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WorksheetsTRATAMIENTOS DE CONSERVACION
Total questions: 41
Worksheet time: 21mins
¿Cuál es la definición de refrigeración según el texto? Rellena el espacio en blanco: Mantiene los alimentos a temperaturas cercanas a ____ °C pero sin congelarlos.
0 a 5ªC
-10
Sobre 10ªC
20ªC
¿Cuál es el objetivo principal de la refrigeración de alimentos? Rellena el espacio en blanco: Disminuir el crecimiento _______ y las reacciones enzimáticas.
microbiano
celular
químico
térmico
¿Cuáles de los siguientes alimentos son típicos de la refrigeración?
Frutas, verduras, lácteos, carnes frescas, pescados, comidas preparadas
Pan, arroz, pastas secas
Dulces, caramelos, chocolates
¿Cuál de las siguientes es una ventaja de la refrigeración?
Mantiene propiedades organolépticas casi intactas
Vida útil muy larga (años)
No requiere energía eléctrica
¿Cuál es una limitación de la refrigeración?
Vida útil corta (días a semanas)
No requiere energía eléctrica
Elimina todas las bacterias
¿La refrigeración detiene por completo la acción de bacterias psicrotrófas como Listeria?
Sí
No
¿Cuál es la definición de congelación en la conservación de alimentos por frío? Responde en una frase completa.
Someter el alimento a temperaturas bajo cero (-18ªC) para que el agua se transforme en cristales de hielo.
Exponer el alimento al sol para eliminar la humedad.
Añadir sal al alimento para prolongar su conservación.
Cocinar el alimento a altas temperaturas para destruir bacterias.
¿Cuál es el objetivo de la congelación en la conservación de alimentos por frío? Responde en una frase completa.
Detener el crecimiento microbiano y reacciones enzimáticas.
Aumentar el contenido de agua en los alimentos.
Mejorar el sabor de los alimentos de manera permanente.
Reducir el valor nutricional de los alimentos.
¿Cuáles son algunos alimentos típicos que se conservan por congelación?
Carnes, pescados, verduras, frutas, pan y comidas listas.
Cereales, aceites, miel y especias.
Huevos cocidos, pastas secas y arroz crudo.
Quesos curados, frutos secos y legumbres secas.
¿Cuál de las siguientes es una ventaja de la congelación en la conservación de alimentos por frío?
Puede afectar la textura al descongelar
Mantiene el valor nutritivo bastante estable
Requiere energía constante
Forma cristales grandes
¿Cuál de las siguientes es una limitación de la congelación en la conservación de alimentos por frío?
Conservar los alimentos por meses
Mantener el valor nutritivo estable
Puede afectar la textura al descongelar
No requiere energía constante
¿Cuál es la definición de ultracongelación o congelación rápida IQF?
Enfriamiento muy rápido (generalmente con aire a -30 a -35°C o más frío) que congela en minutos.
Proceso de descongelar alimentos a temperatura ambiente.
Método de conservación que utiliza calor para eliminar bacterias.
Enfriamiento lento a temperaturas superiores a 0°C.
¿Cuál es el objetivo de la ultracongelación o congelación rápida?
Evitar la formación de grandes cristales de hielo que dañan la estructura del alimento.
Aumentar la temperatura interna del alimento rápidamente.
Mejorar el sabor del alimento mediante la congelación.
Reducir el contenido de agua del alimento.
¿Cuáles son los alimentos típicos que se conservan mediante ultracongelación o congelación rápida?
Pescados, mariscos, vegetales y productos listos para consumo.
Carnes curadas, quesos añejos y pan fresco.
Frutas secas, cereales y legumbres deshidratadas.
Aceites, vinagres y especias en polvo.
Menciona una ventaja de la ultracongelación o congelación rápida.
Mantiene mejor textura, color y sabor.
Aumenta la cantidad de calor en los alimentos.
Reduce el valor nutricional de los alimentos.
Hace que los alimentos se descongelen más rápido.
¿Cuál es una limitación de la ultracongelación o congelación rápida?
Equipos costosos, más común a nivel industrial.
Produce alimentos con alto contenido de agua.
No requiere energía eléctrica.
Aumenta la vida útil de los alimentos de forma indefinida.
¿Cuál es la definición de atmósfera controlada y modificada en frío? Responde en una frase.
Combina refrigeración con gases controlados (ej. disminución de oxígeno, aumento de CO₂ o N₂).
Es un proceso que utiliza únicamente refrigeración sin modificar la composición del aire.
Consiste en aumentar la temperatura y la humedad para conservar alimentos.
Se basa en la eliminación total de oxígeno y dióxido de carbono del ambiente.
¿Cuál es el objetivo de la atmósfera controlada y modificada en frío?
Inhibir microorganismos y retrasar maduración de frutas y verduras.
Aumentar la temperatura de almacenamiento para acelerar la maduración.
Eliminar completamente el oxígeno del ambiente para conservar los alimentos.
Incrementar la humedad para favorecer el crecimiento de hongos.
¿Cuáles son los alimentos típicos que se conservan en atmósfera controlada y modificada en frío?
Frutas, verduras frescas, carnes envasadas al vacío.
Cereales, legumbres secas, pan tostado.
Galletas, chocolates, caramelos.
Aceites, vinagres, especias.
¿Cuál es una ventaja de la atmósfera controlada y modificada en frío?
Menor duración que la refrigeración convencional
Mayor duración que la refrigeración convencional
No requiere envases especiales
No inhibe microorganismos
¿Cuál es la definición de escaldado (blanqueo)?
Proceso de someter frutas o verduras a agua fría durante mucho tiempo.
Proceso de someter frutas o verduras a agua caliente o vapor durante un corto tiempo (segundos o pocos minutos).
Proceso de congelar frutas o verduras inmediatamente después de cosecharlas.
Proceso de secar frutas o verduras al sol.
Completa: El objetivo principal del escaldado es ________ enzimas que causan deterioro y reducir la carga microbiana superficial.
inactivar
activar
multiplicar
proteger
Menciona dos ejemplos de uso del escaldado (blanqueo) en alimentos.
Zanahorias, espinacas, brócoli antes de congelarlas.
Manzanas y peras para hacer jugo.
Papas y cebollas para freír directamente.
Tomates y uvas para hacer mermelada.
¿Cuál es una ventaja del escaldado (blanqueo)?
Mantiene mejor color y sabor durante la congelación.
Aumenta el contenido de azúcar en los alimentos.
Hace que los alimentos sean más ácidos.
Reduce el valor nutricional de los alimentos.
Verdadero o falso: El escaldado elimina todos los microorganismos presentes en los alimentos.
Verdadero
Falso
¿Cuál es la definición de pasteurización?
Calentamiento del alimento a más de 100 °C para destruir todos los microorganismos.
Calentamiento del alimento a una temperatura menor a 100 °C durante un tiempo determinado, suficiente para destruir patógenos sin afectar en exceso las características sensoriales.
Enfriamiento rápido del alimento para conservarlo.
Exposición del alimento a la luz solar directa.
Método rápido (HTST) de pasteurización consiste en calentar el alimento a 72 °C por ______ segundos.
15
5
30
60
¿Cuál de los siguientes alimentos es un ejemplo de uso de la pasteurización?
Pan
Leche
Carne cruda
Frutas secas
Una ventaja de la pasteurización es:
Elimina microorganismos patógenos.
Aumenta el contenido de grasa.
Hace que los alimentos sean más dulces.
Reduce el valor nutricional completamente.
¿Cuál es una desventaja de la pasteurización?
Elimina todas las esporas y no requiere refrigeración.
No elimina esporas y requiere refrigeración posterior.
Cambia completamente el sabor del alimento.
Es un proceso muy costoso.
Observa la imagen. ¿Qué tipo de dispositivo se muestra en la imagen?
Bomba centrífuga
Intercambiador de calor de placas
Motor eléctrico
Válvula de control
¿Cuál es la definición de esterilización en la conservación de alimentos por calor?
Exposición del alimento a temperaturas superiores a 110 °C durante varios minutos, normalmente en envases cerrados herméticamente.
Exposición del alimento a temperaturas inferiores a 0 °C para eliminar microorganismos.
Añadir conservadores químicos para prolongar la vida útil del alimento.
Secar el alimento al sol para reducir su contenido de agua.
¿Cuál es el objetivo de la esterilización en la conservación de alimentos por calor?
Destruir microorganismos y esporas, logrando un producto estable a temperatura ambiente.
Mejorar el sabor de los alimentos mediante la adición de calor.
Aumentar el valor nutricional de los alimentos.
Reducir el tiempo de cocción de los alimentos.
¿Cuáles son ejemplos de uso de la esterilización en la conservación de alimentos por calor?
Conservas enlatadas, sopas envasadas, legumbres cocidas en tarro.
Frutas frescas, verduras crudas, carnes curadas.
Pan recién horneado, pasteles, galletas.
Quesos frescos, yogur, leche pasteurizada.
¿Cuál es una ventaja de la esterilización en la conservación de alimentos por calor?
Alimentos con larga vida útil sin refrigeración.
Mejora el sabor de los alimentos.
Aumenta el valor nutricional de los alimentos.
Reduce el costo de producción.
¿Cuál es una desventaja de la esterilización en la conservación de alimentos por calor?
Alteración de sabor, color y pérdida de nutrientes sensibles al calor.
Aumento del valor nutritivo de los alimentos.
Mejora del sabor y color de los alimentos.
Incremento de la vida útil sin ningún cambio en las propiedades del alimento.
¿Cuál es la definición del método UHT (Ultra High Temperature) para la conservación de alimentos por calor?
Calentamiento muy rápido del alimento a temperaturas de 135 – 150 °C durante 2 a 5 segundos, seguido de envasado estéril.
Calentamiento lento del alimento a 60 °C durante 30 minutos, seguido de enfriamiento rápido.
Congelación rápida del alimento a -40 °C para conservar su textura y sabor.
Deshidratación del alimento mediante exposición al sol durante varios días.
¿Cuál es el objetivo del método UHT?
Lograr una conservación prolongada sin refrigeración.
Mejorar el sabor de los alimentos.
Reducir el contenido calórico de los productos.
Aumentar el contenido vitamínico de la leche.
¿Cuáles son ejemplos de uso del método UHT?
Leche UHT, cremas, jugos en caja.
Pan, arroz, pasta.
Carne asada, pescado frito, ensaladas.
Helados, yogur congelado, dulces.
¿Cuál es una ventaja del método UHT?
Requiere envases especiales
Mantiene mejor calidad sensorial que la esterilización tradicional
Puede alterar el sabor
No necesita envasado estéril
¿Cuál es una desventaja del método UHT?
Mantiene mejor calidad sensorial
Requiere envases especiales y puede alterar ligeramente el sabor
No necesita refrigeración
Es un proceso lento
