quả dư­a → cắt 3 lát mỏng → dính một đầu → cài lát chẵn vào giữa → ngâm nư­ớc sạch.

127.

Tỉa dẻ quạt từ dưa chuột, cắt chéo một đầu bao nhiêu độ?

a)

350

b)

450

c)

500

d)

400

128.

Khi cắt tỉa hoa xong, tại sao phải ngâm hoa vào nước sạch?

a)

Hoa tươi, cánh cứng, dễ định hình.

b)

Cánh hoa sạch.

c)

Cánh hoa nở

d)

Cánh hoa tươi.

129.

Các bước tỉa hoa 5 cánh từ dưa chuột: Cắt 1 khúc dài 5 đến 7 cm, chia đường tròn quả thành 5 phần bằng nhau, …., bỏ phần ruột quả, sửa cánh nhọn thuôn, tỉa cánh nhỏ ở giữa các cánh sát phần cuống hoặc đầu quả, ngâm nư­ớc sạch.

.

a)

cắt cánh dọc từ trên xuống phần đầu quả.

b)

cắt cánh dọc từ trên xuống phần cuống.

c)

cắt cánh dọc từ trên xuống phần cuống hoặc đầu quả.

d)

cắt cánh dọc từ trên xuống phần cuống hoặc thân quả.

130.

Khi tỉa hoa dưa chuột, cắt dưa thành khúc dài khoảng bao nhiêu?

.

a)

1 cm ÷ 3 cm.

b)

3 cm ÷ 5 cm.

c)

7 cm ÷ 8 cm.

d)

5 cm ÷ 7 cm.

131.

Các bước tỉa hoa dưa hấu?

a)

Gọt vỏ → Tỉa nhụy → Chia cánh → Tỉa cánh.

b)

Gọt vỏ → Tỉa cánh → Tỉa nhụy → Chia cánh.

c)

Gọt vỏ → Chia cánh → Tỉa cánh → Tỉa nhụy.

d)

Gọt vỏ → Tỉa nhụy → Tỉa cánh → Chia cánh.

132.

Cách chọn quả dưa hấu để cắt tỉa?

a)

Chọn dưa hấu tròn, vỏ xanh.

b)

Chọn dưa hấu quả dài, không thối cuống.

c)

Chọn dưa hấu tròn đều, vỏ tươi, không thối cuống.

d)

Chọn dưa hấu tròn đều, vỏ tươi xanh.

133.

Cách tỉa nhụy hoa trên dưa hấu: Dùng dao nhọn khoanh một hình tròn có đường kính 2 cm ÷  3 cm, sâu 1 cm ÷ 1,5 cm ... Lấy mũi dao cắt vào hình tròn vừa tạo những đường hình vòng cung nối tiếp nhau tạo thành nhụy của bông hoa.

a)

lệch bên phải phần d­ưa đã gọt vỏ

b)

ngay chính giữa phần d­ưa đã gọt vỏ

c)

ngay chính giữa quả dưa

d)

lệch bên trái phần d­ưa đã gọt vỏ

134.

Hình tròn có đường kính thích hợp để tỉa nhụy hoa dưa hấu?

a)

1 cm ÷ 2 cm

b)

1,5 cm  ÷ 2 cm

c)

3 cm ÷ 4 cm

d)

2 cm ÷ 3 cm

135.

Hình tròn có độ sâu thích hợp để tỉa nhụy hoa dưa hấu?

a)

2 cm ÷ 2,5 cm

b)

1 cm ÷ 1,5 cm

c)

1,5 cm ÷ 2 cm

d)

0,5 cm ÷ 1 cm

136.

Tỉa hoa thược dược từ dưa hấu thì các cánh hoa chủ yếu là cắt hình ...

.

a)

góc nhọn.

b)

dấu cộng.

c)

dấu ngã.

d)

góc vuông.

137.

Tỉa hoa hồng từ dưa hấu thì các cánh hoa chủ yếu là cắt hình ...

a)

dấu cộng.

b)

dấu ngã.

c)

góc nhọn.

d)

góc vuông.

138.

Trình tự tỉa hoa dưa hấu?

.

a)

Gọt vỏ → Tỉa cánh → Chia cánh.

b)

Chia cánh → Tỉa cánh → Tỉa nhụy.

c)

Tỉa cánh → Tỉa nhụy → Chia cánh.

d)

Gọt vỏ → Tỉa nhụy → Tỉa cánh.

139.

Cách chọn nguyên liệu để tỉa hoa đu đủ?

a)

Quả chín, tròn đều.

b)

Quả chín, đặc ruột.

c)

Quả xanh, tròn đều, ruột đặc.

d)

Quả dài, xanh vỏ.

140.

Khi tỉa hoa từ củ, quả tại sao phải ngâm hoa vào nước lạnh?

a)

Cánh hoa cứng giúp định hình được độ cong của cánh.

b)

Dễ uốn cánh hoa

c)

Hoa được rửa sạch

d)

Hoa tươi lâu

141.

Các bước tỉa hoa đu đủ?

a)

. Chọn đu đủ → tỉa nhụy → tỉa cánh → sửa cánh.

b)

. Chọn đu đủ → tỉa cánh → tỉa nhụy → cắt cánh.

c)

Chọn đu đủ → tỉa cánh →  tỉa nhụy → sửa cánh.

d)

Chọn đu đủ → tỉa cánh → tỉa nhụy → cắt cánh.

142.

Các bước tỉa cánh hoa đu đủ?

a)

Tỉa cánh → cắt cánh → lạng cánh.

b)

Chia cánh → lạng cánh →  sửa cánh.

c)

Pha khối  → tỉa cánh → lạng cánh.

d)

Pha khối → lạng cánh → sửa cánh.

143.

Khi tỉa hoa đu đủ, cắt đu đủ thành khúc dài khoảng bao nhiêu cm.

a)

5 cm ÷ 6 cm.

b)

6 cm ÷ 7 cm.

c)

8 cm ÷ 9 cm.

d)

7 cm ÷8 cm.

144.

Các loại hoa được tỉa từ đu đủ?

a)

Hoa sen, hoa cúc.

b)

Hoa cúc, hoa hồng môn.

c)

Hoa hồng, hoa thược dược.

d)

Hoa sen, hoa ly.

145.

Hoa ly 5 cánh được tỉa từ nguyên liệu gì?

a)

Cà chua, cà rốt.

b)

Dưa chuột, dưa hấu.

c)

Cà rốt, dưa chuột.

d)

Dưa chuột, khoai tây.

146.

Khi tỉa hoa từ cà chua, để tránh hoa bị thâm đen thì ngâm cà chua với dung dịch gì?

a)

Nước sạch pha dấm.

b)

Nước sạch với vài giọt chanh.

c)

Nước muối pha loãng.

d)

Nước đá.

147.

Tại sao phải ngâm hành củ với nước sạch trước khi cắt tỉa?

a)

Dễ bóc và tránh bị cay mắt trong quá trình cắt tỉa.

b)

Hành không bị thâm đen.

c)

Dễ bóc tách các lớp hành.

d)

Dễ cắt tỉa.

148.

Tại sao không lên ngâm cà rốt trước khi cắt tỉa?

a)

Làm cà rốt bị nhạt màu.

b)

Làm cà rốt nhanh héo.

c)

Làm cà rốt cứng, giòn hơn và khó tạo hình khi cắt tỉa.

d)

Làm cà rốt bị nứt, gãy.

149.

Các lưu ý khi cắt, tỉa khoai tây?

a)

Rửa sạch sau khi cắt tỉa xong để tránh khoai bị thâm đen.

b)

Rửa sạch để làm sạch nhựa, cắt tỉa xong phải ngâm nước muối

c)

Rửa sạch sau khi đã gọt vỏ để làm sạch nhựa, cắt tỉa xong phải rửa khoai tây lần nữa để tránh khoai bị thâm đen.

d)

Rửa sạch sau khi đã gọt vỏ, cắt tỉa xong ngâm khoai tây lần nữa bằng nước phèn chua để tránh thâm đen

150.

Đặc điểm của tỉa hoa trang trí là gì?

a)

Sử dụng các loại rau, củ, quả để tạo làm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn và tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn.

b)

Sử dụng các loại rau, củ, quả để tạo nên các loại hoa, mẫu vật làm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn và tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn.

c)

Sử dụng các loại rau, quả để tạo nên các loại mẫu vật, làm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn.

d)

Sử dụng các loại củ, quả để tạo nên các loại hoa làm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn.

151.

Các bước thực hiện trình bày trên đĩa?

a)

Chọn nguyên liệu, dụng cụ, tỉa hoa, trang trí trên đĩa.

b)

Chọn nguyên liệu, trang trí trên đĩa

c)

Chọn nguyên liệu, đồ dùng, tỉa hoa

d)

Chọn nguyên liệu, cắt tỉa hoa, trang trí viền đĩa.

152.

Khi trình bày món ăn trên đĩa, cần phải thể hiện được:

a)

Các loại nguyên liệu, gia vị trang trí trên đĩa.

b)

Nguyên liệu chính tạo ra của món ăn.

c)

Nguyên liệu chính, gia vị chính tạo ra của món ăn.

d)

Nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ tạo ra của món ăn.

153.

Trình bày trên đĩa có tác dụng gì?

a)

Làm cho thực khách ăn được nhiều hơn.

b)

Làm món ăn thêm bắt mắt

c)

Làm khách hàng hài lòng.

d)

Làm cho món ăn trông hấp dẫn và ngon miệng.

154.

Tại sao trình bày trên đĩa nên sử dụng đĩa sứ màu trắng?

a)

Tăng thêm sự hấp dẫn, tạo điểm nhấn cho món ăn.

b)

Làm cho khách hàng hài lòng, món ăn trở nên hấp dẫn và ngon mắt hơn.

c)

Sạch sẽ trắng sáng là nguyên tắc hàng đầu khi chế biến món ăn.

d)

Thu hút khách hàng, tăng hấp dẫn cho món ăn.

155.

Nguyên tắc khi trình bày trên đĩa?

a)

Sử dụng 2/3 đĩa để trình bày, trang trí.

b)

Không bày trong lòng đĩa, bày xung quanh viền đĩa hoặc 1/3 góc đĩa.

c)

Trình bày trong lòng đĩa.

d)

Bày xung quanh đĩa cho cân đối.

156.

Lợi ích từ việc trang trí trình bày món ăn trên đĩa đẹp mắt?

a)

Tác động đến tâm lý của khách hàng, thể hiện sự chuyên nghiệp, tạo uy tin và niềm tin với khách hàng.

b)

Tác động đến sự lựa chọn của khách hàng, thể hiện sự chuyên nghiệp, uy tín  nâng cao chất lượng món ăn.

c)

Tác động đến sự lựa chọn của khách hàng, phản ánh chất lượng món ăn, nâng cao trải nghiệm của khách hàng, quảng bá thương hiệu nhà hàng.

d)

Tác động đến tâm lý của khách hàng, thu hút thực khách, nâng cao chất lượng món ăn, quảng bá thương hiệu của nhà hàng.

157.

Những nguyên tắc cơ bản trong cách trang trí món ăn trình bày trên đĩa?

a)

Ưu tiên sự đơn giản, sự hài hòa giữa họa tiết và nguyên liệu, đảm bảo định lượng và khẩu phần, nổi bật nguyên liệu quan trọng.

b)

Trình bày đầy đủ, cân đối giữa nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ kết hợp, đảm bảo đủ số lượng và chất lượng món ăn.

c)

Ưu tiên sự đơn giản, sự hài hòa giữa họa tiết và nguyên liệu, cân đối hài hòa trên đĩa giữa nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ kết hợp.

d)

Đảm bảo số lượng và chất lượng món ăn, cân đối hài hòa trên đĩa giữa nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ kết hợp, nổi bật được nguyên liệu chính.

158.

Khi trình bày trên đĩa tròn cần chú ý gì?

a)

Kích thước đĩa và lượng thức ăn.

b)

Kích thước đĩa và nguyên liệu chính của món ăn

c)

Kích thước đĩa và rau củ quả trang trí.

d)

Kích thước đĩa và sản phẩm trên đĩa.

159.

Những lưu ý khi trang trí món ăn?

a)

Bày ở 1/3 góc đĩa, nguyên liệu trang trí cân đối, món ăn thêm màu sắc.

b)

Kết hợp giữa đĩa và nguyên liệu tạo cân đối, trang trí rau của quả thêm hài hòa.

c)

Kích thước đĩa phù hợp với lượng thức ăn, chiều sâu của món ăn, trang trí rau củ quả thêm hài hòa.

d)

Nên có khoảng 50% khoảng trống trên đĩa, lượng nguyên liệu trang trí, chiều sâu của món ăn.

160.

Những sai hỏng khi trình bày trang trí trên đĩa?

a)

Trang trí hài hòa, hấp dẫn; trang trí 1/2 đĩa; chọn nguyên liệu không phù hợp.

b)

Trang trí không hài hòa; trang trí cân đối với đĩa; chọn nguyên liệu trang trí cùng tông màu.

c)

Trang trí không hấp dẫn; trang trí ngoài viền đĩa; chọn nguyên liệu phù hợp với món ăn.

d)

Trang trí không hài hòa, hấp dẫn; trang trí không cân đối với đĩa; chọn nguyên liệu không phù hợp.

161.

Bước đầu để cắt tỉa trang trí món ăn?

a)

Hình tượng trang trí.

b)

Hình thành ý tưởng.

c)

Tỉa hoa.

d)

Lựa chọn nguyên liệu.

162.

Những rau củ đã cắt tỉa được bảo quản trong tủ lạnh, trước khi sử dụng nên làm gì?

a)

Ngâm trong nước.

b)

Ngâm với nước chanh.

c)

Ngâm trong nước ấm.

d)

Để ra ngoài môi trường không khí.

163.

Những rau củ, quả đã cắt tỉa bỏ trong tủ lạnh khi muốn lấy ra dùng thì nên ngâm trong nước bao nhiêu lâu?

a)

Khoảng 10 phút.

b)

Khoảng 20 phút.

c)

Khoảng 40 phút.

d)

Khoảng 30 phút.

164.

Tại sao lên chọn nguyên liệu có màu sắc và kết cấu tương phản với món ăn?

a)

Tạo điểm nhấn cho món ăn.

b)

Tạo cho món ăn hài hòa về màu sắc.

c)

Tạo sự nổi bật, thu hút và cân đối.

d)

Tạo sự cân đối giữa nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ.

165.

Nguyên tắc chọn nguyên liệu trang trí món ăn?

a)

Sử dụng nguyên liệu trang trí không ăn được để dễ dàng nhận biết để bỏ ra, nguyên liệu có màu sắc và kết cấu tương phản.

b)

Sử dụng nguyên liệu trang trí ăn được, nguyên liệu có màu sắc và kết cấu tương đồng nhau.

c)

Sử dụng nguyên liệu trang trí ăn được, nguyên liệu không ăn được phải dễ dàng nhận biết để bỏ ra, nguyên liệu có màu sắc và kết cấu tương phản.

d)

Sử dụng nguyên liệu trang trí không ăn được để dễ dàng nhận biết để bỏ ra, chọn lựa nguyên liệu phù hợp với nguyên liệu chính

Similar Resources on Wayground

lop9tap1tiep

166 questions

lop9tap1tiep

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

lop9tap1

160 questions

lop9tap1

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade