Font size
WorksheetsDodatki do zup i sosy
Total questions: 45
Worksheet time: 28mins
Co jest dodatkiem do zupy krem:
groszek ptysiowy
paszteciki
makaron
szczypiorek
Gałka muszkatołowa to charakterystyczna przyprawa dla
sosu holenderskiego
sosu jałowcowego
sosu korniszonowego
beszamelowego
Sos beszamelowy sporządzamy na bazie
zasmażki III stopnia
Podprawy zacieranej
zasmażki I stopnia
zawiesiny
Do jakiego dania nie zaproponujesz sosu holenderskiego?
do ryb
delikatnych warzyw
do duszonej wołowiny
do szparagów
Wskaż sosy emulsyjne
muślinowy
mornay
maltański
choron
Sos maltański to sos
beszamelowy z dodatkiem białego wina
holenderski z dodatkiem pomarańczy
sos berneński z cebulą
beszamelowy ze skórką cytryny
Sosy emulsyjne są sporządzane na bazie
żółtka i mąki
mąki i mleka
żółtka i masła
zasmażki i mleka
wywar który zawiera w swoim składzie żelatynę to
auszpik
sztam
Zupy specjalne, np. rakowa, żółwiowa, do których podaje się małą filiżankę, spodek pod filiżankę, papierową serwetkę i łyżeczkę do mokki, jako dodatek podaję się:
jaja przepiórcze, szyjki rakowe,
groszek ptysiowy, grzanki,
pasztecik, słone paluszki.
Jakie dodatki wybierzesz
do Zup czystych?
Paszteciki, Diablotki, Uszka.
Ziemniaki, Paszteciki, Pomidorowa.
Makaron naleśnikowy, Uszka,
Groszek ptysiowy.
Sosy powstałe na patelni bezpośrednio po usmażeniu mięsa lub ryby to sosy
deglasowane
redukowane
zagęszczane podprawą zacieraną
zagęszczane skrobią
Pianą z ubitych białek klaruje się
bulion, consomme
bulion, rosół
rosół, consomme
rosół, barszcz czerwony czysty
Ucieranie mąki z tłuszczem i formowanie kulki to
zasmażka
podprawa zacierana
zawiesina
zacierka
Wskaż błędne zdanie dotyczące sosów
Ze względu na temperaturę sosy dzielimy na zimne i gorące
Sosy owocowe zagęszczane są tylko mąką ziemniaczaną
Sosy możemy zagęszczać poprzez redukcję
Ze względu na barwę sosy dzielimy na jasne i ciemne
Etapy sporządzania sosu
przygotowanie składnika głównego, przygotowanie wywaru, zagęszczenie, doprawienie
przygotowanie wywaru, przygotowanie składnika głównego, zagęszczenie, doprawienie
przygotowanie składnika głównego, przygotowanie wywaru, doprawienie, zagęszczenie,
przygotowanie wywaru,doprawienie,przygotowanie składnika głównego, zagęszczenie,
Sosy gorące podajemy w:
miseczce z łyżeczką
sosjerce z podstawką i łyżeczka
w sosjerce
w kokilkach z łyżeczką
Sosy na zimno podajemy
w sosjerce z łyżką do sosu
w miseczce z podstawka i łyżeczką
w kokilce z łyżeczką
w sosjerce z łyżeczką
Sos to;
gęsty płyn tworzony na bazie różnych składników
płynny lub półpłynny płyn podawany na zimno lub gorąco z odpowiednimi dodatkami
Sosy gorące ułatwiają spożywanie potraw suchych i sypkich
prawda
fałsz
Porcja sosu powinna wynosić:
50-80 g
100-150 g
100-150 g
50-100 g
Do sporządzenia sosu pomidorowego należy wykorzystać wywar:
rybny
jarzynowo-grzybowy
kostny ( z kost. rosołowej)
Redukowanie sosów polega na:
usunięcia pod koniec gotowania włoszczyzny i kości z wywaru
dodaniu pod koniec gotowania żółtek wymieszanych ze śmietaną
odparowaniu wywaru do 1/3 pierwotnej objętości
zagęszczeniu sosu zawiesiną
Estragon to decydujący składnik gorącego sosu
beszamelowego
maltańskiego
liońskiego
berneńskiego
sosy: holenderski, berneński, muślinowy, choron, to sosy emulsyjne?
prawda
fałsz
Choron to sos
majonezowy
francuski z białym winem
grzybowy ze szczypiorkiem
ciemny do pieczeni
Sos sporządzany na bazie mleka to sos
beszamelowy
coulis
muślinowy
choron
Groszek ptysiowy podasz do zupy ?
Krem z zielonego groszku.
Pomidorowej zabielanej.
Pistou.
Przygotowując zasmażkę stosunek mąki do tłuszczu wynosi?
1:1
2:1
1:2
2:2
Diablotki z ciasta francuskiego podasz jako dodatek do zup?
krem
zagęszczanych własnym składnikiem skrobiowym
czystych
zagęszczanych zawiesiną
Wywar z mięsa, kości ugotujesz od wody ?
letniej
gorącej
zimnej
wrzącej
Kawałeczki ciasta wielkości grochu, które rosną podczas gotowania w zupie i mogą być dodatkiem do zup nazywają się:
Zawijasy
Zacierka
Bulgur
Wywar jarski to :
wywar z podsmażonych kości
wywar z grzybów
wywar z włoszczyzny
wywar z kości drobiowych
Co to jest bukiet aromatyczny (bouquet garni)
cebula podsmażona
marchewka z groszkiem
bukiet kwiatów
zielone części warzyw i ziół
Wskaż prawidłowy sposób podawania rosołu z makaronem?
Wskaż prawidłowy sposób podawania rosołu z kołdunami?
Wskaż prawidłowy sposób podawania barszczu z uszkami?
Jakie naczynie widzisz na obrazku?
Kompotierka
Bomboniera
Waza
Talerz głęboki
W jakim naczyniu podajemy zupy wieloporcjowo ?
na talerzu
w bulionówce
w wazie
Zupę krem z dyni należy podać
w kokilkach.
w salaterkach.
w talerzach głębokich.
w bulionówkach na podstawce.
Zupę szczawiową należy podać
z kaszą manną.
z lanymi kluskami.
z makaronem nitki.
z ugotowanym jajem.
Do zupy krem z pieczarek należy podawać
tosty lub krokiety.
paluszki lub krakersy.
diablotki lub paszteciki.
grzanki lub groszek ptysiowy.
Do zupy krem z pieczarek należy podawać
tosty lub krokiety.
paluszki lub krakersy.
diablotki lub paszteciki.
grzanki lub groszek ptysiowy.
Do której potrawy należy podawać przedstawiony na zdjęciu wyrób kulinarny?
Do ryby w galarecie.
Do potrawki cielęcej.
Do zupy krem z dyni.
Do koktajlu z krewetek.
Wskaż dodatek, którego nie należy stosować przy serwowaniu barszczu czerwonego czystego.
Ryż na sypko.
Paluchy serowe.
Uszka z grzybami.
Krokiety z mięsem.
Zupę cebulową należy wydawać
z ryżem.
z grzankami.
z diablotkami.
z ziemniakami.
