wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Obróbka wstępna

Total questions: 30

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
2.
rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej
a)
brudnej
b)
czystej
3.
Nadanie kształtu to
a)
formowanie
b)
porcjowanie
c)
wykańczanie
4.

Etap obróbki wstępnej czystej to:

a)

formowanie, dekoracja, ekspedycja

b)

formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

5.

Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:

a)

nóż szefa kuchni

b)

nóż jarzyniak

c)

nóż stołowy.

d)

nóż tasak

6.

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

a)

blanszowanie

b)

poszetowanie

c)

zaparzanie

d)

żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

7.

Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy

a)

rozdrabnianie.

b)

panierowanie.

c)

sortowanie.

d)

mieszanie.

8.

Półprodukt to

a)

ziemniak nieobrany.

b)

frytki usmażone.

c)

frytki zamrożone.

d)

kapusta w główce.

9.
Wybierz niepoprawne zdanie
a)
sortowanie polega na oddzieleniu sztuk zepsutych i nadpsutych
b)
sortowanie ma na celu dokładne oczyszczenie surowca
c)
sortowanie ma na celu usunięcie grubszych zanieczyszczeń np. liści i korzeni
10.
łączenie kilku składników ze sobą to proces nazwany
a)
moczeniem
b)
mieszaniem
c)
formowaniem
11.
Obtaczanie w bułce tartej, obsypanie mąką, zanurzanie w masie jajecznej to
a)
wykańczanie
b)
porcjowanie
c)
formowanie
12.

Na zdjęciu przedstawiono:

a)

płuczko - obieraczkę do ziemniaków

b)

płuczkę

c)

płuczkę do marchwii

d)

maszynkę do mielenia

13.

W obróbce wstępnej można zaliczyć dwa etapy:

a)

wstępny i końcowy

b)

czysty i brudny

c)

obróbki wstępnej i obróbki ciepłej

14.

Mieszanie i formowanie mięsa mielonego to etap obróbki

a)

brudnej

b)

czystej

c)

cieplnej

d)

wykańczania produktu

15.

Do rozdrabniania warzyw stosuje się m.in.

a)

szatkowanie, tarcie, krojenie

b)

oczyszczanie, mycie

c)

mycie i pozbywanie się części zepsutych, niejadalnych

16.

Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to

a)

paysanne

b)

mirepoix

c)

piórka

d)

brunoise

17.

Obieraczki do warzyw wykorzystuje się do obierania

a)

ziemniaków, buraków

b)

pomidorów, selerów

c)

ogórków, buraków

18.

Widoczne na zdjęciu noże to tzw. (a)  

19.

Wskaż w odpowiedniej kolejności etapy obróbki wstępnej brudnej warzyw

a)

Sortowanie, płukanie, oczyszczanie, mycie, rozdrabnianie

b)

Rozdrabnianie, sortowanie, płukanie, oczyszczanie

c)

Płukanie, oczyszczanie, rozdrabnianie, sortowanie

d)

Sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie

20.

Mycie warzyw ma na celu:

a)

usunięcie skórki i części niejadalnych

b)

oddzielenie sztuk zdrowych od nadpsutych

c)

usunięcie brudu, resztek ziemi i pozostałości pestycydów

d)

przygotowanie półproduktów do obróbki cieplnej

21.

Obróbka wstępna brudna jaj obejmuje:

a)

wybijanie jaj

b)

ubijanie jaj na puszysta masę

c)

mycie i naświetlanie

d)

oddzielanie białka od żółtka

22.

Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy

a)

obierać ziemniaki cienko

b)

obierać ziemniaki szybko

c)

zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka

23.

Sortowanie ma na celu:

a)

podział według gatunku

b)

podział według stopnia dojrzałości

c)

podział według wielkości

d)

oddzielenie sztuk zdrowych od zepsutych i uszkodzonych,

e)

ma na celu nadanie oczyszczonym warzywom kształtu i rozmiaru zgodnego z przeznaczeniem kulinarnym

24.

Co to jest dezynfekcja UV w kontekście jaj?

a)

Zanurzanie jaj w kwasie octowym

b)

Oczyszczanie jaj za pomocą promieniowania rentgenowskiego

c)

Proces dezynfekcji jaj za pomocą wrzenia

d)

Proces dezynfekcji jaj za pomocą promieniowania ultrafioletowego.

25.

Co to jest salmonella i dlaczego jest istotna w kontekście jaj?

a)

Salmonella to wirus przenoszony przez jaja, który powoduje alergie u ludzi

b)

Salmonella to grzyb występujący na skorupkach jaj, który poprawia ich trwałość

c)

Salmonella to rodzaj bakterii, które są obecne w jajach, ale nie stanowią zagrożenia dla zdrowia

d)

Salmonella to rodzaj bakterii, które mogą być obecne w jajach i mogą powodować zatrucia pokarmowe.

26.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
27.

Pomidory należy rozdrobnić na desce koloru

a)

zielonego

b)

czerwonego

c)

niebieskiego

d)

białego

28.

Do pokrojenia gotowanej marchewki użyjemy deski

a)

czerwonej

b)

zielonej

c)

białej

d)

pomarańczowej

29.

Którym z noży przedstawionych na ilustracji należy siekać zioła?

a)

b)

c)

d)

30.

Którym z noży przedstawionych na ilustracji należy rozdrabniać warzywa?

a)

b)

c)

d)

Similar Resources on Wayground

TEST końcowy kucharz 2

30 questions

TEST końcowy kucharz 2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Sprawdzian z M5.J2

27 questions

Sprawdzian z M5.J2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Zootechnik 01.2015

30 questions

Zootechnik 01.2015

quiz

Worksheet

•

Professional Development

zootechnik 6.2015

31 questions

zootechnik 6.2015

quiz

Worksheet

•

Professional Development