WorksheetsExamen de Fundamentos Culinarios
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
¿Qué producto debemos usar para desinfectar frutas y verduras?
Hipoclorito de sodio
Limón
Vinagre
Permanganato bórico
¿Cuál es el color de la tabla ideal para cortar carne de res?
Blanca
Azul
Roja
Verde
¿Cómo se denomina la técnica de corte cuando la punta del cuchillo permanece apoyada en la tabla y no se levanta?
Pívot
Guillotina
Andamio
Punta-talón
1. ¿Cuáles son los principales cortes que podemos aplicar a la cebolla?
a) Pluma, bastones y macedonia
b) Pluma, doble ciselado y mirepoix
c) Pluma, doble ciselado y aros
d) Bastones, fosforitos y macedonia
1. ¿Qué nombre recibe el corte que se aplica a algunas verduras, por medio del cual se obtienen cubos pequeños de aproximadamente 2x2x2 mm?
a) Macedonia
b) Juliana
c) Brunoise
d) Jardinera
1. ¿Cuáles son los tres principales aspectos necesarios para el desarrollo de microorganismos?
a) Temperatura, tiempo y humedad
b) Temperatura, condiciones geográficas y calor
c) Humedad, tiempo y ubicación
d) Calor, agua y humedad
1. ¿Cuál es el color de la caneca de basura correcto para depositar los residuos orgánicos?
d) Roja
c) Blanca
b) Negra
a) Verde
1. ¿Cuál es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible en los alimentos y utensilios?
d) Recolección
c) Arrastre
b) Desinfección
a) Limpieza
1. ¿Cómo se llama la técnica de organización previa de ingredientes y herramientas en cocina, que facilita el proceso de preparación y optimiza tiempos?
d) Batch cooking
c) Organización preliminar
b) Brigada de cocina
a) Mise en place
1. "El vinagre sirve para bajar la carga microbiana pero no como desinfectante".
b) Falso
a) Verdadero
