NEW
Font size
WorksheetsPowtórzenie dział 1 | HGT.02
Total questions: 30
Worksheet time: 20mins
Metoda konserwacji polegająca na podgrzewaniu produktów spożywczych to:
kiszenie
pasteryzacja
wędzenie
Które zdjęcie przedstawia SUSZONĄ żywność?
Jaka metoda konserwacji widnieje na tym zdjęciu?
marynowanie
suszenie
wędzenie
W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:
kwasu octowego
kwasu mlekowego
kwasu cytrynowego
kwasu winowego
Do biologicznych metod utrwalania należą
peklowanie i wędzenie
zamrażanie i blanszowanie
kiszenie i fermentacja alkoholowa
pasteryzacja i chłodzenie
Który z produktów możemy poddać MARYNOWANIU?
grzyby
lody
oliwę z oliwek
Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:
zamrażanie
kiszenie
peklowanie
solenie
Pasteryzacja polega na:
ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C
Podczas konserwowania środków żywnościowych najmniejsze straty składników odżywczych zapewnia
pasteryzacja
sterylizacja
mrożenie
suszenie
Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:
marynowanie i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
zamrażanie i kiszenie
kiszenie i suszenie
Przedstawione produkty bogate są przede wszystkim w :
tłuszcze
witaminy
białka
Przedstawione produkty bogate są przede wszystkim w :
tłuszcze
białka
cukry
Wybierz grupę składników pokarmowych bogatych w białka:
mięso , groch
ziemniaki, miód
pomidor, porzeczka
nasiona słonecznika, dyni
Spalanie 1 g węglowodanów dostarcza
9 kcal energii
7 kcal energii
4 kcal energii
2 kcal energii
Źródłem węglowodanów w diecie są:
przetwory zbożowe
jaja
mleko i sery
mięso i ryby
Tłuszczem zwierzęcym jest
masło
oliwa
olej
olej kokosowy
Zaznacz szereg zawierający tylko witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
A, C, D, PP
B, C, H, PP
A, D, E, K
E, B, D, K
Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10 ºC z dostępem światła ulegają
jełczeniu.
koagulacji.
upłynnieniu.
rafinowaniu.
Otwarte mleko UHT przechowuje się w lodówce w temperaturze
od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%.
od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%.
od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%.
od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%.
Którą metodę utrwalania należy zastosować w celu uzyskania koncentratu pomidorowego?
Solenie.
Suszenie.
Zamrażanie.
Zagęszczanie.
Która metoda utrwalania mięsa gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?
Wędzenie.
Liofilizacja.
Zamrażanie.
Marynowanie.
Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania mrożonej żywności, zamrażarki powinny
utrzymywać temperaturę w zakresie
- 2 ÷ - 5 °C
- 5 ÷ -10 °C
-12 ÷ -16 °C
-18 ÷ -20 °C
Surowcami trwałymi są:
ryż, jaja, fasola.
szparagi, smalec, sól.
kasza, soczewica, mąka.
makaron, brukselka, mleko.
W magazynie o wilgotności 56-60% z dopuszczalnym pośrednim dostępem światła naturalnego można przechowywać
sery.
kasze.
jaja.
tłuszcze.
Które produkty należy przechowywać w chłodni?
Drób, ryż, miód.
Mięso, kasze, sery.
Mleko, jaja, mięso.
Oliwę, orzechy, masło.
Najkrócej w optymalnych warunkach chłodniczych należy przechowywać
śliwki.
maliny.
borówki.
czereśnie.
Którą metodę utrwalania żywności należy zastosować, aby papryka zachowała jak największą ilość witaminy C?
Suszenie.
Wędzenie.
Zamrażanie.
Marynowanie.
Którą metodę utrwalania zastosowano do otrzymania ogórków kiszonych?
Fizyczną.
Chemiczną.
Skojarzoną.
Biologiczną.
Do otrzymania którego produktu zastosowano chemiczną metodę utrwalania?
Maślanki.
Rodzynek.
Kurkumy.
Rolmopsów.
