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WorksheetsBioquímica 1er parcial
Total questions: 71
Worksheet time: 40mins
El último pH postmortal alcanzado depende de:
A: la fisiologia del músculo.
B. El nivel nutricional del animal
C. la raza
D. Ninguno de los anteriores
El aumento del climaterio en frutas climatéricas lleva a mayor producción de etileno
V
F
Durante la maduración los ácidos orgánicos aumentan a medida que se utilizan los sustratos para la respiración que viene acompañado con disminución en el contenido de almidón y un aumento de los azucares responsables de la dulzura de las frutas
F
V
El principal efecto de la germinación en los cereales consiste en:
A: Aumento de la Alfa Amilasa
B: Disminución del contenido del almidón
C: Reducir la unión del agua en la harina reduciendo el almidón gelatinizado
Una atmosfera modificada contiene bajos niveles de oxigeno y altos de dióxido de carbono
V
F
La ascensión climateria lleva al pico climaterico que consiste en una lenta disminución del ritmo de respiración hasta su envejecimiento
F
V
El uso de atmósferas modificadas en envases transportables debería:
a) tener un atractivo comercial considerable
b) ser evaluado bioquímicamente
c) debería pasar por una fiscalización del servicio de sanidad agropecuaria
Uno de los efectos positivos de la fermentación en leguminosas es que los anti-nutrientes se reducen a menudo en niveles insignificante
V
F
Los pigmentos pertenecen a 3 categorías: carotenoides, clorofila(porfirinicos) y flavonoides
F
V
Si se trata de una fruta sensible al frio, la máxima retención de calidad se logra a una temperatura
a) ligeramente superior
b) igual
c) ligeramente inferior a aquella que comienza a producirse por frio
Los carotenoides son sensibles a la luz y causa en ellos procesos de oxidación
V
F
Ambientes hiperventilados de alto contenido de CO2 y contenidos de CO2 arriba del 5% podrían provocar en papas
Aceleración de la respiración
Cambios de color
Ablandamiento
Ninguna de las anteriores
La clorofila es insoluble en agua pero soluble en: grasa, etanol, acetona, cloroformo y benceno.
F
V
La aplicación de (a) en manzanas sea en el producto o en el árbol reduce la incidencia de las manchas negras y degradación interna, mejorando el tiempo de conservación en frio.
Ambientes hiperventilados de alto contenido de O2 y contenidos de CO2 arriba del 5% podrían provocar en la acelga
Aceleración de la respiración
Cambios de color
Ablandamiento
Ningún efecto
Las antocianinas no sufren de oxidación, constituyen sustancias antioxidantes
F
V
Los carotenos son estables al calor la gran mayoría
F
V
Sufre cambios texturales profundos en congelación debido a su elevadísima sensibilidad de proteínas. La detemitlasa TMAO causa deterioración de la textura y gapping. Es:
A: El longísumus dorsi o lomo vacuno
B: Pecho de pollo
C: Carne de Conejo
D: Filete y rodajas de pescado
Los beneficios de almacenamiento en frutas y verduras son para poder controlar los procesos fisiológicos.
a) respiración, maduración, amarillamiento entre otras actividades metabólicas
b) conservación, refrigeración y congelación.
c) transpiración, respiración y conservación
d) ninguna de las anteriores
En un animal descansado antes de morir el lactato sube y el glucógeno baja
V
F
El Indice de Almidón puede ser usado para medir la maduración de frutas no climatéricas como el limón
V
F
El constituyente principal de las membranas que envuelven las fibras musculares y anclan el músculo al tejido oseo se llama:
(a)
Las tendencias modernas de almacenamiento post cosecha se orientan a:
a) Trata de innovar un nuevo método para alargar la vida útil solo de las frutas
b) se aplica el etileno con el objeto de neutralizar la maduración
c) El compuesto químico 1-metil ciclopropeno con el objeto de neutralizar la acción del etileno, alargando el tiempo de vida útil del alimento y la duración del tratamiento es de 12 a 24 horas.
D) Todas las anteriores
33.- El medio ambiente modificado en el almacenamiento controlado contiene:
a) niveles bajos de oxigeno v niveles altor de dioxido de carbono
b) niveles altos de oxígeno y niveles bajos de nitróge
c) que exista una mezcla de gases como: oxígeno y nitrógeno
d) ninguna de las anteriores
La pared celular de las plantas se compone principalmente de:
a) Sustancias intercelulares
b) Hidratos de carbono
c) Sustancias pépticos
Los músculos rojos son dirigidos para mantener una actividad vigorosa durante corto periodo de tiempo
V
F
El endomisio envuelve al perimisio que envuelve al epimisio
F
V
La rigidez sucede cuando disminuyen los fosfatos ricos en energia
V
F
Alimento A Z=28 K=0.0006
Alimento B: Z=12 K=0.00015. Cual se deteriora más rapido?
A
B
El hemocromo es un color estable debido a la desnaturalización de la proteína cuando forma nitrosomioglobina
F
V
La terneza esta influenciada por la cantidad de hipoxantina existente
F
V
Baja rápidamente el pH, se torna sudorosa y decolorada. Es una came
(a)
Una duplicación en la cantidad del calcio liberado que estimula a su vez la sintesis de ATP para llevar a cabo la contracción muscular, esto da como resultado una glucólisis acelerada y un extremadamente rápido descenso del pH. Esta es la condición denominada...
(a)
Una de las caracteristicas del Rigor Mortis es el aumento de la capacidad de fijación del agua.
F
V
Las PPO están encerradas en ......y se ponen en contacto con el sustrato......que se encuentran en las......
A) Melaninas, ferrinas, vacuolas
B: Mitocondria, flavonoides, cloroplastos
C: cloroplastos, fenoles, vacuolas
Animales fatigados con bajo contenido de glucógeno dan como resultado carnes
(a)
Los amiloplastos son plástidos u orgánulos responsables para el almacenamiento de gránulos de Almidón. La tasa de síntesis de Almidón en los granos de cereales es uno de los factores que afectan tanto a tamaño de grano y al rendimiento
V
F
Congelado rápido y descongelado lento es mejor que congelado lento y descongelado rapido
F
V
La disminución de la firmeza se da a consecuencia del aumento de la PGA y la pectina soluble en agua.
V
F
La ascensión climatérica lleva al pico climatérico que consiste en una lenta disminución del ritmo de respiración hasta su envejecimiento
F
V
La degradación de ATP en el músculo de pescado también conduce a la formación de IMP, que posteriormente se hidroliza a hipoxantina.
F
V
Como respuesta a la adición de etileno externo, se puede incrementar la actividad respiratoria en los frutos denominados: (complete con 2 palabras)
(a)
La diferencia entre la presión de vapor del producto que es función de la temperatura y HRE y la del aire de su entorno que es función de la temperatura y la HR se denomina...
(a)
Una reducción en inhibidores de la tripsina en garbanzos, frejoles y soya sería mejorar la absorción de proteínas.
V
F
El último pH postmortal alcanzado depende de
A: la fisiologia del músculo.
B. El nivel nutricional del animal
C. la raza
D. Ninguno de los anteriores
Se usa principalmente para inducir la maduración artificial y perdida de color verde. Es el:
A: Cloruro de Calcio
B: Etileno
C: CO2
D: NH3
Uno de los efectos positivos de la fermentación en leguminosas es que los anti-nutrientes se reducen, a menudo a niveles insignificantes.
F
V
Los amiloplastos son plásticos y orgánulos responsables para el almacenamiento de gránulos de almidon. La tasa de síntesis de almidón en los granos de cereales es uno de los factores que afectan tanto el tamaño del grano y el rendimiento
F
V
La tenderización de carnes suele explicarse mediante un mecanismo acelerado por calcio donde un conjunto de enzimas actúan y que son:
A: Fungiostaticas, reninas y colaginasas.
B: Calpastatinas, lisosomales y proteosomas
C: UDP sintentasa, cresolasa, ATPasa.
El principal efecto de la germinación en los cereales conciste en
A: Aumento de la Alfa Amilasa
B: Disminución del contenido del almidón.
C: Reducir la unión del agua en la harina reduciendo el almodón gelatinizado
Una de las funciones de las antocianinas es la de atraer a los depredadores, para que consuman su frutos y ayuden a dispersar las semillas del fruto y así a reproducir la planta
V
F
Cuando un fruto reúne todas las características organolépticas y estén apto para el consumo, se denomina:
A: Madurez Fisiológica
B: Madurez Comercial
C: Pico fotosintético
La Miopatía Exudativa PSE, es causada por factores ambientales
F
V
En un animal descansado antes de morir, la inosina sube y el ATP Baja
V
F
Se puede detectar un patrón caracteristico de deterioro del pescado almacenado en hielo, que puede ser dividido:
A: en tres fases
B: en cuatro fases
C: en dos fases
D: fase continua
Las fibras blancas no están idealmente diseñadas para el metabolismo oxidativo lo que se corrobora por el alto contenido de enzimas glucoliticas
V
F
El enfriado lento evita el cold shortening
F
V
Los humanos no producimos celulasa y por esta razón la celulosa pasa por el sistema digestivo sin ser digerida y sin poder ser absorbida.
V
F
La hipoxantina tiene un sabor amargo y es la causa de los olores anormales del pescado
F
V
Existen evidencia que la destrucción de los discos Z se produce por la acción de enzimas proteoliticas
V
F
Si el músculo se congela en post rigor sufre acortamiento durante la descongelación causada por la inactivación del reticulo sarcoplasmático
F
V
El rigor mortis en pescados no existe
F
V
La corriente eléctrica actúa en el animal:
A: Provocando fuerte
contracción de todos los músculos
B: Acelerando la anaerobiosis
C: Reteniendo el agua
El factor más importante que aumenta la resistencia al crecimiento de microrganismos en la carne y proporciona un color normal es:
A: El descanso
B: El frio
C: el pH
D: Deshuesado en caliente
La determinación del cociente respiratorio orienta sobre el tipo de sustrato que esta siendo respirado: un QR bajo sugiere que se está metabolizando ..........un QR alto que se está quemando.......
(a)
Los cambios texturales que se producen u ocurren durante la maduración de la fruta se debe principalmente a cambios enzimáticos en la:
a) Pared primaria
b) Laminilla media o sustancia intercelular
c) Arquitectura de la pared celular
d) NDA.
El principal componente de la pared celular es la .........., es un polisacárido fibrilar que se organiza en ............. y presenta entre el 15 y 30% del peso seco
(a)
La mayor parte de energía que las frutas y hortalizas necesitan les es proporcionada por la:
A. Transpiración
B. Respiración
C. Fotosíntesis
Se usa principalmente para inducir la maduración artificial y perdida de color verde, es el:
A) cloruro de calcio
B) etileno
C) CO2
D) NH3
Un reducción en inhibidores de la tripsina en garbanzos, frejoles y soya, sería mejorar la absorción de proteínas
V
F
Una reducción en inhibidores de la tripsina en garbanzos, frejoles y soya seria mejorar la absorción de proteinas.
F
V
