wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

FOOD SAFETY NC4 .

Total questions: 100

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Có bao nhiêu lỗi nghiêm trọng ( Critical ) ?

a)

8 lỗi nghiêm trọng

b)

9 lỗi nghiêm trọng

c)

10 lỗi nghiêm trọng

d)

11 lỗi nghiêm trọng

2.

Có mấy chính sách Food Safety ?

a)

5 chính sách

b)

6 chính sách

c)

7 chính sách

d)

chính sách

3.

Nhân viên bị vết thương hở làm tại bộ phận bếp là lỗi gì ?

a)


Critical

b)


Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi gì cả

4.

Chi bào xuất hiện nấm , mốc là lỗi gì ?

a)

Critical ( xuất hiện SD trong sản phẩm SD8 : mốc )

b)

Major

c)


Critical ( Sản phẩm bị hư hỏng )

d)

minor

5.

Nhiệt độ Strips/ gà trong tủ chiller là 41 độ F . Nhân viên vẫn lấy sử dụng để chiên và phục vụ khách hàng là lỗi gì?

a)

Critical

b)

minor

c)

major

d)


không có lỗi gì

6.

Nhiệt độ của Ức sau khi chiên là 178, 2 độ F . Nhân viên vẫn phục vụ khách hàng là lỗi gì ?

a)

Critical

b)

major

c)

không lỗi gì cả

d)

minor

7.

Xuất hiện SD 7 ( gián ) trong máy sấy tay ở bếp là lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

không có lỗi gì

d)


minor

8.

Nhiệt độ bảo quản của sốt mỳ trên bamarie là 135 độ F. Nhân viên lấy phục vụ cho khách hàng là lỗi gì ?

a)

không có lỗi gì cả

b)

minor

c)

Major

d)

Critical

9.

Nhân viên bếp thay khăn xong lên làm sản phẩm tại bộ phận mà không rửa tay lỗi gì ?

a)

Major

b)

Không có lỗi gì cả

c)


Critical

d)

minor

10.

Nhân viên thấy tóc rơi trong mỳ ý nhưng vì đông khách đang pending nên vẫn phục vụ khách bình thường là lỗi gì ?

a)

6 chính sách FS

b)

Major

c)


Critical

d)


minor

11.

Nước nóng tại bồn rửa tay kitchen ghi nhận 94 độ F có lỗi gì không ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Không có lỗi gì

d)

Critical

12.

Nhân viên PC không đeo khẩu trang có lỗi gì không ?

a)

Major

b)

Critical

c)

Minor

d)

Không có lỗi

13.

Nhân viên tóc con nhiều , tóc dài , tóc ngoài hairnet là lỗi gì ?

a)

không có lỗi gì cả

b)

Critical

c)

minor

d)

major

14.

Nhân viên áo quần tạp dề bị nhăn , mốc khi đi làm là lỗi gì ?

a)

không có lỗi gì cả

b)

Critical

c)

major

d)

minor

15.

Nhân viên móng tay dài, có mùi cơ thể đi làm có lỗi gì không ?

a)

Major

b)

minor

c)

Không có lỗi

d)

Critical

16.

Không có tấm áp phích hướng dẫn quy trình rửa tay tại bồn rửa tay khách hàng , kitchen ghi nhận lỗi gì không ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi gì

17.

Rổ nhúng mỳ có dính sốt mỳ là lỗi gì ?

a)

Major

b)

Critical

c)

Minor

d)

Không có lỗi gì

18.

Nồi mỳ bị bám cặn cacbon là lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

minor

d)

không có lỗi gì

19.

Bên trong xô inox dính bẩn lâu ngày ?

a)

Không có lỗi

b)

Major

c)

Minor

d)

Critical

20.

Cây bào chi còn dính chi bào bên trong , dính cước đen để tại bộ phận là lỗi gì ?

a)

Major

b)


minor

c)

critical

d)

6 chính sách FS

21.

Môi múc nước súp bị rỉ sét là lỗi gì ?

a)

không có lỗi

b)

Major

c)

Critical

d)


minor

22.

Thùng lắc chilli bị xước phía trên nắp là lỗi gì ?

a)

Không có lỗi

b)

Major

c)

Minor

d)

Critical

23.

Nắp thùng/ hộp nhựa đựng chi bào bị sứt , bể là lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Không lỗi gì cả

24.

Kéo cắt còn dính sốt dresing nhân viên đưa lên để cắt sốt chilli có lỗi gì không ?

a)

Không có lỗi

b)

Lỗi Major

c)

Lỗi Critical

d)

Lỗi minor

25.

Máy đá , hộc máy đá có vết bẩn bám xung quanh có lỗi gì không ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

không có lỗi

26.

Kệ trên FW gà bám bẩn lâu ngày có lỗi gì không ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Lỗi vệ sinh

27.

Kệ phía trên nồi nấu mỳ có vết rỉ sét có lỗi gì không ?

a)

Lỗi vệ sinh

b)

Major

c)

Minor

d)

Lỗi về cở sở vật chất

28.

Thìa rơi vào trong pan đựng socola chíp có ghi nhận lỗi gì không ?

a)

Lỗi vệ sinh

b)

Major

c)

Critical

d)

Minor

29.

APS dơ sử dụng từ sáng tới chiều tối có lỗi gì không ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Vệ sinh

30.

Nhân viên giặt khăn tại bồn rửa tay kitchen, bồn 3 ngăn có lỗi gì không ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Vệ sinh

d)

Critical

31.

Để CCDC đã rửa và khử trùng để trên kệ dơ có lỗi gì không ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Vệ sinh

d)

Critical

32.

Bên trong nắp nồi cơm bị mẻ, dính bụi bẩn là lỗi gì ?

a)

Major

b)

Critical

c)

Không có lỗi

d)

Minor

33.

Trong gạo có mọt có dính lỗi gì không ?

a)

major

b)

minor

c)

critical

d)

6 chính sách

34.

Trong cơm có mọt có dính lỗi gì không ?

a)

Critical

b)

Minor

c)


6 chính sách FS

d)

Major

35.

Để chung chi bào với rau xà lách đã khử trùng trong cùng 1 giá trong cùng tủ chiller có bị lỗi gì không ?

a)

không bị lỗi gì cả

b)

Lỗi minor

c)

Critical

d)

Major

36.

Ly , đĩa tại quầy counter bị sứt mẻ có ghi nhận lỗi gì không ?

a)

Major

b)

minor

c)

Critical

d)

Không có

37.

Nhân viên dùng đĩa để múc đá vào xô có ghi nhận lỗi gì không ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

không có lỗi

38.

Dùng chung bao tay để gói bơ có ghi nhận lỗi gì không ?

a)

Major

b)

minor

c)

critical

d)

Vệ sinh

39.

Nhân viên làm suất mỳ ý mang về , tay cầm vào trong lòng hộp spag có lỗi gì không ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Vệ sinh

40.

Nhân viên ngâm Strips, sốt mỳ , gà trong nước để xả đông tại bồn back up , bồn rửa tay kitchen ghi nhận lỗi gì không ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Lỗi Quy trình

41.

Không có DT , DO của sản phẩm ghi nhận lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Quy trình

42.

Cửa hàng A thu hồi sản phẩm đào ngâm nhưng không có STR đính kèm ghi nhận lỗi gì không ?

a)

Critical 

b)

minor

c)

Major

d)

Không ghi nhận lỗi 

43.

Trong cửa hàng sử dụng muối hạt được ghi nhận lỗi nào ?

a)

Không ghi nhận lỗi 

b)

Major 

c)

Minor 

d)

Criritical 

44.

Trong lúc cắt xúc xích để sử dụng. nhân viên lỡ cắt mất HSD của pack xúc xích ghi nhận lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Lỗi Quy Trình

45.

Khách hàng đưa miếng gà lại trả cho CA và CA nhận lại ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Quy trình

d)

Critical

46.

Bên trong Office cửa hàng lưu trữ hóa chất Vim ghi nhận lỗi gì ?

a)

Major

b)

minor

c)

không có lỗi gì

d)

Critical

47.

Cửa hàng có 1 pack trân châu đang sử dụng không còn nhãn mác ghi nhận lỗi gì ?

a)

Critical 

b)

Minor 

c)

Major 

d)

Không ghi nhận lỗi 

48.

Cửa hàng có máy tương tầng 2 không khóa ghi nhận lỗi gì ?

a)

Minor 

b)

Major 

c)

Critical 

d)

Lỗi về quy trình

49.

Cửa kho không khóa ghi nhận lỗi gì ?

a)

Major

b)

minor

c)

critical

d)

không có lỗi

50.

Cửa phòng nhân viên không khóa ghi nhận lỗi gì ?

a)

Major

b)

minor

c)

Critical

d)

không có lỗi

51.

Cửa hàng không có sẵn hướng dẫn về chính sách viếng thăm ?

a)

Major 

b)

Minor 

c)

Critical 

d)

Không ghi nhận lỗi 

52.

Visitor Logbook không thực tế, chỉ ghi nhận khi có người audit/ visit FSC

a)

Không ghi nhận lỗi 

b)

Major 

c)

Critical 

d)

Minor 

53.

Cửa hàng có danh sách 32/34 nhân viên đủ BKT FS ?

a)

Major 

b)

Không ghi nhận lỗi 

c)

Critical 

d)

Minor 

54.

Khi bên PCO ghé cửa hàng check SD trong sổ ghi nhận ngày giờ mục đích nhưng không có chữ ký ?

a)

Minor 

b)

Critical 

c)

Major

d)

Không ghi nhận lỗi 

55.

Ghi nhận không check nhiệt độ nước trong sổ FSC Workbook có lỗi gì không ?

a)

Major

b)

minor

c)

Critical

d)

Lỗi Quy Trình

56.

Cửa hàng có 1 camera ở phòng tiệc bị hỏng ghi nhận lỗi gì?

a)

Condition

b)

Major

c)

Minor

d)

Critical

57.

Bồn back up CCDC chứa APC không đậy nắp khi lên mỳ ở bồn tráng có lỗi gì không ?

a)

Không có lỗi gì

b)

Minor

c)

Major

d)

Critical

58.

Nhân viên cầm cốc ở miệng ly để lấy nước cho khách ghi nhận lỗi gì?

a)

Major

b)

Minor

c)

Vệ sịnh

d)

Quy trình

59.

Xuất hiện 3 cá thể ruồi đang bay và đậu tại đĩa / hộp Joy là lỗi gì ?

a)

Major

b)

Critical

c)

Minor

d)

Không có lỗi gì

60.

Nắp cống không đậy dưới các tủ có được tính là lỗi gì không ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

không có lỗi

61.

Bẫy mỡ bị tắc , nước không chảy được tính lỗi gì không ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi gì

62.

Đèn bếp không có nắp bảo vệ là lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Condition

c)

Major

d)

Minor

63.

Đèn bếp không đủ độ sáng 200 lux được ghi nhận lỗi?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi

64.

Nhiệt độ Kitchen là 92 độ F là lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

minor

d)

Không có lỗi gì

65.

Nhiệt độ dining/ counter là 76 độ F có lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi gì

66.

Nhiệt độ kho khô là 92 độ F có lỗi gì không ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

không có lỗi gì

67.

Nhiệt độ của FW khoai là 112 độ F có lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

minor

d)

không có lỗi gì

68.

Nhiệt độ tủ chiller đạt 41 độ F ghi nhận lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Condition

69.

Ống thải nước máy đá thoát nước nhưng không vào khu vực cống dưới sàn được tính là lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

không có lỗi gì

70.

 Bộ check nhiệt độ khí / lỏng tại cửa hàng không có được tính là lỗi ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

không có lỗi gì

71.

Cây check nhiệt độ 34,1 độ F ghi nhận lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi

72.

Nhân viên sử dụng sunlight để rửa bát đĩa, CCDC cho sạch có lỗi gì không?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Không có

73.

Nắp cống dưới tủ gà bị lệch là lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi gì

74.

Không có nhãn dán hóa chất ghi nhận lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi gì

75.

Xuất hiện gói APS chưa sử dụng tại kệ khu vực chế biến ghi nhận lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critial

d)

Vệ Sinh

76.

Cửa hàng không có sẵn giấy quỳ tím ghi nhận lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi

77.

Xuất hiện APC để ở dưới bẫy mỡ ghi nhận lỗi gì ?

a)

Major

b)

minor

c)

Critical

d)

không có lỗi gì

78.

Nồng độ APS không đạt tại thùng đựng 20L ghi nhận lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không ghi nhận lỗi

79.

Nồng độ hóa chất tại xô ngâm khăn không đạt ghi nhận lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi

80.

APS tại xô ngâm khăn có váng mỡ ghi nhận lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Không có lỗi

81.

Xuất hiện khăn để tại bàn gói bơ gơ là lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Không có lỗi gì

82.

CCDC không được khử trùng ghi nhận lỗi ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi

83.

Khăn tại bộ phận không có mùi APS ghi nhận lỗi ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi

84.

Ron tủ lạnh có nhiều cặn bẩn bám lâu ngày là lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi gì

85.

PCO report không có bản lưu trữ tại cửa hàng được tính là lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi

86.

Máy hâm nóng muỗng nĩa khu vực khách hàng không bật nóng được tính là lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

không có lỗi gì

87.

Đèn bẫy côn trùng lắp sai khoảng cách so với  sàn hoặc trần được tính là lỗi

a)

Critical

b)

Minor

c)

Major

d)

Không có lỗi

88.

Khe hở có tại bộ phận quá 1mm được tính là lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Không có

89.

Các tài liệu thu hồi sản phẩm( thẻ xanh) không có tại cửa hàng được tính là lỗi ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Không có

90.

Không check HDT các sản phẩm là lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Không có lỗi gì

91.

Nhiệt độ tủ đông ghi nhận -12 độ C ghi nhận lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Không có lỗi gì

d)

Minor

92.

Rổ chiên bị bung múi hàn được tính là lỗi ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi

93.

Quạt thông gió trong tủ xả,đông bám bụi bẩn lâu ngày được tính là lỗi ?

a)

Không có lỗi gì

b)

Major

c)

Minor

d)

Critical

94.

Máy nướng bánh mì không được vệ sinh lâu ngày có vết ố vàng trên thành máy được tính là lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Không có lỗi gì

95.

Shef-life của sản phẩm Strips không được check DO có nghĩa là lỗi ?

a)

Major

b)

minor

c)

Critical

d)

không có lỗi

96.

 Đĩa dơ, váng mỡ, ghi nhận lỗi gì ?

a)

Critical

b)

major

c)

minor

d)

không có lỗi gì

97.

Nhiệt độ nước xoài đào, ovantine là 61 độ F là lỗi gì ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi

98.

Nhiệt độ nước súp trong tủ chiler là 40,5 độ F ?

a)

Critical

b)

Major

c)

Minor

d)

Không có lỗi

99.

Xúc xích để chung kệ với bánh tôm có lỗi gì ?

a)

Major

b)

Minor

c)

Critical

d)

Không có lỗi

100.

Tay chạm vào miệng bao gà khi cắt ra sử dụng là lỗi gì ?

a)

Major

b)

Critical

c)

Minor

d)

Không có lỗi gì