NEW
Font size
WorksheetsUnderstanding HACCP Principles
Total questions: 50
Worksheet time: 50mins
Apa yang dimaksud dengan HACCP?
Prosedur Penilaian dan Pengendalian Bahaya
Kegiatan Berbahaya dan Titik Pengendalian
Analisis Bahaya dan Titik Pengendalian Kritis
Analisis Kesehatan dan Titik Pengendalian Kritis
Apa tujuan utama dari HACCP?
Untuk memastikan keamanan makanan dengan mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya.
Untuk meningkatkan presentasi dan pemasaran makanan.
Untuk meningkatkan rasa makanan dengan menambahkan pengawet.
Untuk meningkatkan efisiensi produksi makanan.
Sebutkan salah satu dari tujuh prinsip HACCP.
Melakukan sesi pelatihan
Menetapkan sistem pemantauan
Menerapkan rencana pengendalian kualitas
Melakukan analisis bahaya
Apa itu titik kontrol kritis (CCP)?
Sebuah metode untuk memasak makanan dengan aman.
Sebuah langkah dalam proses di mana kontrol dapat diterapkan untuk mencegah bahaya keamanan makanan.
Sejenis bahan kemasan makanan.
Pedoman untuk penyajian makanan.
Bagaimana HACCP membantu dalam keamanan pangan?
HACCP membantu dalam keamanan pangan dengan mengidentifikasi dan mengendalikan potensi bahaya dalam produksi pangan.
HACCP menghilangkan kebutuhan untuk inspeksi pangan sama sekali.
HACCP adalah metode untuk meningkatkan rasa dan presentasi makanan.
HACCP terutama berfokus pada pemasaran produk pangan.
Apa peran pemantauan dalam HACCP?
Pemantauan memastikan bahwa titik kendali kritis dipertahankan dalam batas yang ditetapkan untuk mencegah bahaya keamanan pangan.
Pemantauan digunakan untuk meningkatkan kecepatan produksi.
Pemantauan hanya diperlukan selama proses memasak.
Pemantauan lebih fokus pada kinerja karyawan daripada keamanan pangan.
Dokumentasi apa yang penting dalam HACCP?
Kontrak pemasok
Ulasan kinerja karyawan
Dokumentasi penting dalam HACCP mencakup rencana tertulis, analisis bahaya, titik kontrol kritis, prosedur pemantauan, tindakan korektif, prosedur verifikasi, dan pencatatan.
Manual pelatihan keamanan pangan
Mengapa analisis bahaya penting dalam HACCP?
Ini menghilangkan kebutuhan untuk inspeksi rutin.
Ini memastikan semua makanan dimasak pada suhu yang sama.
Ini hanya berfokus pada pelatihan karyawan.
Analisis bahaya penting dalam HACCP karena mengidentifikasi potensi bahaya keamanan pangan dan membantu menerapkan langkah-langkah pengendalian.
Apa perbedaan antara bahaya dan risiko?
Bahaya adalah sumber potensi kerugian; risiko adalah kemungkinan kerugian tersebut terjadi.
Bahaya adalah sama dengan risiko.
Risiko adalah sumber potensi kerugian; bahaya adalah kemungkinan kerugian tersebut terjadi.
Bahaya hanya merujuk pada bahaya fisik, sementara risiko berkaitan dengan ancaman emosional.
Seberapa sering rencana HACCP harus ditinjau dan diperbarui?
Setiap lima tahun
Setidaknya setiap tahun atau ketika terjadi perubahan.
Bulanan tanpa pengecualian
Hanya ketika terjadi insiden besar
Titik Kontrol Kritis adalah tempat di mana risiko keamanan pangan tinggi
Benar
Salah
Apa yang dimaksud dengan CCP?
titik kontrol kritis
protokol kontrol bersertifikat
Mencari dan mencantumkan potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik adalah prinsip HACCP yang mana?
Prinsip 1: Melakukan Analisis Bahaya
Prinsip 2: Menentukan CCP
Prinsip 3: Menetapkan Batas Kritis
Prinsip 4: Menetapkan Prosedur Pemantauan
Apa dari berikut ini yang merupakan bahaya keamanan pangan?
biologis
kimia
fisik
semua ini
Manakah di antara berikut ini yang merupakan batas kritis?
suhu
waktu
pH
semua ini
Dalam cakupan analisa bahaya ada dua sumber bahaya, yaitu?
Dari bahan dan kemasan
Dari bahan baku dan kemasan
Dari bahan dan proses
Semua benar
Point kontrol kritis adalah langkah dalam aliran makanan di mana kontaminasi dapat dicegah atau dihilangkan
Benar
Salah
HACCP menunjukkan kepada pekerja bagaimana cara menangani makanan dengan benar, bagaimana cara memantau keamanan makanan, dan bagaimana cara menjaga catatan yang akurat.
Benar
Salah
Zona bahaya mengacu pada suhu...
30 derajat – 100 derajat F
41 derajat – 135 derajat F
20 derajat – 90 derajat F
35 derajat – 180 derajat F
Apa tujuan dari HACCP?
Menjaga agar tempat usaha bebas dari hama
Mengumpulkan uang dalam bentuk biaya untuk pemerintah federal
Meningkatkan kesadaran tentang aturan keselamatan bagi karyawan
Mengidentifikasi dan mengendalikan kemungkinan bahaya sepanjang alur makanan
Apa tujuan dari sistem manajemen keamanan pangan?
Menjaga semua area fasilitas tetap bersih dan bebas hama
Mengidentifikasi, menandai, dan memperbaiki peralatan yang rusak di dalam fasilitas
Mengidentifikasi dan mengendalikan kemungkinan bahaya sepanjang alur makanan
Mengidentifikasi, mendokumentasikan, dan menggunakan metode yang benar untuk menerima makanan
Manakah di antara berikut ini yang BUKAN tugas yang dirancang oleh HACCP?
Mengidentifikasi bahaya
Mengembangkan tujuan produksi
Menetapkan kontrol
Memantau kontrol
HACCP awalnya dikembangkan untuk organisasi mana di bawah ini untuk digunakan dalam memastikan keamanan pangan dalam program mereka?
Pengawal Nasional AS
Asosiasi Ilmu Daging Amerika
Angkatan Laut AS
NASA
Mencatat suhu dari oven setiap jam mengikuti rencana HAACP yang mana?
pencatatan
pemantauan
verifikasi
Batas kendali kritis
Apa langkah ketiga dari HAACP
Menetapkan Analisis Bahaya
Menetapkan Batas Kontrol Kritis
Menetapkan Titik Kontrol Kritis
Verifikasi
Menentukan bagaimana dan kapan batas kritis dipenuhi adalah bagian dari prinsip HACCP mana?
Pencatatan
Pemantauan
analisis bahaya
Menetapkan Titik Pengendalian Kritis
Sebuah restoran baru memutuskan untuk mengembangkan Rencana HACCP - Langkah Pertama adalah
Memantau
Verifikasi
Menyewa perusahaan konsultan
Melakukan Analisis Bahaya
”Proses mengurangi jumlah bakteri berbahaya hingga batas aman pada permukaan yang telah dibersihkan.” adalah pengertian dari
Cleaning
Sanitation
Brushing
Foodborne Illnes
“Proses pembersihan sisa makanan” adalah pengertian dari
Sanitasi
Pembersihan
Menyikat
Penanganan peralatan
Berapa lama waktu yang kita membutuhkan saat menggosok tangan dengan sabun saat cuci tangan?
15 detik
20 detik
25 detik
30 detik
Apa yang dimaksud dengan Foodborn Illness?
Penyakit yang disebabkan oleh mengkonsumsi makanan yang sudah basi
Penyakit yang disebabkan oleh mengkonsumsi makanan yang sudah terkontaminasi
Penyakit yang disebabkan oleh mengkonsumsi makanan yang sudah jatuh
Penyakit yang disebabkan oleh mengkonsumsi makanan yang sudah dimakan
Bahan pangan hasil ternak mempunyai sifat perishabel, apakah yang dimaksud dengan sifat perishabel ?
mempunyai kandungan gizi yang lengkap
mudah rusak
mempunyai asam amino essensial
mampu bertahan lama
Berikut ini ciri-ciri kerusakan pada telur yang disebabkan oleh mikroba adalah…
kantung udara tambah besar
albumen berbau busuk
penyusutan berat
kulit telur retak
Penerapan HACCP pada industri pangan bersifat...
mengikat
wajib
paksaan
bebas
Di bawah ini yang bukan merupakan prinsip HACCP adalah...
Menyusun tim HACCP
Melakukan analisis bahaya
Menetapkan tindakan koreksi
Menetapkan penyimpanan catatan dan dokumentasi
Berikut adalah keluaran teknik HACCP
Dokumen rencana HACCP dan daftar peraturan perundangan terkait
Daftar peraturan perundangan terkait dan implementasinya
Dokumen rencana HACCP dan kertas kerja analisis bahaya
Sertifikat HALAL
Untuk mengetahui CCP atau tidak, dapat menggunakan bantuan : ........
A. Konsultan
B. Ketua Tim Keamanan Pangan
C. Pohon Keputusan
D. Matrix Signifikansi Bahaya
E. Tidak ada jawaban
Pengertian Hazard Analysis and Critical Control Point adalah
Sistem keamanan pangan yang bersifat inspeksi
Sistem yang mengidentifikasi bahaya spesifik dan menetapkan cara pengendalian untuk mencegah bahaya
Pengendalian keamanan yang dilakukan berdasarkan analisis produk akhi
Sistem keamanan pangan yang mengendalikan semua tahap proses dalam pengolahan pangan
Sistem pengendalian bahaya
sistem HACCP yang diterapkan dalam industri pangan memfokuskan jaminan kemanan pangan sehingga bahaya yang perlu di perhatikan adalah ...
Kimia, fisika dan mikrobiologi
bebas bahaya
bakteri perusak produk pangan
benda asing dan mikroba
HACCP merupakan sistem manajemen pangawasan dan keamanan pangan yang bersifat ilmiah, rasional dan sistematis dengan tujuan untuk ...
terhindar dari bahaya fisik, kimiawi, biologis
penjaminan pangan aman di produksi
mengidentifikasi, memonitor adn pengendalian bahaya (Hazard)
penanganan pangan dalam sistem keamanan pangan
APA CONTOH BAHAYA FISIK DI DALAM CONCEPT HACCP??
KANCING,BATU,RAMBUT,PECAHAN KACA
KANCING,JAMUR,VIRUS,PECAHAN KACA
JAMUR,PARASIT,CHEMICAL,BATU
RAMBUT,KANCING,PAKU,JAMUR
Bahan tambahan makanan biasanya ditambahkan pada makanan untuk memperbaiki kualitas dari produk, namun jika berlebihan dapat memberikan bahaya pada konsumen. Bahaya tersebut masuk ke dalam kelompok bahaya?
fisik
kimia
biologi
mikrobiologi
tidak ada yang benar
Berikut yang termasuk dalam kelompok bahaya fisik adalah.....
rambut
bakteri
virus
residu pestisida
bahan tambahan makanan yang melebihi dosis
Berikut merupakan pertanyaan penentuan CCP bahan baku berikut jawabanya :
P1 = Apakah bahan mengandung zat berbahaya? yes
P2 = Apakah bahaya dapat dihilangkan diproses selanjutnya? no
dari pernyataan di atas maka bahan baku tersebut masuk ke dalam kelompok...
HACCP
CCP
CP
ACCP
NOT CCP
P1 = apakah zat mengandung bahaya? ya
P2 = apakah tahapan tersebut dirancang secara spesifik untuk menghilangkan/mengurangi hazard? Tidak
P3 = apakah hazard yang lolos melebihi standar atau meningkat? ya
P4 = apakah tahapan berikutnya dapat mengurangi hazard? ya
dari pernyataan di atas maka proses tersebut termasuk dalam.....
HACCP
CCP
NOT CCP
ACCP
CP
Aflatoksin merupakan toksin atau racun yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus yang dapat menjadi sumber bahaya bagi produk. Bahaya tersebut masuk dalam bahaya…
Kimia
Mikrobiologi
Fisik
Biologi
Fisiologis
Dalam cakupan analisa bahaya ada dua sumber bahaya, yaitu?
Dari bahan dan kemasan
Dari bahan baku dan kemasan
Dari bahan baku dan proses
a. Semua benar
Dari kemasan dan proses
Dalam HACCP ada berapa prinsip?
9
8
12
7
5
Kepanjangan dari HACCP adalah......
Hazard Analysis Critical Control Point
Hasard Analysis Critik Control Poin
Hazard Analisa Control Critical Point
Hasard Analisis Control Critik Point
Haraz Anallis Critik Critis Point
