wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

жануартектес 3

Total questions: 40

Worksheet time: 2hrs 0mins

Name
Class
Date
1.

Майсыздандырылған сүттен қандай сүзбе түрлері өндіріледі?

a)

Майсыз немесе майлылығы төмен сүзбелер

b)
Кремді ірімшік
c)
Творожный, кисломолочный, рикотта, маскарпоне сүзбелері.
d)
Сары май
2.

Майсыздандырылған сүттен өндірілетін сусындардың энергетикалық құндылығы қандай болады?

a)

31-51 Ккал аралығында

b)

31-25 Ккал аралығында

c)

11-12 Ккал аралығында

d)

71-81 Ккал аралығында

3.

Майсыздандырылған сүттен сүтқышқылды сусындарды өндіру осы топтағы өнімдерінің қандай көрсеткішін айтарлықтай арттырады?

a)

Биологиялық көрсеткішін

b)

Физикалық көрсеткішін

c)

Химиялық көрсеткішін

d)

Физиологиялық көрсеткішін

4.

Майсыздандырылған сүттен ірімшік өндіру кезінде чеддеризация процесінің режимі

a)

Оған ірімшік массасының 1.0-1.5 сағат бойын рН 5.1-5.2 болғанша чеддеризация процесін жүргізеді; яғни, бактериялық ұйытындының жоғары мөлшерін (2-3%) енгізу және оны белсендіру арқылы қол жеткізу

b)
Чеддеризация процесі сүтті тек сүзу арқылы жүзеге асырылады.
c)
Чеддеризация процесі тек сүтті салқындату арқылы жүзеге асырылады.
d)
Чеддеризация процесі тек сүтті ашыту арқылы жүзеге асырылады.
5.

Майсыздандырылған сүттен ірімшік өндіру технологиясының басты ерекшелігі

a)

Сүтқышқылды процесті қарқындату

b)
Майсыздандырылған сүттен ірімшік өндіру технологиясының басты ерекшелігі - сүттің майын алып тастау.
c)
Сүтті пастерлеу процесін жою
d)
Сүттің құрамындағы ақуызды көбейту
6.

Майсыздандырылған сүтті майсыз ірімшікке қайта өңдеудің қағидатты сұлбасына сәйкес жүргізілетін технологиялық процестер:

a)

Шикізатты дайындау; ұйыту және ұйытындыны өндеу; ірімшік массасын қалыптастыру; ірімшікті тұздау және жетілдіру

b)

Шикізатты дайындау; ұйыту және ұйытындыны өндеу

c)

ұйытындыны өндеу; ірімшік массасын қалыптастыру; ірімшікті тұздау және жетілдіру

d)

Шикізатты дайындау; ұйыту және ұйытындыны өндеу; ірімшік массасын қалыптастыру

7.

Майсыздандырылған сүттің минералды тұздарының жалпы мөлшері қанда пайыз құрайды?

a)

0.6-0.8%

b)

0.8-0.9%

c)

0.65-0.8%

d)

1.6-0.8%

8.

Майсыздандырылған сүттің титрленетін қышқылдығы қанша градус Тернер құрайды?

a)

20

b)

22

c)

23

d)

21

9.

Майсыздандырылған сүттің энергетикалық құндылығы

a)

1440 кДж

b)

1240 кДж

c)

1340 кДж

d)

1530 кДж

10.

Нормаландыру үшін қолданылатын майсудың қышқылдығы қанша градус Тернерден артық болмауы керек?

a)

20

b)

22

c)

21

d)

23

11.

Нормативтік құжаттамаға сәйкес майсудың консистенциясы қандай болуы тиіс?

a)

Бөгде қоспаларсыз біртекті сұйықтық

b)
Жұмсақ, бірақ түйіршікті
c)
Қатты және бөлшекті
d)
Сұйық және қою
12.

Нормативтік құжаттамаларға сәйкес майсыздандырылған сүттің түсі қандай болады?

a)

Әлсіз көкшіл реңкті, ақ түсті

b)
Қызыл
c)
Ақ
d)
Сары
13.

Органолептикалық көрсеткіштері бойынша қойылтылған (концентрацияланған) сүт сарысуының түсі қандай болуы керек?

a)

Жасылдау реңкті ашық сары, біртекті

b)
Түсі ақ немесе сүтті.
c)
Түсі қара немесе қою қызыл.
d)
Түсі көк немесе күлгін.
14.

Өңдеудің қандай түрі шикізат компоненттерін толық көлемде пайдалануға мүмкіндік беретін сүт сарысуын өңдеудің ұтымды бағыттарының бірі болып табылады?

a)

Қоюландыру

b)
Сүт сарысуын сату
c)
Сүт сарысуын қайта өңдеу
d)
Сүт сарысуын зерттеу
15.

Өсінділер мен ферменттердің ұйытқыларын қолдануға немесе термиялық өңдеумен бірге қышқылдар мен тұздарды қолдануға негізделген сүтті бөлудің дәстүрлі әдістері қандай сарысулардың пайда болуына әкеледі?

a)

Ірімшікті, сүзбелі, казеинді және копреципитатты (хлоркальций) сарысуларының пайда болуына әкеледі

b)

Ірімшікті, сүзбелі, казеинді және копреципитатты

c)

(хлоркальций) сарысуларының пайда болуына әкеледі

16.

Пастерленген және стерилденген майсыз және майлылығы төмен сүттердің тағамдық және энергетикалық құндылығы неге байланысты болады?

a)

Құрғақ заттар мен май мөлшеріне

b)
Сүттің тек қаптамасының дизайны.
c)

Сүттің құрамындағы минералдардың мөлшері.

d)
Сүттің тек дәмі мен иісі.
17.

Пастерленген майсыз сүтттегі құрғақ заттардың массалық үлесі

a)

8,6

b)

7,3

c)

4,5

d)

8,3

18.

Пастерленген сүтті сарысудағы құрғақ заттардың массалық үлесі қанша?

a)

6-7%

b)

4-7%

c)

6-8%

d)

9-7%

19.

Сарысу тығыздығының төмендеуі немен байланысты?

a)

Май мен ақуыздың азаюына

b)
Сарысу тығыздығының төмендеуі ауа қысымының төмендеуімен байланысты.
c)
Сарысу тығыздығының төмендеуі судың құрамындағы тұздың артуымен байланысты.
d)
Сарысу тығыздығының төмендеуі судың мөлшерінің азаюымен байланысты.
20.

Сепаратордан өткізу (бөлу) процесінде қаймағы алынбаған сүттен кілегейді бөліп алу нәтижесінде алынатын өнім

a)

Майсыздандырылған сүт

b)
Сары май
c)
Сүт
d)
Кілегей
21.

Сублимациялық кептіру арқылы алынған құрғақ майсудағы құрғақ заттардың массалық үлесі

a)

96%

b)

86%

c)

76%

d)

83%

22.

Сүт ақуыздары оның маңызды құрамдас бөліктерінің бірі ретінде жануарлардан алынатын қандай ақуыздарға жатады?

a)

Толық құнды ақуыздарға

b)
Жұмыртқа және бидай ақуыздары
c)
Соя және балық ақуыздары
d)
Глютен және лактоза
23.

Сүт ақуыздарының майсуға өту дәрежесі

a)

99,4

b)

99,6

c)

99,7

d)

97,4

24.

Сүт ақуыздарының майсыздандырылған сүтке өту дәрежесі

a)

99,6

b)

99,4

c)

98,6

d)

94,6

25.

Сүт ақуыздарының сүт сарысуына өту дәрежесі

a)

24,3

b)

25,6

c)

28,3

d)

24,5

26.

Сүт қышқылының әсерінен ірімшік массасын сүтқышқылды ашу процесінің қарқындауы нәтижесінде талшықты-қабатты құрылымға жеткенге дейін өзгерту процесі

a)

Чеддеризация

b)
Сүт өнімдерін сақтау
c)
Сүтқышқылды ашу процесі
d)
Сүттің пастеризациясы
27.

Сүт майынан басқа, майсыздандырылған сүтте, сүт сарысуда және әсіресе майсуда сүт липидтерінің қандай фракциялары болады?

a)

Барлық басқа фракциялары, соның ішінде фосфатидтер (лецитин, кефалин, сфингомиелин) және стеариндер (холестерин және эргостерол) де болады.

b)

фосфатидтер (лецитин, кефалин, сфингомиелин) және стеариндер (холестерин және эргостерол) де болады.

c)

Барлық басқа фракциялары, соның ішінде фосфатидтер (лецитин, кефалин, сфингомиелин) және стеариндер (холестерин және эргостерол) де болады.

d)

Барлық басқа фракциялары, соның ішінде фосфатидтер болады.

28.

Сүт өнімдерін қандай әдістермен өңдеу олардың сақтау мерзімін ұзартуға, тасымалдаудың рентабельділігін арттыруға, тағамға тікелей және тамақ өнеркәсібінің әртүрлі салаларында жартылай фабрикаттар ретінде тиімдірек пайдалануға мүмкіндік береді?

a)

Қоюландыру және кептіру

b)
Тұздау, маринадтау, пісіру
c)
Стерилизация, бумен пісіру, қуыру
d)
Пастерлеу, консервілеу, құрғату, ферментация.
29.

Сүт сарысуынан биотехнология негізінде жасалған қандай өнімдер өндіріледі?

a)

Байытылған табиғи сарысу, ашытылған қоюландырылған сарысу, органикалық қышқылдар

b)
Протеиндер, ферменттелген өнімдер, йогурттар, ірімшіктер.
c)
Картоп чипсы
d)
Тәттілер
30.

Сүт сарысуынан жасалатын кілегей қандай мақсаттарда қолданылады?

a)

Өндірістік және тағамдық

b)
Сүт сарысуынан жасалатын кілегей тек сусын ретінде пайдаланылады.
c)
Тағам дайындау, кондитерлік өнімдер, косметикалық өнімдерде ылғалдандырғыш ретінде.
d)
Кілегей тек медициналық мақсаттарда қолданылады.
31.

Сүт сарысуынан жасалатын қоюландырылған концентраттар ассортиментіне қанша өнім жатады?

a)

1

b)

6

c)

10

d)

3

32.

Сүт сарысуынан қандай сусындар өндіріледі?

a)

Ірімшік сарысуынан кілегей, казеинді ұнтақ, сусындар, сүт қанты, қоюландырылған концентраттар, құрғақ концентраттар, биотехнология негізінде жасалған өнімдер

b)
Йогурт, сүзбе, ірімшік, сүт коктейльдері
c)
Торт, печенье, бәліш
d)
Сок, газдалған сусын, компот
33.

Сүт сарысуында ферменттермен және қышқылдармен коагуляцияланбайтын қандай фракциялар болады?

a)

α-лактальбумин, β-лактоглобулин және иммуноглобулиндер болады.

b)
Сүт майлары
c)
Сүт клеткалары
d)
Сүт қышқылдары
34.

Сүт сарысуындағы пиридоксин, холин және рибофлавин мөлшері қаймағы алынбаған сүттегі осы көрсеткіштерден асып түседі, бұл ерекшелік неге байланысты болып табылады?

a)

Сүтқышқылды бактериялардың тіршілік белсенділігіне байланысты

b)
Холин тек өсімдік өнімдерінде кездеседі.
c)
Қаймағы алынбаған сүттегі май мен белоктардың көп болуы.
d)
Пиридоксин мен рибофлавин сүттің құрамында болмайды.
35.

Сүт сарысуының титрленетін қышқылдығы қанша градус Тернер құрайды?

a)

20-35

b)

30-35

c)

40-45

d)

10-15

36.

Сүтті ақуызды-көмірсулы шикізаттағы май түйіршіктерінің өлшемі қанша мкм құрайды?

a)

0,5-1,0 мкм

b)

0,7-1,2 мкм

c)

0,8-3,0 мкм

d)

0,9-1,0 мкм

37.

Сүтті сүт өнімдеріне (кілегей, қаймақ, сүзбе және сүзбе өнімдері, ірімшік, май) өңдеу процесінде дәстүрлі технология бойынша қандай жанама өнімдер алынады?

a)

Майсыздандырылған сүт, майсу (пахта) және сүт сарысуы

b)

майсу (пахта) және сүт сарысуы

c)

сүт сарысуы

d)

майсу (пахта)

38.

Сүтті ұюту және сүзу процесінен кейін қалыптасатын сұйықтық

a)

Сүт сарысуы

b)

Кілегей

c)

Сүт

d)

Ірімшік

39.

Ірімшіктердің жетілуі кезінде, сондай-ақ оларды сақтау мен тасымалдау кезінде беткі қабатын жабу үшін әзірленген парафинді-балауызды қоспа

a)

Парафинді қоспа; тағамдық балауыз

b)
Тұзды ерітінді
c)

балауызды қоспа

d)
Сүт қоспасы
40.

Ірімшіктің жетілуі процесіне сипаттама беріңіз

a)

Өзара байланыслы реакциялардың күрдері кешені; оған микробиологиялық, биохимиялық, физико химиялық процестер жатады

b)

сүттің ферментациясынан, коагуляциядан, пісірілуден, тұздалудан және жетілуден тұрады.

c)
Ірімшіктің жетілуі тек сүттің қайнатылуынан басталады.
d)
Ірімшіктің жетілуі тек сүттің тұздалуымен аяқталады.

Similar Resources on Wayground

МКБ 1-40 сұрақ

40 questions

МКБ 1-40 сұрақ

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

нурай8

42 questions

нурай8

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

сүт 3

40 questions

сүт 3

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade