WorksheetsPre-Test: Food Safety
Total questions: 30
Worksheet time: 10mins
¿Qué es la seguridad alimentaria?
Asegurar que la comida tenga buen sabor
Asegurar que la comida sea segura para el consumo
Asegurar que la comida sea económica
Asegurar que la comida sea visualmente atractiva
¿Cuál es una medida esencial de la higiene alimentaria?
Siempre cocinar los alimentos a alta temperatura
Lavar las manos antes de manipular alimentos
Comer alimentos crudos sin procesar
Almacenar alimentos en el suelo
¿Cuáles son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
Recetas de cocina saludables
Directrices para la producción de alimentos seguros
Reglas de etiquetado de alimentos
Regulaciones de precios de alimentos
¿Cuál es el propósito de refrigerar los alimentos perecederos?
Mejorar el sabor
Prevenir la proliferación de microorganismos
Hacerlos más atractivos
Reducir el valor nutricional
¿Qué tipo de inspección se lleva a cabo para garantizar la seguridad alimentaria?
Inspección de moda
Inspección de alimentos
Inspección de coches usados
Inspección de películas
Durante una reciente inspección de salud en un restaurante local en Puerto Rico, el inspector necesitaba determinar qué entidad era responsable de regular los establecimientos de alimentos. ¿A qué entidad debería referirse el inspector para obtener orientación?
FDA
Departamento de Salud de Puerto Rico
OSHA
Departamento de Agricultura
¿Qué documento establece las normas de sanidad para restaurantes en Puerto Rico?
Reglamento 120
Ley de Alimentos y Drogas
Código Civil
Reglamento de Turismo
¿Qué tarjeta debe tener todo manipulador de alimentos en Puerto Rico?
Tarjeta de vacunación
Tarjeta de manipulador de alimentos
Tarjeta de chef profesional
Tarjeta de OSHA
¿Qué ley regula la inocuidad de alimentos en Puerto Rico?
Ley de Seguridad Pública
Ley de Alimentos, Drogas y Cosméticos
Ley de Educación
Ley de Comercio
¿Qué organización establece el Food Code?
CDC
FDA
USDA
EPA
¿Qué temperatura mínima debe alcanzar el pollo para estar seguro?
120 °F
145 °F
165 °F
180 °F
¿Cuál es la “zona de peligro” de temperatura para alimentos?
0 °F a 32 °F
32 °F a 60 °F
41 °F a 135 °F
135 °F a 212 °F
¿Qué práctica ayuda a evitar la contaminación cruzada?
Usar el mismo cuchillo para todo
Separar alimentos crudos y cocidos
Cocinar todo junto
No lavar los utensilios
¿Qué se debe hacer si un alimento está contaminado?
Guardarlo en la nevera
Tirarlo inmediatamente
Cocinarlo más tiempo
Compartirlo
¿Qué práctica es esencial antes de manipular alimentos?
Usar perfume
Lavarse las manos
Comer algo
Cambiarse de ropa
¿Cuál de los siguientes es un alérgeno común?
Pollo
Maíz
Cacahuetes
Arroz
¿Por qué es importante el etiquetado de alimentos?
Para aumentar el precio
Para confundir al consumidor
Para informar sobre ingredientes y alérgenos
Para decorar el empaque
¿Qué debe incluir una etiqueta de alimentos?
Nombre del chef
Fecha de fabricación
Ingredientes, fecha de vencimiento y alérgenos
Precio sugerido
¿Qué se debe hacer antes de consumir alimentos enlatados?
Calentarlos en microondas
Leer la etiqueta
Agitar el envase
Probar un poco
¿Qué se debe hacer si un cliente tiene alergia a mariscos?
Servirle pescado
Informarle que no hay opciones
Evitar contacto cruzado y ofrecer alternativas
Ignorar la alergia
¿Qué sistema se usa para identificar peligros en cocina?
HACCP
BPM
OSHA
FDA
¿Qué significa HACCP?
Higiene y Calidad en Cocina Profesional
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Herramientas de Cocina para Chef Profesionales
Asociación de Chefs Certificados
¿Qué se evalúa en una lista de verificación de cocina limpia?
Decoración del local
Limpieza de superficies y utensilios
Música ambiental
Cantidad de clientes
¿Qué debe hacer el personal si hay un brote de intoxicación alimentaria?
Ignorarlo
Identificar la fuente y reportarlo
Cerrar el restaurante sin aviso
Cambiar el menu
¿Qué práctica ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos?
Cocinar a baja temperatura
Usar guantes sucios
Lavarse las manos
No refrigerar alimentos
¿Por qué es importante la educación del consumidor?
Para aumentar ventas
Para prevenir enfermedades
Para reducir costos
Para evitar inspecciones
¿Quién establece las regulaciones de seguridad alimentaria?
Chefs famosos
Gobiernos y autoridades reguladoras
Influencers
Clientes
¿Qué es un plan de respuesta a crisis?
Plan para fiestas
Plan para emergencias alimentarias
Plan para aumentar ventas
Plan para cambiar recetas
¿Qué NO es una medida de control de calidad?
Pruebas de laboratorio
Control de fecha de vencimiento
Aumentar el precio
Garantizar higiene
¿Qué debe hacer un manipulador de alimentos al iniciar su turno?
Saludar a los clientes
Lavarse las manos y revisar su estación
Comer algo
Revisar redes sociales
