WorksheetsPROCESOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
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El método de conservación mediante irradiación consiste en:
Someter el producto a una elevada presión que afecta a las membranas celulares.
Exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes.
La eliminación del agua del alimento por sublimación.
El método de escaldado consiste en:
Un proceso térmico que se utiliza para esterilizar alimentos con bajo nivel de acidez (pH superior a 4,6)
Un tratamiento por calor relativamente suave. Se aplican temperaturas inferiores a 100 ºC, durante un tiempo determinado.
Un tratamiento de calor suave. Se sumerge el alimento en agua en ebullición a 100 ºC, durante un tiempo corto (segundos).
El método de liofilización consiste en:
Someter el producto a una elevada presión que afecta a las membranas celulares
La eliminación del agua del alimento por sublimación.
Exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes.
El método de pasteurización consiste en:
Un proceso térmico que se utiliza para esterilizar alimentos con bajo nivel de acidez (pH superior a 4,6)
Un tratamiento por calor relativamente suave. Se aplican temperaturas inferiores a 100 ºC, durante un tiempo determinado.
Exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes.
Un tratamiento de calor suave. Se sumerge el alimento en agua en ebullición a 100 ºC, durante un tiempo corto (segundos).
El método de ultra pasteurización consiste en:
Un proceso térmico que se utiliza para esterilizar alimentos con bajo nivel de acidez (pH superior a 4,6)
Un tratamiento por calor relativamente suave. Se aplican temperaturas inferiores a 100 ºC, durante un tiempo determinado.
Exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes.
Un tratamiento de calor suave. Se sumerge el alimento en agua en ebullición a 100 ºC, durante un tiempo corto (segundos).
La conservación de procesos a bajas temperaturas permite obtener productos con características similares al producto original.
Cierto
Falso
La ultra congelación consiste en bajar la temperatura del alimento rápidamente hasta que el interior del alimento llega a unos –40 ºC.
Cierto
Falso
El método por concentración no necesita un método adicional final (como el congelado), para conservar su característica.
Cierto
Falso
La esterilización elimina el agua total del alimento.
Cierto
Falso
En la irradiación el tiempo de exposición es proporcional a la cantidad de energía que se desea que el alimento absorba.
Cierto
Falso
Los métodos físicos son aquellos en los que no se interviene sobre el estado físico del alimento o producto.
Cierto
Falso
Los métodos de conservación por calor disminuyen la velocidad de las reacciones enzimáticas
Cierto
Falso
En el método por deshidratación encontramos: Método por desecado, concentración y escaldado.
Cierto
Falso
En la técnica correcta de congelación se visualizan cristales pequeños, debido a que se garantiza que no se daña la fibra celular.
Cierto
Falso
0ºC en ese momento el agua comienza a convertirse en hielo.
Se refiere a la:
(escribe con minúsculas)
(a)
Es uno de los métodos más antiguos que existen y constituye la preparación culinaria de muchos alimentos(asado, frito, hervido, estofado).
(escribe con minúsculas)
(a)
Método cuya temperatura oscila entre 115ºC a 127ºC y garantiza la inocuidad de los alimentos.
(escribe con minúsculas)
(a)
Parte de la física que estudia los intercambios de calor y trabajo que acompañan a los procesos fisicoquímicos.
(escribe con minúsculas)
(a)
Técnicas que corresponden a la conservación de alimentos en frio
Media
Flujo de aire
Por contacto
Lenta
Criogénico
La imagen representa un el tipo de congelación por:
Media
Flujo de aire
Por contacto
Lenta
Criogénico
En el método por irradiación se utilizan rayos: Gamma y --------
(escribe con minúsculas)
(a)
En el método de congelación conviene seleccionar alimentos con baja cantidad de ______
Glucosa
Amilasa
Celulosa
Hemicelulosa
Cantidad de energía en forma de calor que gana o pierde un sistema de unidad, para que se produzca en él un cambio de temperatura.
Calor específico
Conductividad térmica
Termodinámica
Difusión térmica
Propiedad física de los materiales que mide la capacidad de conducción del calor.
Calor específico
Conductividad térmica
Termodinámica
Difusión térmica
Selecciona los factores que favorecen la alteración de los alimentos:
Tiempo
Temperatura
Luz
Humedad
Aire
