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WorksheetsMICROBIOLOGIA N2
Total questions: 20
Worksheet time: 19mins
Marque lo correcto en relación a estructuras bacterianas fijas.
Pared celular
Membrana plasmática
Cápsula
Espora
Marque lo correcto en relación a Helmintos
Son parásitos planos o redondos.
Su morfología se distingue en trofozoíto y quiste
Un ejemplo es Clostridium botulinum
Algunos pueden causar infecciones alimentarias.
Una diferencia clave entre la infección e intoxicación alimentaria es que en la (a) el microorganismo se ingiere vivo con los alimentos y una vez en el interior debe colonizar el intestino para causar daño.
Ejemplo de contaminación cruzada
Usar la misma tabla para condimentar el asado crudo y para servirlo cocido.
Guardar en el mismo plato sobras crudas y cocidas de asado.
Usar el mismo tenedor para pinchar la carne cruda de la parrilla y luego para sacarla cuando esta cocida.
Cortar la carne carne cruda, lavar el cuchillo y volver a usarlo para cortar la ensalada.
¿Qué tipo de fermentación se realiza para obtener el yogur?
Alcohólica
Láctica
Acética
Butírica
¿Cuáles de estas bacterias forman esporas en condiciones desfavorables?
Clostridium botulinun
Bacillius cereus
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
¿Cuál de las siguientes estructuras es responsable de formar biofilms en las superficies de contacto con alimentos?
Esporas bacterianas
Pared gram positiva
Cápsula bacteriana
Pared gram negativa
¿Por qué los alimentos deben mantenerse refrigerados a < 5°C?
Para mejorar su sabor
Para evitar que crezcan microorganismos mesófilos
Para eliminar microorganismos presentes
Para evitar que pierdan el color
¿Qué indica un recuento alto de microorganismos MESÓFILOS AEROBIOS en un alimento?
Presencia de virus
Que fue cocinado a alta temperatura
Posible mala higiene en su manipulación/ conservación
Buena higiene y conservación
¿Cómo se denominan a los microorganismos que crecen mejor a temperaturas de refrigeración?
(a)
¿Qué valor de pH se considera seguro para inhibir el crecimiento de la mayoría de los MO patógenos?
< 4.5
> 4.5
¿Qué representa la actividad de agua (Aw) de un alimento?
Su contenido de agua total
El agua disponible para los MO
La cantidad de agua que se evapora
Su nivel de acidéz
¿Cómo se llama la relación donde un microorganismo impide el desarrollo de otro?
(a)
¿Cuál / cuáles de las siguienes ETAs se clasifica como infección?
Botulismo
Intoxicación estafilocócica
Salmonelosis
Listeriosis
¿Qué agente infeccioso se asocia con enfermedades neurodegenerativas como la encefalopatía espongiforme?
Virus desnudos
Bacterias esporuladas
Mohos con hifas tabicadas
Priones
¿Cuál es la principal diferencia entre un virus con envoltura y uno desnudo?
Ausencia de la cápside
Son solo ADN
Presencia de una bicapa lipídica
Cápside en forma helicoidal
¿Cuál / cuáles de las siguientes bacterias pueden causar una intoxicación alimentaria por una toxina preformada?
Listeria monocytogenes
Clostridium botulinum
Escherichia coli O157:H7
Staphylococcus aureus
En relación a levaduras....
Son hongos filamentosos
Se reproducen por gemación
Son unicelulares
Algunas se utilizan en la elaboración de alimentos
¿Qué son las micotoxinas?
Sustancias tóxicas producidas por algunas bacterias
Conservantes naturales
Compuestos producidos por algunos virus
Compuestos tóxicos producidos por algunos mohos
Ninguna de las anteriores son correctas
¿Qué tipo de microorganismos provocan el deterioro sensorial de los alimentos como el mal sabor, olor y/o textura?
Iniciadores
Indicadores
Deterioradores
Patógenos
