technologique

organique

réglementaire

contractuelle

les deux renseignent sur la qualité d'eau dans l'aliment

la teneur en eau renseigne sur la quantité d'eau dans l'aliment et l'activité d'eau renseigne sur la disponibilité de l'eau dans l'aliment

la teneur en eau renseigne sur la disponibilité quantité d'eau dans l'aliment et l'activité d'eau renseigne sur la quantité de l'eau dans l'aliment

les deux renseignent sur la quantité d'eau dans l'aliment

Les glucides sont des composés organiques naturels ou artificiels constitués principalement de carbone, d'hydrogène et d'oxygène

les hydrates de carbone

des molécules métalliques

des molécules organiques contenant le souffre

la dégradation des plantes

la photosynthèse

l'extraction à partir de plantes sucrées comme la betterave et la canne à sucre

la transformation des plantes aromatiques

ce sont des sucres simples ayant un nombre d'atome de carbone entre 3 et 7

Les oses sont les plus simples des glucides. Ce sont des polyalcools portant une fonction aldéhyde ou cétone

ce sont des sucres composés

ce sont des molécules organiques très compliquées

glucose

lactose

maltose

galactose

amidon

fructose

glucose

saccharose

c'est un sucre complexe qui contient deux ou plusieurs oses

Un oside, ou saccharide, est un composé qui par hydrolyse libère des oses

c'est un sucre simple

c'est un acide aminé

cellulose

saccharose

galactose

maltose

lactose

amidon

glycogène

cellulose

ce sont des molécules organiques insolubles dans l'eau

ce sont des molécules inorganiques constituées du carbone, hydrogène et oxygène

Les lipides sont des molécules organiques qui contiennent du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène, ils sont insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques

ce sont des molécules chimiques portant des fonctions amines

sont des molécules organiques portant une fonction d'acide carboxylique saturé ou insaturé

sont des acides carboxyliques aliphatiques à chaîne carbonée plus ou moins longue dérivant de/ou contenu dans les graisses animales et végétales

sont des molécules biologiques

sont des acides minérales

les deux sont des lipides avec une chaine carbonée simple

les AG saturés ne contiennent pas de double liaison alors que les AG insaturés contiennent au moins une double liaison

la chaine carbonée est cyclique pour les AG insaturés

C18 : 3 w5

C20 : 4 w6

C20 : 4 w3

C19 : 4 W6

sont des acides gras de nature lipidique

sont des acides gras nécessaire pour le fonctionnement du corps

sont des acides gras que le corps est incapable de synthétiser et dont il a besoin .ils sont donc apportés obligatoirement par l’alimentation.

sont des lipides à base d'acides gras

Les lipides simples ou homolipides sont les lipides qui ne contiennent que le carbone, l'hydrogène et l'oxygène

sont des lipides complexes

sont des lipides qui ne contiennent pas des acides gras

sont des lipides qui contiennent en plus du carbone, hydrogène et oxygène un ou plusieurs hétéroatomes (azote, phosphore, soufre).

sont des esters à base d'acides gras

sont des molécules simples

Les sphingophospholipides

Les phosphatidylcholines

Les glycérophospholipides

— CH2 — CH = CH — CH2 —  + H2  ———> — CH2 — CH2 — CH2 — CH2 —

2(RCOO- , K+)    + H2CO3<=======> 2(RCOOH) + CO3K2

CH2 — CH = CH — CH2 — + I2 ————> — CH2 —CHI — CHI — CH2

sont des molécules organiques essentiel pour le corps

sont des macromolécules constituées d'acides aminés, qui, à leur tour, sont composés de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote et parfois de soufre.

sont de grosses molécules avec une fonction cétone

sont de grosses molécules avec une fonction aldéhyde

ensemble d'acides aminés dont le nombre est < 50 aa

sont le produit de la polymérisation covalente des aminoacides par une liaison peptidique.

ensemble d'acides aminés dont le nombre est

supérieur à 50 aa

02<aa<50

possèdent deux pôles négatifs

possèdent deux pôles hydrophyte et hydrophobe

possèdent deux pôles positifs