wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

proces technologiczny

Total questions: 50

Worksheet time: 36mins

Name
Class
Date
1.

Podstawowa norma obowiązująca w zakładzie gastronomicznym to:

a)

receptura gastronomiczna

b)

asortyment

c)

towar

d)

Polska Norma

2.

Jak nazywa się norma, która jest niezbędna do przygotowania zapotrzebowanie na surowce w każdym zakładzie gastronomicznym:

a)

jadłospis

b)

ISO 9001

c)

system HACCP

d)

receptura gastronomiczna

3.

Nowe technologie w produkcji potraw:

a)

cook chill, cook freez, sous vide

b)

cook czekolade, cook frizz

c)

cook chill, cook friz, su widde

4.

Sous Vide polega na:

a)

Próżniowa metoda krótkiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w gorącej wodzie.

b)

Próżniowa metoda długiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w zimnej wodzie.

c)

Próżniowa metoda długiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w gorącej wodzie.

5.

Podział czynności

w procesie produkcji potraw dzielimy na:

a)

zasadnicze, pomocne, usługowe

b)

zasadnicze, kontrolne, higieniczne

c)

zasadnicze, higieniczne i kontrolne

6.

Na proces zaopatrzenia składają się następujące elementy:

a)

Kontrolowanie zakupów;Zawieranie umów z dostawcami i składanie zamówień;Przyjmowanie zamówionych artykułów do przedsiębiorstwa, w tym ich kontrola jakościowa i ilościowa; Obróbka wstępna i cieplna

b)

Kontrolowanie zakupów;Zawieranie umów z dostawcami i składanie zamówień;Przyjmowanie zamówionych artykułów do przedsiębiorstwa, w tym ich kontrola jakościowa i ilościowa;

c)

Planowanie zakupów;Zawieranie umów z dostawcami i składanie zamówień;Transport;Przyjmowanie zamówionych artykułów do przedsiębiorstwa, w tym ich kontrola jakościowa i ilościowa; Magazynowanie.

7.

Czynniki wpływające na kierunek produkcji to:

a)

Grupa docelowa konsumentów;Pomieszczenie, Charakter wydarzenia.

b)

Grupa docelowa konsumentów;Określony budżet;Jadłospis

c)

Grupa docelowa konsumentów;Określony budżet;Charakter wydarzenia.

8.

Czynniki wpływające na planowanie produkcji w zakładach żywienia zamkniętego:

a)

wiek konsumentów;rodzaj wykonywanej przez nich pracy; płeć konsumentów;rodzaj wydawanych posiłków; jadłospis; przewidziany koszt surowców;wyposażenie zakładu i liczba personelu.

b)

wiek pracowników;rodzaj wykonywanej przez nich pracy;

płeć pracowników;jadłospis;przewidziany koszt surowców; liczba personelu.

c)

wiek i kwalifikacje konsumentów;rodzaj wykonywanej przez nich pracy;jadłospis;przewidziany koszt surowców;wyposażenie zakładu i liczba personelu.

9.

Dodatek cukru lub soli kuchennej - to osmoaktywna metoda utrwalania żywności?

a)

tak

b)

nie

10.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
11.
Sortowanie to etap
a)
obróbki brudnej
b)
obróbki czystej
12.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
13.
Ziemia, bakterie, jaja pasożytów, pozostałości środków ochrony roślin usuwane są podczas
a)
sortowania
b)
gotowania
c)
mycia
14.
Nadanie kształtu to
a)
formowanie
b)
porcjowanie
c)
wykańczanie
15.

Na zdjęciu przedstawiono:

a)

płuczko - obieraczkę do ziemniaków

b)

płuczkę

c)

płuczkę do marchwii

d)

maszynkę do mielenia

16.

Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy

a)

a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.

b)

b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

c)

c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

d)

d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.

17.

Etap obróbki wstępnej czystej to:

a)

formowanie, dekoracja, ekspedycja

b)

formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

18.

Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:

a)

nóż szefa kuchni

b)

nóż jarzyniak

c)

nóż stołowy.

d)

nóż tasak

19.

Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:

a)

Niebieski

b)

Czerwony

c)

Zielony

d)

Biały

20.

Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy

a)

rozdrabnianie.

b)

panierowanie.

c)

sortowanie.

d)

mieszanie.

21.

Proces technologiczny obejmuje:

a)

obróbkę wstępną i obróbkę cieplną

b)

obróbkę wstępną, obróbkę cieplną, ekspedycję potraw, obsługę konsumenta

c)

magazynowanie, obróbkę wstępną, obróbkę cieplną, ekspedycję potraw

d)

zaopatrzenie , magazynowanie, obróbkę wstępną, obróbkę cieplną

22.

Proces produkcji to:

a)

zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw

b)

magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw

c)

zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta

23.

Systemy technologiczne produkcji potraw to:

a)

cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

b)

stir-frying, cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

c)

stir-frying, saute, confitowanie

24.

Potrawy produkowane w systemie cook-freeze po odgrzaniu należy wydać konsumentowi w ciągu

a)

5 min

b)

30 min

c)

15 min

d)

10 min

25.

W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają

a)

wyroby gotowe

b)

półprodukty

c)

surowce

d)

potrawy

26.

Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy

a)

obierać ziemniaki cienko

b)

obierać ziemniaki szybko

c)

zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka

d)

jeść ziemniaki ze skórką

27.

Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to

a)

paysanne

b)

mirepoix

c)

piórka

d)

brunoise

28.

Sortowanie ma na celu między innymi:

a)

podział surowca według wielkości

b)

usunięcie zanieczyszczeń

c)

nadanie kształtu

d)

usunięcie oczek

29.

Etap wstępny brudny to:

a)

to po prostu pozbycie się części uszkodzonych oraz niejadalnych oraz nadpsutych w danym surowcu

b)

to po prostu nadawanie odpowiednich kształtów, wielkości

30.

Sortowanie warzyw wpływa na zmniejszenie ilości odpadów.

Zaznacz, czy zdanie jest zgodne z prawdą czy nie.

a)

Zgodne z prawdą.

b)

Niezgodne z prawdą.

31.

Sortowanie może być

a)

tylko ręczne

b)

tylko mechaniczne

c)

ręczne i mechaniczne

32.

Do obróbki wstępnej czystej zaliczamy:

a)

rozdrabnianie

b)

oczyszczanie

c)

płukanie

d)

sortowanie

33.

Obróbka cieplna nie umożliwia:

a)

strawienia białka

b)

przyswojenia węglowodanów z produktów zbożowych

c)

przedłużenia trwałości

d)

aktywacji niektórych składników antyodżywczych

34.

Stosowanie do obierania i rozdrabniania nierdzewnych narzędzi, zmniejsza straty:

a)

witaminy D

b)

witaminy A

c)

Witaminy B12

d)

witaminy C

35.

Reakcja nieenzymatycznego brunatnienia zachodzi na skutek ogrzewania:

a)

białek

b)

tłuszczów

c)

węglowodanów

d)

witamin z grupy B

36.

Wskaż metodę zapobiegania stratom składników odżywczych podczas obróbki żywności:

a)

Gotowanie warzyw obranych

b)

Gotowanie mięsa w małych kawałkach.

c)

Rozpoczynanie gotowania od zimnej wody

d)

Gotowanie w mniejszej ilości wody

37.

Procesem mechanicznym zachodzącym podczas obróbki kulinarnej jest

a)

kiszenie

b)

moczenie

c)

rozdrabnianie

d)

pieczenie

38.

Trwałości składników odżywczych podczas przechowywania sprzyja:

a)

niższa temperatura

b)

podwyższona temperatura

c)

dłuższy czas przechowywania

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

39.

Osmoaktywne metody utrwalania żywności polegają na

a)

stosowaniu niskiej lub wysokiej temperatury

b)

dodawaniu do żywności substancji podwyższających ciśnienie osmotyczne, np. soli

c)

zastosowanie fermentacji mlekowej

d)

dodaniu kwasu octowego

40.
rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej
a)
brudnej
b)
czystej
41.

Jełczenie tłuszczów związane jest z procesem ich

a)

utleniania

b)

uwodornienia

c)

oksydacji

d)

psucia

42.

Brązowienie owoców i warzyw podczas przechowywania związane jest z działaniem

a)

enzymów

b)

wody

c)

światła

43.

W schemacie technologicznym produkcji marchwi zasmażanej, po etapie pobrania surowców z magazynu, kolejnym etapem będzie?

a)

obróbka cieplna

b)

obróbka wstępna czysta

c)

obróbka wstępna brudna

d)

obróbka wykończeniowa

44.

Stanowisko do produkcji potraw techniką sous-vide należy wyposażyć w?

a)

pakowarkę próżniową

b)

kocioł warzelny

c)

dyspenser

d)

blender

45.

Podczas gotowania ziemniaki zalewa się

a)

zimną wodą

b)

wkłada się do gorącej wody

c)

wrzącą osoloną wodą

d)

soloną wodą

46.

Dlaczego ziemniaków ugotowanych nie należy długo przetrzymywać w bemarach

a)

bo stają się ciężkostrawne

b)

bo obniża się ich wartość użytkowa

c)

bo rozkleja się i pęcznieje skrobia

d)

bo obniża się zawartość witaminy C

47.

Co to jest blanszowanie?

a)

krojenie

b)

gotowanie

c)

krótkie gotowanie i schłodzenie warzyw

d)

smażenie

48.

zmiękczenie błonnika,

rozklejenie skrobi i kolagenu,

denaturacja białka,

rozluźnienie tkanek półproduktu to cel obróbki:

a)

wstępnej brudnej

b)

cieplnej

c)

wstępnej czystej

d)

wykańczaniu potraw

49.

proces polegający na ogrzewaniu półproduktu lub produktu

w dużej ilości płynu w temperaturze 100 stopni C to:

a)

gotowanie na parze

b)

gotowanie tradycyjne

c)

gotowanie pod ciśnieniem

50.

Największe straty składników odżywczych podczas gotowania warzyw następują :

a)

gotując nierozdrobniony surowiec w wodzie

b)

gotując w parze wodnej

c)

gotując rozdrobniony surowiec w wodzie

d)

gotując w szybkowarze

Similar Resources on Wayground

ktct

45 questions

ktct

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

DOKUMENTASI PEMERIKSAAN

50 questions

DOKUMENTASI PEMERIKSAAN

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Hotelarstwo - podstawowe pojęcia

46 questions

Hotelarstwo - podstawowe pojęcia

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Fun and smart quiz for ISMSR great talents

50 questions

Fun and smart quiz for ISMSR great talents

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

SPRAWDZIAN - TRANSPORT (1 TL podstawy logistyki)

50 questions

SPRAWDZIAN - TRANSPORT (1 TL podstawy logistyki)

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

DESERY

52 questions

DESERY

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

AVALIAÇÃO ED. EMPREENDEDORA PROF CARLOS

51 questions

AVALIAÇÃO ED. EMPREENDEDORA PROF CARLOS

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Sprawdzian wiadomości M8.j2.

50 questions

Sprawdzian wiadomości M8.j2.

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade