Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ciasta

Total questions: 58

Worksheet time: 48mins

Name
Class
Date
1.

Na obrazku jest środek spulchniający?

a)

Fizyczny

b)

Chemiczny

c)

Biologiczny

2.

Ciasto drożdżowe składa się ?

a)

Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

b)

Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

c)

Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

3.

Składniki rozczynu:

a)

Mąka, płyn, drożdże, amoniak.

b)

Woda, skrobia ziemniaczana, drożdże.

c)

Mąka, płyn, drożdże, cukier

4.

Które wyroby z ciasta drożdżowego

są pieczone?

a)

Pyzy, kulebiak, bliny.

b)

Kulebiak, racuchy, pyzy.

c)

Kulebiaki, paszteciki, obwarzanki.

5.

Wskaż wyrób smażony z ciasta drożdżowego:

a)

Racuchy

b)

Bliny

c)

Pączki

d)

Kulebiak

6.

Czy metoda jednofazowa ma zastosowanie przy wyrobie ciasta drożdżowego ?

a)

TAK

b)

NIE

7.

Kruszonkę na wypieki z ciasta drożdżowego wykonasz?

a)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru.

b)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru, jaj.

c)

Z mąki, tłuszczu, cukru pudru. mleka.

8.

Mrowisko to wypiek z ciasta ?

a)

Zbijanego.

b)

Półfrancuskiego.

c)

Francuskiego.

d)

Półkruchego.

9.

Ciasto francuskie składa się z dwóch rodzajów ciast:

podstawowego tzw. gruntu

i maślanego.

a)

TAK

b)

NIE

10.

Na obrazku jest przedstawiony

przebieg produkcji ciasta?

a)

Francuskiego.

b)

Kruchego.

c)

Półfrancuskiego serowego.

d)

Zbijanego.

11.

Co to za ciasto które składa się z ciasta drożdżowego i maślanego ?

a)

Półfrancuskie serowe.

b)

Półfrancuskie śmietanowe.

c)

Półfrancuskie drożdżowe.

12.

Diablotki wypiekamy z ciasta ?

a)

Kruchego.

b)

Zbijanego.

c)

Francuskiego.

13.

Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent

wykonany z ciasta ?

a)

Półkruchego.

b)

Francuskiego.

c)

Półfrancuskiego drożdżowego.

14.

Do środków Fizycznych

spulchniających ciasta zaliczysz?

a)

Drożdże, parę wodną, amoniak.

b)

Powietrze, amoniak, wodę.

c)

Proszek do pieczenia, amoniak, sodę.

d)

Powietrze, parę wodną.

15.

Najważniejszą czynnością przy sporządzaniu ciast: kruchych, półkruchych, zbijanych, francuskich, półfrancuskich jest ?

a)

Obgotowywanie.

b)

Chłodzenie.

c)

Duszenie.

16.

Rolady, szampanki, buszejki, stefanki

są wypiekane z ciasta ?

a)

Kruchego

b)

Drożdżowego

c)

Biszkoptowego

17.

Sękacz, keks, babka piaskowa -

są wypiekane z ciasta ?

a)

Biszkoptowo - tłuszczowego

b)

Piernikowego

c)

Drożdżowego

18.

Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:

a)

biologiczna

b)

fizyczna

c)

chemiczna

d)

wiązana

19.

Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających

a)

fizycznych

b)

chemicznych

c)

biologicznych

20.

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

ptysiowego

d)

drożdżowego

21.

Aby otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać

a)

świeżych i schłodzonych białek

b)

świeżych i schłodzonych żółtek

c)

białek o temperaturze otoczenia

d)

świeżych i ogrzanych białek

22.

Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo- cukrowej z mąką powinno

a)

być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta

b)

być przeprowadzane wyłącznie w ubijarce

c)

odbywać się delikatnie i możliwie krótko

d)

być przeprowadzane wyłącznie ręcznie

23.

Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na

a)

ucieraniu masy jajowo- cukrowej.

b)

wałkowaniu ciasta

c)

ubijaniu masy jajowo-cukrowej.

d)

zagniataniu ciasta.

24.

Czterokrotne wałkowanie i składanie w kopertę ciasta jest typowe dla ciasta:

a)

francuskiego

b)

drożdżowego

c)

piaskowego

d)

biszkoptowo-tłuszczowego

25.

Stosunek składników w cieście kruchym: mąki, tłuszczu i cukru

( najlepiej cukier puder ) wynosi 3:2:1

a)

TAK

b)

NIE

26.

Ciasto francuskie składa się z dwóch rodzajów ciast:

podstawowego tzw. gruntu

i maślanego.

a)

TAK

b)

NIE

27.

Ciasto piernikowe jest spulchniane przez dodatek sody lub amoniaku ?

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

28.

Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciast

a)

dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

b)

mycie i dezynfekcja

c)

mycie, wybicie jaj na talerzyk

d)

mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

29.

Drożdże przestają fermentować po dodaniu:

a)

soli

b)

tłuszczu

c)

cukru

30.

Przebijanie polega na:

a)

lekkim przemieszaniu ciasta w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla i doprowadzenia świeżego powietrza

b)

przygotowaniu rozczynu, poddaniu go fermentacji, a następnie przerobieniu go na ciasto

c)

odważeniu i odmierzeniu mąki, drożdży i mleka wg receptury

31.

Temperatura wypieku dla wyrobów drożdżowych wynosi:

a)

180-220 oC

b)

170-200oC

c)

210-230oC

d)

150-210oC

32.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

33.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

34.

Składniki na cisto kluskowe to

a)

mąka, jaja, płyn

b)

mąka, jaja, sól

c)

mąka, płyn, cukier

d)

mąka, płyn, jaja, cukier

35.

Naleśniki z nadzieniem słodkim formuje się w

a)

makaron

b)

rulon zamknięty

c)

chusteczkę

d)

paszteciki

36.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

37.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

38.

Naleśniki biszkoptowe formuje się w

a)

rulon otwarty

b)

rulon zamknięty

c)

paszteciki

d)

makaron

39.

Tasakiem formuje się zacierki

a)

skubane

b)

tarte

c)

siekane

40.

Dodatek mąki ziemniaczanej występuje przy

a)

kopytkach

b)

kluskach śląskich

c)

knedlach

d)

pierogach leniwych

41.

Kluski lane formuje się

a)

lejąc ciasto cienkim strumieniem na wrzącą wodę

b)

metalową łyżką zanurzaną we wrzącej wodzie

42.

Obwarzanki należą do wyrobów cukierniczych z ciast

a)

zbijanych

b)

parzonych

c)

smażonych

d)

obgotowywanych

43.

Do grupy wyrobów z ciasta obgotowywanego należą

a)

eklery i ptysie.

b)

faworytki i bajaderki.

c)

precle i paluszki.

d)

makaroniki i kokosanki.

44.

Paluszki na linii zmechanizowanej wypiekane są w piecu:

a)

Cyklotermicznym

b)

Konwekcyjno-parowym

c)

Rusztowym

d)

Opalanym drewnem

45.

Wyroby z ciasta obgotowywanego przed pieczeniem należy obgotować w wodzie z dodatkiem:

a)

Soli i octu

b)

Cukru i octu

c)

Soli i sody oczyszczonej

d)

Oleju

46.

W jakiej temperaturze wypieka się wyroby z ciast obgotowywantch

a)

1400C - 1600 C

b)

110oC - 1300C

c)

170oC - 180oC

d)

2000C - 2200C

47.

Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:

a)

maślanym

b)

korzenno-miodowym

c)

słodkim

d)

wytrawnym mało słodkim

48.

Środki słodzące w ciastach piernikowych mogą stanowić:

a)

45-50%

b)

60-75%

c)

10-25%

d)

30-45%

49.

W skład przypraw korzennych mogą wchodzić:

a)

cynamon, imbir, kardamon, pieprz, goździki

b)

curry, majeranek, pieprz, imbir, wanilia

c)

papryka, kardamon, pieprz, sól, anyż

d)

chilli, cayenne, szafran, ziele angielskie, cząber

50.

Ciasta piernikowe sporządza się metodami:

a)

jednofazową lub dwufazową

b)

na zimno i ciepło

c)

przez zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem

d)

wyrobienie poprzez „zbijanie” wałkiem

51.

Ciasto piernikowe jest barwione:

a)

cynamonem

b)

karmelem

c)

żółtkiem

52.

Z jakich czynności składa się produkcja wyrobów z ciast obgotowywanych (wymień w odpowiedniej kolejności):

(a)  

53.

W jakiej temperaturze wypieka się korpusy lub blaty bezowe?

(a)  

54.

Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:

a)

żółtko utarte na puszystą masę

b)

proszek do pieczenia

c)

para wodna i powietrze

d)

piana z białek i soda

55.

Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:

a)

żółtko utarte na puszystą masę

b)

proszek do pieczenia

c)

para wodna i powietrze

d)

piana z białek i soda

56.

Pierwszym etapem produkcji ciasta ptysiowego jest:

a)

ubijanie jaj

b)

ucieranie jaj z cukrem

c)

zaparzanie mąki

d)

siekanie mąki z tłuszczem

57.

Wyroby z ciasta ptysiowego po upieczeniu powinny być:

a)

elastyczne

b)

kruche

c)

puste w środku

d)

porowate na przekroju

58.

Wyrobami z ciasta parzonego są:

a)

ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie

b)

croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie

c)

makaroniki rogaliki, rurki z kremem

d)

eklerki, faworki, słomki ptysiowe

Similar Resources on Wayground

tranzystory

60 questions

tranzystory

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

kurs II stopień

60 questions

kurs II stopień

quiz

Worksheet

•

2nd - 5th Grade

logistyk

60 questions

logistyk

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Drób wszystko

55 questions

Drób wszystko

quiz

Worksheet

•

2nd Grade