WorksheetsBanco de 100 Preguntas - Selección Múltiple con Única Respuesta
Total questions: 100
Worksheet time: 50mins
¿Cuál es el ángulo de enlace en la molécula de agua?
104.5
Polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas
Aproximadamente 80
Está unida a macromoléculas y no disponible para reacciones
¿Qué tipo de enlaces permite al agua formar redes dinámicas?
Carotenoides como el -caroteno
Saturados
Proteína
Puentes de hidrógeno
¿Por qué el hielo tiene menor densidad que el agua líquida?
Por su estructura cristalina hexagonal abierta
Forman las membranas celulares
Hemoglobina
Peróxidos, aldehídos y cetonas
¿Qué propiedad del agua contribuye a la estabilización térmica de los alimentos?
Ácidos grasos, TAGs, fosfolípidos, esfingolípidos, esteroides, ceras, vitaminas liposolubles, carotenoides
Alta capacidad calorífica
Albuminas, globulinas, glutelinas y prolaminas
Hidrogenación
¿Qué función cumple el agua como solvente en alimentos?
Ácido -linolénico
Actividad de agua
Facilita reacciones químicas y enzimáticas
Polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas
¿Qué tipo de agua es más fácilmente disponible para el crecimiento microbiano?
Aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Lactosa
Agua libre
Proteínas contractiles como actina y miosina
¿Qué función tiene el agua adsorbida en alimentos?
Aportar valor nutricional y afectar características organolépticas
Vitamina K
Está unida a macromoléculas y no disponible para reacciones
Luz, oxígeno, metales como hierro y cobre
¿Qué es el agua capilar?
Semillas y huevos
Es el agua atrapada en espacios porosos del alimento
Sabor, viscosidad, estructura y color
Contribuyen a la salud cardiovascular y neurológica
¿Qué significa Aw en alimentos?
Presencia de grasa en la dieta
Ayuda a la dispersión de fases acuosa y grasa
D-glucosa
Actividad de agua
¿Qué valor de Aw limita el crecimiento de patógenos?
Agua libre
Actividad de agua
Menor a 0.85
Facilita reacciones químicas y enzimáticas
¿Qué modelo describe la adsorción en capas sucesivas en alimentos?
Modelo BET
Permite mezcla homogénea
Ácido pantoténico (B5)
El pH al cual su carga neta es cero
¿Qué propiedad del agua permite la formación de espumas estables?
Amilosa y amilopectina
Tensión superficial alta
Son solubles en agua
Catálisis, transporte, estructura, señalización y movimiento
¿Qué tipo de reacciones facilita la presencia de agua en productos panificados?
Los hidrógenos están en el mismo lado del doble enlace, generando una curvatura
Proveen soporte estructural
Hemoglobina
Gelatinización del almidón
¿Cuál es una estrategia de conservación que reduce la actividad de agua?
Vitaminas del complejo B y C
Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos
Los hidrógenos están en el mismo lado del doble enlace, generando una curvatura
Adición de sal o azúcar
¿Qué función tiene el agua en emulsiones como la mayonesa?
Ayuda a la dispersión de fases acuosa y grasa
Alta capacidad calorífica
Ácido -linolénico
Gelatinización del almidón
¿Qué tipo de agua requiere procesos intensos para ser extraída?
Albuminas, globulinas, glutelinas y prolaminas
Ácidos grasos, TAGs, fosfolípidos, esfingolípidos, esteroides, ceras, vitaminas liposolubles, carotenoides
Agua adsorbida
Carotenoides como el -caroteno
¿Qué propiedad dieléctrica (valor constante) tiene el agua a 20 °C?
(a)
¿Qué papel juega el agua en el transporte de nutrientes en alimentos líquidos?
Colágeno
Modelo BET
Polifenoloxidasa
Permite mezcla homogénea
¿Qué tipo de agua define la estructura de la miga del pan?
Disminuye
Sabor, viscosidad, estructura y color
Agua capilar
Proteína
¿Qué ocurre con el punto de ebullición del agua al aumentar la altitud?
Modelo BET
Colágeno
Estructura primaria
Disminuye
¿Cuál es la fórmula general de los carbohidratos?
Las conjugadas contienen grupos no proteicos
Cx(H2O)n
Proteína
5-hidroximetilfurfural
¿Qué estructuras químicas pueden tener los carbohidratos?
Polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas
Modelo BET
Catálisis, transporte, estructura, señalización y movimiento
Sistema IUPAC y notación Cx:y
¿Qué proceso permite la formación de carbohidratos en las plantas?
Gelatinización del almidón
Vitamina K
Fotosíntesis
Vitaminas liposolubles
¿Qué tipos de estructuras forman los carbohidratos en productos vegetales?
Sacarosa
Puentes disulfuro, interacciones hidrofóbicas y enlaces de hidrógeno
Polisacáridos como almidón y fibra dietética
Agua libre
¿Qué propiedades de los alimentos dependen del tipo de carbohidrato presente?
Toxicidad por acumulación
Sabor, viscosidad, estructura y color
Regula la absorción de calcio y fósforo
¿Cómo se clasifican los carbohidratos según el número de unidades de azúcar?
Polisacárido de reserva
Polifenoloxidasa
Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos
Interesterificación
¿Qué característica tienen los monosacáridos en cuanto a su solubilidad?
Disminuye
Estructura secundaria
Son solubles en agua
Los hidrógenos están en lados opuestos del doble enlace, generando una estructura rígida
¿Cuál es un ejemplo de cetohexosa?
Tiamina (B1)
D-fructosa
Vitamina K
Aproximadamente 80
¿Cuál es un ejemplo de aldohexosa?
Celulosa
Ácido pantoténico (B5)
D-glucosa
Tiamina (B1)
¿Qué disacárido se obtiene de la caña de azúcar?
Estructura secundaria
Sacarosa
Son solubles en agua
Peróxidos, aldehídos y cetonas
¿Qué disacárido está compuesto por glucosa y galactosa?
Estructura secundaria
Lactosa
Proveen soporte estructural
Son solubles en agua
¿Qué disacárido está formado por dos moléculas de glucosa?
Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
Niacina (B3)
Maltosa
Ácido fólico (B9)
¿Qué tipo de carbohidrato es el almidón?
Polisacárido de reserva
Amilosa y amilopectina
Ésteres formados por glicerol y tres ácidos grasos
Protege lípidos y membranas celulares de la peroxidación
¿Qué dos componentes forman el almidón?
Amilosa y amilopectina
Celulosa y glucógeno
Lactosa y sacarosa
Fructosa y maltosa
¿Qué tipo de polisacárido se obtiene de la pared celular vegetal y es insoluble?
Celulosa
Los hidrógenos están en lados opuestos del doble enlace, generando una estructura rígida
Pérdida de la estructura secundaria y terciaria sin romper enlaces peptídicos
Niacina (B3)
¿Qué carbohidratos gelificantes se obtienen de cáscaras de cítricos?
Vitaminas del complejo B y C
Piridoxina (B6)
Pectinas
Sistema IUPAC y notación Cx:y
¿Qué tipo de fibra no se disuelve en agua y acelera el tránsito intestinal?
Fibra insoluble
Vitaminas del complejo B y C
Proteína
Molécula con cargas positiva y negativa simultáneamente
¿Qué tipo de fibra se disuelve en agua y regula la glucosa?
Molécula con cargas positiva y negativa simultáneamente
Fibra soluble
Por su estructura cristalina hexagonal abierta
Modelo BET
¿Qué enzima cataliza el pardeamiento enzimático?
Gelatinización del almidón
Vitamina D3 (colecalciferol)
Está unida a macromoléculas y no disponible para reacciones
Polifenoloxidasa
¿Qué compuesto se forma en la deshidratación de hexosas por ácidos?
Tiamina (B1)
Disminuye
Piridoxina (B6)
5-hidroximetilfurfural
¿Qué característica principal define a los lípidos?
Fibra insoluble
Insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos no polares
Colágeno
Albuminas, globulinas, glutelinas y prolaminas
¿Qué función estructural cumplen los lípidos en las células?
Hidrogenación
Formación de rodopsina en la retina
Colágeno
Componente de membranas y organelos
¿Cuántas kilocalorías aporta 1 gramo de lípido?
9 kcal/g
Ácido -linolénico
Tocoferoles y toco trienoles
Sacarosa
¿Cómo se clasifican los lípidos según su estructura?
Tiamina (B1)
Ácidos grasos, TAGs, fosfolípidos, esfingolípidos, esteroides, ceras, vitaminas liposolubles, carotenoides
Agua capilar
Riboflavina (B2)
¿Qué tipo de ácidos grasos no tienen dobles enlaces?
La naturaleza de su cadena lateral (grupo R)
Aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar
Vitaminas del complejo B y C
Saturados
¿Qué tipo de ácido graso es el ácido oleico?
Vitamina C
Fibra soluble
Monoinsaturado
Vitaminas liposolubles
¿Qué función tienen los ácidos grasos omega-3 en la salud?
D-glucosa
Contribuyen a la salud cardiovascular y neurológica
Adición de sal o azúcar
Polisacáridos como almidón y fibra dietética
¿Cuál es el sistema de nomenclatura más usado para ácidos grasos?
Fibra insoluble
Ácidos grasos, TAGs, fosfolípidos, esfingolípidos, esteroides, ceras, vitaminas liposolubles, carotenoides
5-hidroximetilfurfural
Sistema IUPAC y notación Cx:y
¿Qué implica la configuración cis en un ácido graso?
Molécula con cargas positiva y negativa simultáneamente
Permite mezcla homogénea
Interesterificación
Los hidrógenos están en el mismo lado del doble enlace, generando una curvatura
¿Qué implica la configuración trans en un ácido graso?
Puentes disulfuro, interacciones hidrofóbicas y enlaces de hidrógeno
Formación de rodopsina en la retina
Los hidrógenos están en lados opuestos del doble enlace, generando una estructura rígida
Colágeno
¿Qué efecto tienen los ácidos grasos trans sobre la salud?
Puentes de hidrógeno
Aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Proteínas contractiles como actina y miosina
Interestereificación
¿Qué son los triacilgliceridos?
Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
Alta capacidad calorífica
Ésteres formados por glicerol y tres ácidos grasos
Gelatinización del almidón
¿Qué significa polimorfismo en lípidos?
Capacidad de formar diferentes estructuras cristalinas
Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
La naturaleza de su cadena lateral (grupo R)
Molécula con cargas positiva y negativa simultáneamente
¿Qué forma cristalina es deseable en el chocolate?
Agua libre
Agua adsorbida
Forma Beta
Hemoglobina
¿Qué tipo de lípido estabiliza las membranas celulares?
Gelificación, emulsificación, formación de espumas, retención de agua
Sabor, viscosidad, estructura y color
Fosfolípidos
Los hidrógenos están en lados opuestos del doble enlace, generando una estructura rígida
¿Qué factores aceleran la autooxidación lipídica?
Ácidos grasos, TAGs, fosfolípidos, esfingolípidos, esteroides, ceras, vitaminas liposolubles, carotenoides
Luz, oxígeno, metales como hierro y cobre
Ésteres formados por glicerol y tres ácidos grasos
Monoinsaturado
¿Qué producto se forma en la oxidación de lípidos?
Peróxidos, aldehídos y cetonas
Estructura primaria
Ésteres formados por glicerol y tres ácidos grasos
Maltosa
¿Qué proceso convierte aceites líquidos en grasas sólidas?
Monoinsaturado
Disminuye
Hidrogenación
Fibra insoluble
¿Qué proceso permite reorganizar los ácidos grasos sin generar trans?
Niacina (B3)
Isomerización
Hidrogenación
Fibra insoluble
¿Qué tipo de lípido es rico en -3 y se encuentra en pescado?
Molécula con cargas positiva y negativa simultáneamente
Ácido -linolénico
Polisacárido de reserva
Son solubles en agua
¿Qué funciones cumplen las proteínas en los sistemas biológicos?
Está unida a macromoléculas y no disponible para reacciones
Vitaminas liposolubles
Catálisis, transporte, estructura, señalización y movimiento
Adición de sal o azúcar
¿Qué tipo de molécula es una enzima?
D-glucosa
Semillas y huevos
Vitamina D3 (colecalciferol)
Proteína
¿Qué elementos químicos básicos componen un aminoácido?
Puentes disulfuro, interacciones hidrofóbicas y enlaces de hidrógeno
Actividad de agua
Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
Modelo BET
¿Qué determina la solubilidad y reactividad de un aminoácido?
Cx(H2O)n
Maltosa
La naturaleza de su cadena lateral (grupo R)
Ácido pantoténico (B5)
¿Qué es un zwitterion?
Niacina (B3)
Puentes disulfuro, interacciones hidrofóbicas y enlaces de hidrógeno
Polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas
Molécula con cargas positiva y negativa simultáneamente
¿Qué son los aminoácidos esenciales?
Proveen soporte estructural
Aportar valor nutricional y afectar características organolépticas
Catálisis, transporte, estructura, señalización y movimiento
Aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar
¿Qué es el punto isoeléctrico de una proteína?
Ésteres formados por glicerol y tres ácidos grasos
Polisacárido de reserva
El pH al cual su carga neta es cero
¿Qué enlace une a los aminoácidos en las proteínas?
Forman las membranas celulares
Puentes disulfuro, interacciones hidrofóbicas y enlaces de hidrógeno
Enlace peptídico
Puentes de hidrógeno
¿Qué función tienen las proteínas estructurales?
Proveen soporte estructural
Agua adsorbida
Molécula con cargas positiva y negativa simultáneamente
Los hidrógenos están en lados opuestos del doble enlace, generando una estructura rígida
¿Qué proteína es transformada en gelatina en la industria alimentaria?
Aproximadamente 80
Forman las membranas celulares
Colágeno
D-glucosa
¿Qué tipo de proteínas permiten la contracción muscular?
Vitaminas liposolubles
Vitaminas del complejo B y C
Proteínas contráctiles como actina y miosina
Piridoxina (B6)
¿Dónde se encuentran las proteínas de almacenamiento en alimentos?
Semillas y huevos
Saturados
Riboflavina (B2)
Pérdida de la estructura secundaria y terciaria sin romper enlaces peptídicos
¿Qué proteínas se clasifican según su solubilidad en la clasificación de Osborne?
Niacina (B3)
Interesterificación
Albuminas, globulinas, glutelinas y prolaminas
Luz, oxígeno, metales como hierro y cobre
¿Qué diferencia a las proteínas conjugadas de las simples?
5-hidroximetilfurfural
Luz, oxígeno, metales como hierro y cobre
Agua libre
Las conjugadas contienen grupos no proteicos
¿Qué tipo de estructura proteica representa el orden de aminoácidos?
Enlace peptídico
Estructura primaria
Fosfolípidos
Ácidos grasos, TAGs, fosfolípidos, esfingolípidos, esteroides, ceras, vitaminas liposolubles, carotenoides
76. ¿Qué estructura forma hélices alfa y láminas beta?
Estructura secundaria
Estructura primaria
Estructura terciaria
Estructura cuaternaria
¿Qué tipo de enlaces estabilizan la estructura terciaria de las proteínas?
Amilosa y amilopectina
Es el agua atrapada en espacios porosos del alimento
Puentes disulfuro, interacciones hidrofóbicas y enlaces de hidrógeno
Hidrogenación
¿Qué ejemplo clásico representa la estructura cuaternaria?
9 kcal/g
104.5
Hemoglobina
Las conjugadas contienen grupos no proteicos
¿Qué es la desnaturalización proteica?
Fibra insoluble
Pérdida de la estructura secundaria y terciaria sin romper enlaces peptídicos
Proveen soporte estructural
Polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas
¿Qué propiedades funcionales presentan las proteínas en alimentos?
La naturaleza de su cadena lateral (grupo R)
Vitamina D3 (colecalciferol)
Gelificación, emulsificación, formación de espumas, retención de agua
Está unida a macromoléculas y no disponible para reacciones
¿Qué función tienen las vitaminas en los alimentos?
Fibra soluble
Carotenoides como el -caroteno
Niacina (B3)
Aportar valor nutricional y afectar características organolépticas
¿Qué tipo de vitaminas se almacenan en el hígado y tejidos grasos?
Polifenoloxidasa
Vitaminas liposolubles
Formación de rodopsina en la retina
Cx(H2O)n
¿Qué riesgo presentan las vitaminas liposolubles en exceso?
Toxicidad por acumulación
Regula la absorción de calcio y fósforo
Saturados
Proteínas contráctiles como actina y miosina
¿Qué función tiene la vitamina A en la visión?
Formación de rodopsina en la retina
Sabor, viscosidad, estructura y color
¿Qué forma de vitamina A está presente en alimentos vegetales?
Carotenoides como el - Beta caroteno
Vitamina C
Aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar
Disminuye
¿Qué factor mejora la absorción de carotenoides?
Presencia de grasa en la dieta
Tocoferoles y tocotrienoles
Amilosa y amilopectina
Estructura primaria
¿Qué forma de vitamina D se produce en la piel humana?
Vitamina D3 (colecalciferol)
Catálisis, transporte, estructura, señalización y movimiento
Colágeno
Vitaminas liposolubles
¿Qué función tiene la vitamina D en el metabolismo mineral?
Regula la absorción de calcio y fósforo
Alta capacidad calorífica
Catálisis, transporte, estructura, señalización y movimiento
Ácido pantoténico (B5)
¿Qué compuestos forman la vitamina E?
Ésteres formados por glicerol y tres ácidos grasos
Ácido -linolénico
Por su estructura cristalina hexagonal abierta
Tocoferoles y tocotrienoles
¿Cuál es la función antioxidante de la vitamina E?
Gelificación, emulsificación, formación de espumas, retención de agua
Protege lípidos y membranas celulares de la peroxidación
Ésteres formados por glicerol y tres ácidos grasos
Proteínas contractiles como actina y miosina
¿Qué vitamina liposoluble participa en la coagulación?
Proteína
D-fructosa
Vitamina K
9 kcal/g
¿Qué vitaminas hidrosolubles se eliminan fácilmente por orina?
Forman las membranas celulares
Adición de sal o azúcar
Vitaminas del complejo B y C
Forma
¿Qué vitamina hidrosoluble favorece la absorción de hierro no hemo?
Monoinsaturado
Agua libre
Vitamina C
Aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar
¿Qué vitamina está involucrada en la síntesis de colágeno?
Insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos no polares
Amilosa y amilopectina
Vitaminas del complejo B y C
Vitamina C
¿Qué vitamina B previene el beriberi?
Toxicidad por acumulación
Fosfolípidos
Tiamina (B1)
Molécula con cargas positiva y negativa simultáneamente
¿Qué vitamina B es sensible a la luz y está presente en la leche?
Formación de rodopsina en la retina
Riboflavina (B2)
Molécula con cargas positiva y negativa simultáneamente
Interesterificación
¿Qué vitamina previene la pelagra?
Agua adsorbida
Protege lípidos y membranas celulares de la peroxidación
Aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar
Niacina (B3)
¿Qué vitamina es esencial para la síntesis de coenzima A?
Protege lípidos y membranas celulares de la peroxidación
Ácido pantoténico (B5)
Son solubles en agua
Menor a 0.85
¿Qué vitamina B participa en la formación de neurotransmisores?
Interesterificación
Regula la absorción de calcio y fósforo
Piridoxina (B6)
Agua adsorbida
¿Qué vitamina es clave para prevenir defectos del tubo neural en el embarazo?
Facilita reacciones químicas y enzimáticas
Ácido fólico (B9)
Forma
Amilosa y amilopectina
