C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 674 Kcal; phản ứng này xảy ra trong quá trình

Khi thiếu vitamin này, thì giác thường bị suy yếu, nếu thiếu lâu dài sẽ gây bệnh quáng gà

Sắc tố tạo thành màu vàng và là dẫn xuất của carotene trong rau quả là

Dạng Glucid nào dễ bị phân huỷ ở nhiệt độ cao tạo thành chất màu nâu sẫm có mùi thơm, vị đắng gọi là caramen

Nhiệt độ thích hợp bảo quản lạnh thịt là

Dạng Glucid nào có độ ngọt đứng thứ 2, có tính hút ẩm mạnh.

Khi hàm lượng nước giảm từ ....... thì rau quả bị úa vàng

là thành phần hoá học quyết định vị chất đắng của chè

Đường càng tinh khiết và có chất lượng càng cao khi hàm lượng .......... càng cao

..........là sản phẩm của đường mía, được chưng cất ở vùng nhiệt đới

Bột mì loại 1 là bột mì

Có mấy phương pháp làm lạnh đông

Chất lượng rau quả dựa trên các chỉ tiêu

biểu thị màu sắc, mùi vị, trạng thái của thực phẩm, có ý nghĩa lớn đối với chất lượng thực phẩm

Thành phần hóa học nào không cung cấp nhiệt lượng cho cơ thể nhưng tham gia vào quá trình trao đổi chất và điều hòa thân nhiệt

Nhiệt độ thích hợp bảo quản lạnh đông thịt

là chất dinh dưỡng dự trữ của cơ thể và là môi trường hòa tan của các vitamin không hòa tan trong nước.

Những sản phẩm thực phẩm đã qua các giai đoạn chế biến và được đóng trong các bao bì kín rời thanh trùng để có thể bảo quản trong thời gian dài

........là quá trình sinh lý phức tạp, nó đặc trưng cho hoạt động sống của rau quả trong quá trình trên

Sắc tố tạo thành màu xanh lục đặc trưng cho rau quả là

Vitamin này có vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp protein và chất béo của cơ thể

Khi bảo quản đường cần tránh

Chất béo có nhiệt độ nóng chảy thấp, ở nhiệt độ bình thường chất béo ở thể lỏng, có cấu tạo từ

C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH + 28,7 Kcal; phản ứng này xảy ra trong quá trình

Trong thời gian bảo quản rau quả, quá trình nào diễn ra có lợi nhất

Còn bốc hơi ở nhiệt độ

Chất khoáng này là thành phần chủ yếu của nhân tế bào và nhất là hồng cầu của máu, giúp máu chuyển chở oxy đi khắp cơ thể

Khi cơ thể thiếu vitamin này, sẽ xảy ra hiện tượng như chảy máu ở lợi răng hoặc ở lỗ chân lông.