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Worksheets0259 Atención y Servicio en el restaurante
Total questions: 69
Worksheet time: 1hrs 9mins
1. En cocina han realizado una dorada a la sal, que el camarero a continuación en la mesa auxiliar va a desespinar y racionar para los clientes que la han solicitado. Este tipo de servicio se denomina “Servicio de Gueridón”
V
F
En un banquete, los platos son confeccionados por cocina, y los camareros van sirviendo los platos a los comensales. Este tipo de servicio se denomina “Servicio a la Americana”
V
F
El camarero o el jefe de sector, desde el gueridón, confecciona un Steak Tartar, que posteriormente sirve al cliente. Este tipo de servicio se denomina “Servicio a la rusa”
V
F
El cliente se sirve de la bandeja de comida que porta el camarero, utilizando bien sea las pinzas, tenedor, pala... Este tipo de servicio es denominado “Servicio a la Francesa”.
V
F
Para el servicio de unas croquetas, podemos usar el tipo de servicio denominado “Servicio a la Inglesa”.
V
F
En el servicio de salsa, el camarero deberá servirla o colocar en la mesa por la derecha del comensal.
V
F
En España, La Marca Q denominada Calidad Turística Española, es el sello de garantía común a cualquier actividad relacionada con los servicios o productos turísticos.
V
F
Por protocolo, en la mesa nunca dejaremos una botella de vino al lado de una mujer si está acompañada de un hombre.
V
F
¿Qué caracteriza un menú dietético?
Es un menú con comida rápida, y que a la vez tiene poca grasa.
Son menús especiales para diabéticos.
En contener la cantidad adecuada de alimentos, adaptándose a distintos regímenes y con elaboraciones sencillas.
No puede existir un menú de esas características en un restaurante, ya que la mayoría de los clientes no quedarían satisfechos.
A la hora de crear una oferta gastronómica, una carta, le daremos la mayor importancia a:
La atención al cliente.
El precio medio de nuestros productos, para no llegar a la bancarrota.
Tener productos que la competencia no tenga.
La capacidad del chef en realizar los manjares.
Un menú coctel es...
Un menú que irá acompañado como bebida, (maridado), con cocktails.
Es el menú que una vez terminado, tiene como cortesía un cocktail.
Es la oferta gastronómica que está destinada a abrir una comida principal.
Ninguna de las opciones es correcta
Llamaremos “Menú Degustación” a:
Es un menú que presenta una serie de grupos de platos, generalmente más de cinco, ofreciendo variedad y calidad.
Es el menú ofrecido en el buffet de un hotel, donde se puede degustar todos los platos expuestos.
Es lo vulgarmente llamado “tapas”, ya que al ser pequeñas porciones se pueden degustar más de una.
Es la prueba de pequeñas dosis de comida ofrecidas por el camarero para poder pedir con seguridad un plato.
Que es la carta de un restaurante:
La categoría de este, por ejemplo: “Una carta de tres tenedores”
Es lo mismo que el menú.
Es la información que de lo que se comerá en un banquete.
Es la máxima oferta de un restaurante, estando separada por grupos y sus correspondientes precios.
Los postres, por norma general se toman…
En la misma comanda para que haya líos con la cuenta.
No se suelen apuntar, se marcha oralmente.
En otra comanda.
Por norma general se deben anotar en la misma comanda al ser tomada esta.
La copia de la comanda que se queda en el restaurante se debe:
Marcar cuando los platos han salido.
Marcar cuando los platos se marchan, y cuando han salido.
Marcar cuando se marchan los platos a cocina.
No se debe escribir ni tachar en ellos, ya que el cliente puede solicitar ver lo que ha pedido.
Al comandar, ¿se divide la comanda?
Sí, para los primeros platos, divide, segundos platos, divide, bebidas.
Sí, para los primeros platos, divide, segundos platos. La bebida irá en otra comanda
Sí. Para los primeros platos, los segundos pueden ir acompañados de la bebida, ya que la cocina lo entenderá.
No. Irán todos los platos juntos y la bebida también. No se debe confundir la comanda con rayas ni marcas.
Cuando es necesario reponer pan, actuaremos de siguiente modo:
Desde una bandeja para este fin, repondremos el pan siempre por la izquierda del comensal, utilizando las pinzas de servicio.
No repondremos el pan hasta que nos avise el cliente.
Traeremos otro plato de pan, con una pieza de este.
Desde una bandeja para este fin, repondremos el pan siempre por la izquierda del comensal, utilizando las pinzas de servicio.
Desde una bandeja para este fin, repondremos el pan siempre por la derecha del comensal, utilizando las pinzas de servicio.
Como norma general del servicio de alimentos y bebidas, no se servirán los manjares hasta que:
No estén todos los manjares de la mesa preparados.
No se hayan servidos los vinos y las bebidas.
No se haya colocado los cubiertos correspondientes a los platos.
Todas son correctas.
Que entendemos por doblar una mesa.
La utilización de esta mesa junto a otra.
Se refiere al desmontaje de esta mesa cuando termina el servicio.
La utilización de esta mesa varias veces durante el mismo servicio.
La utilización de esta mesa durante varios días.
Si servimos carabineros, langostinos, gambas o langostas, previamente marcaremos la mesa con:
Tenedor a la izquierda y pala de pescado derecha.
Cuchillo y tenedor de mesa (trinchero) a la derecha.
Tenedor trinchero a la izquierda, cuchillo trinchero a la derecha, y bol con agua tibia con rodaja de limón a la derecha.
Únicamente se colocará a la derecha del comensal un bol con agua tibia y rodaja de limón, (finger-fish), ya que se utilizan las manos.
¿Cuáles son las tres formas más frecuentes y utilizadas por los huéspedes para exponer sus quejas?
Cuestionarios del establecimiento, en webs especializadas y de forma personal.
Cuestionarios, videos y por teléfono.
Cuestionarios, fax y por abogados.
Cuestionarios, cartas y de forma personal.
A continuación, indique cuál de las opciones siguientes, es la correcta colocación a la hora de servir una bebida acompañada de botella.
[Imagen a)]
[Imagen b)]
[Imagen c)]
[Imagen d)]
Con los arroces caldosos, se colocará:
Una cuchara sopera y un cuchillo trinchero a la derecha, y a la izquierda un tenedor trinchero.
Una cuchara sopera a la derecha y un tenedor trinchero a la derecha.
Cuchara sopera a la derecha
a) Una cuchara sopera a la derecha y un tenedor trinchero a la izquierda
Una cuchara sopera a la derecha y tenedor y pinzas de mariscos
La carta de un restaurante se divide por grupos, por lógica, ¿Cuál corresponde al primer grupo?
Verduras y ensaladas
Caldos, sopas, cremas y consomés
Entremeses fríos y calientes
Pastas, huevos y arroces
Dentro del hotel, suele ubicarse en el vestíbulo del hotel y es de ambiente nocturno. Se sirven bebidas con y sin alcohol mientras se escucha música y consta de pista de baile. ¿A qué establecimiento nos referimos?
Discoteca
Terraza
Pub
Piano Bar
Dentro del hotel, suele ubicarse en el vestíbulo del hotel y es de ambiente nocturno. Se sirven bebidas con y sin alcohol mientras se escucha música. ¿A qué establecimiento nos referimos?
Discoteca
Terraza
Pub
Piano Bar
Dentro del hotel, bar para tomar copas mientras se disfruta de música en directo. ¿A qué establecimiento nos referimos?
Discoteca
Terraza
Pub
Piano Bar
Dentro del hotel, restaurante normalmente tipo buffet, que dedica sus elaboraciones a los platos más consumidos en el mundo. ¿A qué establecimiento nos referimos?
Restaurante Gourmet
Restaurante Buffet
Restaurante temático
Restaurante de comida internacional
El acto de colocar los cubiertos necesarios para los platos solicitados por el cliente se denomina ______
RETIRAR
MARCAR
MARCAR LA MESA
CUBIRTEAR
El acto retirar los platos y cubiertos que el cliente ha usado se denomina ______
RETIRAR MESA
DESVARAZAR
MARCAR LA MESA
LIMPIAR MESA
Al tratar con el cliente, debemos usar el lenguaje no oral, y lo más importante es la ______.
LLAMADA DE ATENCIÓN
ESCRITURA
SONRISA
PACIENCIA
La acción que se crea después del servicio, para obtener información del servicio realizado se le conoce como _________.
POSTVENTA
PREVENTA
FACTURACIÓN
ENTREGA
La máxima oferta de un restaurante, estando separada por grupos y con sus correspondientes precios, se le conoce como la _________.
CARTA
CUENTA
RESERVA
PROPINA
32. Para tomar comanda, debemos conocer la composición de todos los _________ y la _________
PLATOS, BODEGA
POSTRES, CARTA
VINOS, COCINA
MENÚS, MESA
Al colocar los cubiertos para un salmón a la plancha, elegiremos tenedor y __________de _________.
(a)
Coloque las siguientes denominaciones del vocabulario de la restauración, al lado de su definición:
Termo de leche de grandes dimensiones, que se utiliza mayormente en bufet, o en cafeterías con mucha afluencia de público.
Vaca
Tablero circular que se coloca encima de otro más pequeño, para así dar cabida a más comensales.
Aspirina
Plato o bandeja que se utiliza para llevar los cubiertos para montar o reponer cubiertos en la mesa.
Muletilla
Utensilio que se utiliza para recoger las migas de pan que contenga la mesa.
Gallina
Coloque las siguientes Comunidades Autónomas, al lado de uno de sus platos típicos:
Andalucía
Espetos de sardinas
Canarias
Carne de cabra
Cantabria
Merluza en salsa verde
Asturias
Fabada
Coloque las siguientes Comunidades Autónomas, al lado de uno de sus platos típicos:
Andalucía
Pescado frito
Baleares
Sobrasada
Cantabria
Anchoas
Asturias
Croquetas al cabrales
Coloque las siguientes Comunidades Autónomas, al lado de uno de sus platos típicos:
Andalucía
Salmorejo
Canarias
Moho picón
Aragón
Pollo al chilindrón
Murcia
Pan de Calatrava
Coloque las siguientes Comunidades Autónomas, al lado de uno de sus platos típicos:
Bienmesabe
Canarias
Bocadillo de calamares
Madrid
Cogollos de Tudela
Navarra
Bacalao al pil pil
País Vasco
Coloque las siguientes Comunidades Autónomas, al lado de uno de sus platos típicos:
Cherne
Canarias
Callos
Madrid
Espárragos y alcachofas
Navarra
Cochinillo asado
Castilla-León
Coloque las siguientes Comunidades Autónomas, al lado de uno de sus platos típicos:
Cataluña
Calçots
Galicia
Tarta de Santiago
Castilla La Mancha
Mazapanes
País Vasco
Bacalao al pil-pil
Relaciona los siguientes platos con la forma correcta de colocar los cubiertos:
Tenedor de mesa a la izquierda y cuchillo de mesa a la derecha del plato
Paella valenciana
Tenedor de carne a la izquierda y cuchillo de carne a la derecha del plato
Solomillo al Jerez
Cuchara sopera a la izquierda y tenedor a la derecha
Pasta larga
Tenedor de mesa o ensalada a la derecha
Gambas al ajillo
Relaciona los siguientes platos con la forma correcta de colocar los cubiertos:
Tenedor de mesa a la izquierda y cuchillo de mesa a la derecha del plato
Queso y jamón al centro de mesa
Tenedor de carne a la izquierda y cuchillo de carne a la derecha del plato
Atún a la plancha con verduras al vapor
Cuchara sopera y pinzas de maricos a la derecha, tenedor de marisco a la izquierda
Arroz caldoso con bogavante
Relaciona cada comida típica con su región correspondiente:
Pintxos
País Vasco
Torta del Casar
Extremadura
Turrón de Jijona
Comunidad Valenciana
Empanada
Galicia
Relaciona cada comida típica con su región correspondiente:
Marmitaco
País Vasco
Jamón ibérico
Extremadura
Arroces
Comunidad Valenciana
Lacón con grelos
Galicia
¿Cuál es la forma correcta de servir un plato caliente en la mesa?
Desde la izquierda del comensal
Desde detrás del comensal
Desde la derecha del comensal
Desde el centro de la mesa
En un restaurante, ¿qué se entiende por "carta de vinos"?
Una lista de vinos disponibles para la venta
Un documento que detalla la historia del vino
Un menú que incluye solo platos de carne
Una selección de postres que maridan con vino
Los comensales van pasando por mostradores con comida, y se confeccionan al gusto el menú, sin haber servicio de comidas en la mesa. Este tipo de servicio es denominado...
Servicio a la inglesa
Servicio a la americana
Servicio a la francesa
Servicio buffet
Al realizar una comanda, la bebida se apunta...
Al principio de la comanda, para que salga lo primero y el cliente pueda beber antes de comer
Al final de la comanda, para que la comida quede clara en el pase de cocina
Junto a los platos de cada comensal, para así conocer que bebida acompaña a los distintos platos de los comensales
En otra comanda, para no liar a cocina ni a la persona que hace la facturación
Elija el tipo de menú que corresponde a la definición:
El cliente ha contratado con antelación y concertado con el chef del restaurante, tanto en el precio como en la composición del menú. (a)
Elija el tipo de menú que corresponde a la definición:
Este tipo de menú es el más usado para grandes grupos en catering y eventos (a)
Elija el tipo de menú que corresponde a la definición:
Tipo de menú compuesto por la diversidad de platos de una zona geográfica o preparados con un mismo ingrediente. (a)
Elije el tipo de menú:
Propuesta gastronómica diseñada específicamente para profesionales con tiempo limitado durante su jornada laboral. Esta opción debe ser una experiencia completa aportando calidad culinaria, equilibrio y valor nutricional correcto (a)
¿Qué se debe hacer si un cliente solicita un plato que no está en la carta?
Informar al cliente que se puede hacer una excepción.
Decirle que no se puede servir.
Tomar nota y preparar el plato de todos modos.
Ofrecerle un plato similar que esté disponible.
En un servicio de mesa, ¿cuál es la forma correcta de servir el vino?
Servir el vino en copas de agua.
Servir a todos los comensales al mismo tiempo.
Servir a la derecha del comensal.
Servir primero al hombre y luego a la mujer.
¿Cuál es la función principal de un sommelier en un restaurante?
Limpiar las mesas después de cada servicio.
Elegir y recomendar vinos a los clientes.
Preparar los platos de la cocina.
Servir la comida a los comensales.
En el servicio de vino blanco, la apertura debe realizarse en la cubitera sin sacar la botella mientras se descorcha, y a posteriori debe realizarse el servicio en copa siempre desde la derecha del comensal,
F
V
¿Qué se entiende por 'maridaje' en la gastronomía?
La técnica de cocinar a fuego lento para intensificar sabores.
La presentación de un plato en un evento formal.
La preparación de un plato específico para una ocasión especial.
La combinación de platos con vinos o bebidas que realzan su sabor.
Cuando llegan los clientes al restaurante, se les debe (a) a la mesa
La carta se debe entregar (a) a cada uno de los comensales
Por protocolo en la mesa
Los platos se retiran a cada comensal una vez terminado
Los platos se retiran una vez hayan terminado todos los comensales de la mesa
El camarero va con una bandeja y entra por la izquierda para servir los manjares que porta, utilizando las pinzas con la mano derecha. Este tipo de servicio es a la inglesa
VERDADERO
FALSO
¿Cuál es el protocolo adecuado para servir el pan en la mesa?
Se sirve en un plato a la izquierda del comensal.
Se debe servir en un plato a la derecha del comensal.
Se ofrece directamente de la cesta a cada comensal.
Se coloca en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.
¿Qué tipo de servicio se utiliza cuando el camarero sirve los platos desde la cocina directamente a los comensales?
Servicio a la Americana
Servicio a la Inglesa
Servicio a la Rusa
Servicio a la Francesa
En un restaurante, ¿cuál es la forma correcta de presentar un vino al cliente?
Servirlo en una jarra antes de llenar las copas.
Mostrar la etiqueta y preguntar si lo aprueba antes de servir.
Servirlo directamente en la copa del cliente.
Mostrar la etiqueta y servirlo sin preguntar.
Qué sabes de inglés....
Llega un cliente a la puerta del restaurante buffet para la cena y tenemos que acompañarlo a la mesa. ¿Qué le decimos?
GOOD EVENING, FOLLOW ME
GOOD MORNING, FOLLOW ME
GOOD EVENING, PLEASE FOLLOW ME
GOOD AFTERNOON, PLEASE FOLLOW ME
Qué sabes de inglés....
El cliente va a solicitar los platos. ¿Qué le decimos?
YOU READY TO ORDER
IS READY TO ORDER
READY
TODAS SON CORRECTAS
Une el siguiente acto, enumerando lo primero que se hace al descolgar el teléfono en un servicio de comida y bebidas
UBICACIÓN
Restaurante ...
1
SALUDO
Buenos días, tardes...
2
PRESENTACIÓN
Mi nombre es...
3
SERVICIO
¿En qué puedo ayudarle?
4
DESPEDIDA
Le repito lo solicitado... En () minutos.... Gracias
5
