WorksheetsCuestionario sobre Soberanía Alimentaria
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La soberanía alimentaria es el derecho que cada pueblo tiene para definir su política en materia de alimentos. ¿Puede afectar el cambio climático y la globalización a la soberanía alimentaria? ¿Cómo?
La globalización produce un cambio en los hábitos alimentarios de las regiones que pueden ser un medio de mejora de su salud.
Los grandes productores agroindustriales afectan a los pequeños productores y a la población en general su capacidad de decisión y control de lo que consume, en acuerdo a su disponibilidad y cultura alimentaria.
A partir de la globalización los pequeños productores han mejorado sus ingresos económicos.
El cambio climático no afecta ni a la producción agrícola ni a la crianza de animales para consumo humano.
Qué proceso histórico ha tenido una influencia significativa en el sincretismo, superposición y yuxtaposición cultural en la alimentación en Ecuador?
La migración interna del campo a la ciudad.
La convergencia de culturas indígenas, afro e hispano descendientes y el mestizaje
La reciente globalización de los mercados alimentarios.
La industrialización del siglo XX
Un estudiante de nutrición elabora un plan alimentario para un adulto sano de 25 años, con un requerimiento energético de 2200 kcal. Utilizando el método de intercambios, obtiene un plan que aporta 250 g de carbohidratos diarios. Según las recomendaciones, los carbohidratos deben aportar entre el 45% y el 65% del total de la energía diaria. ¿Cuál es el porcentaje de adecuación del aporte de carbohidratos en la dieta elaborada, y se encuentra dentro del rango recomendado?
40,2% de adecuación; No, está por debajo del rango recomendado
51,3% de adecuación; Sí, está dentro del rango recomendado.
47,5% de adecuación; Sí, está dentro del rango recomendado.
45,4% de adecuación; Sí, está dentro del rango recomendado.
Desde un enfoque sistémico, ¿cuál de las siguientes acciones representa una evaluación de proyecto alineada con la medición de factores concurrentes y coadyuvantes para valorar su factibilidad futura en un contexto alimentario y nutricional?
Identificar relaciones causales entre disponibilidad de recursos y riesgos operativos antes de implementar el proyecto.
Revisar el cumplimiento administrativo de los indicadores financieros del proyecto.
Describir los objetivos generales del proyecto a los grupos de interés.
Aplicar encuestas de satisfacción a los beneficiarios al final del proyecto.
Qué concepto se relaciona directamente con el bienestar físico, mental y social de un individuo o grupo:
Gasto per cápita en salud
Calidad de vida
Tasa de mortalidad infantil
Prevalencia de enfermedades crónicas
¿Cuál de las siguientes opciones describe una combinación correcta de atributos fisicoquímicos y organolépticos que determinan la calidad positiva de un alimento?
Alta carga microbiana y color opaco.
Color uniforme, aroma característico y composición nutricional adecuada.
Bajo contenido de nutrientes esenciales y textura rugosa.
Presencia de contaminantes químicos y pérdida de aroma natural.
Considerando el modelo de determinantes de la salud discutido en Álvarez y Kuri, ¿cuál de las siguientes intervenciones tendría un impacto más amplio y sostenible en la reducción de la obesidad infantil a nivel poblacional?
La promoción de actividades deportivas extracurriculares en las escuelas
La prescripción individualizada de dietas bajas en calorías por pediatras
La implementación de impuestos a las bebidas azucaradas y la regulación de la publicidad de alimentos no saludables dirigidos a niños
La difusión masiva de información sobre los riesgos de la obesidad a través de campañas publicitarias.
Cuál de los siguientes comandos en Epi Info permite guardar instrucciones automatizadas para reutilizar análisis:
Store Macro
Save Command File
Save View
Save Project
Qué factor influye principalmente en el tamaño del huevo y, por lo tanto, en su peso y contenido nutricional total:
El color de la cáscara
La raza de la gallina
La edad de la gallina
El tipo de alimentación de la gallina
Como profesionales de la salud, se debe aplicar los principios bioéticos en el contexto ambiental, tales como:
Qué tipo de gráfico es más adecuado para mostrar la distribución de frecuencias de datos continuos:
Gráfico de líneas
Gráfico circular
Gráfico de dispersión
Histograma
¿Qué caracteriza a la anorexia nerviosa?
Restricción significativa de alimentos y distorsión de la imagen corporal
Ingesta excesiva de alimentos sin conductas compensatorias
Uso de laxantes sin atracones
Ingesta normal de alimentos con preocupación por el peso
Según la FAO (2019), ¿cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente el origen de las enfermedades transmitidas por los alimentos?
Son de naturaleza infecciosa o tóxica y pueden ser causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas.
Son transmitidas solo por el consumo de alimentos crudos.
Se originan únicamente por la contaminación física de los alimentos.
Son causadas exclusivamente por bacterias presentes en productos de origen animal.
La creatividad consiste en:
La capacidad del individuo que le permite percibir y actuar de maneras únicas en las actividades empresariales
Un estado de ánimo mediante el que se desarrollan y expresan nuevas ideas con la finalidad de resolver problemas o satisfacer necesidades.
Un entorno donde cada uno pueda encontrar la inspiración necesaria para desarrollar una idea
La generación de ideas nuevas y útiles en cualquier campo de aplicación que resuelven un problema o satisfacen una necesidad
Cuál de las siguientes afirmaciones describe con mayor precisión una característica del método del recordatorio de 24 horas para evaluar la ingesta dietética
Depende de la memoria del entrevistado y se basa en el recuerdo detallado de todo lo consumido el día anterior.
No requiere entrenamiento del encuestador, ya que se trata de un método estandarizado y automático.
Requiere necesariamente el uso de un cuestionario estructurado y autoaplicado.
Evalúa la ingesta habitual del paciente durante las últimas dos semanas.
¿Cuál de los siguientes enfoques permite una comprensión integral del desarrollo sostenible en contextos territoriales?
La planificación urbana centrada en la expansión industrial controlada
El enfoque costo-beneficio aplicado exclusivamente a inversiones públicas
El enfoque ecosistémico que vincula dinámicas ambientales, sociales y económicas
El análisis sectorial de recursos hídricos desde una perspectiva técnico-científica
¿Cuál de los siguientes agentes bacterianos es una causa frecuente de intoxicación alimentaria asociada al consumo de alimentos mal manipulados?
Mycobacterium tuberculosis
Staphylococcus aureus
Streptococcus pyogenes
Escherichia coli enterotoxigénica
Un investigador estudia la relación entre la ingesta de cafeína y el riesgo de desarrollar arritmias cardíacas en una muestra representativa de la población, recolectando datos en un solo momento. ¿Qué tipo de estudio epidemiológico es?:
Estudio de cohortes
Estudio transversal
Estudio de intervención
Estudio de casos y controles
¿Cuál de las siguientes estrategias representa mejor una solución integral que cumpla con los tres objetivos del sistema de alimentación hospitalario?
Establecer un menú único mensual basado en normativas generales, sin considerar la retroalimentación de los usuarios.
Aplicar una dieta genérica que cumpla con requerimientos nutricionales, sin considerar cambios culturales o económicos.
Ofrecer unicamente dietas estándar predefinidas por el personal médico para optimizar tiempos y costos.
Diseñar menús rotativos que incluyan platos culturalmente aceptables, evaluar periódicamente la satisfacción del usuario y ajustar según disponibilidad de recursos.
¿Cuál es una diferencia clave entre el trastorno por atracón y la bulimia nerviosa?
Ambos trastornos incluyen conductas compensatorias.
La bulimia nerviosa no implica episodios de atracones.
El trastorno por atracón se caracteriza por una ingesta restringida de alimentos.
En el trastorno por atracón, no hay conductas compensatorias inapropiadas.
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor la evaluación inicial en un proyecto educativo?
Es la que se realiza al finalizar el proceso educativo para medir los resultados.
Es la que solo se basa en pruebas escritas estandarizadas.
Es la que se realiza antes de comenzar, para conocer los saberes y necesidades de los educandos.
Es la que se hace durante el proceso para hacer ajustes en la enseñanza.
¿Cuál de los siguientes enunciados describe mejor el concepto de equidad en salud, diferenciándolo de igualdad en salud?
Asegurar que todas las personas reciban la misma cantidad de recursos y servicios de salud
Reconocer las diferencias en las necesidades de salud y proporcionar recursos y servicios ajustados para lograr resultados similares en salud
Eliminar todas las disparidades en los indicadores de salud entre diferentes grupos poblacionales
Garantizar que todos los individuos tengan acceso a los mismos proveedores de atención médica
¿Qué relación establece Comelles entre educación y salud?
La salud se mejora únicamente con campañas de vacunación y suplementos alimenticios
La educación no influye en los resultados en salud
La educación permite transmitir normas de comportamiento sin necesidad de crítica
La educación favorece una comprensión crítica de los determinantes sociales de la salud
He ____ las notas de la clase de matemáticas dos veces esta semana.
estaba leyendo
he leído
leí
leído
Uno de los artículos más importantes de la CARTA DE DERECHOS DE LOS PACIENTES es:
Tolerar un trato irrespetuoso y no digno porque la atención a los pacientes provoca mucho estrés en el personal de salud.
Todos los datos del paciente son asequibles al público.
Decidir libremente sobre su atención.
En casos de emergencia, por respeto a los otros pacientes, debe esperar su respectivo turno.
Mi mamá y yo ________ al perro porque mi hermano lo hace. (NO – ALIMENTAR)
no alimentan
no alimentamos
no alimenta
no alimentamos
En un estudio sobre el consumo de frutas entre adultos jóvenes, se clasifica a los participantes en tres categorías de consumo: bajo, medio y alto. ¿Qué prueba estadística no paramétrica sería adecuada para analizar si existe una diferencia significativa en el consumo de frutas entre las tres categorías?
Prueba de Kruskal-Wallis
ANOVA
Regresión lineal
Prueba t de Student
¿Cuál de los siguientes mecanismos fisiopatológicos contribuye de manera importante al desarrollo de hipertensión arterial esencial?
Aumento de la secreción ácida gástrica
Disminución de la distensibilidad arterial con aumento de la resistencia periférica
Hipoactividad del sistema simpático
Producción reducida de angiotensina II
Un grupo de estudiantes universitarios fue evaluado sobre su consumo de calorías diarias. Los resultados de su consumo en calorías (en kilocalorías) para una muestra de 10 estudiantes fueron los siguientes: 2200, 1800, 2100, 2500, 2000, 2400, 2300, 2200, 2600, 2000. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto a las medidas de tendencia central y dispersión de este conjunto de datos?
La moda es 2100, la mediana es 2200, y el rango es 700
La moda es 2200, la mediana es 2200, y el rango es 800
La moda es 2000, la mediana es 2200, y el rango es 800
La moda es 2500, la mediana es 2300, y el rango es 600
La fuerza es considerada como la capacidad para vencer una resistencia externa mediante tensión muscular, cuando la generación de fuerza presenta cambio de longitud y la resistencia va en la misma dirección se conoce como:
Fuerza isotónica
Fuerza dinámica exéntrica
Fuerza dinámica concéntrica
Fuerza isométrica
En un estudio, una prueba diagnóstica tiene una sensibilidad del 95%. ¿Qué significa?:
Que el 95% de los sanos tendrán un resultado negativo
Que el 95% de todos los enfermos tendrán un resultado positivo
Que el 95% de los enfermos tendrán un resultado negativo
Que el 95% de los sanos tendrán un resultado positivo
En un estudio, una prueba diagnóstica tiene una sensibilidad del 95%. ¿Qué significa?:
Que el 95% de los sanos tendrán un resultado negativo
Que el 95% de todos los pacientes tendrán el diagnóstico correcto
Que la prueba es buena para confirmar la enfermedad
Que el 95% de los enfermos tendrán un resultado positivo
¿Cuál de las siguientes afirmaciones refleja un criterio fundamental para la correcta formulación de los objetivos en una investigación?
Los objetivos deben formularse de manera precisa, medible y coherente con la pregunta de investigación, enfocándose en las variables a estudiar.
Es recomendable que los objetivos contengan juicios de valor para orientar al lector hacia una postura crítica.
Los objetivos deben plantearse una vez concluida la recolección de datos para ajustarlos a los resultados observados.
Los objetivos deben estar redactados en términos generales, dejando espacio a interpretaciones flexibles durante el análisis.
¿En qué norma ecuatoriana se establecen los requisitos para el etiquetado de alimentos?
Reglamento 178/2002
ISO 22000
Codex Alimentarius
INEN 1334
Un adulto mayor con riesgo de sarcopenia necesita aumentar su ingesta de proteína de alta calidad. ¿Qué alimento enriquecido sería más conveniente para incluir en su dieta diaria de forma sencilla?:
Jugo de naranja fortificado con vitamina C y calcio
Galletas integrales enriquecidas con hierro.
Pan blanco enriquecido con fibra
Yogur enriquecido con proteína de suero de leche.
¿Cuál de los siguientes macronutrientes proporciona la fuente de energía más rápida para el cuerpo?
Proteínas
Minerales
Carbohidratos
Lípidos
Cuál es la estructura de datos más adecuada para almacenar las calorías consumidas por un paciente durante 30 días consecutivos:
Una variable entera
Un vector (arreglo unidimensional)
Un registro
Una matriz bidimensional
Para identificar la movilización de la masa grasa corporal en una mujer lactante usted debe medir:
circunferencia del brazo
Índice de Masa Corporal
pliegues cutáneos
Diámetros corporales
La hormona que juega un papel crucial en la señalización de la saciedad al cerebro después de la ingesta de alimentos es:
Péptido YY
Glucagón
Cortisol
Adrenalina
¿Cuál de las siguientes afirmaciones representa una característica de la reacción de Maillard?
No influye en el sabor, el aroma ni en el valor nutricional de los alimentos en los que ocurre.
Genera pigmentos como las melanoidinas, los cuales varían en tonalidades que van desde el amarillo claro hasta el marrón oscuro, el verde o el negro.
Solo se produce cuando la temperatura supera los 200 °C.
Requiere la presencia de un azúcar reductor (cetosa o aldosa) y un grupo amino libre proveniente de una proteína
Cuales son las dimensiones oficiales de una piscina Olímpica
50 x 50
50 x 25
25 x 15
40 x 35
Una mujer embarazada de 25 años, en su segundo trimestre de gestación, tiene un peso actual de 65 kg y una talla de 1,62 m. Su alimentación ha sido adecuada en energía, pero su médico le ha indicado aumentar su ingesta de proteínas para cubrir las necesidades del embarazo. Sabes que: El requerimiento de proteína para mujeres embarazadas aumenta en +25 gramos diarios a partir del segundo trimestre. ¿Cuál es el requerimiento total diario de proteínas para esta mujer considerando su situación actual?
96,5 g/día
71,5 g/día
77 g/día
0,8 g/kg + 0 g
52 g/día
¿Cuál es el método considerado gold estándar para determinar los requerimientos energéticos en pacientes con obesidad mórbida ingresados en cuidados intensivos?
Utilización de ecuaciones de predicción sin ajustes
Estimación basada únicamente en el peso corporal actual.
Ajuste de la ecuación de Harris-Benedict mediante la reducción de un porcentaje.
Medición directa del gasto energético mediante calorimetría indirecta
Según Comelles, ¿qué papel juega la comunicación en los procesos de atención en salud?
Es un factor técnico que solo concierne al marketing hospitalario
Es una herramienta clave para construir relaciones entre profesionales y pacientes
En el diseño de un servicio de alimentación, ¿qué conjunto de factores debe considerarse para responder adecuadamente a las necesidades de la población?
Normas técnicas de higiene e inocuidad alimentaria
Tecnología, maquinaria e insumos.
Publicidad realizada por diferentes medios
Conducta alimentaria, demografía y estilos de vida.
Organismo técnico encargado de la regulación, control técnico y vigilancia sanitaria de los alimentos en el Ecuador
ARCSA
Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical “Dr. Leopoldo Izquieta Pérez”
Ministerio de Salud Pública
Agrocalidad
La vigilancia alimentaria nutricional (SISVAN) es un sistema que sirve como instrumento de acopio de datos para la toma de decisiones. ¿Cuáles son los principales grupos vulnerables que deben ser objeto primario de vigilancia?
Primera infancia, mujeres en edad fértil, mujeres embarazadas o que estén dando de lactar.
Trabajadores de la construcción.
Personas de la tercera edad con problemas de enfermedades no transmisibles.
Deportistas de élite.
Aunque menos común en la digestión luminal, la regulación por producto final es un mecanismo importante en otras vías metabólicas. ¿Podría haber algún ejemplo de regulación por producto final que influya indirectamente en la actividad de las enzimas digestivas en un individuo sano?
La acumulación de ácidos grasos en el duodeno activando la lipasa gástrica.
La presencia de aminoácidos en el intestino delgado estimulando la secreción de lactasa.
La absorción eficiente de monosacáridos que reduce la necesidad de secreción continua de amilasas.
La alta concentración de glucosa en sangre inhibiendo la secreción de amilasa pancreática
Una estudiante de nutrición está revisando el aporte de hierro en una dieta de un adulto sano. Ella sabe que en dietas mixtas (que contienen alimentos de origen animal y vegetal), el porcentaje promedio de absorción de hierro es del 18%, según la FAO/OMS. La ingesta total de hierro de la dieta es de 12 mg diarios. ¿Cuánto hierro absorbido se estima que realmente aprovechará el organismo con esta dieta?
1,80 mg
3,50 mg
2,16 mg
5,60 mg
Según las Tablas TCA ¿Cuál de los siguientes componentes se encuentra en mayor proporción en la mayoría de las frutas fresca?
Proteínas
Carbohidratos
Grasas
Fibra
¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente el enfoque cuantitativo aplicado a la investigación en el área de la nutrición?
Se basa en métodos inductivos y subjetivos para generar teorías desde la experiencia del investigador.
Utiliza la recolección de datos numéricos y análisis estadísticos para contrastar hipótesis y explicar fenómenos.
Según los niveles de medición de datos, ¿cuáles de estas variables permiten calcular media y desviación estándar de forma válida?
Horas de sueño y color de frutas preferido
Horas de sueño y frecuencia de actividad física
Solo horas de sueño
Frecuencia de actividad física y nivel de estudios
Un objetivo conceptual de la Dignidad y Derechos humanos es que los estudiantes:
Desarrollen una actitud crítica, empática y propositiva frente a las desigualdades y vulneraciones de derechos en contextos de salud.
Comprendan los fundamentos filosóficos y éticos del concepto de dignidad humana como valor inherente al ser.
Apliquen los conocimientos adquiridos en la elaboración de propuestas que promuevan el respeto a la dignidad y a los derechos humanos de los pacientes.
Identifiquen y analicen situaciones concretas en las que se vulneran la dignidad y los derechos humanos, proponiendo respuestas éticas y socialmente responsables.
En un paciente con enfermedad renal crónica estadio 4, ¿cuál de las siguientes recomendaciones nutricionales es más apropiada?
Eliminar completamente el sodio, incluso en estados de hiponatremia
Aumentar la ingesta de proteínas y potasio para compensar pérdidas
Restringir la ingesta de proteínas, fósforo y potasio, ajustando calorías según estado nutricional
Fomentar el consumo de frutas secas y lácteos altos en fósforo
Los Comités de Bioética e Investigación en Salud, tienen como principal función el análisis y aprobación de proyectos que cumplan con los siguientes requisitos:
Que la investigación y resultados favorezcan a intereses particulares de empresas o individuos.
Valor social y científica de la investigación.
Que la selección de participantes en la investigación sea a criterio del investigador.
Que no exista ninguna relación favorable entre riesgo y beneficio.
Una mujer de 35 años diagnosticada con hipertiroidismo presenta pérdida de peso involuntaria, ansiedad e intolerancia al calor. Considerando su diagnóstico de hipertiroidismo, ¿cuál de las siguientes recomendaciones dietéticas es más adecuada?
Aumentar el consumo de alimentos ricos en omega 9 como aguacate
Incrementar el consumo de alimentos ricos en fibra y antioxidantes
Limitar los carbohidratos complejos
Reducir la ingesta de proteínas
¿Cuál de las siguientes representa una característica de la Educación Física y el Deporte?
Fomenta el aislamiento individual alejando la interacción y el compañerismo.
Promueve la salud física mediante el movimiento y la actividad constante.
Desincentiva el esfuerzo físico favoreciendo la pasividad en el aula.
Limita el desarrollo personal centrando su enfoque solo en teoría.
El término que indica déficit en el tejido muscular, y no necesariamente como respuesta a un proceso patológico es:
Delgadez
Emaciación
Sarcopenia
Caquexia
¿Cuál es una característica fundamental del diseño exploratorio secuencial en investigaciones mixtas?
Utiliza únicamente encuestas estructuradas para la recolección de datos
Comienza con análisis estadísticos y luego los valida con entrevistas cualitativas
Parte de la recolección y análisis de datos cualitativos para desarrollar instrumentos cuantitativos
Requiere aplicar simultáneamente métodos cualitativos y cuantitativos
Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor la interpretación de un balance nitrogenado negativo en un paciente hospitalizado con desnutrición:
Señala una pérdida neta de nitrógeno corporal, lo que indica catabolismo proteico.
Indica una a
¿Qué interpretación de un balance nitrogenado negativo en un paciente hospitalizado con desnutrición?
Señala una pérdida neta de nitrógeno corporal, lo que indica catabolismo proteico.
Indica una adecuada ingesta de proteínas y un equilibrio metabólico estable.
Es un hallazgo normal en pacientes con desnutrición leve y no requiere intervención.
Refleja una mayor síntesis de proteínas que degradación.
Señale la acción que permite pasar de la administración tradicional a la gerencia transformadora en los servicios de alimentación.
Motivar la innovación y el trabajo colaborativo.
Supervisar procesos sin promover el cambio.
Controlar rutinas sin involucrar al equipo.
Delegar tareas sin generar sentido de pertenencia.
¿Qué representa, si en un estudio se encuentra que personas con sobrepeso tienen mayor riesgo de diabetes, pero tras ajustar por edad, la asociación desaparece?
Falta de potencia estadística
Factor de confusión
Error sistemático
Causalidad directa
¿Cuál de los siguientes cambios fisiológicos relacionados con el envejecimiento está más directamente relacionado con la disminución de la ingesta alimentaria observada en Rosa, y por qué es importante considerarlo al planificar su dieta?
Disminución de la secreción salival, porque afecta la percepción del sabor y la masticación.
Aumento de la sensibilidad gustativa, porque mejora la saciedad.
Disminución de la masa magra, porque aumenta el metabolismo basal.
Pérdida de la densidad ósea, porque reduce el apetito y causa fatiga.
¿Cuál de las siguientes acciones es posible realizar con un gestor bibliográfico como Mendeley?
Añadir referencias y generar citas en estilo APA
Editar imágenes científicas
Redactar tesis directamente
Descargar artículos sin restricción de copyright
¿Cuál de las siguientes opciones representa los principios fundamentales de una Educación Alimentaria y Nutricional (EAN) con enfoque crítico, participativo y transformador?
La EAN debe enfocarse en brindar información técnica clara sobre nutrientes y calorías, orientada a lograr cambios individuales rápidos en la conducta alimentaria.
La EAN debe priorizar la intervención institucional en la comunidad mediante campañas masivas unidireccionales, con mensajes estandarizados y basados en la evidencia científica.
La EAN debe ser un proceso continuo de aprendizaje planificado que promueva la reflexión, autonomía y participación colectiva, articulando dimensiones biológicas, sociales y culturales.
La EAN debe centrarse en la educación formal dentro del sistema escolar, como único espacio legítimo para consolidar conocimientos alimentarios confiables y duraderos.
¿Cuál es uno de los principales aportes de las ciencias humanas y sociales al campo de la salud, según Comelles?
Proponer nuevas técnicas quirúrgicas
Sustituir el conocimiento médico por enfoques etnográficos
Implementar estrategias de mercado en la salud pública
Comprender la dimensión cultural y simbólica de los procesos de salud y enfermedad
¿Cuál sería la recomendación de consumo diario de proteínas para este bebé de 8 meses?
18,7 g de proteínas al día.
10,2 g de proteínas al día.
20,0 g de proteínas al día.
13,6 g de proteínas al día.
Medida antropométrica a partir de la cual se puede estimar la talla cuando el paciente no puede pararse:
Altura talón-rodilla
Talla sentado
Segmento del fémur
Diámetro bitrocant
