WorksheetsRévision sur les produits sucrants
Total questions: 16
Worksheet time: 25mins
Le saccharose étant le sucre de référence, quel est son pouvoir sucrant ?
0,6
1
1,2
1,5
De quoi est extrait le sucre ?
La betterave rouge
Le navet
La betterave sucrière
Le roseau
La canne à sucre
Pour l'extraction du sucre dans la betterave sucrière, on coupe celle ci en
(a)
Donnez 4 grands rôles du sucre en pâtisserie ?
Dans votre recette de cookie, vous remplacez le sucre semoule par de la cassonade, qu'est ce que cela va modifier, apporter dans la recette ?
Donnez la définition du sucre inverti ?
Quel est le pouvoir sucrant du sucre inverti ?
0,6
1
1,2
1,5
Lors de la préparation d'un cake, vous rajoutez du sucre inverti, qu'est ce que cet ajout va avoir comme incidence sur le cake
Vous n'avez plus de sucre inverti dans votre réserve pour mettre dans vos cakes, par quoi pouvez vous le remplacer ?
Glucose
Miel
Cassonade
Sucre glace
Le sirop de glucose est obtenu par hydrolyse acide ou enzymatique de....
Le pouvoir sucrant du glucose est de...
0,5
0,6
0,8
1
Vous réaliser un caramel, que pouvez vous ajouter dans celui ci pour éviter qu'il ne masse ?
Vergeoise
Glucose
Sucre de canne
Miel
Votre caramel a massé, que s'est-il passé ?
Qui est l'équivalent naturel du sucre inverti ?
(a)
Qu'elles sont les deux grandes familles d'édulcorants ?
Intenses
Classique
Pondéreux
Fructose
Isomalt
Donnez la température de cuisson pour le sirop de la meringue italienne ou de l'appareil à bombe ?
(a)
