wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

160-200

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Кукуруз дәнінің ақуызының пайыздық мөлшері қанша?

a)

10-13

b)

9,3-9,9

c)

4,2-4,5

d)

6-7,8

e)

11,0-12,0

2.

Кукуруз дәнінің майы қанша пайызды құрайды?

a)

6-5

b)

12

c)

25

d)

2-3

e)

4-4,5

3.

Бидай ұнынан жасалған қамырды пісіргенде физикалық қасиеттері қалай нашарлайды?

a)

қамырды интенсивті илеу

b)

пептизация

c)

ұн бөлшектерінің тым ісінуі

d)

қамырдың негізгі бөлшектерін еріту

e)

сұйық фазаның көбеюі

4.

Қамырдың пісірілген кезде қандай қышқылдар көптеп пайда болады?

a)

сүт және сірке қышқылы

b)

лимон және муравьи қышқылы

c)

лимон және сірке қышқылы

d)

сірке және янтар қышқылы

e)

сүт және лимон қышқылы

5.

Бидай ұнынан жасалған қамырдың соңғы қышқылдылығын көрсетіңіз:

a)

3,0-3,5

b)

4,5-5,1

c)

5,6-6,5

d)

11,5-12,0

e)

5,6-11,5

6.

Бидай қамырында ақуыздардың протеолизі не үшін қажет?

a)

қамырдың құрылымдық-механикалық қасиеттерін қолдау үшін

b)

органикалық қышқылдарды жинақтау үшін

c)

жылу өткізгіштігін арттыру үшін

d)

ұн бөлшектерінің жақсы ісінуі үшін

e)

ақуыздардың пептизациясы үшін

7.

Төменде көрсетілгендердің қайсысы дисперстік жүйелерге жатады?

a)

барлығы

b)

нан

c)

сыра

d)

шоколад

e)

ұн

8.

Опарлы әдіспен дайындау тәсілдерінің саны қанша?

a)

2

b)

3

c)

1

d)

4

e)

5

9.

Бидай ұнынан сұйық опармен қамыр дайындағанда қамыр үшін қанша ұн қажет?

a)

30% қамырдағы жалпы ұн мөлшерінен

b)

10% қамырдағы жалпы ұн мөлшерінен

c)

20% қамырдағы жалпы ұн мөлшерінен

d)

40% қамырдағы жалпы ұн мөлшерінен

e)

50% қамырдағы жалпы ұн мөлшерінен

10.

Грубодисперстік жүйелер дегеніміз не?

a)

бөлшектер газ немесе сұйық ортада көзбен көрінеді, олар біртіндеп шөгіп немесе қалқып шығады

b)

осы жүйелердің бөлшектері микроскоппен ғана көрінеді, газ немесе сұйық фазада олар шөгіп немесе көтеріледі

c)

осы жүйелердің бөлшектері шөгіп немесе көтерілмейді, олар соншалықты кішкентай болғандықтан, зат коллоидтық күйде болады

d)

осы жүйелердің бөлшектері беткі атомдар мен молекулалардан тұрады

e)

осы жүйелердің бөлшектері тек қыздыру кезінде байқалады

11.

Қандай өнімдер капиллярлы жүйелерге жатады?

a)

мармелад, бисквит қамыры

b)

шоколад, какао ұнтағы

c)

пастила, ауалы шоколад

d)

сүт, қаймақ

e)

шампан, сыра

12.

Коллоидты жүйелерді құру үшін қандай жағдайлар қажет?

a)

жоғарыда аталғандардың барлығы

b)

дисперстік фазаның бөлшектерінің коллоидты дисперстілікке жетуі

c)

стабилизатордың болуы, ол коллоидты жүйенің агрегаттық тұрақтылығын қамтамасыз етеді

d)

дисперстік фазаның заттың дисперстік ортада ерімеуі

e)

осы жүйелердің бөлшектері тек беткі атомдар мен молекулалардан тұрады

13.

Коллоидтық жүйелерді құрудың қанша тәсілі бар?

a)

2

b)

3

c)

9

d)

6

e)

1

14.

Қай өнімдерде конденсация әдісі қолданылмайды?

a)

қантты қант ұнтағына ұнтақтау кезінде

b)

ректификациялық аппараттарда спирт алу кезінде

c)

қантты кристалдандыру кезінде

d)

ерітінділерді буландыру кезінде

e)

шарапты сілтілеу кезінде

15.

Қай жүйелер микрогетерогендерге жатады?

a)

барлығы

b)

суспензиялар

c)

көбік

d)

аэрозольдер

e)

ұнтақтар

16.

Нан пісіру кезінде «ақырғы тұндыру» операциясы қайдан кейін жүргізіледі?

a)

қамырды қалыптау

b)

ашыту

c)

пісіру

d)

қамырды бөліктерге бөлу

e)

қамырды илеу

17.

Суспензиялар деп қандай дисперстік жүйелер аталады?

a)

қатты дисперстік фазадан және сұйық дисперстік ортасынан тұратын жүйелер

b)

сұйық дисперстік фазадан және сұйық дисперстік ортасынан тұратын жүйелер

c)

дисперстік орта газ, ал дисперстік фаза қатты бөлшектер

d)

жүйелер, олардың дисперстік ортасы сұйық, ал дисперстік фазасы газ

e)

осы жүйелердің бөлшектері ісінуге қабілетті

18.

Эмульсиялардың түзілуі үшін қандай негізгі шарт қажет?

a)

дисперстік фазаның заттың дисперстік ортада ерімеуі

b)

қатты дисперстік фаза мен сұйық дисперстік ортаның болуы

c)

газ тәрізді дисперстік ортаның болуы, ал дисперстік фаза - сұйықтық

d)

стабилизатордың болуы

e)

эмульгатордың болуы

19.

Бидай ұнының ақуыздары қандай заттар түзейді?

a)

клейковина

b)

органикалық қосылыстар

c)

витаминдер

d)

қышқылдар

e)

меланоидті қосылыстар

20.

Қамырды илеу кезінде оның физикалық қасиеттерінің нашарлау себебі қандай?

a)

ферментативті гидролиздену

b)

қамырды ерте кезеңде интенсивті илеу

c)

ылғалдың сіңірілуі

d)

органикалық қышқылдардың ерігіштігі

e)

көмірсулардың қосылуы

21.

Крахмал дәнді дақылдары қанша пайыз көмірсу мен қанша пайыз ақуыздан тұрады?

a)

70-80% көмірсу және 10-15% ақуыз

b)

60-70% көмірсу және 15-20% ақуыз

c)

50-60% көмірсу және 20-25% ақуыз

d)

40-50% көмірсу және 30-35% ақуыз

e)

30-40% көмірсу және 10-15% ақуыз

22.

Белокты бұршақ дақылдары қанша пайыз ақуыз бен қанша пайыз көмірсудан тұрады?

a)

30% ақуыз және 50-55% көмірсу

b)

20% ақуыз және 30-35% көмірсу

c)

25-35% май және 20-40%

d)

10% ақуыз және 40-45% көмірсу

e)

40% ақуыз және 30-35% көмірсу

23.

Майлы дақылдарда неше % май, қанша % белок болады

a)

25-35% май және 20-40%

b)

15-20% май және 10-20% белок

c)

15-25% май және 30-50% белок

d)

10-15% май және 40-50% белок

e)

35-45% май және 20-40% белок

24.

Бидай дәнінің эндоспермі неден тұрады?

a)

крахмал және белоктар

b)

майлар мен белоктар

c)

крахмал және көмірсулар

d)

көмірсулар мен белоктар

e)

крахмал және майлар

25.

Астық массасының қандай қасиеттері дәннің өздігінен қызу процесін жоюға көмектеседі

a)

Сорбция

b)

Ағындылық

c)

Кеуектілік

d)

Термофизикалық

e)

Өздігінен сұрыптау

26.

Майдың ең көп мөлшері бар бидай дәнінің анатомиялық бөлігі

a)

Герм

b)

Тұқым қабықтары

c)

Жеміс пальтолары

d)

Эндосперм

e)

Скутеллум

27.

Құрамында тағамдық талшықтардың ең көп мөлшері бар бидай дәнінің анатомиялық бөлігі

a)

Тұқым қабықтары

b)

Скутеллум

c)

Эндосперм

d)

Алейрон қабаты

e)

ұрық

28.

Астық пен жарманы ұнтақтайтын негізгі құрылғыны көрсетіңіз

a)

роликті диірмен

b)

триер

c)

қабық уатқыш

d)

диірмен

e)

ұсақтағыш

29.

Жарманы байытпай күрделі қайталап ұнтақтау арқылы қандай ұн алынады?

a)

електен өткен

b)

тұтас жарма

c)

қара бидай

d)

1-сынып

e)

2-сынып

30.

Дәндерді байыта отырып, бидайды күрделі қайталап ұнтақтау арқылы қандай ұн алынады?

a)

сортты

b)

тұтас жарма

c)

бидай

d)

1 баға

e)

електен өткен

31.

Астықты ұн тартуға дайындау операцияларының дұрыс реттілігін көрсетіңіз: 1-Астықты гидротермиялық өңдеу, 2-Астықты алдын ала тазалау, 3- Беткейлік өңдеу, 4- Дәнді ұнтақтау партияларын құрастыру.

a)

2,1,4,3

b)

1,2,3,4

c)

4,3,1,2

d)

3,4,1,2

e)

1,3,4,3

32.

Дәнді ұнға тарту операцияларының дұрыс реттілігі 1- жарма байыту процесі, 2-ұнтақтау процесі, 3-үзу процесі, 4-жармалау, 5- сұрыптау процесі, 6- жылтырату процесі

a)

3,5,4,1,6

b)

5,3,4,6,1

c)

4,5,2,1,3

d)

1,6,2,4,5

e)

3,6,4,1,5

33.

Тағамдық талшықтың ең аз мөлшері бар бидай ұны сорты

a)

Премиум

b)

Бүкіл жарма

c)

Манна

d)

Бірінші

e)

Екінші

34.

Бидай ұнының оның ақуыз-амилаза кешенінің күйін сипаттайтын қасиеттері

a)

Суды сіңіру қабілеті

b)

Сарғайту қабілеті

c)

Газ түзу қабілеті

d)

Қараңғылау қабілеті

e)

Кептіру сыйымдылығы

35.

Қамыстан қант шығымы қанша % құрайды?

a)

8-12

b)

9-14

c)

12-16

d)

6-8

e)

4-6

36.

Меласса қант қызылшасы өндірісінің қанша % қалдығын қамтиды?

a)

46-51

b)

25-30

c)

30-35

d)

36-41

e)

56-61

37.

Технологиялық операция - дефекация нәтижесінде диффузиялық шырыннан қандай заттар жойылады?

a)

қантсыз

b)

сапониндер

c)

меланоидиндер

d)

көмірсулар

e)

кальций тұздары

38.

Ылғалдылыққа байланысты макарон қамырын илеу неше түрге бөлінеді?

a)

3

b)

2

c)

4

d)

5

e)

6

39.

Қатты макарон қамырын илеу ылғалдылығының қанша пайызын құрайды?

a)

28,0 - 29,0 %

b)

29,5 - 31,0 %

c)

31,5 - 32,5 %

d)

33,0 - 34,5 %

e)

35,0 - 36,5 %

40.

Орташа макарон қамырын илеу ылғалдылығының қанша пайызын құрайды?

a)

29,5 - 31,0 %

b)

28,0 - 29,0 %

c)

31,5 - 32,5 %

d)

33,0 - 34,5 %

e)

35,0 - 36,5 %

Similar Resources on Wayground

ЖҚЗ банкі жаһандық желіде. 161-200

40 questions

ЖҚЗ банкі жаһандық желіде. 161-200

quiz

Worksheet

•

University

Викторина без названия

44 questions

Викторина без названия

quiz

Worksheet

•

University

Саясаттану 2

45 questions

Саясаттану 2

quiz

Worksheet

•

University

Инклюзив 41-80

40 questions

Инклюзив 41-80

quiz

Worksheet

•

University

Био 4 қаңтар

39 questions

Био 4 қаңтар

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

анат ЭЖ 1 денгей

37 questions

анат ЭЖ 1 денгей

quiz

Worksheet

•

University

ФИЗ 1 ОТВЕТ

38 questions

ФИЗ 1 ОТВЕТ

quiz

Worksheet

•

University

Педагогика 85-126

42 questions

Педагогика 85-126

quiz

Worksheet

•

University