NEW
Font size
WorksheetsKA C01 HACCP
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Nyatakan suhu bagi cold holding equipment.
4.4 °C
10 °C
14 °C
20 °C
Pilih kebaikan memasak dengan menggunakan ketuhar. I. Kurang kehilangan nutrien. II. Tidak perlu banyak perhatian. III. Mengeluarkan jus yang banyak. IV. Melembutkan gentian makanan.
I dan II
I dan III
II dan III
II dan IV
Pilih keburukan memasak dengan menggunakan griller. I. Banyak nutrien yang hilang. II. Memerlukan perhatian yang teliti. III. Makanan menjadi kering semasa telah sejuk. IV. Jenis makanan tertentu sahaja yang boleh digunakan.
I dan II
II dan III
I, II dan III
II, III dan IV
Apakah faktor yang menyebabkan suhu peti sejuk menurun?
Pintu kerap dibuka.
Makanan tidak ditutup.
Makanan tidak disusun.
Pintu ditutup dengan kuat.
Mengapakah peralatan dapur perlu dibersihkan?
Mengelakkan berlaku kemalangan yang tidak diingini.
Memastikan peralatan yang digunakan nampak berkilat.
Mengelakkan pembiakan mikroorganisma dan haiwan perosak.
Memendekkan usia peralatan kerana bebas daripada sisa makanan.
Apakah kaedah yang sesuai dalam mengendalikan telur?
Simpan telur di dalam suhu bilik.
Hendaklah dibasuh sebelum disimpan.
Simpan telur di dalam bekas yang tertutup.
Tangan hendaklah dibasuh dan bersih sebelum memegang telur.
Pilih pernyataan yang betul bagi sayuran berdaun hijau yang berkualiti. I. Ranggup. II. Daun segar. III. Warna daun hijau kekuningan. IV. Daun tidak dimakan oleh serangga atau kumbang.
I dan II
II dan III
I, II dan IV
II, III dan IV
Apakah jenis pisau yang sesuai untuk memotong sayuran jenis chiffonade?
Peeler
Chef knife
Bread knife
Turning knife
Nyatakan tempat yang digunakan untuk menyimpan bahan mentah seperti ayam, ikan dan daging?
Dapur
Chiller
Freezer
Stor bahan kering
Mengapakah sayuran berakar disimpan dalam bilik bercahaya malap dan sejuk serta mempunyai pengudaraan baik?
Supaya tahan lebih lama.
Dapat mengekalkan warna.
Dapat mengekalkan bentuk.
Mengelakkan sayuran bertunas.
Antara berikut, manakah bukan perkara yang perlu dilakukan semasa kerja pemantauan kualiti bahan?
Mengelak dari melakukan pembersihan yang kerap.
Mengelak dari menggunakan bahan yang telah tamat tempoh.
Mengelak dari membuat pesanan dalam kuantiti yang banyak.
Mengelak dari menggunakan bahan dalam tin yan telah kemek.
Apakah kesan kelembapan kepada stor?
Makanan lebih tahan lama.
Memberikan perubahan pada warna.
Memberikan rasa ranggup kepada bahan makanan.
Mengalakkan pembiakan kulat pada permukaan bahan makanan.
Antara berikut, manakah bukan langkah yang perlu dititikberatkan ketika menguruskan stor?
Stor perlu di dalam keadaan bersih.
Barang perlu disusun dengan kemas dan teratur.
Mengeluarkan stok baru dahulu sebelum mengeluarkan stok lama.
Makanan mempunyai bau yang kuat perlu diasingkan dengan bahan yang lain.
Antara berikut, manakah bukan kesan cahaya dan udara kepada makanan?
Perubahan bau.
Perubahan rasa.
Perubahan warna.
Perubahan kuantiti.
Apakah perkara yang perlu dititikberatkan ketika memeriksa makanan bertin atau berbotol?
Kandungan.
Rekabentuk.
Tarikh luput.
Kaedah pembungkusan.
Di antara berikut, manakah bukan kenyataan mengenai kesan pencahayaan kepada makanan yang di simpan dalam stor? I. Perubahan rasa. II. Perubahan bau. III. Perubahan jenis. IV. Perubahan warna.
I dan II
I dan III
II dan III
III dan IV
Antara berikut, manakah bukan prosedur penerimaan bahan mentah dari pembekal?
Memeriksa setiap barang yang dibekal.
Menyemak event order dengan pembekal.
Membawa senarai semak, pen, penimbang dan troli.
Memastikan delivery order dibawa oleh pembekal.
Antara berikut, manakah bukan pernyataan stor bahan kering?
Susunan di dalam stor menggunakan sistem FIFO dan LIFO.
Stor hendaklah mempunyai pengudaraan yang baik dan bercahaya.
Pastikan pintu tidak kerap dibuka untuk mengelakkan kerosakan bahan.
Bahan makanan bertepung dan bijirin perlu dimasukkan ke dalam bekas yang sesuai dan bertutup.
Antara berikut, pilih jenis pemadam api berasaskan air. I. Kayu II. Kertas III. Minyak IV. Elektrik
I dan II
II dan III
II, III dan IV
I, II, III dan IV
Apakah peralatan yang digunakan untuk memadam api kecil?
Fire hose
Fire blanket
Fire water pump
Fire extinguisher
Antara berikut, manakah bukan kepentingan stor dalam organisasi?
Kuantiti stok makanan boleh disimpan dalam jumlah yang sesuai bagi mengelak kehabisan.
Dapat mengawal dan mengenalpasti jumlah pelanggan, jenis menu dan kuantiti makanan yang yang akan dijual.
Semua aliran keluar masuk bahan dapat diperiksa dan ini akan mengelakkan kehilangan ataupun pembaziran.
Proses pemeriksaan dapat dilakukan bagi memastikan bahan yang dikeluarkan adalah pada takat yang munasabah.
Di antara berikut, manakah bukan kaedah penyimpanan bahan pencuci?
Jauhkan dari makanan.
Simpan di dalam bekas yang bersesuaian.
Tutup bekas dengan ketat selepas digunakan.
Simpan bahan pencuci bersama bahan makanan.
Bagaimanakah cara menyalakan api dapur ketika memasak?
Nyalakan api semasa gas dilaraskan.
Laraskan penunu dan biarkan seketika.
Nyalakan mancis kemudian pasangkan gas.
Pasang gas biarkan seketika dan nyalakan mancis perlahan-lahan.
Antara berikut, pilih pemadam api berasaskan karbon dioksida. I. Petrol II. Plastik III. Elektrik IV. Ammonia
I dan II
II dan III
I, III dan IV
II, III dan IV
Mengapakah makanan perlu sentiasa ditutup sebelum dihidang?
Mengelakkan makanan menjadi basi.
Mengelakkan makanan menjadi kering.
Mengelakkan makanan menjadi sejuk.
Mengelakkan makanan terdedah dari pencemaran.
Nyatakan aspek keselamatan yang perlu diberi perhatian berdasarkan gambarajah berikut. I. Tangan sentiasa dalam keadaan kering. II. Menutup suis soket apabila selesai menggunakannya. III. Sentiasa membuka suis soket untuk proses penggunaan. IV. Membuka dan menutup suis untuk memeriksa fungsi soket.
I dan II
II dan III
I, II dan IV
II, III dan IV
Manakah cara yang betul mencuci pinggan?
Pinggan dibasuh dahulu sebelum cawan.
Pinggan, sudu dan cawan dilonggokkan dalam sinki.
Sisa makanan disimpan sebelum membasuh pinggan.
Rak pinggan dikosongkan sebelum proses membasuh dijalankan.
Mengapakah bahan pencuci dan bahan makan perlu diasingkan?
Supaya bahan makanan lebih tahan lama.
Supaya stok makanan tersusun dan kemas.
Kerana boleh memberi warna dan rasa kepada bahan makanan.
Kerana bahan makan boleh menyerap bau dan menyebabkan keracunan.
Mesin perlu diselenggarakan tetapi ia mempunyai masa atau tempoh yang diperlukan untuk diselenggara. Berapakah masa atau jarak untuk menyelenggara mesin tersebut?
1 bulan
2 bulan
4 bulan
6 bulan
Pembersihan Kitchen Hood Dan Drainage secara tetap bertujuan
Membina gris.
Mencipta udara yang yang bersih.
Tidak mencemarkan dapur.
Memastikan sistem berfungsi dengan baik.
Apakah alatan dapur untuk mengukur suhu makanan?
Amplifier
Sous Vide
Bain marie
Termometer
Pembersihan Kitchen Hood Dan Drainage secara tetap bertujuan
Membina gris.
Tidak mencemarkan dapur.
Mencipta udara yang yang bersih.
Memastikan sistem berfungsi dengan baik.
Fungsi pembersihan penapis gris di dalam bengkel masakan
Menapis minyak dalam masakan
Mengurangkan jumlah masa antara pembersihan saluran
Mengumpul gris sebagai wap yang serbuk gris mengalir ke dalam hud dan mengurangkan jumlah gris yang bergerak terus ke saluran
Tidak membersihan penapis gris setiap hari yang meruapakan cara terbaik untuk mengurangkan risiko dalam bengkel masakan atau dapur
Apakah peraturan keselamatan apabila bekerja di dapur.
Sentiasa mandi semasa berada di dapur.
Mata pisau boleh dilap dengan pelbagai arah
Asingkan alat-alat yang tajam apabila mencuci
Bahan makanan dan pencuci boleh diletakkan di satu tempat.
Antara berikut, merupakan prinsip kebersihan diri.
I. Kuku mestilah pendek.
II. Mandi sekurang-kurangnyaa 2 kali sehari.
III. Memakai perhiasan ketika menyedia makanan.
IV. Memakai penutup kepala seperti skaf semasa bekerja.
I, II dan IV
I, II dan III
II dan III
III dan IV
Bagaimanakah cara untuk membentuk sikap positif di dalam diri?
I. Berusaha melakukan yang terbaik.
II. Sentiasa tenang dan lakukan dengan yakin.
III. Membentuk personaliti yang menarik dan berkeyakinan tinggi.
IV. Mudah menerima kritikan untuk membentuk diri yang produktif.
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
Apakah yang ditakrifkan sebagai HACCP?
Hazard Analysis Control Care Pick
Hazard Analysis Control Critical Point.
Hazard Analysis Critical Control Point
Hazard Analysis Conduct Critical Place.
Apakah borang yang digunakan untuk merekod pergerakan bahan mentah?
Invoice.
Bin Card.
Delivery Order.
Purchasing Form.
Nyatakan jenis-jenis bakteria yang menyebabkan pencemaran makanan.
Salmonella, dan staphyllococcus.
Staphyllococcus dan lactobacillus casei.
Salmonella dan lactobacillus acidophilus.
Lactobacillus casei dan lactobacillus acidophilus.
Pilih peralatan yang diperlukan semasa penerimaan barang.
I. Troli
II. Chinois
III. Penimbang
IV. Bekas makanan
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
