Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ujian Dasar-Dasar Kuliner

Total questions: 36

Worksheet time: 31mins

Name
Class
Date
1.

Berikut ini hal yang bukan termasuk kegiatan memasak, yaitu . . . .

a)

merebus telur

b)

menumis bumbu

c)

menghidangkan masakan

d)

membakar ayam

e)

menggoreng ikan

2.

Manusia pertama kali memasak menggunakan teknik . . . .

a)

membakar

b)

mengukus

c)

menggoreng

d)

merebus

e)

menumis

3.

Kafe pertama kali dibuka di Kota . . . .

a)

Alexandria

b)

Athena

c)

London Paris

d)

Konstantinope

e)

Italia

4.

Perkembangan manusia dalam aktivitas memasak ketika tembikar diperkenalkan adalah . . . .

a)

belajar memasak menggunakan panci tanah liat

b)

memasak menggunakan panci logam

c)

mengenal teknik tim (au bain marie)

d)

memotong bahan makanan menggunakan pisau dari logam

e)

membuat buku memasak

5.

Perkembangan teknologi di bidang industri kuliner menjadikan kegiatan memasak lebih . . . .

a)

sulit

b)

rumit

c)

lama

d)

membosankan

e)

mudah

6.

Mengupas sayuran menjadi lebih cepat, efektif, dan efisien merupakan salah satu manfaat perkembangan teknologi di bidang industri kuliner pada aspek . . . .

a)

penyiapan dan pengolahan makanan

b)

penyimpanan bahan makanan

c)

pengawetan bahan makanan

d)

pengolahan bahan makanan

e)

pengemasan bahan makanan

7.

Kegiatan berikut ini yang tidak termasuk dalam komputerisasi industri kuliner adalah . . . .

a)

pemasaran digital (digital marketing)

b)

pemesanan produk (reservation)

c)

penerimaan pesanan (taking order)

d)

pembayaran pesanan (billing)

e)

penghidangan makanan (serving food)

8.

Istilah yang digunakan untuk kombinasi dari beberapa masakan berbeda tradisi disebut . . . .

a)

gastronomy molecular

b)

ancient cuisine

c)

fusion food

d)

traditional cooking

e)

modern cooking

9.

Contoh fusion food adalah . . . .

a)

bika ambon

b)

piza rendang

c)

nasi biryani

d)

gudeg jogja

e)

gulai otak

10.

Gastronomi molekuler merupakan cabang ilmu kuliner yang berfokus pada .

a)

penyajian makanan atraktif

b)

teknik dasar pengolahan makanan

c)

pengemasan makanan yang ramah lingkungan

d)

proses fisik dan kimiawi pada saat memasak

e)

kombinasi masakan yang berbeda tradisi

11.

Hal berikut ini yang bukan merupakan ruang lingkup program Clean, Health, Safety and Environmet (CHSE) adalah . .

a)

kebersihan

b)

kebersamaan

c)

kesehatan

d)

kelestarian lingkungan

e)

keselamatan

12.

Suatu bahan atau zat yang benar-benar ada dan sangat mungkin merugikan orang yang memakannya disebut . . . .

a)

bahaya pangan

b)

keselamatan pangan

c)

risiko pangan

d)

kesehatan pangan

e)

keamanan pangan

13.

Contoh bahaya biologis pada makanan adalah . . . .

a)

solanine

b)

isi stapler

c)

aflatoksin

d)

kerikil

e)

cemaran salmonella

14.

Bahan kimia berbahaya yang sering digunakan sebagai pewarna adalah . . . .

a)

Aspartam

b)

Rhodamin B

c)

Monosodium glutamate

d)

Curcumin

e)

NaCl

15.

Berdasarkan hasil observasi mandiri, terlihat muncul jamur pada roti tawar yang telah disimpan selama dua minggu. Jamur tersebut termasuk bahaya makanan dari kategori . . . .

a)

biologis

b)

fisik

c)

kimia

d)

bahan tambahan pangan

e)

pengawet

16.

Berikut ini yang bukan termasuk upaya menjaga personal hygiene adalah. . . .

a)

memotong kuku tangan dan kaki

b)

mencegah bau badan

c)

mengenakan apron

d)

menyapu lantai

e)

mencuci tangan sebelum menyentuh makanan

17.

Berikut ini yang bukan termasuk bagian dari syarat tempat penyimpanan kering adalah . . . .

a)

tidak dapat dimasuki lalat dan antihama

b)

memiliki cukup ventilasi dan ruangan yang terang

c)

jangan sampai kelebihan persediaan

d)

memastikan pintu ditutup rapat agar hama tidak masuk

e)

suhu 50 C atau di bawahnya

18.

Kepanjangan dari HACCP adalah . . . .

a)

Hazard Anatomy Critical Control Point

b)

Hazard and Critical Control Point

c)

Hazard Analysis Critical Control Point

d)

Hazard Analysis Crucial Control Point

e)

Hazard and Crucial Co

19.

gan dari HACCP adalah . . . .

a)

Hazard Anatomy Critical Control Point

b)

Hazard and Critical Control Point

c)

Hazard Analysis Critical Control Point

d)

Hazard Analysis Crucial Control Point

e)

Hazard and Crucial Control Point

20.

Analisis bahaya pangan dengan tingkat keparahan serious sickness terhadap konsumen jika terkena bahaya tersebut berarti . . . .

a)

mengakibatkan kematian

b)

mengakibatkan sakit yang serius

c)

mengakibatkan sakit sehingga produk harus ditarik dari pasaran

d)

mengakibatkan keluhan pelanggan

e)

tidak signifikan

21.

Pada penerapan HACCP, monitoring dilakukan dengan tujuan . . . .

a)

menentukan batas kritis

b)

mengidentifikasi bahaya yang dapat timbul

c)

memudahkan pelacakan proses operasional

d)

melakukan koreksi jika terjadi penyimpangan

e)

mengeliminasi produk

22.

Keadaan suatu tempat tidak terdapat kotoran yang terlihat oleh mata. Keadaan tempat tersebut berarti . . . .

a)

kotor

b)

sehat

c)

bersih

d)

kering

e)

basah

23.

Berikut ini yang bukan termasuk faktor penting dalam pembersihan dan sanitasi adalah . . . .

a)

menghemat biaya

b)

mencegah risiko higiene

c)

produk dapat dijual lebih mahal

d)

masa pakai alat menjadi lebih lama

e)

alat siap digunakan dalam keadaan efektif dan efisien

24.

Tidak boleh berdampak negatif terhadap bahan lain merupakan penjelasan dari syarat bahan pembersih, yaitu . . . .

a)

ekonomis

b)

tidak beracun

c)

tidak korosif

d)

mengurangi tegangan permukaan air/bahan pembasah

e)

pelembut air dengan cara mengendapkan ion-ion

25.

Bahan pembersih yang digunakan untuk menghilangkan bau adalah . . . .

a)

general detergent

b)

dishwasher detergent

c)

oven cleaner dan Grill cleaner

d)

abrasive

e)

deodorizer

26.

Sanitizer berfungsi untuk . . . .

a)

menghilangkan bau

b)

menghilangkan kotoran berat

c)

mematikan mikroba berbahaya

d)

membersihkan dishwashing machine

e)

membersihkan dengan busa yang banyak

27.

Lap lembut atau kemoceng digunakan untuk proses . . . .

a)

dusting

b)

damp dusting

c)

sweeping

d)

mopping

e)

scrapping

28.

Membersihkan lantai dalam keadaan kering dan kotoran tidak melekat pada lantai dilakukan dengan teknik . . . .

a)

dusting

b)

damp dusting

c)

sweeping

d)

mopping

e)

scrapping

29.

Tujuan scrapping dalam kegiatan membersihkan peralatan dapur adalah . . . .

a)

membuang sisa makanan/kotoran yang melekat pada peralatan yang akan dicuci

b)

mengguyur dan merendam peralatan dengan air bersih agar permukaan alat bersih dari kotoran ataupun sisa makanan

c)

menggosok peralatan menggunakan bahan pembersih yang aman digunakan

d)

menghilangkan sisa-sisa sabun yang menempel di permukaan peralatan

e)

menghilangkan bakteri, virus atau zat organik berbahaya, dan dilakukan setelah pembilasan

30.

Berikut ini yang bukan merupakan cara untuk mengelola limbah organic adalah ..

a)

dibuang ke sungai

b)

dipisahkan dengan bahan yang bukan limbah

c)

diletakkan pada tempat sampah yang tertutup

d)

dikemas dengan plastik sampah yang sudah disediakan

e)

dibuang setiap hari atau jika tempat sampah sudah penuh, dibuang pada tempatnya

31.

Jenis linen yang biasa digunakan di dapur adalah . . . .

a)

napkin

b)

apron

c)

table cloth

d)

vitrage

e)

glass towel

32.

Apa yang dimaksud dengan fusion food? Berikan contohnya!

4 lines
33.

Apa yang dimaksud dengan gastronomi molekuler? Berikan contohnya!

4 lines
34.

Identifikasilah tiga hal yang kemungkinan terjadi jika kebersihan dan sanitasi area atau peralatan dapur tidak dilakukan dengan baik!

4 lines
35.

Apa pentingnya penerapan Clean, Health, Safety, and Environment (CHSE) bagi industri kuliner?

4 lines
36.

Identifikasilah tiga bahan makanan yang disimpan dalam tempat penyimpanan kering, tiga bahan makanan yang disimpan dalam tempat penyimpanan dingin, dan tiga bahan makanan yang disimpan dalam tempat penyimpanan beku!

4 lines

Similar Resources on Wayground

Uji Kompetensi Dasar-Dasar Perhotelan

40 questions

Uji Kompetensi Dasar-Dasar Perhotelan

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

Asesmen Sumatif Akhir Semester Ganjil Tahun Ajaran 2025/2026

40 questions

Asesmen Sumatif Akhir Semester Ganjil Tahun Ajaran 2025/2026

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Quiz Manajemen Departemen Tata Graha

31 questions

Quiz Manajemen Departemen Tata Graha

quiz

Worksheet

•

11th Grade