WorksheetsSoal Screening FDP Batch #2 - Bali 4 Gatsu
Total questions: 80
Worksheet time: 40mins
Name
Class
Date
1.
1. Untuk menggoreng dimsum (udang keju & rambutan), waktu yang diperlukan adalah ?
a)
a. 3 menit 45 detik - 4 menit
b)
b. 4 menit 45 detik - 5 menit
c)
c. 5 menit 45 detik - 6 menit
d)
d. 6 menit 45 detik - 7 menit
2.
2. Berapa volumen air yang dibutuhkan untuk mengisi air pada boiler ?
a)
a. 25 liter
b)
b. 27 liter
c)
c. 28 liter
d)
d. 29 liter
3.
3. Berapa kapasitas volume minyak pada fryer ?
a)
a. 23 liter
b)
b. 33 liter
c)
c. 43 liter
d)
d. 53 liter
4.
4. Apa yang dimaksud dengan kalibrasi ?
a)
a. Proses dari kondisi frozen (membeku) ke kondisi cair
b)
b. Proses penyesuaian takaran, agar sesuai SOC
c)
c. Proses pembuatan resep di restoran
d)
d. Proses pencampuran bahan di lapangan
5.
5. Berapa waktu yang diperlukan untuk merebus mie ?
a)
a. 1 menit - 30 detik
b)
b. 1 menit - 35 detik
c)
c. 1 menit - 40 detik
d)
d. 1 menit - 45 detik
6.
6. Berapa berat awal biang basic ?
a)
a. 3.500 - 3.600 gram
b)
b. 3.600 - 3.660 gram
c)
c. 4.600 - 4.660 gram
d)
d. 6.000 - 6.030 gram
7.
7. Dalam membuat es gobak sodor, berapa berat strawberry yang dibutuhkan ?
a)
a. 10 gram
b)
b. 11 gram
c)
c. 12 gram
d)
d. 13 gram
8.
8. Berapa suhu penggorengan ?
a)
a. 120 derajat celcius
b)
b. 130 derajat celcius
c)
c. 140 derajat celcius
d)
d. 150 derajat celcius
9.
9. Berapa suhu pada air Boiler ?
a)
a. 90 - 95 derajat celcius
b)
b. 90 - 97 derajat celcius
c)
c. 90 - 98 derajat celcis
d)
d. 90 - 99 derajat celcius
10.
10. Apakah jenis kertas yang digunakan di Counter crew untuk mencetak nota ?
a)
a. Kertas kasir
b)
b. Kertas thermal
c)
c. Kertas buram
d)
d. Kertas nota
11.
11. Sistem yang digunakan di kasir, disebut dengan ?
a)
a. ESB POS
b)
b. Interactive
c)
b. Mocca
d)
d. Integrasi
12.
12. Ada berapa step pada SOC kasir ?
a)
a. 5 steps
b)
d. 6 steps
c)
c. 7 steps
d)
d. 4 steps
13.
13. Apa yang dimaksud dengan proses thawing ?
a)
a. Membekukn kembali bahan makanan
b)
b. Menggoreng bahan makanan dalam minyak panas
c)
c. Mencairkan bahan makanan beku menjadi siap diolah
d)
d. Menyimpan bahan makanan pada suhu - 18 derajat celcius
14.
14. Apa kepanjangan dari FIFO ?
a)
a. First-In First-Operastion
b)
b. Firts-In First-Out
c)
c. First-In Final-Out
d)
d. Food-in Food-Out
15.
15. Apa akibatnya jika thawing dilakukan terlalu cepat dengan suhu tidak terkendali ?
a)
a. Produk lebih segar
b)
b. Produk bisa langsung dimakan
c)
c. Produk bisa rusak dan berbahaya dikonsumsi
d)
d. Produk lebih lezat
16.
16. Mengucapkan terimakasih termasuk step kasir yang keberapa ?
a)
a. Step 1
b)
b. Step 3
c)
c. Step 5
d)
d. Step 6
17.
17. Berapa berat takaran siru rosen pada Minuman Es Gobak Sodor ?
a)
a. 20 ml
b)
b. 30 ml
c)
c. 40 ml
d)
d. 50 ml
18.
18. Berapa takaran sirup sunquick pada minuman Petak Umpat ?
a)
a. 10 ml
b)
b. 13 ml
c)
c. 14 ml
d)
d. 20 ml
19.
19. Berapa potong kerupuk dalam 1 porsi mie gacoan ?
a)
a. 2 - 3 pcs
b)
b. 4 - 5 pcs
c)
c. 6 - 8 pcs
d)
d. salah semua
20.
20. Penataan produk harus well dressed poster. Apakah yang dimaksud dengan well dressed poster ?
a)
a. Penataan produk di resto sesuai dengan penataan di gambar
b)
b. Penataan produk di resto disesuaikan dengan service time
c)
c. Penataan produk di resto disesuaikan dengan gambar di grab
d)
d. Semua jawaban benar
21.
21. Berikut ini yang termasuk bahan baku utama penyusunan mie adalah ?
a)
a. Tepung tapioka, telur ayam, tepung terigu
b)
b. Garam, air, soda ash
c)
c. Air, pewarna makanan, ragi
d)
d. Gula, margin, baking soda
22.
22. Di bawah ini yang bukan termasuk bahan tambahan dalam pembuatan mie adalah ?
a)
a. Soda ash
b)
b. Garam
c)
c. Air
d)
d. Semua jawaban di atas adalah bahan tambahan
23.
23. Apa aroma khas yang terdapat pada produk Pentolan, Siomay dan Lumpia ?
a)
a. Khas aroma ayam goreng
b)
b. Khas aroma udang dan jamus
c)
c. Khas aroma bawang putih
d)
d. Khas aroma kulit tahu
24.
24. Ukuran standar kulit pangsit adalah ?
a)
a. 10 cm x 10 cm
b)
b. 12 cm x 12 cm
c)
c. 14 cm x 14 cm
d)
d. 15 cm x 15 cm
25.
25. Karakteristik Mie yang digunakan sesuai standar gacoan yaitu ?
a)
a. Kuning muda, tidak pucat, kering
b)
b. Putih cerah, tidak pucat, sedikit kering
c)
c. Putih keemasan, tidak pucat, sedikit kering
d)
d. Kuning muda, tidak pucat, tidak blenyek
26.
26. Berapa ukuran panjang Mie yang digunakan acuan oleh Gacoan ?
a)
a. 25 - 30 cm
b)
b. 30 - 35 cm
c)
c. 30 - 40 cm
d)
d. 40 - 45 cm
27.
27. Berapa berat 1 porsi mie mentah ?
a)
a. 70 - 80 gram
b)
b. 80 - 90 gram
c)
c. 95 - 100 gram
d)
d. 95 - 105 gram
28.
28. Berikut adalah bahan penyusun pentol yaitu, kecuali ?
a)
a. Jamur Porcini
b)
b. Jamur Shitake
c)
c. Udang Kupas
d)
d. Ayam
29.
29. Berat potong keju standar mie gacoan ?
a)
a. 2 - 3 gram
b)
b. 3 - 4 gram
c)
c. 5 - 6 gram
d)
d. 7 - 10 gram
30.
30. Berapa standar Lumpia Udang ?
a)
a. 26 - 28 gram
b)
b. 27 - 28 gram
c)
c. 28 - 29 gram
d)
d. 30 - 31 gram
31.
31. Aroma ayam cincang ?
a)
a. Khas bawang bombay dan ayam
b)
b. Khas bawang bombay dan jamur
c)
c. Khas bawang bombay dan tahu
d)
d. Khas bawang bombay dan wortel
32.
32. Mie yang mengalami proses perebusan setelah tahap pemotongan dan sebelum dihidangkan disebut jenis mie?
a)
a. Mie Rebus
b)
b. Mie Kering
c)
c. Mie Basah
d)
d. Mie Goreng
33.
33. Bagaimana standar spesifikasi belimbing di gunakan oleh gacoan?
a)
a. Berwarna kuning, dengan gradasi dipinggirnya berwarna kuning
b)
b. Berwarna hijau kekuningan, dengan gradasi dipinggirnya berwarna kuning
c)
c. Berwarna kuning, dengan gradasi di pinggirnya berwana hijau
d)
d. Berwarna hijau, dengan gradasi dipinggirnya berwarna hijau
34.
34. Apa yang dimaksud dengan product knowledge ?
a)
a. Pengetahuan tentang operasional
b)
b. Kumpulan informasi mengenai produk yang dijual
c)
c. Pangan dasar
d)
d. Pengetahuan tentang floor control
35.
35. Standar warna pentolan udang ?
a)
a. Putih kemerahan
b)
b. Coklat kemerahan
c)
c. Putih kecoklatan
d)
d. Coklat keputihan
36.
36. Jenis keju yang digunakan di dimsum adalah jenis keju ?
a)
a. Keju Kraft Filling
b)
b. European Cheese
c)
c. Keju Nabati
d)
d. Cheese Nabati
37.
37. Berapa standar panjang cabai ?
a)
a. 5 - 6 cm
b)
b. 5 - 10 cm
c)
c. 3 - 5 cm
d)
d. 1 - 5 cm
38.
38. Berapa berat 1 pack : Bawang Goreng, Ayam Cincang, Adonan pangsit ?
a)
a. 1000 g, 1000 g, dan 1000 g
b)
b. 500 g, 1000 g, dan 1500 g
c)
c. 1000 g, 1500 g, dan 1000 g
d)
d. 500 g, 1000 g, dan 1000 g
39.
39. Berapa berat standr siomay mie gacoan ?
a)
a. 25 gram
b)
b. 30 gram
c)
c. 35 gram
d)
d. 40 gram
40.
40. Berat standar pentol udang mie gacoan ?
a)
a. 23 gram
b)
b. 22 gram
c)
c. 25 gram
d)
d. 27 gram
41.
41. Bentuk kontaminasi makanan meliputi, kecuali ?
a)
a. Miktobiologi
b)
b. Kimia
c)
c. Teknologi
d)
d. Fisik
42.
42. Bakteri tumbuh cepat pada suhu (Danger Zone) ?
a)
a. 0°C – 5°C
b)
b. 60°C – 100°C
c)
c. 5°C – 60°C
d)
d. 18°C – 22°C
43.
43. Apa definisi keamanan makanan (food safety) ?
a)
a. Upaya untuk membuat makanan enak dan murah
b)
b. Upaya memastikan makanan aman dikonsumsi dan bebas bahaya penyakit bawaan makanan
c)
c. Proses menjaga suhu makanan tetap hangat
d)
d. Penggunaan bahan kimia dalam pengolahan makanan
44.
44. Penyakit bawaaan makanan dikatakan sebagai wabah, jika ?
a)
a. Satu orang sakit setelah makanan di restoran
b)
b. Dua orang atau lebih mengalami gejala sama setelah mengonsumsi makanan yang sama dan terkonfirmasi lab
c)
c. Semua pelanggan mengalami alergi
d)
d. Pihak media memberitakan kejadian tersebut
45.
45. Yang Termasuk TCS Food (Time & Temperature Control Food) ?
a)
a. Beras mentah
b)
b. Ayam cincang
c)
c. Bawang putih kering
d)
d. Minyak goreng
46.
46. Salmonella dapat dicegah dengan cara ?
a)
a. Menyimpan makanan di suhu ruang
b)
b. Memasak makanan hingga suhu intenal ≥ 74 derajat celcius
c)
c. Mengonsumsi telur mentah
d)
d. Mengurangi asupan sayuran
47.
47. Listeria monocytogenes berbahaya, karena ?
a)
a. Tidak dapat tumbuh di suhu rendah
b)
b. Dapat tumbuh di suhu lemari es dan berbahaya bagi ibu hamil
c)
c. Hanya hidup di suhu panas
d)
d. Tidak memerlukan inang
48.
48. Berikut yang termasuk alergen makanan adalah ?
a)
a. Garam
b)
b. Udang
c)
c. Air
d)
d. Gula
49.
49. Cleaning/Membersihkan adalah ?
a)
a. Menghilangkan patogen
b)
b. Menghilangkan kotoran dari permukaan
c)
c. Membunuh semua mikroba
d)
d. Menggunakan bahan kimia pembersih
50.
50. Berapa komposisi Campuran Sanitasi Towel untuk takaran Sunlight ?
a)
a. 200 ml
b)
b. 300 ml
c)
c. 400 ml
d)
d. 500 ml
51.
51. Towel yang digunakan pada station kitchen, kecuali ?
a)
a. Merah
b)
b. Kuning
c)
c. Hijau
52.
52. Berapa komposisi Campuran Sanitasi Towel untuk takaran Air Biasa ?
a)
a. 5.000 liter
b)
b. 6.000 liter
c)
c. 7.000 liter
d)
d. 8.000 liter
53.
53. Berapa Jumlah Towel yang ada di restoran
a)
a. 1 warna
b)
b. 2 warna
c)
c. 3 warna
d)
d. 4 warna
54.
54. Cairan Pembersih Serba Guna yang digunakan di store disebut dengan ?
a)
a. Handshop
b)
b. Sunlight
c)
c. Glass Cleaner
d)
d. Floor Cleaner
55.
55. Alat pembersih yang digunakan untuk mengepel lantai, disebut ?
a)
a. MOP
b)
b. Gantungan MOP
c)
c. MOP Pressure
d)
d. Ember
56.
56. Berapa jenis pengepel/mop yang ada di restoran ?
a)
a. 4 warna
b)
b. 3 warna
c)
c. 2 warna
d)
d. 1 warna
57.
57. Mengapa visual menu yang dipajang di kasir penting ?
a)
a. Memperindah area kasir
b)
b. Meminimalkan waktu transaksi
c)
c. Menghentikan antrian
d)
d. Menambah jumlah produk
58.
58. Berapa takaran cairan lavender/ pembersih lantai dalam proses mengepel lantai ?
a)
a. 200 ml
b)
b. 300 ml
c)
c. 400 ml
d)
d. 100 ml
59.
59. SOP Langkah Pertama saat menerima komplain adalah ?
a)
a. Memberi voucher
b)
b. Mendengarkan dan mengumpulkan fakta
c)
c. Mengganti pesanan langsung
d)
d. Meminta maaf tanpa tindak lanjut
60.
60. Mengapakoordinasi antar station saat rush hour sangat penting ?
a)
a. Agar semua tahu siapa bertugas
b)
b. Menghindari keterlambatan bahan dan jaga kelancaran
c)
c. Mengurangi crew
d)
d. Memperpanjang jam buka
61.
61. Hal dasar dalam Hospitality adalah?
a)
Produk berkualitas tinggi
b)
Harga Murah
c)
Sikap ramah, pengetahuan dan keterampilan
d)
Hanya komunikasi yang baik
62.
62. Sikap yang harus dimiliki dalam hospitality adalah?
a)
Mengutamakan kenyamanan pelanggan
b)
Menawarkan produk secara agresif
c)
Tidak perlu memperhatikan bahasa tubuh
d)
Hanya fokus pada keuntungan bisnis
63.
63. Berikut adalah contoh komunikasi positif dalam hospitality, kecuali?
a)
Menggunakan bahasa yang sopan
b)
Mengabaikan keluhan pelanggan
c)
Bersikap profesional dalam setiap interaksi
d)
Menyampaikan informasi dengan jelas
64.
64. Salah satu contoh penerapan hospitality di resto adalah?
a)
Menunggu pelanggan meminta bantuan
b)
Memberikan rekomendasi menu berdasarkan preferensi pelanggan
c)
Tidak perlu memperhatikan anak kecil
d)
Menghindari kontak mata dengan pelanggan
65.
65. Apa saja3 faktor utama yang harus dimiliki dalam hospitality?
a)
Harga, Kualitas, Kenyamanan
b)
Komunikasi, Produk, Layanan
c)
Kecepatan, Harga, Diskon
d)
Attitude, Knowledge, Skill
66.
66. Yang termasuk dalam personal Grooming & Profesional adalah, Kecuali?
a)
Kebersihan dan kerapian
b)
Etika Kerja
c)
Bahasa Tubuh
d)
Menggunakan seragam yang lusuh
67.
67. Mengapa eye contact/kontak mata penting dalam interaksi pelanggan?
a)
Agar pelanggan merasa tidak nyaman
b)
Untuk menunjukan superioritas kepada pelanggan
c)
Agar pelanggan cepat pergi
d)
Menunjukan perhatian dan kepercayaan diri
68.
68. Dalam hospitality, pelanggan yang marah harus diabaikan agar tidak mengganggu suasana ?
a)
Benar
b)
Salah
69.
69. Salah satu cara menangani keluhan pelanggan adalah dengan mendengarkan dengan penuh perhatian ?
a)
Benar
b)
Salah
70.
70. Saat menghadapi pelanggan yang komplain, kita harus bersikap tidak mau disalahkan untuk melindungi reputasi restoran ?
a)
Benar
b)
Salah
71.
71. Penataan produk harus well dressed poster. Apakah yang dimaksud dengan well dressed poster ?
a)
Penataan produk di resto sesuai dengan penataan di gambar
b)
Penataan produk di resto disesuaikan dengan service time
c)
Penataan produk di resto disesuaikan dengan gambar di grab
d)
Semua jawaban benar
72.
72. Di bawah ini yang tidak termasuk tugas seorang kasir adalah ?
a)
menerima, menginput finalisasi dan mengelompokkan jenis pembelian produk untuk kemudian meneruskan order ke station kitchen
b)
bertanggung jawab menjaga kualitas pelayanan yang prima kepada customer
c)
menyusun nomor meja customer di masing-masing meja
d)
meningkatkan additional selling , suggest, dan mengarahkan pemilihan produk kepada customer
73.
73. Ada berapa langkah/ step pada station kasir ?
a)
1 step
b)
2 step
c)
4 step
d)
6 step
74.
74. Station yang bertanggungjawab untuk menerima produk siap saji dari station kitchen kemudian menata produk sesuai dengan nota PO dan memastikan pesanan lengkap atau be well dress serta layak untuk disajikan ke customer ?
a)
Assembler
b)
Presenter Ojol
c)
Runner
d)
Kasir
75.
75. Apabila ada request menu di kasir dengan istilah CP itu artinya ?
a)
Cabe Pisah
b)
Cabe Pedes
c)
Cabe Porsi
d)
Cabe Padang
76.
76. Station yang bertugas mengumpulkan rangkaian pesanan sesuai dengan nota PO sekaligus mengecek kelengkapannya, kemudian menyerahkan pesanan kepada customer reguler / driver ojol ?
a)
Assembler
b)
Presenter
c)
Kasir
d)
Produksi
77.
77. Dalam istilah singkat MDB itu artinya ?
a)
Mie , dimsum, bar
b)
Dimsum dan bar
c)
Mie
d)
Bar
78.
78. Kebersihan pribadi, bebas dari kotoran dan kuman Yang meliputi Kebersihan diri, Kesehatan diri, Grooming , merupakan pengertian dari ?
a)
Personal Hygiene
b)
Food Handler
79.
79. Kegiatan membersihkan kotoran atau benda-benda dari permukaan suatu media yang hanya bisa terlihat dengan mata telanjang, merupakan pengertian dari
a)
Halal
b)
Cleaning
80.
80. Apa yang dimaksud dengan 3 S di dalam hospitality di restoran?
a)
a. Salam, Senyum, Sapa
b)
b. Salam, Sapa, Senyum
c)
c. Salam, Sopan, Santun
d)
d. Salam, Senyum, Santun
100 %
