Font size
Worksheetsobróbka cieplna owoce i warzywa
Total questions: 39
Worksheet time: 22mins
Co to są rodzynki?
Suszone winogrona
Pieczone jabłka
Kawałki śliwki
Smażone truskawki
Wieprzowina to mięso?
Z krowy
Z kurczaka
Ze świni
Co widzisz na obrazku?
cebula
bakłażan
papryka
ogórek
Jakim chorobom zapobiegają warzywa i owoce?
anemia
padaczka
nowotwór
bąblowica
Które warzywa dobrze wpływają na oczy?
marchewka
seler
dynia
śliwka
Jak nazywa się cukier występujący w owocach?
glukoza
sacharoza
fruktoza
laktoza
jaki to owoc?
papaja
granat
awokado
figa
Które składniki pełnią funkcję budulcową w organizmie ?
białka
węglowodany
tłuszcze
witaminy
Węglowodany złożone to "paliwo" energetyczne organizmu. Wskaż je:
warzywa
kasze, makarony, pieczywo
owoce
sery, jogurty
Zaznacz źródło białka
Witamina C ma szczególny wpływ na:
kości
włosy
paznokcie
odporność na choroby
Proces produkcji to:
zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw
magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw
zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta
Systemy technologiczne produkcji potraw to:
cook-serve, cook-chill, cook-freeze,
stir-frying, cook-serve, cook-chill, cook-freeze,
stir-frying, saute, confitowanie
Temperatura serwowania zup wynosi
63 * C
73 * C
75 * C
60 * C
Potrawy produkowane w systemie cook-freeze po odgrzaniu należy wydać konsumentowi w ciągu
5 min
30 min
15 min
10 min
Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:
nóż szefa kuchni
nóż jarzyniak
nóż stołowy.
nóż tasak
Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:
Niebieski
Czerwony
Zielony
Biały
W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają
wyroby gotowe
półprodukty
surowce
potrawy
Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy
obierać ziemniaki cienko
obierać ziemniaki szybko
zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka
jeść ziemniaki ze skórką
Etap wstępny brudny to:
to po prostu pozbycie się części uszkodzonych oraz niejadalnych oraz nadpsutych w danym surowcu
to po prostu nadawanie odpowiednich kształtów, wielkości
Sortowanie może być
tylko ręczne
tylko mechaniczne
ręczne i mechaniczne
Etap obróbki wstępnej czystej to:
formowanie, dekoracja, ekspedycja
formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie
Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to
blanszowanie
poszetowanie
zaparzanie
żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa
Kalafior gotujemy
w dużej ilości wrzącej wody osolonej
w małej ilości wody pod przykryciem z dodatkiem musztardy, mleka.
w małej ilości wrzącej wody pod przykryciem z dodatkiem majeranku, soli.
w dużej ilości wrzącej osolonej wody z dodatkiem kwasku cytrynowego, soli.
Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ
zapobiega to kipieniu potrawy.
usuwa się nieprzyjemny zapach.
można obserwować proces gotowania.
sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.
Do warzyw liściowych należą:
pomidor, ogórek, papryka, sałata.
koperek, szpinak, szczaw, sałata.
kalafior, brokuł, seler, szpinak.
kapusta włoska, kapusta biała, szczypiorek, por.
Półprodukt to
ziemniak nieobrany.
frytki usmażone.
frytki zamrożone.
kapusta w główce.
W warzywach i owocach występują barwniki , zatem ANTOCYJAN to barwnik jakiego koloru
(a)
W warzywach i owocach występują barwniki , zatem CHLOROFIL to barwnik jakiego koloru
(a)
KAROTEN TO BARWNIK WARZYW I OWOCÓW:
(a)
Warzywa kapustne to
kapusta pekińska, jarmuż
kalarepa, kalafior, kapusta biała
brukselka, pako (kapusta chińska), kapusta czerwona
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Olejki eteryczne są to
barwnik -chlorofil występujący w warzywach zielonych
kwasy organiczne np. kwas winowy
nadają aromat lub niektórym warzywom goryczkę
