WorksheetsEvaluasi teori salad, egg dan pasta
Total questions: 30
Worksheet time: 10mins
Caesar salad biasanya menggunakan dressing yang terbuat dari…
minyak zaitun, cuka apel, madu
Mayones, saus tomat, susu
kuning telur/mayonaise, bawang putih, keju parmesan, anchovy
Yogurt, lemon, bawang putih
Chef A menggunakan dressing Caesar salad tradisional (dengan kuning telur mentah), sedangkan Chef B menggunakan dressing modern berbasis mayones. Manakah keunggulan dressing modern tersebut?
Lebih rendah kalori dan lebih tahan lama
Lebih higienis dan aman dikonsumsi
Lebih renyah dan segar di mulut
Lebih mudah memberikan rasa asin kuat
Dari video resep vinaigrette untuk salad hijau yang telah kalian tonton, manakah pernyataan yang paling tepat?
Proporsi minyak zaitun terlalu sedikit sehingga dressing tidak bisa emulsi dengan baik
Dijon mustard dan bawang putih berfungsi sebagai pengikat emulsi antara minyak dan asam
Cuka champagne menambah rasa manis sekaligus mengurangi kepekatan minyak
Dressing ini menggunakan perbandingan minyak : asam 3:1 sehingga sangat ringan dan encer
Green salad paling tepat disajikan dengan kondisi seperti apa agar kualitasnya terjaga?
Sayuran dipotong jauh sebelum digunakan lalu dibiarkan di suhu ruang
Sayuran direndam dalam air panas sebelum dicampur dressing
Sayuran segar dicuci bersih, dikeringkan, lalu dicampur dressing sesaat sebelum disajikan
Sayuran langsung dicampur dressing sejak awal persiapan agar lebih meresap
Bahan utama yang tidak boleh absen dalam potato salad dengan mayonnaise dressing adalah…
Kentang rebus
Saus tomat
Mentega cair
Keju parut
Mengapa kentang perlu didinginkan sebelum dicampur dengan mayonnaise dressing?
Agar dressing lebih mudah terserap ke dalam kentang
Agar mayonnaise tidak mencair dan tetap stabil
Agar kentang lebih cepat lunak
Agar rasa mayonnaise menjadi lebih asin
Jika potato salad terasa terlalu “berat” dan berminyak, bahan tambahan apa yang paling tepat untuk menyeimbangkan rasa?
Garam
Lemon juice atau cuka
Minyak sayur
Gula pasir
Salad sayuran yang disajikan dengan dressing berbasis yogurt biasanya lebih…
Lebih manis dan creamy
Rendah kalori dan lebih sehat
Berat dan mengenyangkan
Rasa asinnya lebih kuat
Mengapa penggunaan pan anti-lengket penting dalam membuat omelette?
Agar omelette lebih cepat gosong
Agar telur tidak menempel dan mudah dilipat
Untuk membuat rasa telur lebih gurih
Supaya warna telur menjadi lebih pucat
Saat membuat sunny side up, tujuan Anda adalah mendapatkan putih telur yang matang merata, tidak gosong, dan kuning telur yang tetap cair. Namun, dalam praktik, bagian putih telur di pinggir menjadi terlalu renyah atau bahkan kecokelatan, sementara bagian tengah putih telur masih belum matang sempurna. Teknik perbaikan mana yang paling efektif untuk memperbaiki hasil tersebut?
Memasak dengan api lebih besar agar bagian tengah lebih cepat matang
Membalik telur agar putih matang sempurna dan kuning tetap cair
Menambahkan sedikit air atau tutup wajan agar uap membantu memasak bagian atas dan pinggir putih telur
Mengurangi jumlah mentega agar pemanasan lebih merata
Seorang chef membuat green salad dengan mayonnaise dressing. Namun, hasilnya terasa terlalu “berat” dan kurang segar. Jika kamu menjadi chef tersebut, langkah perbaikan apa yang paling tepat dilakukan?
Menambahkan lebih banyak mayonnaise agar salad lebih creamy
Mencampurkan minyak sayur untuk menyeimbangkan rasa
Menambahkan perasan lemon atau vinegar untuk memberi rasa segar
Menambahkan garam dalam jumlah banyak agar rasa lebih kuat
Seorang chef pemula membuat Egg Benedict, tetapi hasilnya kurang sempurna: poached egg terlalu matang dan Hollandaise sauce terasa pecah (terpisah minyak dan cairannya).
Jika kamu menjadi chef tersebut, solusi paling tepat yang bisa dilakukan adalah…
Memasak telur lebih lama agar bentuknya lebih padat dan tidak pecah
Menggunakan air mendidih bergolak kuat saat mem-poach telur agar cepat matang
Menambahkan sedikit air hangat atau lemon juice sambil terus mengocok Hollandaise agar emulsi stabil
Menambahkan garam lebih banyak untuk menutupi rasa saus yang pecah
Apa ciri khas dari tamago dibanding omelette biasa?
Dimasak dengan api besar hingga bagian luar garing
Dimasak berlapis-lapis dengan rasa manis dari campuran gula atau mirin
Menggunakan keju dan susu sebagai bahan utama
Disajikan selalu bersama roti panggang
Dalam video perbandingan sunny side up dan over easy, dibahas perbedaan keduanya dari penggunaan teknik memasak telur yang berbeda dalam tingkat kematangan dan penanganannya hingga hasil akhir. Bila seorang koki ingin menyajikan telur dengan kuning saus yang tetap cair tapi putih telur matang sempurna, metode mana yang lebih tepat digunakan?
Over easy, karena telur dibalik sebentar membuat putih matang namun kuning tetap cair.
Sunny side up, dengan menambahkan sedikit air ke wajan agar bagian atas cepat matang
Over easy, dengan menambah waktu memasak setelah dibalik agar hasil lebih setengah matang
Sunny side up, karena telur hanya dimasak di satu sisi dan bagian atasnya dibiarkan mentah
Tamago yaki dimasak dengan menuangkan adonan telur secara bertahap ke dalam wajan persegi, lalu dilipat berulang hingga membentuk gulungan tebal yang halus. Jika seorang siswa membuat tamago yaki tetapi hasilnya mudah hancur saat digulung, analisis manakah yang paling tepat?
Minyak tidak cukup melapisi wajan sehingga telur menempel
Lapisan telur terlalu tebal sehingga sulit digulung dengan rapi
Adonan telur terlalu encer karena perbandingan dashi dan telur tidak seimbang
Wajan terlalu panas sehingga telur cepat gosong di bagian bawah
Seorang siswa praktik membuat sunny side up. Namun, hasilnya bagian putih telur masih mentah di permukaan, sedangkan bagian bawah sudah hampir gosong.
Jika kamu menjadi instruktur, teknik apa yang paling tepat disarankan?
Menutup wajan sebentar agar panas merata dan putih telur matang tanpa membalik
Menambahkan air dingin ke dalam wajan agar putih telur cepat matang
Membalik telur agar kuning dan putihnya matang merata
Memasak dengan api lebih besar agar telur cepat matang sempurna
Perbedaan tamago dan omellete ada pada...
Plating
Suhu
Teknik
Bahan utama
Butuh berapa menitkah proses perendaman buah?
25 menit
20 menit
50 menit
15 menit
Dalam video “The Best Omelet You’ll Ever Make (Restaurant-Quality)”, chef Frank Proto menekankan pentingnya mengocok telur secara perlahan selama memasak omelet agar hasilnya lembut dan rata. Jika setelah mencoba, omelet kamu malah terlalu padat dan teksturnya tidak licin, manakah penyebab paling mungkin terjadi?
a. Telur dikocok terlalu cepat sehingga terlalu banyak udara yang masuk
b. Pan terlalu dingin saat menuang telur sehingga tidak menjaga tekstur
c. Terlalu banyak mentega dipakai sehingga bagian atasnya menjadi berminyak
d. Telur dimasak dengan api terlalu besar sehingga terlalu cepat mengeras
Telur dimasak dengan api terlalu besar sehingga terlalu cepat mengeras
Telur dikocok terlalu cepat sehingga terlalu banyak udara yang masuk
Pan terlalu dingin saat menuang telur sehingga tidak menjaga tekstur
Terlalu banyak mentega dipakai sehingga bagian atasnya menjadi berminyak
Bahan utama pembuatan mayonaise adalah
Cuka
Telur
Gula
Garam
'Salah satu perbedaan sunny side up dan over easy adalah peruntukan dalam hidangan' pernyataan berikut apakah sesuai?
Ya
Tidak
Dalam pembuatan baked makaroni dan ingin mendapatkan tekstur lembut dan smooth. Namun, saat memanggang, adonan terlihat kering dan agak berserat. Menurut kamu, langkah paling efektif untuk memperbaiki masalah ini adalah
Menambahkan lebih banyak keju parut di atas permukaan tanpa mengubah adonan
Momonitor panggangan dengan suhu lebih rendah dan waktu lebih singkat
Mengganti susu dengan air untuk menghindari kelebihan lemak
Mengurangi jumlah macaroni agar saus menghasilkan tekstur lebih creamy
Dalam pembuatan Chicken Alfredo Pasta, salah satu tantangan adalah mendapatkan saus yang creamy tanpa membuatnya terlalu kental atau pecah. Jika setelah ditambahkan keju parmesan saus terasa terlalu padat dan sulit melapisi pasta secara merata, langkah apa yang paling tepat dilakukan?
Memasak saus lebih lama sampai keju benar-benar larut
Menambahkan mentega dalam jumlah besar untuk melarutkan keju
Mengurangi api kompor dan menambahkan sedikit pasta water untuk menyeimbangkan konsistensi saus
Menambahkan lebih banyak keju agar teksturnya semakin creamy
Ketika merebus pasta, mengapa disarankan menggunakan banyak air mendidih dengan tambahan sedikit garam?
Agar warna pasta berubah menjadi lebih pucat
Untuk membuat pasta menjadi lebih kenyal karena air asin
Supaya pasta memiliki rasa manis alami
Agar pasta lebih cepat matang dan tidak menempel satu sama lain
Berapa lamakah proses perebusan spagethi?
8-22 menit
8-12 menit
5-10 menit
3-8 menit
Apa saja jenis kaldu yang umum digunakan dalam masakan?
Kaldu ayam, kaldu sapi, kaldu ikan
Kaldu ayam, kaldu buah, kaldu sapi
Kaldu ayam, kaldu sapi, kaldu rempah
Kaldu ayam, kaldu sayuran, kaldu kelapa
Sebutkan bahan-bahan utama yang diperlukan untuk membuat kaldu!
Tulang, rempelo, sayuran dan air
Daging, tulang, sayuran, rempah-rempah, dan air
Rempah, air, daging, penyedap
Sayuran, buah, daging, tulang
Apa teknik dasar yang digunakan dalam memasak saus?
Goreng, tambahkan garam, dan hias dengan rempah
Panggang, campur dengan sayuran, dan sajikan
Tumis, tambah cairan, dan kental
Rebus, tambahkan bumbu, dan dinginkan
Jelaskan perbedaan antara kaldu ayam dan kaldu sapi!
Kaldu ayam dan kaldu sapi memiliki rasa yang sama
Kaldu ayam dibuat dari daging sapi, sedangkan kaldu sapi dari daging ayam
Kaldu ayam lebih kaya dan kuat, sedangkan kaldu sapi lebih ringan
Kaldu ayam lebih ringan dan aromatik, sedangkan kaldu sapi lebih kaya dan kuat
Sebutkan langkah-langkah dalam membuat saus béchamel!
Lelehkan mentega, 2. Tambahkan tepung, 3. Tuangkan susu, 4. Masak hingga mengental, 5. Tambahkan bumbu
Campurkan mentega dan gula, 2. Tambahkan air, 3. Masak hingga mendidih, 4. Dinginkan sebelum disajikan, 5. Hiasi dengan rempah
Lelehkan minyak zaitun, 2. Tambahkan garam, 3. Tuangkan krim, 4. Aduk hingga rata, 5. Sajikan dengan pasta
Campurkan tepung dan gula, 2. Tambahkan yogurt, 3. Masak dalam oven, 4. Biarkan dingin, 5. Sajikan dengan buah
