Font size
WorksheetsQuiz o zjawiskach fizycznych
Total questions: 21
Worksheet time: 23mins
Jakie trzy zjawiska fizyczne odpowiadają za przekazywanie ciepła do potraw?
Tłoczenie, chłodzenie, parowanie
Przewodzenie, konwekcja, promieniowanie
Topnienie, skraplanie, sublimacja
Konwekcja, fermentacja, wirowanie
Przewodzenie ciepła to:
Ruch cząsteczek gazu między urządzeniami
Przenoszenie fal elektromagnetycznych
Przekazywanie energii cieplnej między cząsteczkami o różnej temperaturze
Zjawisko towarzyszące tylko gotowaniu
Konwekcja zachodzi w wyniku:
Wymuszonego ruchu pary wodnej
Ruchu cząstek płynu lub gazu wywołanego różnicą temperatur
Przemiany chemicznej
Reakcji enzymatycznej
Promieniowanie cieplne polega na:
Przekazywaniu ciepła wyłącznie przez dotyk
Odbijaniu światła od powierzchni naczynia
Emitowaniu fal elektromagnetycznych przez ciało o wyższej temperaturze
Skraplaniu pary wodnej
Urządzenia grzewcze w gastronomii dzielimy na:
Gazowe, elektryczne, parowe, ręczne
Ogniskowe, olejowe, wentylacyjne
Ogniowe, gazowe, elektryczne, indukcyjne, mikrofalowe i inne
Tylko na elektryczne i gazowe
Do urządzeń elektrycznych nie należy:
Płyta indukcyjna
Piec konwekcyjno-parowy
Kocioł warzelny
Griddle grill
Urządzenia do gotowania to m.in.:
Salamandry
Patelnia grillowa
Kotły warzelne i steamery
Piekarniki
Jakie urządzenia wykorzystywane są do smażenia?
Autoklawy i parowary
Frytownice, grille, płyty smażalnicze
Szafy chłodnicze
Salamandry
Piec konwekcyjny wykorzystuje do działania głównie:
Przewodzenie ciepła
Prąd elektryczny
Konwekcję wymus
Piec konwekcyjny wykorzystuje do działania głównie:
Przewodzenie ciepła
Prąd elektryczny
Konwekcję wymuszoną
Ruch mechaniczny
Duszenie odbywa się najczęściej w:
Grillu
Patelniach z pokrywą
Frytkownicach
Opiekaczach
Konwekcja może być naturalna lub wymuszona.
Prawda
Fałsz
Promieniowanie cieplne nie bierze udziału w obróbce cieplnej potraw.
Prawda
Fałsz
Kotły warzelne stosuje się głównie do smażenia i pieczenia.
Prawda
Fałsz
Piece konwekcyjno-parowe umożliwiają różne rodzaje obróbki termicznej.
Prawda
Fałsz
Salamander to urządzenie do gotowania potraw płynnych.
Prawda
Fałsz
Podaj przykład urządzenia wykorzystywanego do opiekania.
Wymień dwa urządzenia wykorzystywane do podgrzewania potraw.
Na czym polega przewodzenie ciepła?
Jakie urządzenie stosuje się do obróbki cieplnej na parze?
Wymień trzy grupy urządzeń ze względu na źródło ciepła.
