NEW
Font size
WorksheetsSurowce cukiernicze I stopień
Total questions: 18
Worksheet time: 17mins
Do podstawowych parametrów wpływających na warunki przechowywania surowców i półproduktów należą:
Wysokość pomieszczenia
temperatura, wilgotność, dostęp światła
kolor ścian pomieszczenia
wielkość pomieszczenia
Jakie czynniki mogą wpływać na jakość surowców podczas transportu?
Rodzaj opakowania
metoda płatności
czas transportu, temperatura, wilgotność
kolor opakowania
Które z poniższych parametrów są kluczowe dla przechowywania żywności?
typ materiału opakowania
kolor etykiety
temperatura, wilgotność, wentylacja
Wysokość półek
Co jest najważniejsze w procesie magazynowania surowców?
liczba pracowników
kolor ścian magazynu
organizacja przestrzeni, kontrola temperatury, dostępność
Wielkość magazynu
Jaja przechowujemy odseparowane od innych surowców w urządzeniach chłodniczych zapewniając im temperaturę:
20 C
45C
0-5C
30-50C
Produkty w stanie zamrożonym należny przechowywać w temperaturze minimum:
-5C
-10C
0C
-18C
Olej rzepakowy należy do surowców pochodzenia:
zwierzęcego
roślinnego
mineralnego
syntetycznego
Przykładem półproduktu cukierniczego jest:
mąk
blat biszkoptowy
cukier
masło
Jaja poddaje się procesowi dezynfekcji. Może to być dezynfekcja metodą termiczna, chemiczna lub fizyczną. Naświetlanie jaj promieniami UV należy do metody:
fizycznej
chemicznej
termicznej
biologicznej
Wyciąg (wydajność) mąki to:
ilość mąki otrzymanej z określonej ilości ziarna wyrażony w %
stopień rozdrobnienia
zawartość błonnika w mące w %
zawartość glutenu w 100g mąki
Ze 100 kg ziarna pszenicy otrzymano 45 kg mąki. Jaki jest wyciąg mąki?
65%
45%
100%
0%
Mąka TYP 500 - oznacza że w 100kg mąki zwartych jest:
5000g
1kg
500g
500kg
Które z wymienionych surowców zaliczamy do surowców trwałych?
masło i margaryna
mleko i jego przetwory
mąka, cukier
owoce świeże
Używką będzie:
kakao, kawa,alkohol
cukier, sól
mąka, przyprawy korzenne
cynamon
Stopień granulacji mąki wpływa na:
barwę mąki
zapach
zdolność do pochłaniania wody
elastyczność
Zachowanie mąki podczas produkcji i wypieku nazywamy:
Typem mąki
Wyciągiem mąki
Granulacja mąki
Wartością wypiekową
Typowym białkiem występującym w mące pszennej jest:
gluten
polipeptyd
agar
żelatyna
Mąki standaryzowane to mąki których:
skład jest standaryzowany tzn. stały i jednakowy dla danego rodzaju mąki
skład jest dowolny
skład zależy od młyna który wytwarza mąkę
skład jest tworzony pod zamówienie piekarza
