wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

сүт технохимия 2ші 100

Total questions: 80

Worksheet time: 3hrs 39mins

Name
Class
Date
1.

Лактация кезеңі сүттің тығыздығы?

a)

1056-1089 кг/м3

b)

1024-1057 кг/м3

c)

1045-1055 кг/м3

d)

1027-1078 кг/м3

e)

1037-1055 кг/м3

2.

Криоскоп құрылғысының тестілеу уақыты?

a)

60 секунд

b)

37 секунд

c)

67 секунд

d)

90 секунд

e)

94 секунд

3.

Сүттің қату нүктесі неше °С-қа тең?

a)

-0,525

b)

-0,254

c)

-0,567

d)

-0,651

e)

-0,346

4.

Сүт сауылған соң, неше уақыт аралығында тығыздығы анықталу керек?

a)

3 сағат аралығында

b)

2 сағат өткен соң

c)

2.5 сағатта

d)

2 сағатқа жетпей

e)

3 сағатқа жетпей

5.

Сүтке ингибиторлардың ең көп мөлшері қалай түседі?

a)

Сүт ашық қалғанда

b)

Антибиотиктер арқылы

c)

Сүт сауу барысында

d)

Механикалық зақымдану барысында

e)

Аэробты жолдар арқылы

6.

Төменде көрсетілгеннен қай фактор сүт тығыздығы мәнінің жоғарылауына әсер етеді?

a)

сүтті сумен араластыру

b)

майлы сүтті араластыру

c)

кілегейді алып тастау

d)

азық рационының дұрыс болмауы

e)

кілегейді қосу

7.

Тексеру барысында бақтаудың эффектілігі қалай аталады?

a)

мемлекеттік

b)

техникалық

c)

инспекциялық

d)

механикалық

e)

деңгейлік

8.

Әртүрлі ұлпалар мен мүшелердің жасушалары қалай аталады?

a)

Ингибиторлық

b)

Үйлесімділік

c)

Қайталаушы

d)

Біріктіруші

e)

Соматикалық

9.

Бөлме ауасы сүттің микроорганизмдермен ластануы 1 мл үшін неше?

a)

100-150000

b)

10-1000

c)

5000-20000

d)

100-200000

e)

10-500

10.

Техникалық бақылауда сапаны, қаптаманы, жиынтықты қамту сатысы қалай аталады?

a)

Өнімді жобалау сатысы

b)

Өнімді дайындау сатысы

c)

Өнімді қолдану барысы

d)

Өнімді саралау барысы

e)

Өнімді жөнелту сатысы

11.

Процесстің этапына байланысты техникалық қадағалаудың неше түрі бар?

a)

7

b)

3

c)

2

d)

5

e)

8

12.

Регенирациялық, органолептикалық тексеру қай бақылау түріне жатады?

a)

Деңгейлік

b)

Процестік

c)

Техникалық

d)

Бақыланатын

e)

Өңделетін

13.

Көлемдік немесе сапалық объектінің мінездемесі- бұл?

a)

Бақылау тәсілі

b)

Бақылаудың қорытындысы

c)

Бақылау кезіндегі белгі

d)

Бақылау кезіндегі құжаттар

e)

Бақылау кезіндегі ережелер жиынтығы

14.

Техникалық қадағалаудың түлері? (процесстің этапына байланысты)

a)

ұшушы және үздіксіз

b)

тегістей және таңдаулы

c)

көлемдік және сапалық

d)

бұзылатын және бұзылмайтын

e)

кіруші, операциялық және аяқталған өнімге

15.

Бақылаудың тәсілі- бұл …

a)

Бақылау кезіндегі өңделген өнім және материалдар

b)

Бақылау кезіндегі құжаттардың дұрыс жүргізілуі

c)

Бақылау кезіндегі физика-химиялық құбылыстар

d)

Бақылау кезіндегі берілген ережелер жиынтығы

e)

Бақылау кезіндегі ұйымдастыру тобы

16.

Зерттеудің түрлері қай параметрлер арқылы анықталады?

a)

Геометриялық

b)

Механикалық

c)

Сандық

d)

Классификациялық

e)

Функционалдық

17.

Техникалық қадағалаудың түрлері неше принцип бойынша жүзеге асырылады?

a)

7 принцип

b)

18 принцип

c)

12 принцип

d)

9 принцип

e)

11 принцип

18.

Деңгейге байланысты бақылаудың жүзеге асырылуына жататын тексеру түрі-  

a)

үздіксіз тексеру

b)

регенирациялық тексеру

c)

инспекциялық тексеру

d)

көлемдік тексеру

e)

таңдаулы тексеру

19.

Сүт компоненттері?

a)

қаймақ, қант

b)

фермент, кілегей

c)

қаймақ, витамин

d)

құрғақ заттар, су

e)

кілегей, лактоза

20.

Сезім мүшелері арқылы бақылау жүйесі пайдалана отырып, құжаттарға бекітілген номенклатура бойынша тексеру қалай аталады?

a)

Регистрациялық

b)

Органолептикалық

c)

Инспекциялық

d)

Техникалық

e)

Өлшемелі

21.

Бақылау кезіндегі белгі – бұл  

a)

берілген ережелердің жиынтығы, анықталатын заттарға прициптік бақылау жүргізілуі

b)

көлемдік немесе сапалық объектінің мінездемесі, бақыланатын затқа әсері

c)

өнделген өнім және материалдар, бақылау кезіндегі реактивтер әсері

d)

біріншілік мәліметтерді сараптау үшін бақыланатын объект

e)

ережелерге сәйкес және құжаттардың дұрыс жүргізілуі

22.

Сүт өңдеудегі сарысуға өндірілген және ақуыз концентраты?

a)

глобулин

b)

казеин

c)

альбумин

d)

белок

e)

лактоза

23.

Ерітілген сүтті ашыту арқылы алынатын сүт өнімі?

a)

ацидофилин

b)

ряженко

c)

варенец

d)

қаймақ

e)

кілегей

24.

Термиялық өңдеуге ұшырамайтын кілегей?

a)

шикі кілегей

b)

ішетін кілегей

c)

ацидофилин

d)

екіншілік шикі сүт

e)

варенец

25.

Сүт құрамындағы құрғақ заттардың массалық үлесі?

a)

35% кем емес

b)

30% кем емес

c)

27% кем емес

d)

37% кем емес

e)

25% кем емес

26.

Сүтқышқылды майлы өнімдерге нелер жатады?

a)

ряженко, простокваша

b)

қаймақ, кілегей

c)

айран, қатық

d)

қаймақ, ряженко

e)

кілегей, ацидофилин

27.

Екіншілік шикі сүт дегеніміз?

a)

сүттектес емес компоненттер

b)

өңдеу арқылы алынған сүт өнімі

c)

сүттен өңделген жанама өнім

d)

сүттектес емес майлар

e)

ақуыздан өндірілген азықтық өнім

28.

Сүзбенің қысқы азық ретінде қолданылатын екі түрі?

a)

қаймақ, кілегей

b)

айран, қымыз

c)

қаймақ, құрт сүзбе

d)

қатық сүзбе, құрт сүзбе

e)

кілегей, қатық сүзбе

29.

Қаймақты сақтау камераларының салыстырмалы ылғалдылығы?

a)

70-75%

b)

10-15%

c)

40-45%

d)

20-30%

e)

80-85%

30.

Қаймақты сақтау камераларының температурасы?

a)

10-12 °С

b)

2-3 °С

c)

15-20 °С

d)

4-6 °С

e)

12-15 °С

31.

Жаңа сауылған сүт тығыздығы?

a)

12-17 0Т

b)

13-15 0Т

c)

16-18 0Т

d)

11-13 0Т

e)

14-18 0Т

32.

Өндірістік ашытқының әр түрінде ең алдымен анықталуы керек?

a)

дәмі, иісі

b)

түсі

c)

қышқылдығы

d)

температурасын

e)

массасы

33.

Сүт қышқылы өнімінің симбиотикалық көрсеткіші?

a)

70-75 0Т

b)

55-60 0Т

c)

14-18 0Т

d)

80-85 0Т

e)

25-35 0Т

34.

Қаймақ жасауда сүт сарысуының қышқылдығы?

a)

70 0Т

b)

22 0Т  

c)

52 0Т

d)

25 0Т

e)

14 0Т

35.

Сүт сарысуында ең алдымен нені анықтайды?

a)

майдың массалық үлесін

b)

құрғақ заттың массасын

c)

майдың температурасын

d)

майдың қышқылдығын

e)

майдың химиясын

36.

Сүт қойыртпағын престеу процесін нені бақылайды?

a)

химиясын

b)

органолептикасын

c)

температурасын

d)

қышқылдығын

e)

физикасын

37.

Дайын өнімді фасовкалағанда нені қадағалайды?

a)

химиясын

b)

массаны

c)

органолептикасын

d)

температурасын

e)

физикасын

38.

Сүзбе партиясының қышқылдығын немен анықтайды?

a)

барометр

b)

жиромер

c)

титрометр

d)

ареометр

e)

водомер

39.

Ашытқы жасау үшін цистернаның әр бөліміне қанша флягадан келеді?

a)

5-6 фляга

b)

4-5 фляга

c)

8-9 фляга

d)

2-3 фляга

e)

7-8 фляга

40.

Сүтті ашыту процесінде ең алдымен нені тексереді?

a)

микробтарын

b)

температурасын, қышқылдығын

c)

тығыздығын

d)

иісін, дәмін

e)

органолептикасын

41.

Қою консистенциясы бар кілегейлі өнімді қанша температурада қыздырады?

a)

42 ± 2 °С

b)

22 ± 2 °С

c)

11 ± 2 °С

d)

62 ± 2 °С

e)

32 ± 2 °С

42.

Зертханаға сүт таңдау кезінде қышқылдығы қанша сапалы өнімді қабылдау керек?

a)

20 0Т

b)

15 0Т

c)

13 0Т

d)

11 0Т

e)

18 0Т

43.

Әрбір ашытқының сапасы қалай бағаланады?

a)

микробиологиялық көрсеткіштермен

b)

биологиялық

c)

органолептикалық, химиялық көрсеткіштермен

d)

физ-химиялық көрсеткіштермен

e)

қышқылдығымен

44.

Жаңа сауылған сүттің тығыздығы?

a)

1038 кг/м3

b)

1008 кг/м3

c)

1010  кг/м3

d)

1028 кг/м3

e)

1024 кг/м3

45.

Сүт қышқылы стрептококктарының қышқылдығы?

a)

70-75 0Т

b)

55-60 0Т

c)

25-35 0Т

d)

14-18 0Т

e)

80-90 0Т

46.

Сүтқышқылды өнімдерді қандай әдіспен өндіреді

a)

Механикалық әдіс, вакуумды әдіс

b)

Нормализациялау әдісі, центрефигрлеу әдісі

c)

Термостатты әдіс, резервуарлы әдіс

d)

Гомогендеу әдісі, овоскоптау әдісі

e)

Органолептикалық әдіс, pHметрлеу әдісі

47.

Өндіріске түсетін сүтті сақтау кезінде температураны қандай жиілікпен тексереді?

a)

Әрбір 3 сағат

b)

Әрбір 1 сағат

c)

30 минут сайын

d)

10-20 минут аралығында

e)

Әрбір 2 сағат

48.

Лезде пастерлеудің температуралық режимі

a)

72-75°С-та 15-20 сек. ұстау. 

b)

63-65°С-та 30 мин. ұстау

c)

135°С -140°С градусқа дейін 4 секунд

d)

85°С және одан жоғары температурада бірнеше секунд ұстау

e)

30°С-65°С градусқа 10 секунд

49.

Қысқа мерзімді пастерлеудің температуралық режимі

a)

63-65°С-та 30 мин. ұстау

b)

85°С және одан жоғары температурада бірнеше секунд ұстау

c)

135°С -140°С градусқа дейін 4 секунд

d)

30°С-65°С градусқа 10 секунд

e)

72-75°С-та 15-20 сек. ұстау.

50.

Пастерлеу эффектісі неше пайызды құрайды?

a)

70%

b)

75%

c)

99%

d)

80%

e)

60%

51.

Ұзақ мерзімді пастерлеудің температуралық режимі

a)

72-75°С-та 15-20 сек. ұстау. 

b)

63-65°С-та 30 мин. ұстау

c)

85°С және одан жоғары температурада бірнеше секунд ұстау

d)

30°С-65°С градусқа 10 секунд

e)

135°С -140°С градусқа дейін 4 секунд

52.

Пастерлеудің әдістері

a)

вакуумды, сулы, спиртті

b)

жылдам, лезде, ұзақ

c)

мехникалық, оптикалық, химиялық

d)

жоғары және төмен градуста

e)

аспапты, гидравликалы, буферлі

53.

Пастерлеу деген не?

a)

Сүттің майлылығын қалыпқа келтіру

b)

Микроорганизмдерді көбейту мақсатында азық-түлікті мұздату

c)

Азық-түлікті ашыту мақсатында микроорганизмдер қосу

d)

100°С-тан жоғары температурада қыздыру арқылы азық-түліктегі микроорганизмдерді жою әдісі

e)

100°С-ға дейінгі температурада қыздыру арқылы азық-түліктегі зиянды микроорганизмдерді жою әдістерінің бірі.

54.

Пастерлеудің неше әдісі бар?

a)

5

b)

4

c)

6

d)

3

e)

1

55.

ИСО 9000 бірінші нұсқасы қай жылы дайындалды?

a)

1987 жылы

b)

1960 жылы

c)

1990 жылы

d)

1897 жылы

e)

1889 жылы

56.

Сапа стандарты

a)

ИСО 21000

b)

ИСО 22000

c)

ИСО 9000

d)

ИСО 1-1987

e)

ИСО 14001

57.

Сапаны басқару бойынша ИСО 9000 стандарт топтары:

a)

ИСО 9000, ИСО 9001, ИСО 9004

b)

ИСО 21000, ИСО 1-999, ИСО 1-2022, ИСО 3-1973

c)

ИСО 14001, ИСО 20000, ИСО 2-2020, ИСО 1-1978

d)

ИСО 1-999, ИСО 20000, ИСО 21000, ИСО 9004

e)

ИСО 22000, ИСО 14001, ИСО 3-1973, ИСО 9002

58.

Қауіпсіздік стандарты

a)

ИСО 9000

b)

ИСО 22000

c)

ИСО 12000

d)

ИСО 20000

e)

ИСО 9004

59.

ИСО 9000 негізінде неше қағидат бар?

a)

5

b)

7

c)

2

d)

4

e)

10

60.

Нүктелік сынамалар қандай құралмен іріктеледі?

a)

Термометрмен немесе пипеткамен

b)

Арнайы кружкамен немесе сынама алғыш пипеткамен

c)

Сынама іріктегішпен немесе ұзартылған тұтқасы бар арнайы кружкамен

d)

Аспиратор немесе термо-өлшеуіш

e)

Шприц немесе газды пипетка

61.

Қышқылдығы 16°Т-тан төмен сүт кәсіпорынға қабылданадыма?

a)

Жоқ, шаруашылыққа қайта жіберіледі

b)

Иә, бірақ сүтте бейтараптандыратын заттардың немесе қалыпты емес сүттің бар-жоғын тексеру ұсынылады

c)

Жоқ, бірақ қайта өндіруге жіберуге болады

d)

Иә, басқа өнім алу үшін

e)

Иә, бірақ сепарациялаудан кейін болады

62.

Сүтті қабылдау кезінде иісті тексеру қалай жүргізіледі?

a)

72-75°С дейін қыздырып, 35±2°С дейін салқындатылған сүтте жүргізіледі

b)

Қаймағы алынған, балғын сүтте жүргізіледі

c)

90°С дейін қыздырып, шыққан сүттің буына жүргізіледі

d)

Жабық ыдыста су ваннасында 35 °C температураға дейін қыздырылған сүтте жүргізіледі

e)

Механикалық таза, балғын, ашымаған сүтте жүргізіледі

63.

Сүтті қабылдауды бастамас бұрын ең алдымен не тексеру керек?

a)

Ілеспе құжаттар

b)

Флягтардың тазалығы

c)

Сүттің механикалық тазалығын

d)

Клапандардың жабықтығы

e)

Флягтардың механикалық бүтіндігін

64.

Шаруашылық кәсіпорынға ветеринариялық қадағалау органдарының анықтамаларын қаншалықты жиі тапсыруы керек

a)

Жылына 1 рет

b)

Ай сайын, келесі айдың 3-күнінен кешіктірмей

c)

Жарты жылда 2 рет

d)

Әр мезгілде

e)

2 айда 1 рет

65.

Сүтті қабылдау кезінде қышықылдықты өлшеудегі бақылау обьектісі

a)

Цистернаның әрбір құтысы мен бөлігінен алынған сүт

b)

Талдау үшін бөлінген нүктелік сынама немесе сынама

c)

Әрбір орау бірлігі

d)

Әр партияның сүті

e)

Цистернаның әр бөлігінен және партияның 2-3 құтысынан алынған сүт

66.

Сүтті қабылдау кезінде температураны өлшеудегі бақылау обьектісі

a)

Әр партияның сүті

b)

Талдау үшін бөлінген нүктелік сынама немесе сынама

c)

Әрбір орау бірлігі

d)

Цистернаның әр бөлігінен және партияның 2-3 құтысынан алынған сүт

e)

Цистернаның әрбір құтысы мен бөлігінен алынған сүт

67.

HACCP енгізудің неше қадамы бар?

a)

10

b)

7

c)

5

d)

15

e)

12

68.

Сұтті қабылдау кезінде дәмді бағалау қандай сүтте жүргізіледі?

a)

Жабық ыдыста су ваннасында 35 °C температураға дейін қыздырылған сүтте жүргізіледі

b)

72-75°С дейін қыздырып, 35±2°С дейін салқындатылған сүтте жүргізіледі

c)

Метал қоспасыз, таза, қаймағы алынған сүтте жүргізіледі

d)

Бөтен қоспасыз, майлы, түсі кремді ақ сүтте жүргізіледі

e)

Майсызданған, қышқылдығы 20°Т сүтте жүргізіледі

69.

Техникалық бақылау өнімді дайындау сатысында қалай жүзеге асады?

a)

Сынама үлгінің техникалық тапсырмаға, техникалық құжатқа сәйкестігін тексеру

b)

Пайдалану және жөндеу құжаттардың талаптарына сәйкестігін тексеру

c)

Қабылдауда метрологиялық ережелерді орындау

d)

Сапаны, қаптамасын, белгіленуін, өндіріс үрдісінің жүрісін қамтиды

e)

Өндірістік тәртіпті күшейту

70.

ОТК міндеті

a)

Қауіпсіздік шараларын қамтамасыз ету

b)

Санитарлы-гигиеналық талаптарды жүзеге асыру

c)

Шығарылатын өнімнің сапасына өндірістің барлық сатысында жауапкершілікті арттыру

d)

Сүтті қабылдауды ұйымдастыру

e)

Малды вет-сан талаптарға тексеру

71.

Сүтті өнеркәсіпке қабылдап алу неше минутта жүзеге асу қажет?

a)

40 минутта

b)

45 минутта

c)

35 минутта

d)

10-20 минутта

e)

15-20 минутта

72.

Бақылау кезіндегі белгі- ...?

a)

Бұл берілген ережелердің жиынтығы, анықталатын заттарға прициптік бақылау жүргізу.

b)

Бұл өнделінген және дайын өнім – жоспарлау эксплуатациялануы.

c)

Бұл бақылау кезіндегі өнделген өнім және материалдар, мысалы, реактивтер.

d)

Бұл қадағалау көлемдік және сапалық өнімнің мінездемесі бойынша, технологиялық процесстері

e)

Бұл көлемдік немесе сапалық объектінің мінездемесі, бақыланатын затқа әсері.

73.

Азық-түлік гигиенасы туралы директива

a)

ISO 22003-1

b)

ЕО 93/43/EEC

c)

CAC/RCP1-1969

d)

TS 22003

e)

EES 2200/19

74.

Техникалық бақылау деген не?

a)

Сараптамалық жұмыстары, қабылдаудағы метрологиялық ережелердің орындалуы.

b)

Өнімнің стандартқа сай келумен және процесстің дұрыс жүруін тексеру

c)

Стандартқа сай емес, техникалық шарттарға үлгілермен бекітілген проект конструкциялық және технологиялық құжатты келісім шарт бойынша жеткізу шарттары

d)

Өндірістік тәртіптің қатаңдығы және барлық өндіріс саласында өндірілген өнімге жауапкершілікті арттыру

e)

Шығаратын өнімнің сапасын артыру бойынша түскен ұсыныстарды қарастыру

75.

ISO 22005:2007 стандарты-бұл?

a)

Тамақ өнімдерін өндіру стандарты.

b)

Азық - түлік және жемшөп тізбегіндегі қадағалау-жүйелерді жобалау мен енгізудің жалпы принциптері мен негізгі талаптары

c)

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйелеріне аудит және сертификаттау жүргізетін органдарға қойылатын талаптар.

d)

Азық - түлік қауіпсіздігіндегі алдын – ала жоспарлау бағдарламалары

e)

Басқа стандарттары көмекші серия болып табылады

76.

Сапасы сай келмейтін өнімдерді басқару қандай рәсім?

a)

Нарықтағы өнімнің талапқа сай келмеуі кезіндегі рәсім, өнімнің талапқа сай келмеуі кезіндегі жүгіну тәртібі.

b)

Зертханалық зерттеулердің рәсімі (жасалынған және басқа зерттеулердің есеп журналы).

c)

Дайын өнімнің сапасын бақылау рәсімі.

d)

Сынаманы әр зерттеу түріне алу және олармен жұмыс жасау рәсімі

e)

Өндіріс қалдықтарын кәдеге жарату келісімшарты.

77.

HACCP жүйесінің 5ші принципі

a)

HACCP жүйесінің жұмыс істеу тиімділігіне көз жеткізуге мүмкіндік беретін верификация әдістемелерін қабылдау

b)

Жүргізіліп жатқан бақылауға мониторинг жүйесін қабылдау

c)

Мониторинг ауытқулардың барын көрсетсе түзету жұмыстарын жүргізу

d)

Тамақ өнімі қауіпсіздігін басқару.

e)

Тамақ өнімі көрсеткіштерін басқару.

78.

Тамақ өнеркәсібіндегі қауіпсіздікті қамтамасыз ететін стандарт жүйесі

a)

ИСО 9000

b)

ИСО 9004

c)

ИСО 9001

d)

ИСО 22000

e)

ИСО 9000-14

79.

HACCP жүйесінің неше принципі бар?

a)

10

b)

13

c)

7

d)

5

e)

9

80.

Сүттің температурасын өлшеуге қандай термометр қолданылады?

a)

Сынап

b)

Спиртті

c)

Газды

d)

Механикалық

e)

Инфрақызыл

Similar Resources on Wayground

политология

75 questions

политология

quiz

Worksheet

•

University

Операциялық жүйелер туралы тест

75 questions

Операциялық жүйелер туралы тест

quiz

Worksheet

•

KG

Вопросы по социологии

84 questions

Вопросы по социологии

quiz

Worksheet

•

KG

7-сынып (1-бөлім)

85 questions

7-сынып (1-бөлім)

quiz

Worksheet

•

KG

Пробный

85 questions

Пробный

quiz

Worksheet

•

University

Вопросы по биологии и генетике

81 questions

Вопросы по биологии и генетике

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Педагогика ғылымы бойынша тест

84 questions

Педагогика ғылымы бойынша тест

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Петрография бойынша тест

85 questions

Петрография бойынша тест

quiz

Worksheet

•

KG