NEW
Font size
WorksheetsKvíz o omáčkách
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
Co je to jíška?
Směs mouky a vody
Směs másla a smetany
Směs rajčat a cibule
Směs tuku a mouky
Jak dlouho vaříme bílou jíšku?
10 – 15 minut
1 – 2 minuty
4 – 6 minut
15 – 20 minut
Jaká je barva světlé jíšky po uvaření?
Světle oříšková
Tmavě hnědá
Bílá
Žlutá
Jaké ingredience potřebujeme k přípravě bešamelu?
Mouku, vodu a sůl
Máslo, mouku a smetanu
Cibuli, víno a máslo
Máslo, mouku a mléko
Jaký je postup při přípravě bešamelu?
Mléko se zahřívá postupně a míchá se
Mléko se vaří bez míchání
Mléko se přidává najednou
Mléko se zahřívá na vysokém ohni
Co je to velouté omáčka?
Omáčka z mléka a smetany
Omáčka z vývaru a jíšky
Omáčka z másla a mouky
Omáčka z rajčat
Jaký je základní poměr jíšky a vývaru pro velouté omáčky?
1:1
1:2
2:1
3:1
Jaké ingredience tvoří základ holandské omáčky?
Mouka, máslo a mléko
Cibule, víno a máslo
Vaječné bílé, máslo a smetana
Vaječné žloutky, máslo a ocet
Jak se nazývá proces, kdy se žloutky vyšlehávají s tekutinou nad vodní lázní?
Jíška
Velouté
Bešamel
Sabayon
Jaký je postup pro přípravu demi-glace?
Smícháme sauce espagnole a tmavý vývar
Smícháme tmavý vývar a bešamel
Zredukujeme rajčatovou omáčku
Přidáme máslo do bešamelu
Jaký vliv má kvalita rajčatového pyré na tomatovou omáčku?
Zvýrazňuje chuť
Snižuje kyselost
Žádný vliv
Způsobuje hořkost
Jak se nazývá omáčka, která se připravuje z vína a šalotky?
Beurre rouge
Bešamel
Velouté
Beurre blanc
Jak můžeme zachránit rozpojenou máslovou omáčku?
Přidáním horkého másla
Přidáním studené vody
Přidáním smetany a mícháním
Zahřátím na vysokou teplotu
Jaký je ideální teplota pro přidávání másla do holandské omáčky?
55 – 60°C
45 – 50°C
70 – 75°C
60 – 65°C
