W kawiarni „Mokka” są podawane różne rodzaje kaw w umiarkowanych cenach. Właściciel szuka dostawcy kawy, który dostarczy ziarna:

Receptura ciasta kruchego zakłada, że proporcja wagowa mąki do tłuszczu i cukru wynosi odpowiednio 3:2:1. Ile kilogramów mąki i cukru należy odważyć, jeśli do sporządzenia ciasta użyto 4 kg tłuszczu?

W przedszkolu „Miś” jest przygotowywany kompot do obiadu. Normatyw surowcowy na 1 porcję wynosi: 50 g czarnej porzeczki i 5 g cukru. Zapotrzebowanie na produkty dla 25 przedszkolaków to:

Według receptury na 6 porcji kisielu potrzeba 900 g truskawek. Na 18 porcji zużyto:

Porcja ugotowanego makaronu do zupy waży 60 g. Podczas gotowania masa makaronu wzrasta o 100 %. Na 10 porcji należy zaplanować:

Dokumentem niezbędnym do wykonania potrawy oraz stanowiącym normę, która umożliwia planowanie i rozliczenie produkcji, jest:

Dokument wykorzystywany w pracy magazynu to:

W zakładzie gastronomicznym zaplanowano produkcję 50 porcji frytek. Z receptury wynika, że na 10 porcji potrzeba 3500 g ziemniaków i 750 cm³ oleju. Zapotrzebowanie na surowce dla 50 porcji to:

Planowanie produkcji w zakładach typu otwartego składa się z etapów:

Który z poniższych rodzajów zakładów gastronomicznych zajmuje się produkcją wyrobów cukierniczych?

Ocena jakości potraw za pomocą zmysłów dokonywana przez kucharza to:

Schładzarka szokowa to urządzenie stosowane w systemie produkcji:

Przedstawione na zdjęciu urządzenie najlepiej sprawdzi się w:

Podczas doboru sprzętu do produkcji gastronomicznej najczęściej nie bierze się pod uwagę:

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do:

Zwroty poprodukcyjne w postaci trybowanych kości różnych mięs można wykorzystać do:

Pozostałe po obróbce wstępnej jabłek obierki można wykorzystać do wytworzenia:

Harmonogram pracy kuchni to element:

Zgodnie z planem produkcji oraz przy uwzględnieniu czasu pracy i przerw wynikających z Kodeksu pracy dla każdego pracownika tworzymy:

Graficzny zapis, który prezentuje kolejne etapy – fazy technologiczne – produkcji potraw czy napojów, to:

Schematy blokowe w gastronomi wykorzystuje się do:

Brakujący produkt na przedstawionym schemacie blokowym to:

Schematy blokowe produkcji potraw są następstwem:

Minimalna temperatura serwowania zup gorących to:

Przygotowane podczas produkcji potraw zakąski zimne należy przechowywać w temperaturze do:

System przygotowywania potraw, w którym potrawa najpierw poddawana jest obróbce termicznej, a następnie szybko schładzana (i przechowywana) to:

Proces pieczenia jest przeprowadzany w temperaturze:

System produkcji potraw cook-chill jest najczęściej stosowany w:

Przepisy dotyczące przechowywania próbek żywności są stosowane w:

Próbki żywności należy przechowywać w odpowiednich warunkach co najmniej:

Instytucją uprawnioną do kontrolowania stanu higieniczno-sanitarnego zakładów gastronomicznych jest:

Nadzór nad jakością zdrowotną żywności zalicza się do szczegółowych zadań:

Skrót GHP oznacza:

Na ilustracji przedstawiono:

Podczas produkcji potraw poddanych smażeniu i podawanych na ciepło krytycznym punktem kontrolnym jest:

Skrót CCP w systemie HACCP oznacza:

Firma cateringowa przyjęła zamówienie na organizację przyjęcia bufetowego na świeżym powietrzu. Do transportu gorących zup powinna użyć:

Karta menu obowiązująca w restauracji co najmniej pół roku to:

Restauracja może pomieścić 60 gości. Liczba kart menu do dyspozycji gości to: