Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Soal HOTS Dasar-Dasar Kuliner

Total questions: 40

Worksheet time: 45mins

Name
Class
Date
1.

Sebuah restoran mengalami kerugian karena makanan cepat basi meski disimpan di suhu ruang. Berdasarkan pengetahuanmu, bagaimana solusi penyimpanan bahan makanan basah agar kualitas tetap terjaga?

a)

Simpan dalam suhu ruang

b)

Keringkan bahan tersebut terlebih dahulu

c)

Simpan dalam suhu sejuk atau beku

d)

Bungkus dengan plastik lalu diletakkan di rak terbuka

e)

Campurkan bahan pengawet alami seperti garam

2.

Jika kamu ditugaskan memilih bahan makanan nabati dengan kandungan karbohidrat tinggi sebagai sumber energi, manakah pilihan paling tepat?

a)

Seledri

b)

Bayam

c)

Jagung

d)

Tomat

e)

Terung

3.

Mengapa teknik mengorganisasi bahan dan alur kerja di dapur penting diterapkan dalam industri kuliner?

a)

Agar masakan tidak terlalu matang

b)

Untuk menghemat bahan dan meningkatkan efisiensi kerja

c)

Untuk mempercepat waktu makan pelanggan

d)

Supaya bahan makanan menjadi lebih awet

e)

Agar dapur tampak rapi semata

4.

Seorang siswa memotong wortel dan menyimpannya di dalam chiller terbuka selama 2 hari. Namun, wortel berubah warna dan tekstur. Apa kesalahan utamanya?

a)

Wortel tidak cocok disimpan di suhu dingin

b)

Sayuran harus dimasak dahulu sebelum disimpan

c)

Sayuran harus dibungkus rapat sebelum disimpan di chiller

d)

Wortel lebih baik dibiarkan pada suhu ruang

e)

Wortel tidak boleh dipotong

5.

Seseorang menggunakan teknik deep frying tetapi hasil gorengannya cepat gosong. Apa kemungkinan penyebab utamanya?

a)

Menggunakan minyak kelapa

b)

Minyak terlalu sedikit

c)

Wajan terlalu lebar

d)

Suhu minyak terlalu tinggi

e)

Makanan digoreng terlalu lama di suhu rendah

6.

Diberi bahan makanan: bayam, wortel, tomat, dan kentang. Jika kamu diminta membuat sajian bergizi seimbang, bagaimana kamu mengolahnya?

a)

Semua direbus lalu dibuang airnya

b)

Digoreng dengan banyak minyak

c)

Ditumis ringan agar kandungan gizi tetap terjaga

d)

Dipanggang dengan suhu tinggi

e)

Dimasak bersama daging agar lebih nikmat

7.

Jika kamu menemukan bahan makanan daging dengan warna merah pucat, berserat halus, dan sedikit lemak, kemungkinan besar itu adalah...

a)

Daging kambing

b)

Daging kerbau

c)

Daging sapi

d)

Daging ayam

e)

Daging rusa

8.

Teknik au bain marie paling tepat digunakan untuk...

a)

Menumis bumbu halus

b)

Membuat mie goreng

c)

Melelehkan cokelat atau membuat puding

d)

Memasak nasi dalam panci

e)

Menyajikan steak medium rare

9.

Sebuah masakan memiliki cita rasa kuat dari rempah dan dibungkus daun pisang. Masakan ini kemungkinan besar berasal dari...

a)

Asia Timur

b)

Indonesia

c)

Eropa

d)

Timur Tengah

e)

Amerika Selatan

10.

Dalam teknik pengolahan panas basah, makanan direbus dengan santan agar hasil lebih gurih. Teknik ini disebut...

a)

Sauteing

b)

Braising

c)

Boiling

d)

Simmering

e)

Stewing

11.

Seseorang ingin memanfaatkan potongan tulang ikan untuk membuat makanan lain. Tindakan ini termasuk prinsip...

a)

Higienitas

b)

Efisiensi bahan

c)

Variasi rasa

d)

Teknik fermentasi

e)

Teknik garnishing

12.

Mengapa penting mengenal perbedaan kitchen equipment dan kitchen utensils dalam operasional dapur?

a)

Agar peralatan tidak tercampur saat dicuci

b)

Untuk menyesuaikan dengan bahan makanan

c)

Agar dapur tampak lebih estetis

d)

Untuk memilih alat sesuai kebutuhan kerja dan efisiensi

e)

Supaya alat tidak mudah rusak

13.

Jika seorang juru masak hanya menumis bumbu dan sayur dalam sedikit minyak tanpa menambahkan air, teknik apa yang digunakan?

a)

Braising

b)

Stir frying

c)

Steaming

d)

Poaching

e)

Sauteing

14.

Apa alasan utama memasak makanan sebelum dikonsumsi dalam konteks gizi dan kesehatan?

a)

Agar makanan terasa lebih gurih

b)

Untuk memperindah tampilan

c)

Supaya makanan cepat habis

d)

Membunuh mikroba dan mempermudah pencernaan

e)

Membuat warna lebih menarik

15.

Kamu menemukan masakan bergaya kontinental dalam sebuah restoran. Ciri khas apa yang bisa kamu amati?

a)

Bumbu rempah kuat dan penggunaan santan

b)

Penyajian dalam piring besar dengan garnish elegan

c)

Menggunakan saus sambal dan kecap

d)

Banyak menggunakan kelapa dan daun salam

e)

Berbentuk mie atau nasi berkuah

16.

Seorang pemilik restoran ingin agar pelanggan dapat memilih makanan secara bebas sesuai selera dan membayar sesuai menu yang dipilih. Jenis menu apa yang sebaiknya digunakan?

a)

Buffet

b)

Table d'hote

c)

A'la carte

d)

Cycle menu

e)

Static menu

17.

Restoran "Rasa Tradisi" menyajikan satu paket lengkap dengan harga tetap, tanpa pilihan lain bagi pelanggan. Ini mencerminkan jenis menu...

a)

A'la carte

b)

Buffet

c)

Table d'hote

d)

Cycle menu

e)

Static menu

18.

Mengapa restoran cepat saji biasanya menggunakan menu statis?

a)

Untuk menarik pelanggan tetap

b)

Karena lebih hemat bahan

c)

Agar pelanggan tidak bosan

d)

Karena pengunjungnya berganti-ganti

e)

Karena mengikuti musim bahan

19.

Kantin sekolah menyajikan menu berbeda setiap hari dalam satu minggu dan mengulangnya di minggu berikutnya. Jenis menu ini disebut...

a)

Statis

b)

A'la carte

c)

Table d'hote

d)

Modern

e)

Siklis

20.

Apa pertimbangan utama saat menyusun menu saat musim hujan?

a)

Warna makanan

b)

Minuman manis

c)

Menu penyegar

d)

Menu penghangat tubuh

e)

Harga makanan

21.

Seorang juru masak menyusun menu makan pagi berupa sosis, telur goreng, roti, dan teh. Menu ini termasuk...

a)

American breakfast

b)

Indonesian breakfast

c)

Continental breakfast

d)

Full English breakfast

e)

Oriental breakfast

22.

Jika kamu bertugas menyusun menu untuk rapat pukul 10.00 pagi, pilihan mana yang paling sesuai?

a)

Nasi goreng dan ayam bakar

b)

Soto dan es buah

c)

Sandwich dan teh

d)

Pasta dan es krim

e)

Salad dan jus jeruk

23.

Apa risiko menyusun menu menggunakan bahan yang tidak sedang musim?

a)

Cita rasa meningkat

b)

Biaya bahan menurun

c)

Bahan mudah diperoleh

d)

Kesulitan produksi dan harga mahal

e)

Menu menjadi lebih menarik

24.

Menu yang mencerminkan budaya lokal dan disajikan dengan gaya khas tradisional disebut...

a)

Fusion menu

b)

Continental menu

c)

Ethnic menu

d)

Static menu

e)

A'la carte

25.

Apa kesalahan terbesar saat menyusun menu risoles padahal tidak memiliki alat pembuat kulit?

a)

Harga jual terlalu tinggi

b)

Menu kurang bervariasi

c)

Pelayanan kurang cepat

d)

Produksi terhambat

e)

Penyajian tidak menarik

26.

Mengapa penting menyesuaikan susunan menu dengan karakteristik tamu?

a)

Agar bahan makanan habis

b)

Supaya alat bisa digunakan semua

c)

Untuk menarik minat sesuai selera dan kebutuhan tamu

d)

Karena tidak semua restoran punya banyak menu

e)

Agar biaya operasional lebih murah

27.

Menu modern biasanya berbeda dari menu klasik karena...

a)

Tidak memiliki hidangan pembuka

b)

Lebih banyak jumlah gilirannya

c)

Disajikan di acara resmi

d)

Lebih ringkas dan bervariasi

e)

Tidak memerlukan urutan

28.

Jika tamu berasal dari Manado, maka kemungkinan besar...

a)

Menyukai rasa gurih dan asin

b)

Menolak makanan berkuah

c)

Menghindari rasa manis

d)

Menghindari makanan fermentasi

e)

Menyukai makanan ringan

29.

Apa kelemahan dari menyusun menu yang terlalu mirip dari sisi warna dan teknik olah?

a)

Lebih mudah dibuat

b)

Terlihat menarik

c)

Terasa monoton dan kurang seimbang

d)

Biaya produksi lebih tinggi

e)

Tidak sesuai budaya

30.

Mengapa buffet cocok untuk perjamuan besar?

a)

Lebih cepat disajikan dan hemat tempat

b)

Menyajikan pilihan terbatas

c)

Memudahkan pemesanan

d)

Makanan tidak bisa diambil sendiri

e)

Lebih cocok untuk pelanggan tetap

31.

Jelaskan bagaimana faktor budaya dan geografi memengaruhi keunikan masakan Indonesia di berbagai daerah!

4 lines
32.

Bandingkan masakan Cina dan masakan Jepang dari segi teknik memasak dan filosofi penyajian!

4 lines
33.

Analisis mengapa masakan India menggunakan banyak rempah dan bagaimana hal tersebut memengaruhi karakteristik rasanya!

4 lines
34.

Berikan penjelasan mengenai struktur urutan hidangan dalam masakan kontinental dan maknanya dalam budaya makan Eropa!

4 lines
35.

Apa alasan penggunaan tepung berprotein tinggi pada produk pastri seperti puff pastry dan bagaimana pengaruhnya terhadap hasil akhir?

4 lines
36.

Jelaskan keunggulan dan kelemahan menggunakan bahan lokal pada pembuatan masakan khas daerah!

4 lines
37.

Mengapa produk bakeri seperti roti Eropa cenderung lebih keras dibandingkan roti Asia? Jelaskan dari aspek bahan dan teknik!

4 lines
38.

Berikan analisis mengapa makanan fermentasi seperti kimchi dapat menjadi makanan pokok harian di Korea Selatan!

4 lines
39.

Bagaimana perbedaan filosofi antara makanan pastri kontinental dengan kue tradisional Indonesia (jajan pasar)?

4 lines
40.

Sebutkan manfaat yang ada dalam daging sapi, bebek, telur dan susu!

4 lines

Similar Resources on Wayground

PTS Dasar-Dasar Perhotelan ( IP) TA 2025/2026 Sem 1

40 questions

PTS Dasar-Dasar Perhotelan ( IP) TA 2025/2026 Sem 1

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

Untitled Quiz

35 questions

Untitled Quiz

quiz

Worksheet

•

10th Grade