WorksheetsKUIS SEQUENCE OF RESTAURANT SERVICE
Total questions: 45
Worksheet time: 35mins
Tipe pelayanan yang sering digunakan pada restoran saat ini adalah...
French Service
Russian Service
American Service
Buffet Service
Cutleries pada hidangan dessert diletakkan pada posisi mana show plate...
Kanan
Kiri
Bawah
Atas
Table cloth merupakan peralatan restoran yang tergolong dalam...
Glassware
Linen
Silverware
Chinaware
Peralatan yang digunakan pada hidangan maincourse adalah...
Dinner plate, dinner fork, dessert spoon
Dinner plate, dinner spoon, dinner knife
Dinner plate, dessert spoon, Dinner knife
Dessert plate, dessert knife, dessert fork
Waiter mengambil menu dari tamu pada saat langkah...
Repeat order
Taking order
Present menu
Adjusting
"Thank you for coming. It's pleasure to serve you. Hope you have a meal with us again. See you soon"
Expression di atas merupakan berapa pada langkah
Greeting
Farewell
Introducing
Present Bill
Proses untuk membersihkan remah-remah makanan pada sequence of service disebut...
Clear up
Present bill
Serve food
Crumbing down
Tipe pelayanan yang menggunakan meja panjang untuk menyajikan makanan dan tamu bebas mengambil makanan merupakan pelayanan...
Russian service
Buffet service
American service
English service
Tamu yang harus didahulukan dalam pelayanan di restaurant adalah tamu dengan kategori…
Paling muda dan wanita
Paling muda dan wanita
Paling tua dan wanita
Paling tua dan pria
Menu yang memiliki jenis beragam pilhan dan disertai berbagai cara ataupun bentuk pembayarannya, untuk jenis menu yang memiliki beragam pilihan dengan disertai harga untuk setiap hidangan, biasa kita kinal dengan …
Table d’hote menu
Kids menu
A la carte menu
Promo menu
Chef Suggestion menu
1. Menu yang berasal dari bahas prancis “Le menu” atau dalam bahasa inggris disebut “Bill of Fare” sebagai pedoman untuk menyiapkan suatu hidangan atau makanan. Jenis menu yang memiliki susunan lengkap dan dilengkapi dengan harga untuk satu set menu, serta hidangan sudah dipersiapkan sebelumnya adalah …
A la carte menu
Table d'hote menu
Kids menu
Buffet menu
Promo menu
Plate yang ada direstoran banyak macamnya dan peruntukannya, disesuaikan dengan urutan menu yang biasa digunakan di fine dinning restaurant, yaitu menu lengkap atau set menu. Plate untuk menikmati makanan penutup disebut dengan …
Dessert plate
Dinner plate
Oval plate
Show plate
Fish plate
Meletakkan alat makan yang sudah bersih siap dipakai, ditata, diatur dan disusun dengan rapih, dikelompokkan menurut jenisnya dan diletakkan ditempat tertentu terutama dalam side stand atau meja samping adalah pengertian dari …..
mise en place
mise en scene
hand over
side stand
mise charge
Ada banyak penyajian makanan dan minuman yang disajikan oleh pihak hotel kepada tamu secara gratis, baik itu breakfast, lunch maupun dinner, karena sudah termasuk dalam fasilitas yang didapat sesuai dengan room rate masing-masing. Ada beberapa jenis minuman yang disediakan pada menu breakfast, kecuali …
Hot tea
Hot milk
Cocktail
Hot coffee
Juice
2. Setelah menyambut kedatangan tamu dengan ramah dan dengan mengucapkan salam langkah selanjutnya dalam sequence of service adalah....
A. Welcoming the guest
B. Pouring water
C. Escorting the guest
D. Service bread and butter
4. Perhatikan SOP Sequence of Service berikut ini!
· Mengucapkan salam
· Menanyakan apakah tamu sudah memesan tempat atau belum
Beberapa SOP tersebut dilakukan pada saat tahapan....
A. Escorting the guest
B. Seating the guest
C. Unfolding guest napkin
D. Welcoming the guest
5. Perhatikan gambar berikut!
Sequence of service yang ditunjukkan oleh gambar berikut adalah....
A. Escorting the guest
B. Sitting the guest
C. Welcoming the guest
D. Taking order
6. Presenting the menu adalah kegiatan memberikan kartu menu kepada tamu. Kegiatan ini dilakukan sebelum....
A. Service bread and butter
B. Serve beverage
C. Offering aperiting
D. Pouring water
7. Pada saat waiter/ss melakukan sequence of service, sikap yang harus ditunjukkan oleh waiter/ss adalah....
A. ramah, komunikasi yang baik, dan berpenampilan rapi.
B. ketus, komunikasi yang baik, dan berpenampilan sewajarnya.
C. ramah. Komunikasi yang baik, dan berpenampilan sewajarnya.
D. ragu disaat memberikan keterangan terhadap pertanyaan tamu tentang menu, komunikasi yang baik, dan berpenampilan rapi
9. Standar menyajikan air es/pouring ice water yang tidak tepat adalah...
A. Pouring ice water disajikan dari sebelah kanan tamu.
B. Pouring ice water dilakukan dari sebelah kiri tamu.
C. Air es dituangkan sampai 1 cm dari atas gelas.
D. Glassware yang digunakan adalah water goblet
10. Suatu kegiatan mencatat pesanan tamu pada captain order disebut dengan istilah...
A. Taking order
B. Escorting the guest
C. Sitting the guest
D. Repeat order
12. Dalam pelayanan American Service banyak tahapan yang harus dilakukan. Makanan disajikan kepada tamu dengan....
A. tamu mengambil makanan sendiri dari meja buffet.
B. makanan disiapkan dan diselesaikan di depan tamu menggunakan troli khusus.
C. makanan sudah ditata di piring di dapur dan diantarkan langsung ke tamu oleh pelayan.
D. pelayan menyajikan makanan dari sebelah kiri tamu
13. Istilah lain untuk American Service adalah....
A. buffet Service
B. english Service
C. ready on Plate
D. ready on table
16. French service memiliki ciri khas dalam pelayanannya, yaitu....
A. makanan disajikan dalam porsi kecil dan ditata dengan sangat detail di dapur.
B. makanan dipersiapkan, dimasak, dan disusun di atas troli khusus di depan tamu.
C. tamu mengambil sendiri makanan dari meja prasmanan
D. makanan disajikan secara cepat dan efisien oleh pelayan.
17. Troli khusus yang digunakan dalam French service disebut...
A. sideboard
B. gueridon
C. service station
D. dumbwaiter
18. Prosedur penyajian makanan dalam russian service yang tepat adalah...
A. Penyajian makanan dari piring besar ke piring tamu dilakukan dari sebelah kiri tamu menggunakan tangan kanan dan berlawanan arah jarum jam.
B. Penyajian makanan dari piring besar ke piring tamu dilakukan dari sebelah kanan tamu menggunakan tangan kiri dan berlawanan arah jarum jam.
C. Penyajian makanan dari piring besar ke piring tamu dilakukan dari sebelah kiri tamu menggunakan tangan kanan dan searah jarum jam.
D. Penyajian makanan dari piring besar ke piring tamu dilakukan dari sebelah kanan tamu menggunakan tangan kiri dan searah jarum jam.
20. Layanan dengan tamunya yang memesan makanan dan minuman di sebuah restoran/kedai makanan kemudian pesanannya dibawa pulang untuk dikonsumsi di tempat lain. Pertanyaan berikut adalah pengertian dari...
A. Carry out/ Take away service
B. Carry food/Take away service
C. Counter service
C. Counter service
D. Self Service
Apa yang dilakukan pertama kali dalam urutan pelayanan di restoran?
Layiing Folding Napkin
Presenting the menu to the guest
Taking orders
Greeting and welcoming the guest
A chock list system
Apa yang harus dilakukan saat Greeting and welcoming the guest ...
Bantulah tamu yang menggunakan jas untuk dibukakan dan meletakannya pada punggung kursi.
Mengucap "Good morning/good afternoon/good evening"
Letakkan napkin di pangkuan tamu dan berhati-hatilah jangan sampai tamu merasa terganggu.
Menanyakan kepada tamu, apakah tamu sudah memesan tempat atau belum
Gambar di atas merupakan salah satu tahapan dalam sequence of service, yaitu ...
Distribute of Captain Order
Dessert Suggestion
Serve beverage
Crumbing Down
Taking orders
Mana yang bukan merupakan fungsi dan tugas seorang waiter?
Membuat minuman
Memberikan menu
Mencatat pesanan
Memasak makanan
Salah satu outlet di FBS department adalah
Gym & Spa
Room service
House keeping
Steward
Menu Table D'hote adalah
Menu yang tamu mengambil sendiri makanan nya
Menu yang hanya ada di hotel
Menu yang berupa paket lengkap dalam satu harga
Menu yang hanya disediakan saat breakfast
Dalam kerangka menu, mana urutan yang benar?
Soup, appetizer, main course, dessert
Soup, dessert, appetizer, main course
Appetizer, main course, soup, dessert
Appetizer, soup, main course, dessert
Beberapa urutan dalam sequence of service
Escorting to the table, greeting, unfolding napkin
Presenting menu, taking order, repeat order
Unfolding napkin, repeat order, serving food order
Greeting, unfolding napkin, taking order
Salad adalah makanan yang masuk dalam kategori..
Soup
Appetizer
Dessert
Main course
Yang bukan ciri pelayanan American service
Pelayanan cepat
Makanan sudah ready on plate
Disajikan dari kanan
Di clear up dari kiri
Outlet / divisi dalam departemen FBS yang tugas nya menangani event disebut dengan
Public Area
Meeting facilities
Restaurant
Banquet
Contoh equipment ynag masuk dalam kategori Linen
Stem Glass
Marker
Table Cloth
Tea spoin
Dalam melayani tamu pada jamuan makan menggunakan Table D'hote menu yang benar crumbing down dilakukan setelah...
Laying napkin
Taking order
Pouring ice water
Clear Up
Escorting
Sebagai tempat penyimpanan alat-alat yang diperlukan pada waktu service dan ntuk mempermudah pekerjaan waiter adalah fungsi dari?
tray
side board
ashtray
equipment
bar counter
Pada tipe pelayanan jenis American Service melakukan crumbing down dilaksankana setelah tamu selesai menikmati hidangan...
appetizer
soup
main course
dessert
coffee or tea
Bagaimana posisi yang benar dalam melakukan clear up B&B plate pada tipe layanan makan dan minum jenis American Service atau plate service?
kiri tamu menggunakan tangan kanan
kanan tamu menggunakan tangan kiri
kiri tamu menggunakan tangan kiri
kanan tamu menggunakan tangan kanan
semua benar
Table setting pada gambar tersebut termasuk ....
basic cover
standard cover
elaborate cover
full elaborate cover
soup tureen
Perhatikan prosedur general service berikut!
(1) Greeting the guest
(2) Escortingto the table and sitting the guest
(3) Presenting the menu/ taking order
(4) Serving bread and butter
Langkah mengantarkan tamu menuju meja makan dan memberikan menu ditunjukkan oleh nomor ....
(1) dan (2)
(1) dan (3)
(2) dan (3)
(2) dan (4)
(3) dan (4)
