WorksheetsCuestionario sobre Procesamiento de Alimentos
Total questions: 49
Worksheet time: 25mins
¿Cuál es una ventaja del procesamiento de alimentos?
Disminuye su duración
Reduce el valor nutricional
Garantiza la inocuidad
Aumenta el desperdicio
¿Cuál es una desventaja del procesamiento de alimentos?
Mejora la conservación
Adición de propiedades
Exceso de ingredientes nocivos
Aumenta la calidad
El análisis proximal permite determinar:
Color y textura
Composición química de los alimentos
Sabores predominantes
Actividad enzimática
Los carbohidratos se determinan por diferencia en el análisis proximal porque:
No se pueden medir directamente
Son minerales
No se oxidan
Son insolubles
La humedad de un alimento se elimina por:
Evaporación
Combustión
Destilación
Precipitación
La materia seca corresponde al:
Agua contenida
Peso total
Contenido sin agua
Residuos no volátiles
El método de Soxhlet se utiliza para determinar:
Cenizas
Grasas
Proteínas
Carbohidratos
Las cenizas en los alimentos representan:
Minerales totales
Proteínas
Azúcares
Fibras
El color de un alimento puede deberse a pigmentos naturales como:
Clorofilas
Pectinas
Almidones
Proteínas
Las carotenoides son pigmentos de color:
Verde
Amarillo a rojo
Azul
Marrón
Las antocianinas son pigmentos solubles en:
Agua
Grasa
Alcohol
Éter
El color de los alimentos puede alterarse por:
Oxidación
Congelación
Sedimentación
Agitación
¿Qué instrumento se usa para medir color en alimentos?
pH-metro
Colorímetro
Refractómetro
Espectrofotómetro
Los moho son microorganismos:
Pluricelulares
Unicelulares
Anaerobios estrictos
Autótrofos
Las bacterias se reproducen por:
Esporulación
Bipartición
Fotosíntesis
Conjugación
Las levaduras son microorganismos:
Filamentosos
Unicelulares
Pluricelulares
Autótrofos
En microbiología de alimentos, un alto conteo de mesófilos indica:
Buena calidad
Contaminación microbiana
Desinfección correcta
Alta acidez
La temperatura óptima de crecimiento de bacterias mesófilas es aproximadamente:
0–10 °C
15–45 °C
55–65 °C
80 °C
Las bacterias psicrófilas crecen mejor en temperaturas:
Altas
Bajas
Intermedias
Extremas
Los microorganismos termófilos pueden crecer a temperaturas superiores a:
30 °C
45 °C
10 °C
70 °C
Las coliformes son indicadores de:
Limpieza
Contaminación fecal
Oxidación
Fermentación
En una planta de alimentos, la contaminación microbiológica puede deberse a:
Aire limpio
Manipulación inadecuada
Esterilización
Deshidratación
La actividad de agua (Aw) influye en:
Color
Crecimiento microbiano
Aroma
Densidad
La pérdida de color por exposición a la luz se llama:
Fotólisis
Oxidación
Reducción
Descomposición
Las proteínas se determinan por el método Kjeldahl. ¿Verdadero o Falso?
Verdadero
Falso
La humedad de un alimento se mide mediante titulación. ¿Verdadero o Falso?
Verdadero
Falso
El color de un alimento no influye en su aceptación. ¿Verdadero o Falso?
Verdadero
Falso
Las antocianinas cambian de color según el pH. ¿Verdadero o Falso?
Verdadero
Falso
Las bacterias psicrófilas se desarrollan a altas temperaturas. ¿Verdadero o Falso?
Verdadero
Falso
El moho produce micelio visible. ¿Verdadero o Falso?
Verdadero
Falso
Las levaduras se multiplican por gemación. ¿Verdadero o Falso?
Verdadero
Falso
Los microorganismos patógenos siempre mejoran la calidad del alimento. ¿Verdadero o Falso?
Verdadero
Falso
Un bajo contenido de agua reduce el crecimiento microbiano. ¿Verdadero o Falso?
Verdadero
Falso
La pasteurización elimina todos los microorganismos presentes. ¿Verdadero o Falso?
Verdadero
Falso
El análisis proximal permite conocer la composición _______ de un alimento.
química
física
sensorial
microbiológica
La determinación de proteínas se realiza mediante el método de _______.
Kjeldahl
Biuret
Lowry
Bradford
Las cenizas representan el contenido de _______ totales.
minerales
proteínas
grasas
vitaminas
Los pigmentos responsables del color verde en los vegetales son las _______.
clorofilas
carotenoides
antocianinas
xantofilas
Las bacterias que crecen mejor a temperaturas entre 20 y 45 °C se denominan _______.
mesófilas
termófilas
psicrófilas
halófilas
La oxidación del color en alimentos es un proceso _______.
químico
físico
biológico
mecánico
El moho se caracteriza por poseer hifas que forman el _______.
micelio
esporangio
rizoma
cloroplasto
Las levaduras son hongos _______ utilizados en fermentaciones.
unicelulares
pluricelulares
fotosintéticos
parásitos
Los microorganismos que requieren oxígeno para vivir se llaman _______.
aerobios
anaerobios
halófilos
termófilos
La reducción de la actividad de agua (Aw) ayuda a _______ el crecimiento microbiano.
inhibir
acelerar
estimular
favorecer
¿Qué parámetro mide la cantidad de agua disponible para microorganismos?
Actividad de agua (Aw)
Humedad relativa
Punto de ebullición
Presión osmótica
¿Qué técnica se usa para medir el contenido de grasa en un alimento?
Método de Soxhlet
Cromatografía de gases
Espectrofotometría
Método de Kjeldahl
¿Qué significa inocuidad alimentaria?
Ausencia de peligros que afecten la salud del consumidor.
Presencia de nutrientes esenciales.
Alta calidad organoléptica.
Bajo contenido calórico.
¿Qué tipo de microorganismos se usan para producir antibióticos y enzimas?
Mohos
Bacterias
Virus
Algas
¿Cuál es el principal objetivo del análisis microbiológico en alimentos?
Detectar y prevenir la contaminación microbiana.
Mejorar el sabor de los alimentos.
Aumentar la vida útil del producto.
Reducir el contenido de grasas.
