wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

1.8 Соусы

Total questions: 31

Worksheet time: 16mins

Name
Class
Date
1.

Соус – это:

a)

Дополнение к блюду

b)

Догарнировка

c)

Закуска

d)

Гарнир

e)

Основное блюдо

2.

Цвет красной пассировки:

a)

Светло коричневый цвет

b)

Белого цвета, запах каленого железа

c)

Желтого цвета

d)

Кремового цвета

e)

Розового цвета

3.

Соус приготовленный из основного с добавлением в него различных продуктов называется:

a)

Производным

b)

Основным

c)

Дополнительным

d)

Комбинированным

e)

Вспомогательным

4.

Муку для соусов предварительно пассируют для:

a)

Увеличения клейкости

b)

Снижения клейкости

c)

Изменения цвета

d)

Для вкуса

 

e)

Не имеет значения

5.

Миронтон:

a)

Красный луковый

b)

Маринад

c)

Польский

d)

Голландский

e)

Майонез

6.

Горячие соусы подают:

a)

К горячим блюдам

b)

К холодным блюдам

c)

К горячим и холодным блюдам

d)

К охлажденным блюдам

e)

К маринадам

7.

Соус на растительном масле:

a)

Салатная заправка

b)

Красный основной

c)

Сухарный

d)

Голландский

e)

Основной белый

8.

Состав горчицы столовый:

a)

Горчичный порошок, уксус, соль, растительное масло, сахар, горячая вода

b)

Горчичный порошок, уксус, соль, сливочное масло

c)

Горчичный порошок, уксус, соль, растительное масло, сахар, холодная вода

d)

Горчичный порошок, уксус, соль, растительное масло, разрыхлители, горячая вода

e)

Горчичный порошок, уксус, растительное масло, сахар

9.

Какой корнеплод не добавляют в белый соус

a)

Морковь

b)

Сельдерей

c)

Петрушку

d)

Лук

e)

Пастернак

10.

Белый соус подают:

a)

К рыбным блюдам

b)

К жаренным мясным блюдам

c)

К фруктам

d)

К жареным овощам

e)

К припущенным мясным блюдам

11.

Как называется концентрированный коричневый бульон:

a)

Фюме

b)

Бешамель

c)

Маришаль

d)

Желе

e)

Суспензия

12.

Соус на уксусе:

a)

Маринад

b)

Сметанный

c)

Грибной

d)

Красный основной

e)

Белый основной

13.

Густой молочный соус применяют:

a)

Для фарширования

b)

Для запекания

c)

Для поливки блюд

d)

Для тушения

e)

Для всего

14.

Соус томатный готовят на основе:

a)

Белого основного соуса

b)

Красного основного соуса

c)

Молочного соуса

d)

Сметанного соуса

e)

Рыбного соуса

15.

Хранят горячие основные соусы при температуре 80 градусов:

a)

3-4 часа

b)

12-15 часов

c)

30-40 минут

d)

1-2 часа

e)

6-7 часов

16.

Густую консистенцию основным соусам придает:

a)

Мука

b)

Крахмал

c)

Протертые овощи

d)

Агар

e)

Пассированные овощи

17.

Для соусов используют муку:

a)

Пшеничную 1 сорта, высшего сорта

b)

Ржано-пшеничную

c)

Ячневая

d)

Пшеничную 2 сорта

e)

Значения не имеет

18.

Красные соусы имеют вкус:

a)

Острый

b)

Нежный

c)

Нейтральный

d)

Сладкий

e)

Кислый

19.

Чтобы при хранении не образовалась пленка, соусы защипывают:

a)

Маргарином

b)

Сметаной

c)

Сливками

d)

Уксусом

e)

Мукой

20.

Соус «Южный» имеет вкус:

a)

Острый

b)

Сладковатый

c)

Кислый

d)

Нежный

e)

Нейтральный

21.

Соусы для поливки и тушения блюд имеют консистенцию:

a)

Жидкую

b)

Густую

c)

Средней густоты

d)

Густой сметаны

e)

Значения не имеет

22.

Соус с мукой подают в :

a)

В горячем виде

b)

В теплом виде

c)

В холодном виде

d)

В охлажденном виде

23.

Пищевые кости для коричневого бульона обжаривают до цвета:

a)

Темно-коричневого

b)

Кремового

c)

Желтого

d)

Темно-золотистого

e)

Красного

24.

Для получения красной пассировки жир нагревают при температуре:

a)

150 градусов

b)

200 градусов

c)

100 градусов

d)

180 градусов

e)

120 градусов

25.

Сметанные соусы варят:

a)

5-7 минут

b)

10-12 минут

c)

12-15 минут

d)

20-25 минут

e)

Больше 30 минут

26.

Основа соуса «Ткемали»:

a)

Слива

b)

Помидоры

c)

Вишня

d)

Урюк

e)

Персик

27.

Для приготовления холодной пассировки муку нагревают до:

a)

Не нагревают вообще

b)

20-30 градусов

c)

40-50 градусов

d)

50-70 градусов

e)

80-90 градусов

28.

Сухая пассировка (мучная) может храниться в охлажденном виде:

a)

24 часа

b)

2 часа

c)

10 часов

d)

36 часов

e)

48 часов

29.

Для осветления соуса «Майонез» используют:

a)

Уксус

b)

Яичные белки

c)

Молоко

d)

Сливочное масло

e)

Белый соус

30.

Чтобы восстановить обмаслившийся майонез, его вновь взбивают:

a)

С желтками

b)

С белками

c)

С растительным маслом

d)

Со сливочным маслом

e)

С яйцами

31.

Основой масляных смесей является:

a)

Сливочное масло

b)

Маргарин

c)

Хлопковое масло

d)

Кукурузное масло

e)

Подсолнечное масло

Similar Resources on Wayground

Сварка последний день 3 семестр

30 questions

Сварка последний день 3 семестр

quiz

Worksheet

•

Professional Development

общевойсковая грамотность вариант 1

36 questions

общевойсковая грамотность вариант 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Финансовая грамотность Инвестиции, прибыль, налоги

31 questions

Финансовая грамотность Инвестиции, прибыль, налоги

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Вопросы по базам данных

26 questions

Вопросы по базам данных

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Итоговая контрольная ДОУ 4 семестр

27 questions

Итоговая контрольная ДОУ 4 семестр

quiz

Worksheet

•

Professional Development

МОДУЛЬ 6. СЕСТРИНСЬКА СПРАВА

27 questions

МОДУЛЬ 6. СЕСТРИНСЬКА СПРАВА

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Ағаш материалдары бойынша сұрақтар

27 questions

Ағаш материалдары бойынша сұрақтар

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ОЭУП финал

32 questions

ОЭУП финал

quiz

Worksheet

•

Professional Development