WorksheetsKUIZ HBP 1033 (K3)
Total questions: 15
Worksheet time: 5mins
Name
Class
Date
1.
Apakah yang dimaksudkan dengan "Malaysian Dessert and Kuih" dalam modul ini?
a)
Kuih-muih dan pencuci mulut yang berasal dari Malaysia
b)
Kuih-muih yang dibuat menggunakan bahan import
c)
Pencuci mulut yang hanya boleh didapati di hotel mewah
d)
Kuih yang dihasilkan menggunakan kaedah moden sahaja
2.
Apakah kaedah pencampuran dalam teknik penyediaan pastry yang menghasilkan tekstur lembut dan ringan?
a)
Folding
b)
Whisking
c)
Creaming
d)
Kneading
3.
Apakah langkah pertama dalam kaedah creaming?
a)
Mengayak tepung bersama bahan penaik
b)
Memasukkan telur sedikit demi sedikit
c)
Putar mentega atau lelemak bersama gula sehingga kembang
d)
Masukkan bahan kering dan basah secara berselang-seli
4.
Apakah tujuan utama kaedah whisking?
a)
Menghasilkan doh yang kenyal
b)
Memasukkan udara ke dalam adunan untuk menghasilkan tekstur gebu
c)
Mengurangkan masa memasak
d)
Menguatkan struktur adunan dengan gluten
5.
Kaedah memasak dengan menggunakan wap daripada air mendidih dikenali sebagai?
a)
Steaming
b)
Boiling
c)
Poaching
d)
Frying
6.
Teknik mengadun adunan dengan pergerakan perlahan menggunakan spatula dinamakan sebagai?
a)
Whisking
b)
Kneading
c)
Folding
d)
Boiling
7.
Apakah bahan yang digunakan untuk melembutkan kuning telur dalam kaedah whisking?
a)
Minyak sayuran
b)
Air suam
c)
Air sejuk
d)
Gula perang
8.
Apakah kesan penggunaan minyak yang tidak cukup panas dalam teknik deep fry?
a)
Produk menjadi rangup dan ringan
b)
Produk menjadi berminyak, lembik dan kurang enak
c)
Produk tidak masak tetapi masih mengekalkan bentuk asal
d)
Produk akan terbakar dalam masa yang singkat
9.
Dalam teknik kneading, apakah yang terbentuk apabila tepung bercampur dengan air?
a)
Krim pekat
b)
Struktur gluten yang memberikan tekstur kenyal
c)
Serbuk halus yang mudah larut
d)
Lapisan gula yang keras
10.
Teknik memasak yang menggunakan suhu rendah antara 71°C – 82°C dan sesuai untuk memasak telur atau ikan dikenali sebagai?
a)
Poaching
b)
Boiling
c)
Frying
d)
Baking
11.
Apakah fungsi utama proses mengetuk kembali (knocking back) dalam pembuatan roti?
a)
Menambahkan lemak dalam doh
b)
Menghilangkan gelembung udara besar dalam doh
c)
Mempercepatkan proses penaikan doh
d)
Mengeringkan permukaan doh
12.
Mengapa pengukus perlu ditutup menggunakan kain maslin semasa mengukus kuih?
a)
Untuk memastikan wap air masuk ke dalam adunan
b)
Untuk mengelakkan air menitik ke dalam adunan
c)
Untuk menambah rasa kuih
d)
Untuk mempercepatkan proses memasak
13.
Apakah bahan utama yang digunakan untuk membuat bubur chacha?
a)
Tepung ubi, telur, dan susu
b)
Keledek, keladi, dan tepung chacha
c)
Tepung gandum, santan, dan minyak kelapa
d)
Pisang, tepung jagung, dan susu pekat
14.
Kaedah memasak yang menggunakan haba kering di dalam ketuhar dikenali sebagai?
a)
Boiling
b)
Baking
c)
Steaming
d)
Poaching
15.
Teknik memasak yang memerlukan produk direndam dalam air panas sehingga bahan tersebut masak sepenuhnya dikenali sebagai?
a)
Boiling
b)
Steaming
c)
Poaching
d)
Baking
100 %
