NEW
Font size
WorksheetsQuiz Vignette – Tepung dan Bumbu
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Seorang mahasiswa sedang menilai mutu tepung terigu di laboratorium. Ia menemukan tepung berwarna agak kekuningan dan terdapat serangga kecil. Berdasarkan standar mutu, hasil evaluasi yang benar adalah...
Tepung masih layak digunakan karena warna alami gandum kekuningan
Tepung memenuhi standar mutu karena hanya terdapat sedikit serangga
Tepung tidak memenuhi standar karena warna dan kebersihannya tidak sesuai
Tepung tetap dapat digunakan setelah disaring
Tepung cukup dikeringkan kembali sebelum digunakan
Tepung yang memiliki kadar protein 10–11% termasuk kategori...
Bread flour
All purpose flour
Cake flour
Pastry flour
Whole wheat flour
Seorang chef membuat roti tawar yang membutuhkan gluten tinggi. Jenis tepung yang paling tepat digunakan adalah...
Tepung protein rendah
Tepung protein sedang
Tepung protein tinggi
Tepung beras
Tepung maizena
Tepung yang dibuat dari kedelai, kacang hijau, atau kacang tanah termasuk dalam kategori...
Tepung serealia
Tepung umbi-umbian
Tepung kacang-kacangan
Tepung polong-polongan
Tepung nabati kompleks
Seorang petugas pangan menolak tepung yang berbau tengik dan menggumpal. Hal ini menandakan...
Tepung telah mengalami reaksi Maillard
Tepung memiliki kadar protein rendah
Tepung sudah tidak memenuhi standar mutu
Tepung masih bisa digunakan dengan penyaringan
Tepung terkena air tetapi tetap layak konsumsi
Bumbu seperti bawang, lengkuas, dan serai termasuk ke dalam golongan...
Bumbu kering
Bumbu segar
Bumbu olahan
Rempah biji
Rempah daun
Bumbu kering seperti lada dan ketumbar digunakan karena...
Mengandung banyak air
Tidak mudah teroksidasi
Meningkatkan kadar protein
Memiliki daya awet tinggi dan aroma kuat
Mengandung kadar gula tinggi
Rempah yang berasal dari bunga contohnya adalah...
Kayu manis
Cengkeh
Ketumbar
Pala
Lada
Seorang dosen meminta mahasiswa menilai mutu bumbu dapur. Aroma tidak khas, warna kusam, dan terdapat jamur halus. Berdasarkan standar mutu bumbu dan rempah, hasilnya adalah...
Memenuhi standar karena aroma alami bisa berubah
Tidak memenuhi standar karena terdapat kontaminasi jamur
Masih layak digunakan karena hanya sedikit jamur
Dapat dipakai jika dikeringkan kembali
Masih bisa digunakan untuk olahan panas
Faktor yang paling mempengaruhi penurunan mutu bumbu kering selama penyimpanan adalah...
Kandungan protein
Lama perebusan
Kondisi kemasan dan kelembapan udara
Jenis rempah yang digunakan
Warna alami bahan
