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WorksheetsSegundo examen parcial de Procesos Agroindustriales III
Total questions: 23
Worksheet time: 44mins
¿Cuáles son algunos ejemplos de productos cárnicos procesados?
Embutidos como salchichas y chorizos
Carne fresca
Carnes ahumadas
Todos los anteriores
¿Qué propiedades físicas de la carne son críticas para su calidad?
pH
Color
Capacidad de Retención de Agua
Todas las anteriores
¿Por qué el hierro hemo es crucial para prevenir la anemia y para el transporte de oxígeno en la sangre?
¿Por qué es fundamental comprender la anatomía del tejido muscular para optimizar la calidad de la carne?
¿Cómo influye el proceso de rigor mortis en la ternura de la carne?
¿Qué papel juega el colágeno en la terneza de la carne y cómo se transforma durante la cocción?
¿Qué es la mioglobina y cómo afecta el color de la carne?
¿Qué es el sabor umami y qué compuestos lo caracterizan?
¿Qué porcentaje de agua contiene la carne fresca?
70-75%
60-65%
80-85%
50-55%
¿Cuál es el segundo componente más abundante en la carne?
Grasas
Carbohidratos
Proteínas
Vitaminas
¿Qué proceso mejora la terneza y el sabor de la carne?
Maduración
Salado
Ahumado
Secado
¿Qué componente de la carne se desnaturaliza y se transforma en gelatina durante la cocción?
Colágeno
Elastina
Miosina
¿Cuál es la principal fuente de minerales en la carne?
Hierro
Zinc
Fósforo
Selenio
¿Qué proceso implica la exposición de la carne al humo de madera?
Maduración
Salado
Ahumado
Secado
¿Qué proceso de conservación reduce la actividad de agua?
Maduración
Salado
Ahumado
Secado
¿Qué riesgo en embutidos conoces?
¿Qué riesgo en embutidos conoces?
¿Dónde podemos intervenir eficazmente para prevenir o eliminar el peligro?
¿Cómo asegurar que nuestros controles HACCP son efectivos?
¿Cómo mejorarían este control para garantizar la seguridad del producto?
¿Qué organismo internacional regula principalmente el Codex Alimentarius?
FAO
OMS
Codex Alimentarius
Ninguna de las anteriores
Menciona un Punto Crítico de Control (PCC) específico en la producción de embutidos.
¿Cuál fue el rol más importante que desempeñó tu equipo hoy para el éxito de las actividades?
