wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

surówki

Total questions: 50

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Kuchnia molekularna bywa nazywana kuchnią

a)

kreatywną

b)

nowoczesną

c)

fantazyjną

2.

Sferyfikacja nazywana jest inaczej

a)

liofilizacją

b)

kuleczkowaniem

c)

kapsułkowaniem

3.

Jaka technika pozwala połączyć wodę z olejem podczas przygotowywania sosów?

a)

żelowanie

b)

sferyfikacja

c)

emulgacja

4.

Do tworzenia pianek można wykorzystać syfony do ubijania z nabojami

a)

podtlenku azotu

b)

dwutlenkuwęgla

c)

ozonu

5.

Gotowanie w woreczkach próżniowych to technika

a)

sferyfikacji

b)

żelowania

c)

sous - vide

6.

Jaką technikę zaprezentowano na zdjęciu?

a)

piankowanie

b)

sous - vide

c)

żelowanie

7.

Czy wędzenie należy do technik kuchni molekularnej?

a)

TAK

b)

NIE

8.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
9.
Sortowanie to etap
a)
obróbki brudnej
b)
obróbki czystej
10.
Mycie to etap
a)
obróbki wstępnej czystej
b)
obróbki wstępnej brudnej
11.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
12.
rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej
a)
brudnej
b)
czystej
13.
Ziemia, bakterie, jaja pasożytów, pozostałości środków ochrony roślin usuwane są podczas
a)
sortowania
b)
gotowania
c)
mycia
14.
Nadanie kształtu to
a)
formowanie
b)
porcjowanie
c)
wykańczanie
15.

Na zdjęciu przedstawiono:

a)

płuczko - obieraczkę do ziemniaków

b)

płuczkę

c)

płuczkę do marchwii

d)

maszynkę do mielenia

16.

Na fotografii przedstawiono

a)

Zasadę działania obieraczki

b)

Zasadę działania płuczki bębnowej

c)

Zasada działania maszyny do rozdrabniania

17.

Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy

a)

a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.

b)

b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

c)

c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

d)

d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.

18.

Etap obróbki wstępnej czystej to:

a)

formowanie, dekoracja, ekspedycja

b)

formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

19.

Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:

a)

nóż szefa kuchni

b)

nóż jarzyniak

c)

nóż stołowy.

d)

nóż tasak

20.

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

a)

blanszowanie

b)

poszetowanie

c)

zaparzanie

d)

żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

21.

Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy

a)

rozdrabnianie.

b)

panierowanie.

c)

sortowanie.

d)

mieszanie.

22.

Półprodukt to

a)

ziemniak nieobrany.

b)

frytki usmażone.

c)

frytki zamrożone.

d)

kapusta w główce.

23.

Proces produkcji to:

a)

zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw

b)

magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw

c)

zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta

24.

Systemy technologiczne produkcji potraw to:

a)

cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

b)

stir-frying, cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

c)

stir-frying, saute, confitowanie

25.

Potrawy produkowane w systemie cook-freeze po odgrzaniu należy wydać konsumentowi w ciągu

a)

5 min

b)

30 min

c)

15 min

d)

10 min

26.

Sortowanie ma na celu między innymi:

a)

podział surowca według wielkości

b)

usunięcie zanieczyszczeń

c)

nadanie kształtu

d)

usunięcie oczek

27.

Sortowanie może być

a)

tylko ręczne

b)

tylko mechaniczne

c)

ręczne i mechaniczne

28.

Dlaczego wartość odżywcza surówek jest bardzo wysoka?

a)

Podczas ich sporządzania nie ma strat witamin i składników mineralnych

b)

Surówki są otrzymywane z warzyw i owoców bez obróbki cieplnej

c)

Surówki są szeroko stosowane w żywieniu zarówno ludzi zdrowych jak i chorych

d)

Surówki dostarczają kwasów organicznych, barwników i olejków eterycznych

29.

Jakie składniki odżywcze znajdziemy w surówkach ?

a)

Witamina C, β–karoten, składniki mineralne i błonnik

b)

Kwas cytrynowy, sok z kiszonej kapusty i ogórków, musztarda

c)

Olej, oliwa z oliwek, śmietana, śmietanka, jogurt, majonez

d)

Zielony koperek, pietruszka, szczypiorek, bazylia, mięta, estragon, melisa, oregano

30.

Jakie warzywa nie nadają się do sporządzania surówek?

a)

Ziemniaki, fasola, groch

b)

Brukselka, jarmuż

c)

Marchew, pomidory, ogórki świeże, jabłka, pomarańcze, grejpfruty

d)

Soki warzywne lub warzywno-owocowe

31.

Jakie zaprawy można dodać do surówek?

a)

Olej, oliwa z oliwek, śmietana, śmietanka, jogurt, majonez

b)

Sól, cukier, sok z cytryny, kwas cytrynowy

c)

Sok z kiszonej kapusty i ogórków, musztarda

d)

Zielony koperek, pietruszka, szczypiorek, bazylia, mięta, estragon, melisa, oregano

32.

Jakich zasady należy przestrzegać, aby zachować jak najwyższą wartość odżywczą surówek?

a)

Surowce myć bardzo starannie

b)

Obierać jak najcieniej, aby nie dopuścić do dużych strat witaminy C

c)

Używać narzędzi nierdzewnych

d)

Wszystkie powyższe odpowiedzi są poprawne

33.

Jakie warzywa są najczęściej używane do sporządzania soków warzywnych lub warzywno-owocowych?

a)

Marchew, pomidory, ogórki świeże, jabłka, pomarańcze, grejpfruty

b)

Ziemniaki, fasola, groch

c)

Brukselka, jarmuż

d)

Soki warzywne lub warzywno-owocowe

34.

Jakie są przykłady przypraw ziołowych, które nadają doskonały smak surówkom?

a)

Olej, oliwa z oliwek, śmietana, śmietanka, jogurt, majonez

b)

Sól, cukier, sok z cytryny, kwas cytrynowy

c)

Sok z kiszonej kapusty i ogórków, musztarda

d)

Zielony koperek, pietruszka, szczypiorek, bazylia, mięta, estragon, melisa, oregano

35.

Jakie są zasady łączenia warzyw w surówkach?

a)

Kwaśne łączyć z niekwaśnymi, mdłe z bardziej aromatycznymi

b)

Bezbarwne z kolorowymi, mniej soczyste i twardsze z miękkimi i bardziej soczystymi

c)

Wszystkie powyższe odpowiedzi są poprawne

d)

Żadna z powyższych odpowiedzi nie jest poprawna

36.

W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają

a)

wyroby gotowe

b)

półprodukty

c)

surowce

d)

potrawy

37.

Oczyszczanie i doczyszczanie warzyw ma na celu

a)

oddzielenie sztuk zdrowych od zepsutych

b)

nadanie kształtu półproduktom

c)

usunięcie części niejadalnych

d)

rozdrobnienie surowca

38.

Zjawisko osmozy zachodzi podczas

a)

kiszenia kapusty

b)

sporządzania surówek

c)

obierania marchewki

d)

mycia warzyw

39.

Zjawisko osmozy zachodzi podczas

a)

kiszenia kapusty

b)

sporządzania surówek

c)

obierania marchewki

d)

mycia warzyw

40.

Zjawisku ciemnienia warzyw NIE MOŻNA zapobiec przez

a)

eliminację tlenu ze środowiska

b)

zakwaszenie środowiska

c)

inaktywacja enzymów przez blanszowanie

d)

przyprawienie surówek

41.

Wskaż warzywa, z których przyrządza się sałatki

a)

świeże

b)

przejrzałe

c)

ugotowane

d)

soczyste

42.

Surówki przyrządza się z warzyw

a)

smażonych i pieczonych

b)

gotowanych lub blanszowanych

c)

poddanych tylko obróbce wstępnej

d)

wyłącznie korzeniowych i liściowych

43.

Jakich warzyw należy unikać do przyrządzania surówek?

a)

soczystych i aromatycznych

b)

o wysokiej wartości odżywczych

c)

zawierających ostre olejki eteryczne

d)

świeżych i jędrnych

44.

Aby zachować wysoką wartość odżywczą surówek, należy

a)

warzywa myć szybko pod bieżącą wodą i obierać cienko, używając narzędzi ze stali nierdzewnej

b)

moczyć warzywa w wodzie, szybko obierać, używając narzędzi nierdzewnych

c)

warzywa obrane przechowywać w wodzie, aby odciąć dopływ tlenu

d)

warzywa rozdrobnione od razu posoli

45.

Wskaż surowiec, który jest stosowany jako zaprawa w surówce.

a)
b)
c)
d)
46.

W surówkach doprawianych solą długo przed podaniem

a)

wydziela się dużo soku, warzywa tracą jędrność

b)

warzywa miękną i są smaczniejsze

c)

następuje utrwalenie barwy warzyw

d)

następuje pogorszenie barwy warzyw

47.

Surówka to potrawa sporządzana z warzyw:

a)

gotowanych

b)

surowych

c)

duszonych

d)

smażonych

48.

Przy produkcji surówek śmietana, olej, majonez używany jest jako:

a)

przyprawy

b)

zaprawy

c)

dodatek witaminowo-aromatyczny

49.

Obróbka cieplna warzyw polega na:

a)

obraniu surowców i przetworzeniu ich w potrawy

b)

myciu i przechowywaniu surowców

c)

poddaniu półproduktów działaniu wysokiej temperatury i przetworzeniu w potrawy

50.

Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:

a)

Niebieski

b)

Czerwony

c)

Zielony

d)

Biały

Similar Resources on Wayground

AFROTC Warrior Knowledge TW 1 & 2

48 questions

AFROTC Warrior Knowledge TW 1 & 2

quiz

Worksheet

•

University

Social Media SMA

50 questions

Social Media SMA

quiz

Worksheet

•

5th Grade - Professio...

konserwacja zabytków

55 questions

konserwacja zabytków

quiz

Worksheet

•

University

ПАХТ 150-177,186-209

50 questions

ПАХТ 150-177,186-209

quiz

Worksheet

•

University

T&P 24th Feb 2024

50 questions

T&P 24th Feb 2024

quiz

Worksheet

•

University

untitled

52 questions

untitled

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

NKTE 2

49 questions

NKTE 2

quiz

Worksheet

•

University