WorksheetsMateri: Seni Membuat Entremet dan Dekorasi Mirror Glaze Marbling
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Apa yang dimaksud dengan entremet?
Entremet adalah kue pastry Prancis yang kompleks dan elegan, terdiri dari beberapa lapisan (layer) yang berbeda tekstur dan rasa, biasanya didinginkan atau dibekukan dan disajikan dalam keadaan dingin, dengan ciri khas keseimbangan rasa dan tekstur yang sempurna.
Entremet adalah sejenis sup tradisional Prancis yang disajikan panas dengan roti.
Entremet adalah makanan ringan khas Jepang yang terbuat dari nasi dan ikan mentah.
Entremet adalah minuman fermentasi dari buah-buahan tropis yang populer di Amerika Selatan.
Salah satu karakteristik entremet yang baik adalah memiliki multi-layer (banyak lapisan). Minimal terdiri dari berapa lapisan atau lebih?
3 lapisan atau lebih
2 lapisan atau lebih
4 lapisan atau lebih
5 lapisan atau lebih
Sebutkan perpaduan rasa yang harus ada pada entremet yang baik!
Manis, asam, gurih, dan pahit (misalnya dari cokelat atau kopi) yang harmonis.
Hanya manis dan asin saja.
Asam dan pedas tanpa rasa lain.
Gurih dan tawar tanpa tambahan rasa lain.
Kontras tekstur pada entremet yang baik adalah kombinasi antara ________, renyah, creamy, dan lembut leleh di mulut.
lembut
pahit
asin
kering
Tampilan visual yang menarik pada entremet sering dilapisi dengan ________, cokelat coating, atau dekorasi lainnya yang halus dan mengilap.
mirror glaze
fondant
marzipan
buttercream
Apa yang dimaksud dengan BASE (DASAR) pada mousse cake?
Lapisan utama yang ringan, lembut, dan beraroma
Berupa biscuit yang ringan (seperti Jaconde atau Dacquoise) atau crust yang renyah (dari kacang atau biskuit)
Mirror glaze, dekorasi buah, cokelat, atau elemen kering
Lapisan penambah rasa dan tekstur yang diletakkan di tengah mousse
Lapisan utama yang ringan, lembut, dan beraroma pada mousse cake disebut _________.
Mousse (Busa)
Ganache
Sponge Cake
Buttercream
Berikut ini yang merupakan dua contoh bahan dasar mousse (busa) pada mousse cake adalah...
Whipped cream dan putih telur
Tepung terigu dan gula pasir
Mentega dan cokelat bubuk
Susu cair dan baking powder
Apa saja yang termasuk dalam INSERT (ISIAN) pada mousse cake? Pilih semua yang benar.
Coulis (Saus buah kental)
Ganache
Cremeux
Gelee (Jelly)
Mirror glaze
Topping (Atasan) pada mousse cake dapat berupa _________?
Mirror glaze, dekorasi buah, cokelat, atau elemen kering.
Saus tomat, keju parut, dan sosis.
Selai kacang, roti tawar, dan telur rebus.
Mayones, daging asap, dan acar.
Apa itu mirror glaze?
lapisan glasir
jenis kue bolu
bahan pengembang
teknik memanggang
Bahan-bahan utama untuk membuat mirror glaze adalah:
Gula, susu kental manis, gelatin, dan cokelat putih
Tepung, telur, dan mentega
Gula, tepung, dan cokelat hitam
Susu, telur, dan margarin
Warna-warna cerah pada mirror glaze didapat dari ________.
pasta pewarna makanan
gula pasir
tepung terigu
minyak goreng
Apa fungsi dari gula dalam bahan utama pembuatan glazur?
Memberikan rasa manis dan kilau.
Membuat adonan menjadi lebih keras.
Mengurangi warna pada glazur.
Menambah kadar air pada glazur.
Apa fungsi dari susu kental manis dalam bahan utama pembuatan glazur?
Memberikan tubuh, kekentalan, dan rasa creamy.
Membuat glazur menjadi lebih keras dan kering.
Menghasilkan warna yang lebih cerah pada glazur.
Mengurangi rasa manis pada glazur.
Apa fungsi dari gelatin dalam bahan utama pembuatan glazur?
Bahan kunci yang memberikan sifat elastis dan mengikat semua bahan. Tanpa gelatin, glasir tidak akan "membungkus" kue dengan sempurna.
Memberikan rasa manis pada glazur.
Membuat warna glazur menjadi lebih cerah.
Berfungsi sebagai bahan pengawet alami.
Apa fungsi dari cokelat putih dalam bahan utama pembuatan glazur?
Membentuk dasar glasir, memberikan rasa, dan membantu proses setting.
Memberikan warna gelap pada glasir.
Mengurangi kelembapan pada glasir.
Menambah tekstur renyah pada glasir.
Apa fungsi dari pewarna makanan dalam bahan utama pembuatan glazur?
Pewarna cair biasa dapat mengubah konsistensi. Pasta atau pewarna berbasis minyak lebih disarankan karena tidak mempengaruhi tekstur.
Pewarna makanan digunakan untuk meningkatkan rasa glazur.
Pewarna makanan berfungsi sebagai bahan pengawet dalam glazur.
Pewarna makanan digunakan untuk membuat glazur lebih kental.
Langkah pertama dalam prosedur pembuatan dasar mirror glaze adalah _________.
Rendam gelatin: rendam lembar gelatin dalam air es hingga lembut.
Panaskan cokelat hingga meleleh.
Tambahkan pewarna makanan ke dalam adonan.
Masukkan adonan ke dalam oven.
Pada langkah kedua, cairan yang dipanaskan terdiri dari gula, susu kental manis, dan _________.
air
tepung terigu
mentega
cokelat bubuk
Pada langkah ketiga, campuran panas dituangkan ke atas ________ yang sudah dicincang.
cokelat putih
gula pasir
tepung terigu
mentega
Langkah terakhir dalam prosedur pembuatan dasar mirror glaze adalah memasukkan ________ ke dalam campuran panas.
gelatin
gula
cokelat
tepung
Prosedur Pembuatan Dasar Mirror Glaze Langkah 05: Untuk mengemulsifikasi glasir, alat yang digunakan adalah _________
hand blender
spatula
oven
rolling pin
Prosedur Pembuatan Dasar Mirror Glaze Langkah 06: Untuk memberi warna pada glasir, glasir dibagi ke dalam beberapa mangkuk dan diberi warna dengan _________
pasta pewarna
gula pasir
tepung terigu
minyak goreng
Pada suhu berapa glasir siap digunakan?
20-25°C
32-35°C
40-45°C
50-55°C
Entremet harus dibekukan hingga sangat keras (minimal ___ jam atau semalaman). Kue yang beku sempurna akan membuat mirror glaze langsung membeku saat dituang, menghasilkan lapisan yang rata dan mengilap.
8
2
4
6
Letakkan kue beku di atas sebuah objek (seperti kaleng atau ___ kecil) di atas loyang yang dilapisi rak. Ini memudahkan menuang dan menampung glaze berlebih.
gelas
sendok
piring
pisau
Pada suhu berapakah mirror glaze harus dipastikan sebelum digunakan?
32-35°C
20-25°C
40-45°C
10-15°C
Langkah pertama menuang glaze adalah:
Menuang glaze dari pinggir kue
Memastikan mirror glaze pada suhu yang tepat (32-35°C)
Menggunakan spatula untuk meratakan bagian atas
Apa alat yang digunakan untuk membantu meratakan bagian atas glaze jika diperlukan?
spatula
sendok
pisau
saringan
Efek marbling yang cantik tercipta dari percampuran beberapa warna ______ yang tidak sempurna.
glaze
cat minyak
air
krayon
Langkah pertama dalam metode marbling langsung di atas kue adalah ________ untuk menutupi seluruh permukaan kue.
Tuang warna dasar (misalnya putih)
Taburkan gula halus
Oleskan mentega cair
Letakkan buah-buahan di atas kue
Setelah menuangkan warna dasar, apa yang harus dilakukan selanjutnya?
Diamkan hingga kering
Ambil warna-warna lain dan tuangkan dalam garis-garis atau titik-titik di atas lapisan dasar yang masih basah
Langsung potong kue
Masukkan ke dalam oven
Apa tujuan utama dari membuat coretan-coretan atau pola melingkar dengan tusuk gigi atau spatula offset kecil pada metode marbling?
Mencampur semua warna menjadi satu warna baru
Membuat vein (urat) halus
Mengeringkan kue
Membuat kue lebih manis
Langkah pertama dalam metode marbling di dalam gelas/panci adalah _________.
Siapkan sebuah gelas atau jar tinggi.
Tuangkan cat ke dalam air tanpa diaduk.
Masukkan kertas sebelum menyiapkan bahan.
Panaskan air hingga mendidih terlebih dahulu.
Apa yang harus dilakukan setelah menyiapkan gelas atau jar tinggi dalam metode marbling di dalam gelas/panci?
Tuang air ke dalam gelas
Tuang warna-warna glaze yang berbeda secara bergantian ke dalam gelas tersebut
Masukkan kue ke dalam gelas
Panaskan gelas di atas kompor
Setelah campuran warna siap, ke mana campuran warna tersebut harus dituangkan dalam metode marbling di dalam gelas/panci?
Ke dalam oven
Ke tengah-tengah kue beku
Ke dalam panci berisi air
Ke atas meja
Setelah menuang, biarkan ______ menetes selama 1-2 menit.
glaze
air
minyak
kopi
Pindahkan kue dengan hati-hati (menggunakan ______) ke piring saji.
spatula datar
sendok garpu
pisau roti
mangkuk adonan
Diamkan di lemari es selama beberapa jam hingga kue mencair namun ______ tetap set.
glaze
adonan
mentega
gula
Apa yang harus dilakukan jika glasir berlubang atau kasar?
Pastikan kue benar-benar beku dan gunakan hand blender dengan benar.
Tambahkan lebih banyak gula bubuk ke glasir.
Panggang glasir di oven selama 10 menit.
Biarkan glasir mengering di suhu ruangan selama 2 jam.
Bagaimana cara mengatasi glasir yang terlalu tebal?
Panaskan kembali sedikit hingga mencapai suhu ideal.
Tambahkan air dingin ke glasir.
Biarkan glasir mengering di udara terbuka.
Campurkan gula untuk mengencerkan glasir.
Apa solusi jika warna glasir kusam?
Gunakan pasta pewarna berkualitas tinggi dan dalam jumlah yang cukup.
Tambahkan air ke glasir sebanyak mungkin.
Gunakan glasir tanpa diaduk terlebih dahulu.
Panggang keramik pada suhu yang lebih rendah dari yang dianjurkan.
Apa yang harus dilakukan jika pola tidak keluar pada glasir?
Warna yang digunakan mungkin terlalu mirip atau teknik pencoretan terlalu kuat sehingga warna tercampur rata.
Menambahkan lebih banyak air ke glasir agar lebih encer.
Menggunakan kuas yang lebih besar untuk hasil yang lebih halus.
Membakar keramik pada suhu yang lebih rendah agar warna tidak hilang.
Apa penyebab kemungkinan dari masalah 'Glasir Kusam/Berlubang'?
Kue tidak cukup beku atau ada gelembung udara.
Terlalu banyak gula dalam adonan glasir.
Menggunakan oven dengan suhu terlalu tinggi.
Mengaduk glasir terlalu lama.
Apa solusi untuk masalah 'Glasir Terlalu Tebal'?
Panaskan kembali sedikit hingga mencapai 32-35°C.
Tambahkan gula bubuk ke dalam glasir.
Dinginkan glasir di dalam kulkas selama 1 jam.
Aduk glasir dengan es batu hingga mengental.
Apa penyebab kemungkinan dari masalah 'Pola Marbling Tidak Keluar'?
Warna terlalu mirip atau tercampur berlebihan.
Menggunakan air yang terlalu panas.
Menggunakan kertas yang terlalu tebal.
Tidak menggunakan alat pengaduk sama sekali.
Apa solusi untuk masalah 'Glasir Tidak Menutup Sisi Kue'?
Tuang lebih banyak glaze di tengah untuk memastikan ada cukup yang mengalir ke sisi kue.
Dinginkan kue sebelum menuang glaze agar glaze tidak menempel.
Gunakan spatula untuk mengangkat glaze dari sisi kue.
Tambahkan tepung ke dalam glaze agar lebih kental.
Apa solusi untuk masalah 'Kilau Hilang di Kulkas'?
Simpan kue dalam wadah kedap udara setelah glaze set sempurna.
Letakkan kue di bawah sinar matahari langsung.
Taburi kue dengan gula bubuk sebelum dimasukkan ke kulkas.
Simpan kue tanpa penutup di dalam kulkas.
Apa yang harus diperhatikan saat memilih bahan untuk membuat entremet?
Pastikan bahan segar dan berkualitas tinggi.
Hanya menggunakan bahan yang sudah kadaluarsa.
Memilih bahan yang tidak sesuai dengan resep.
Hanya menggunakan bahan yang murah.
