Worksheetsข้อสอบสุขาภิบาลอาหาร
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
ปัจจัยสำคัญที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารสกปรก มีกี่ปัจจัย
มี 2 ปัจจัย ได้แก่ ตัวผู้ปรุงประกอบอาหาร และผู้บริโภค
มี 3 ปัจจัย ได้แก่ สถานที่ประกอบอาหาร สถานที่จำหน่ายอาหาร และห้องสุขา
มี 4 ปัจจัย ได้แก่ อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุงต่างๆ และภาชนะที่ใส่
มี 5 ปัจจัย ได้แก่ อาหาร ภาชนะอุปกรณ์ ครัว แม่ครัว และสัตว์แมลงนำโรค (ถูกต้อง)
ข้อใดถูกต้อง
หั่นผักที่ล้างสะอาดแล้วบนพื้นโต๊ะโดยไม่ต้องใช้เขียง
ปรุงยำรวมมิตรบนโต๊ะสูง 60 เซนติเมตร
เก็บผักหรือวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ไว้หน้าห้องน้ำ
แช่เนื้อสัตว์และผัก ไว้ในถังน้ำแข็งที่ใช้ใส่กาแฟเย็นหรือโอเลี้ยง
อาหารปรุงสำเร็จที่วางขายทั่วไป ควรมีการอุ่นเพื่อป้องกันการบูดเสีย ทุกกี่ชั่วโมง
ทุก 2 ชั่วโมง
ทุก 4 ชั่วโมง
ทุก 6 ชั่วโมง
ทุก 8 ชั่วโมง
การใช้ภาชนะอุปกรณ์ในข้อใดถูกต้อง
ใช้เขียงและมีดแยกชุดกันระหว่างเนื้อสัตว์สุก เนื้อสัตว์ดิบ และผักสดผลไม้
ใช้ชามพลาสติกใส่ต้มจืดร้อนๆ
ใช้หม้อก๋วยเตี๋ยวชนิดที่มีรอยตะเข็บหรือบัดกรี
ใช้ตะเกียบที่เคลือบแลคเกอร์และมีลวดลายสวยงาม
ข้อใดถูกต้อง
ล้างภาชนะด้วยน้ำยาล้างภาชนะ และน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ครั้ง
เขียงที่ใช้หั่นเนื้อสัตว์ดิบแล้ว ต้องเช็ดก่อนเอามาหั่นอาหารสุก
ใช้แก้วตักน้ำแข็งในถังน้ำแข็งสำหรับเสิร์ฟให้ลูกค้า
กวาดพื้นบริเวณที่รับประทานอาหารให้สะอาดตลอดเวลา
ข้อใดไม่ใช่สัตว์และแมลงที่นำโรคระบบทางเดินอาหารมาสู่คน
หนู
แมลงสาบ
ยุง
แมลงวัน
โรคที่สามารถติดต่อจากผู้สัมผัสอาหารไปสู่ผู้บริโภค ได้คือ
อหิวาตกโรค
วัณโรค
คางทูม
ถูกทุกข้อ
ผู้สัมผัสอาหารในข้อใดที่สามารถแพร่กระจายโรคสู่ผู้บริโภคได้โดยผ่านทางอาหาร
ผู้ที่เป็นพาหะของไข้ไทฟอยด์
ผู้ที่ป่วยเป็นโรคหวัด
ผู้ที่มีพฤติกรรมในการปรุงประกอบอาหารไม่ถูกต้อง
ถูกทุกข้อ
การเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้อง คือ
ใช้มือจับแก้วน้ำครั้งละหลายใบ เพื่อความสะดวกรวดเร็ว
เสิร์ฟหรือจัดวางช้อนกลาง เฉพาะแกงจืดและแกงเผ็ดเท่านั้น
ช้อน ส้อม ตะเกียบ ต้องจับเฉพาะที่ด้าม
ยกชามน้ำแกงร้อน โดยใช้มือสองมือยกที่ปากชาม
ข้อใดคือสิ่งที่ผู้สัมผัสอาหารควรปฏิบัติ
ชิมผัดเปรี้ยวหวานระหว่างปรุง ด้วยการใช้ทัพพีตักชิม
พูดคุยกับลูกค้าหรือเพื่อนร่วมงาน ในระหว่างการปรุงอาหาร
แต่งหน้า ไว้เล็บยาว ทาสีเล็บให้สวย เพื่อให้ลูกค้าประทับใจ
รักษาความสะอาดของร่างกาย และตรวจสุขภาพอย่างน้อย ปีละ 1 ครั้ง
ข้อใดไม่ใช่กิจการที่ต้องควบคุมตามพระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535
ร้านอาหารทะเล (ซีฟู้ด)
ตลาดนัดขายอาหารทั่วไป
ร้านขายของที่ระลึกที่ทำจากเปลือกหอยทะเล
แผงลอยขายหมึกย่าง
ผู้สัมผัสอาหาร ต้องมีความรู้ในกฎหมายฉบับใดบ้าง
พระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535
พระราชบัญญัติโรคติดต่อ พ.ศ. 2558
พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522
ถูกทุกข้อ
ใบอนุญาตการจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหาร มีอายุกี่ปี
1 ปี
2 ปี
3 ปี
4 ปี
“การแสดงฉลากอาหาร” มีความสำคัญอย่างไร
เป็นสื่อระหว่างผู้ผลิตกับผู้บริโภค
เป็นสื่อแสดงรายละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และให้ความรู้ทางโภชนาการ (กรณีที่มีการแสดงฉลากโภชนาการ)
เป็นเครื่องมือในการเลือกซื้อของผู้บริโภค
ถูกทุกข้อ
ความหมายของการสุขาภิบาลอาหาร คือข้อใด
การทำให้อาหารสะอาดปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ
การตรวจสอบการปนเปื้อนของเชื้อโรคในอาหาร
การควบคุมป้องกันให้อาหารสะอาดปลอดภัยจากเชื้อโรค พยาธิและสารเคมีต่างๆ ที่อาจทำให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค
การทำให้อาหารอยู่ได้นานๆ โดยการถนอมอาหารและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
