Lipid không tan trong nước và không tan trong các dung môi hữu cơ.

Lipid đóng vai trò quan trọng trong việc tạo màng tế bào và dự trữ năng lượng.

Chất béo được dùng chế biến một số thực phẩm, điều chế xà phòng.

Chất béo là triester của glycerol với các acid béo.

Phương trình hóa học của phản ứng xà phòng hóa như sau:

(RCOO)₃C₃H₅ + 3H₂O --> 3RCOOH + C₃H₅(OH)₃

Chất béo có cấu trúc đơn giản hơn so với carbohydrate và protein.

Đảm bảo lượng chất béo cần thiết trong khẩu phần ăn hàng ngày phù hợp với lứa tuổi, giới tính và đặc thù nghề nghiệp.

Chất béo đơn giản có công thức chung là (RCOO)₃C₃H₅

Chất béo có thể ở thể rắn hoặc thể lỏng ở điều kiện thường.

Lipid không tham gia vào quá trình cách nhiệt và bảo vệ các cơ quan nội tạng.

Chất béo được sử dụng trong công nghiệp sản xuất xà phòng nhờ vào khả năng phản ứng xà phòng hóa.

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

- Bước 1: Cho vào ống nghiệm khoảng 3 mL dung dịch silver nitrate AgNO₃ 2%. Cho tiếp từ từ từng giọt dung dịch amoniaNH₃ 3% và lắc đều cho đến khi tan hết kết tủa.

- Bước 2: Cho tiếp khoảng 2 mL dung dịch glucose 10% vào ống nghiệm, lắc đều.

- Bước 3: Ngâm ống nghiệm sau bước 2 vào cốc nước nóng khoảng 60°C. Sau khoảng 5 phút, lấy ống nghiệm ra khỏi cốc.

--> a. Sau bước 3, ống nghiệm xuất hiện chất rắn màu trắng bạc bám trên thành ống nghiệm.

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

- Bước 1: Cho vào ống nghiệm khoảng 3 mL dung dịch silver nitrate AgNO₃ 2%. Cho tiếp từ từ từng giọt dung dịch amoniaNH₃ 3% và lắc đều cho đến khi tan hết kết tủa.

- Bước 2: Cho tiếp khoảng 2 mL dung dịch glucose 10% vào ống nghiệm, lắc đều.

- Bước 3: Ngâm ống nghiệm sau bước 2 vào cốc nước nóng khoảng 60°C. Sau khoảng 5 phút, lấy ống nghiệm ra khỏi cốc.

--> Phản ứng này còn được gọi là phản ứng tráng bạc.

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

- Bước 1: Cho vào ống nghiệm khoảng 3 mL dung dịch silver nitrate AgNO₃ 2%. Cho tiếp từ từ từng giọt dung dịch amoniaNH₃ 3% và lắc đều cho đến khi tan hết kết tủa.

- Bước 2: Cho tiếp khoảng 2 mL dung dịch glucose 10% vào ống nghiệm, lắc đều.

- Bước 3: Ngâm ống nghiệm sau bước 2 vào cốc nước nóng khoảng 60°C. Sau khoảng 5 phút, lấy ống nghiệm ra khỏi cốc.

--> c. Phản ứng tráng bạc của glucose diễn ra ở điều kiện nhiệt độ cao và có mặt của acid mạnh.

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

- Bước 1: Cho vào ống nghiệm khoảng 3 mL dung dịch silver nitrate AgNO₃ 2%. Cho tiếp từ từ từng giọt dung dịch amoniaNH₃ 3% và lắc đều cho đến khi tan hết kết tủa.

- Bước 2: Cho tiếp khoảng 2 mL dung dịch glucose 10% vào ống nghiệm, lắc đều.

- Bước 3: Ngâm ống nghiệm sau bước 2 vào cốc nước nóng khoảng 60°C. Sau khoảng 5 phút, lấy ống nghiệm ra khỏi cốc.

--> Sản phẩm hữu cơ tạo thành sau phản ứng ở ống nghiệm (1) có 7 nguyên tử oxygen.

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

- Bước 1: Cho khoảng 3mL hồ tinh bột vào ống nghiệm sạch.

- Bước 2: Thêm tiếp vài giọt dung dịch Iodine (có màu vàng nâu) vào ống nghiệm và quan sát.

- Bước 3: Đặt ống nghiệm trong cốc nước lạnh 10 phút và quan sát hiện tượng.

- Bước 4: Đặt ống nghiệm trong ống nước nóng.

--> Sau bước 2, ống nghiệm xuất hiện dung dịch màu xanh.

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

- Bước 1: Cho khoảng 3mL hồ tinh bột vào ống nghiệm sạch.

- Bước 2: Thêm tiếp vài giọt dung dịch Iodine (có màu vàng nâu) vào ống nghiệm và quan sát.

- Bước 3: Đặt ống nghiệm trong cốc nước lạnh 10 phút và quan sát hiện tượng.

- Bước 4: Đặt ống nghiệm trong ống nước nóng.

--> b. Sau bước 3 dung dịch trong ống nghiệm chuyển từ màu xanh sang không màu.

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

- Bước 1: Cho khoảng 3mL hồ tinh bột vào ống nghiệm sạch.

- Bước 2: Thêm tiếp vài giọt dung dịch Iodine (có màu vàng nâu) vào ống nghiệm và quan sát.

- Bước 3: Đặt ống nghiệm trong cốc nước lạnh 10 phút và quan sát hiện tượng.

- Bước 4: Đặt ống nghiệm trong ống nước nóng.

--> Không có hiện tượng gì xảy ra sau bước 4.

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

- Bước 1: Cho khoảng 3mL hồ tinh bột vào ống nghiệm sạch.

- Bước 2: Thêm tiếp vài giọt dung dịch Iodine (có màu vàng nâu) vào ống nghiệm và quan sát.

- Bước 3: Đặt ống nghiệm trong cốc nước lạnh 10 phút và quan sát hiện tượng.

- Bước 4: Đặt ống nghiệm trong ống nước nóng.

--> Không có hiện tượng gì xảy ra sau bước 4.

Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

- Bước 1: Cho khoảng 3mL hồ tinh bột vào ống nghiệm sạch.

- Bước 2: Thêm tiếp vài giọt dung dịch Iodine (có màu vàng nâu) vào ống nghiệm và quan sát.

- Bước 3: Đặt ống nghiệm trong cốc nước lạnh 10 phút và quan sát hiện tượng.

- Bước 4: Đặt ống nghiệm trong ống nước nóng.

--> Phản ứng này dùng để nhận biết dung dịch hồ tinh bột.