NEW
Font size
WorksheetsMateri Hidangan Kontinental
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Apa itu potongan macedoine?
Dadu kecil (2 mm)
Dadu sedang (5 mm)
Dadu besar (10 mm)
Irisan tipis (1 mm)
Apa itu potongan rondelle?
Potongan bulat tipis (wortel, timun).
Potongan segitiga besar (paprika, bawang).
Potongan persegi kecil (kentang, labu).
Potongan panjang (zucchini, terong).
Apa itu poaching dalam teknik memasak?
Memasak bahan dalam cairan panas 70–80°C.
Memasak bahan dengan cara menggoreng dalam minyak panas.
Memasak bahan dengan cara memanggang di oven.
Memasak bahan dengan cara merebus dalam air mendidih.
Apa itu steaming dalam teknik memasak?
Menggoreng dengan minyak panas.
Mengukus dengan uap air mendidih.
Memanggang dalam oven.
Merebus dalam air mendidih.
Apa itu baking dalam teknik memasak?
Memanggang (khusus pastry, roti, cake).
Menggoreng dengan minyak panas.
Merebus dalam air mendidih.
Mengukus dengan uap air.
Apa itu steak?
Potongan daging sapi untuk grill/pan-fry.
Makanan penutup yang terbuat dari buah.
Minuman beralkohol yang disajikan dingin.
Sayuran yang dimasak dengan bumbu.
Apa itu broiling dalam teknik memasak?
Memanggang di bawah sumber panas (oven bagian atas).
Memasak dengan cara merebus dalam air mendidih.
Menggoreng makanan dalam minyak panas.
Memasak dengan menggunakan uap air.
Apa itu potongan brunoise?
Dadu kecil (2 mm).
Irisan tipis (1 mm).
Potongan besar (5 mm).
Serutan halus.
Apa itu stewing dalam teknik memasak?
Merebus daging/sayur dengan sedikit cairan (hidangan berkuah kental).
Menggoreng daging/sayur dengan banyak minyak.
Memanggang daging/sayur dalam oven tanpa cairan.
Mengukus daging/sayur dengan air mendidih.
Apa itu pan-frying dalam teknik memasak?
Menggoreng dengan sedikit minyak, setengah celup.
Mengukus makanan dengan air mendidih.
Memanggang makanan di atas bara api.
Merebus makanan dalam air garam.
Apa itu braising dalam teknik memasak?
Daging dibakar dengan api besar.
Daging ditumis dulu, lalu direbus perlahan dengan sedikit cairan.
Daging direbus dengan banyak air.
Daging dipanggang dalam oven tanpa cairan.
Berapa standar porsi untuk protein utama dalam main course?
100–150 g (matang)
150–200 g (matang)
200–250 g (matang)
250–300 g (matang)
Apa itu sautéing dalam teknik memasak?
Menumis cepat dengan sedikit minyak.
Menggoreng dengan banyak minyak.
Merebus dalam air mendidih.
Memanggang dalam oven.
Berapa standar porsi untuk soup?
± 150 ml per bowl.
± 200 ml per bowl.
± 250 ml per bowl.
± 300 ml per bowl.
Apa itu potongan mirepoix?
Potongan kasar untuk dasar kaldu (onion, carrot, celery).
Potongan halus untuk salad (tomato, cucumber, lettuce).
Potongan kecil untuk hiasan (parsley, chives, basil).
Potongan besar untuk memanggang (beef, chicken, pork).
Apa itu roasting dalam teknik memasak?
Memanggang dalam oven dengan sedikit lemak.
Menggoreng dengan banyak minyak.
Merebus dengan air mendidih.
Mengukus dengan uap panas.
Berapa standar porsi untuk appetizer?
30–50 g (kecil, merangsang selera)
50–100 g (kecil, merangsang selera)
100–150 g (sedang, merangsang selera)
150–200 g (besar, merangsang selera)
Apa itu tranche?
Irisan diagonal tipis ikan/daging.
Bagian dari sebuah proyek investasi.
Sebuah jenis makanan penutup.
Proses pemotongan sayuran.
Apa itu escalope?
Irisan tipis daging tanpa tulang.
Potongan daging dengan tulang.
Daging yang dimasak dengan bumbu khas.
Daging yang digoreng dengan tepung.
Apa itu potongan julienne?
Batang tipis panjang (4–6 cm x 1–2 mm).
Potongan dadu besar (2–3 cm).
Potongan tipis bulat (1–2 mm).
Potongan segitiga kecil (1–2 cm).
