WorksheetsSOAL EVALUASI 11 KULINER 3 - MATERI HIDANGAN DAGING
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Jenis daging yang biasa digunakan untuk fine dining adalah ...
Pork
Beef
Veal
Lamb
Jika bu Seruni ingin memasak pan-seared sirloin steak, maka langkah pertama yang paling tepat adalah…
Merendam sirloin dalam air hangat
Mengeringkan permukaan daging sebelum disear
Membekukan daging agar tetap padat
Memotong sirloin menjadi dadu kecil
Untuk mengurangi drip loss saat thawing bahan premium seperti tenderloin, teknik yang paling tepat adalah…
Menjemur di suhu ruang
Merendam dengan air hangat
Menaruh di chiller 0–4°C
Menggunakan microwave
Ketika melakukan grilling ribeye, siswa melihat flare-up (api tiba-tiba membesar). Tindakan tepat adalah…
Menambah minyak
Mematikan grill kemudian biarkan daging tetap berada diatasnya
Memindahkan daging ke area panas lebih rendah
Menekan daging agar jus keluar
Seorang siswa menggunakan tenderloin untuk stewing, hasilnya daging menjadi kering. Analisis yang tepat adalah…
Tenderloin terlalu banyak jaringan ikat
Tenderloin tidak cocok untuk memasak lama
Tenderloin punya aroma gamey
Tenderloin hanya cocok untuk deep fry
Bu nanda baru saja membeli daging dengan ciri-ciri daging nya memiliki serat yang panjang kemudian jika di masak agak sedikit alot, berdasarkan analisis jenis daging itu harus dengan cara apakah Bu Nanda mengolahnya?
Boiling
Roasting
Slow cooking
Grill
Sauteing
1. 1. Dagingnya berwarna merah tua
2. Teksturnya lebih kerass
3. Aroma nya gamey
Berdasarkan data diatas, karakteristik dari jenis daging apakah itu?
Lamb
Rack of Lamb
Mutton
Leg of Lamb
Loin Chops
Dibawah ini adalah urutan tingkat kematangan steak, Cari lah yang menurutmu benar ...
Raw – Rare – Medium Rare – Medium Well – Welldone
Raw – Blue rare – Medium Rare – Medium well – well done
Blue rare – Raw – Redium Rare – Medium well - well done
Raw – rare – medium – medium rare cel – well done
Raw – Blue Rare – Rare – medium – medium well
Berapakah suhu yang ideal untuk menyimpan bahan makanan yaitu beef dengan yang agak besar, kecuali ...
71 Derajat
72 Derajat
Kambing 64 Derajat
Daging sapi 64 derajat
Ground poultry 74 derajat
Seorang siswa ingin memasak beef stew menggunakan potongan daging yang tepat. Berdasarkan karakteristiknya, potongan mana yang paling sesuai untuk teknik stewing?
Tenderloin
Striploin
Brisket
Ribeye
Chef ingin mengolah ayam menjadi hidangan kontinental dengan teknik sautéing. Bagian ayam mana yang paling cocok agar tidak mudah kering?
Dada ayam
Paha ayam
Sayap ayam
Leher ayam
Jika seorang siswa memilih ribeye untuk teknik grilling, maka alasan teknis yang paling tepat adalah…
Serat sangat halus sehingga cepat lembek
Marbling tinggi sehingga menghasilkan juicy saat dipanggang
Tidak memiliki jaringan lemak sehingga cepat matang
Lebih keras sehingga cocok untuk slow cooking
Beef Wellington membutuhkan tenderloin karena…
Mudah menyerap bumbu pekat
Paling cocok untuk slow-cooked
Bentuknya silindris dan teksturnya sangat empuk
Rasanya lebih kuat dibanding potongan lain
Seorang siswa menggunakan microwave thawing untuk ribeye steak. Apa masalah utama yang dapat muncul?
Waktu thawing terlalu lama
Sebagian bagian mulai matang dan merusak tekstur
Steak menjadi terlalu basah
Kehilangan aroma wangi daging
Ada dua teknik penyimpanan daging sapi premium: dry aging dan wet aging. Jika seorang chef ingin mempertahankan kelembapan daging, maka ia harus memilih…
Dry aging karena aliran udaranya kuat
Wet aging karena dikemas vacuum sealed
Dry aging karena menghasilkan rasa intens
Wet aging karena daging terkena udara langsung
Seorang siswa menyiapkan steak medium rare dengan suhu internal 60°C. Apakah hasilnya sesuai standar?
Ya, karena medium rare 60–63°C
Tidak, karena medium rare 54–57°C
Ya, semakin tinggi suhu semakin aman
Tidak, steak seharusnya 71°C
Jika freezer di sekolah menunjukkan suhu –10°C, bagaimana penilaian terhadap keamanan penyimpanan daging beku?
Aman karena masih di bawah 0°C
Tidak aman karena standar minimal –18°C
Aman jika daging dibungkus rapat
Aman selama tidak lebih dari 3 bulan
Seorang siswa ingin memasak Osso Buco, yang menggunakan potongan shank. Teknik apa yang harus ia terapkan agar kolagen dalam shank dapat berubah menjadi gelatin?
Grilling
Braising
Pan-frying
Sautéing
Dua potong ribeye memiliki karakteristik berikut:
• A: marbling banyak, lemak putih krem
• B: marbling sedikit, lemak kekuningan
Apa analisis terbaik?
B lebih premium karena warnanya kuning
A lebih juicy dan berkualitas lebih baik
B lebih segar karena rendah lemak
A tidak cocok untuk grilling
1. Jika freezer di sekolah menunjukkan suhu –10°C, bagaimana penilaian terhadap keamanan penyimpanan daging beku?
a. Aman karena masih di bawah 0°C
b. Tidak aman karena standar minimal –18°C
c. Aman jika daging dibungkus rapat
d. Aman selama tidak lebih dari 3 bulan
Risiko kontaminasi bakteri meningkat
Daging menjadi lebih empuk
Warna daging menjadi lebih cerah
Proses thawing menjadi lebih lama
Apa risiko utama jika daging tidak segera didinginkan setelah proses pemotongan?
Daging menjadi lebih lembek
Kualitas meningkat karena panas merata
Risiko kontaminasi bakteri
Drip loss berkurang drastis
Dalam freezer –18°C, ditemukan daging sapi dengan warna abu-abu pucat di permukaan. Apa penjelasan yang paling mungkin?
Daging hampir busuk
Freezer burn akibat kemasan kurang rapat
Daging terlalu banyak disimpan didalam freezer
Tanda daging mengandung lebih banyak air
Seorang siswa ingin memasak Chicken sauté. Untuk mencegah daging kering, teknik persiapan apa yang paling tepat?
Menggunakan potongan dada ayam tanpa kulit
Menggunakan potongan paha ayam karena lebih juicy
Menggunakan ayam beku yang belum dicairkan
Merendam ayam dalam air panas sebelum dimasak
Jika Anda ingin mengolah brisket menjadi hidangan lembut dalam waktu lama, teknik yang harus diterapkan adalah…
Grilling
Braising
Sautéing
Deep-frying
Kelompok 1 menyimpan daging sapi dalam freezer dengan kemasan terbuka. Kelompok 2 menyimpannya dengan vacuum-sealed. Evaluasi terbaik adalah…
Kelompok 1 lebih benar karena udara membantu pengawetan
Kelompok 2 benar karena mencegah freezer burn
Kelompok 1 benar karena daging lebih cepat beku
Keduanya salah karena daging harus disimpan di suhu ruang
