WorksheetsFiche technique : Sauce charcutière
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Quel est l'intitulé du plat présenté dans cette fiche technique ?
Sauce hollandaise
Sauce béarnaise
Sauce charcutière
Sauce tomate
Quelle est la quantité de fond brun lié nécessaire pour cette recette ?
300 ml
100 ml
500 ml
200 ml
Complétez : Il faut ajouter la moutarde ______ du feu selon les points critiques.
hors
sur
sous
avec
Définissez le terme 'Suer' utilisé dans la fiche technique.
Faire rendre l’eau de végétation sans colorer, pour concentrer les sucs.
Ajouter du sel pour déshydrater rapidement les aliments.
Faire bouillir les légumes dans beaucoup d’eau.
Colorer les aliments à feu vif.
Quel ingrédient doit être ajouté hors du feu pour préserver les arômes ?
La moutarde de Dijon
Le sel
Le poivre
Le vinaigre
Vrai ou Faux : Les échalotes doivent être colorées lors de la préparation de la sauce charcutière.
Vrai
Faux
Expliquez la différence entre 'fond brun lié' et 'fond brun clair' selon la fiche technique.
Le fond brun lié est une base obtenue à partir d’un roux brun et d’un fond brun clair.
Le fond brun lié est plus clair que le fond brun clair.
Le fond brun clair contient du roux brun, contrairement au fond brun lié.
Le fond brun lié est préparé sans utiliser de roux brun.
Quel ustensile est utilisé pour filtrer les sauces selon la fiche technique de production ?
Chinois étamine
Spatule en bois
Couteau d'office
Poêle à frire
Complétez : Pour vérifier la consistance nappante, la sauce doit napper la ______ sans excès d'épaisseur.
cuillère
assiette
fourchette
verre
Lequel de ces ustensiles n'est pas mentionné dans la fiche technique de production ?
A) Louche
B) Balance
C) Four
D) Planche
Vrai ou Faux : Il faut dresser en saucière chaude ou napper la viande selon la fiche technique de production.
Vrai
Faux
À quoi sert le cul-de-poule dans la préparation culinaire ?
À mélanger ou préparer les ingrédients.
À cuire les aliments au four.
À conserver les aliments au réfrigérateur.
À servir les plats à table.
