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WorksheetsExamen – Submódulo 3: Verifica la Inocuidad Agroalimentaria
Total questions: 25
Worksheet time: 9mins
¿Cuál es el objetivo principal de los registros de inocuidad agroalimentaria?
Incrementar la producción
Documentar las prácticas y controles de higiene y seguridad
Reducir costos de operación
Evitar el uso de maquinaria moderna
En la trazabilidad de productos, un registro clave es:
Registro de capacitación del personal
Registro de lote de materia prima y producto terminado
Registro de recepción y distribución
Registro de precios del mercado
¿Cuál de los siguientes no es un riesgo biológico en alimentos?
A) Salmonella
B) E. coli
C) Nematodos
D) Listeria
¿Qué parámetro crítico se debe controlar en la pasteurización de la leche?
Color de la leche
Temperatura y tiempo
Tamaño del envase y esterilización
Precio del producto
Un Punto Crítico de Control (PCC) se define como:
Una etapa donde ocurre algún riesgo en un alimento
Una etapa donde se puede aplicar un control para prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro
Una etapa para monitorear producción
Una etapa donde se pueden realizar acciones correctivas en caso de contaminación
Para asegurar la inocuidad de huevos, se debe controlar:
Solo si hay una inspección
Solo el registro administrativo
La alimentación de gallinas, limpieza de gallineros y temperatura de los corrales
La alimentación de gallinas, limpieza de gallineros y temperatura de almacenamiento
La trazabilidad permite conocer el origen y el destino de cada lote de producto.
True
False
El control de plagas solo se realiza cuando hay presencia evidente de insectos o roedores.
True
False
Las pruebas físico-químicas permiten verificar parámetros como pH, acidez o humedad.
True
False
En la producción de carne, los PCC pueden incluir la inspección postmortem y la refrigeración.
True
False
En la producción de huevo, la alimentación de las aves no afecta la seguridad del alimento.
True
False
La inocuidad agroalimentaria es importante en la producción de alimentos porque:
Reduce el costo de producción de los alimentos
Se pueden acceder a mejores mercados
Garantiza que los alimentos sean seguros para el consumo humano.
Mejora el color de los alimentos.
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de peligro biológico en productos pecuarios y una forma de controlarlo?
Salmonella en carne, controlada mediante cocción.
Vidrio en leche, controlado con refrigeración.
Plomo en huevos, controlado con lavado.
Colorantes en queso, controlados con pasteurización.
La limpieza y desinfección de los equipos y áreas de producción es importante porque:
Genera menos residuos tóxicos.
disminuye el consumo de energía
Mejora la calidad del producto.
Previene la contaminación de los productos.
¿Qué es un PCC y cuál es un ejemplo en la producción de leche, carne o huevo?
Un PCC es un Punto Crítico de Control, por ejemplo, la pasteurización en la producción de leche.
Un PCC es un Punto Critico de control de alimento especial utilizado en la producción de carne.
Un PCC es un Punto Critico de Control para el proceso de empaque exclusivo para huevos.
Un PCC es una herramienta para medir la calidad del agua en la granja.
Selecciona tres registros que se deben llevar para asegurar la trazabilidad de un alimento.
Limpieza de áreas, capacitación del personal, inventario de mobiliario,
Recepción de materias primas, procesamiento, distribución
Publicidad del producto, diseño del empaque, encuestas de satisfacción
Registro de visitantes, control de acceso, mantenimiento de vehículos
Los registros de capacitación del personal son importantes para la inocuidad de los alimentos porque:
Permiten verificar que el personal ha recibido la formación necesaria para manipular alimentos de manera segura.
Sirven únicamente para cumplir con requisitos administrativos sin impacto en la seguridad alimentaria.
Solo se utilizan para evaluar el desempeño del personal en tareas generales.
Ayudan a reducir costos en la compra de insumos alimentarios.
Durante la producción de carne de res, un riesgo crítico que puede afectar la inocuidad es:
La inspección postmortem y la manipulación del despiece
El transporte
Los utensilios utilizados
La marca de uniformes del personal
En el transporte de huevos desde la granja hasta la planta procesadora, un control importante es:
La temperatura de almacenamiento y transporte
La cantidad de huevos por caja sin importar las condiciones
La velocidad del camión y su ruta
La limpieza y disposición de bandejas en el vehículo
Observando los videos de la producción de huevo, ¿cuál sería un registro relevante para asegurar la inocuidad?
Registro de la alimentación de las aves y limpieza de instalaciones
Registro de temperatura y humedad en áreas de almacenamiento
Registro de la edad de las gallinas y control sanitario
Todas las anteriores
Concepto que implica que los alimentos no causarán un efecto adverso al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.
Seguridad Alimentaria
Inocuidad
Plan HACCP
Cultura de Inocuidad
Es un enfoque sistemático para la identificación, evaluación y control de los peligros de inocuidad alimentaria.
Programa de prerrequisitos
Punto crítico de control
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Plan de Inocuidad de los alimentos
¿QUÉ ES ETA?
HERRAMIENTAS DE HIGIENE
ESTATUTOS ALIMENTARIOS
Enfermedades Trasmitidas por Alimentos
Se encarga de ejecutar el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
ONU
NOM 251
Códex Alimentarius
ISO 9001
El HACCP es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.
Falso
Verdadero
