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WorksheetsQuiz sobre Higiene en el Servicio de Comidas
Total questions: 24
Worksheet time: 24mins
¿Qué es la higiene?
Un método de cocción
Un tipo de limpieza profunda
La disciplina que protege la salud
La acción de limpiar superficies
¿Cuál es la temperatura óptima para el crecimiento de bacterias?
5ºC
37ºC
100ºC
65ºC
¿Qué debe hacer el personal antes de iniciar sus tareas?
Cambiarse de uniforme
Usar guantes
Lavarse las manos
Comer algo
¿Qué tipo de uniforme es obligatorio para el personal que trabaja con alimentos?
De material sintético
De color blanco o claro
De cualquier color
De color oscuro
¿Qué se debe hacer con los guantes después de usarlos?
Lavarlos
Guardarlos para otra ocasión
Reutilizarlos
Descartarlos
¿Qué se debe evitar al toser o estornudar cerca de los alimentos?
Usar un pañuelo desechable
Toser sobre los alimentos
Cubrirse la boca
Alejarse de los alimentos
¿Qué tipo de agua se debe utilizar en la manipulación de alimentos?
Agua del grifo
Agua potable
Agua mineral
Agua de lluvia
¿Qué se debe hacer con la basura en un establecimiento de alimentos?
Colocarla en recipientes con tapa
Tirarla al río
Quemarla
Dejarla en el suelo
¿Qué es una plaga en el contexto de la higiene alimentaria?
Un organismo que contamina alimentos
Un tipo de alimento
Un utensilio de cocina
Un método de limpieza
¿Qué se debe hacer si un operario está enfermo?
Reasignarlo a otra tarea
Permitirle trabajar
Dar licencia
Ignorarlo
¿Cuál es la función de un tapabocas en la manipulación de alimentos?
Ser un accesorio de moda
Evitar el contacto con el agua
Mantener el calor
Proteger los alimentos de la contaminación
¿Qué se debe hacer con los utensilios de cocina después de usarlos?
Usarlos nuevamente sin limpiar
Limpiarlos
Guardarlos sucios
No hacer nada
¿Qué tipo de superficies deben ser utilizadas en las cocinas?
Superficies de madera
Superficies de fácil limpieza
Superficies de cartón
Superficies de papel
¿Qué se debe hacer con los productos químicos de limpieza?
No usarlos nunca
Usarlos sin precaución
Mezclarlos entre sí
Seguir las instrucciones del fabricante
¿Qué se debe evitar en la presentación personal del operario?
Uniforme limpio
Uso de gorro
Uso de guantes
Uso de joyas
¿Qué se debe hacer con los registros de limpieza y desinfección?
No hacer nada con ellos
Compartirlos con todos
Mantenerlos archivados
Destruirlos
¿Qué se considera una zona de peligro de temperatura?
Por debajo de 5ºC
Entre 5ºC y 65ºC
Por encima de 65ºC
Ninguna de las anteriores
¿Qué se debe hacer con los alimentos que caen al suelo?
Limpiarlos y usarlos
Desecharlos
No hacer nada
Recogerlos y usarlos
¿Qué se debe hacer con los alimentos que han sido descongelados?
Refrigerarlos por 24 horas
Volver a congelarlos
Consumirlos inmediatamente
Dejarlos a temperatura ambiente
¿Cuáles son los pasos para un correcto lavado de manos?
Mojar las manos, enjuagar y secar
Enjuagar y secarse en el uniforme
Recoger mangas, mojar manos, enjabonarse, friccionar , cepillar, enjuagar y secar con toallas descartables
Con alcohol en gel ya basta
Pasos para una correcta manipulación de vegetales de consumo crudo
Enjuagarlos con agua, cortarlos y dejarlos en la mesada
Lavar por arrastre, desinfectar con hipoclorito, enjuagar con agua potable, acondicionar en recipientes
Picarlos, dejarlos en remojo con agua y detergente
No se debe realizar una desinfección, con lavarlos por arrastre ya esta
El uso de joyas y adornos está prohibido en la manipulación de alimentos principalmente por:
Problemas estéticos que restan profesionalismo.
El riesgo de que se oxiden y dañen los alimentos.
El problema higiénico y el riesgo de accidentes.
Solo si son de metales preciosos.
Según el RBN (5.2.8.), las paredes en zonas de elaboración deben impermeabilizarse hasta una altura de 2 metros con materiales como azulejos o baldosas cerámicas, y la unión al piso debe hacerse con:
Uniones rectas.
Zócalo sanitario.
Simplemente sellado con silicona.
Uniones permeables para drenaje.
El objetivo principal del diseño higiénico de una cocina es:
Reducir costos de construcción.
Incrementar la velocidad de producción.
Reducir o eliminar el riesgo de contaminación (física, química, microbiológica).
Mejorar la estética del lugar de trabajo.
