عند تقييم قائمة الطعام يجب ان تصف جميع الاطباق الموجودة

نفتتح التقييم بعبارة رسمية جدا

عندما نقييم قائمة الطعام فكر في نوايا المطعم لا تفضيلاتك الشخصية فقط

- اللحوم: يمكن تخزينها لمدة  تزيد عن 10 أيام في الثلاجة طالما كانت نيئة

من الاشتراطات الصحية للعاملين التي تحدد المعايير والضوابط الصحية لسلامتهم وخلوهم من الأمراض ونظافتهم الشخصية والممارسات السليمة في تداول الأغذية

أهمية نظام الهاسب في تمكّنه في ضمان سلامة المنتج الغذائيّ، حيث إنّ أولويات الهاسب هي التحكّم في العملية الإنتاجيّة، وتقليل المخاطر الناتجة، وضمان سلامة الأغذية من الملوّثات بشتى أنواعها، مثل: الملوّثات الميكروبولوجية، والفيزيائية والكيميائيّة

يتفق خبراء سلامة الأطعمة أن الطبخ الجيد هو: تسخين الطعام لمدةٍ كافيةٍ بدرجة حرارةٍ عاليةٍ بما يكفي لقتل العوامل الممرضة (الباثوجين) التي تسبب المرض.

يعد تبريد الطعام بسرعةٍ عمليةٍ مهمةٍ بسبب أن العوامل الممرضة الباثوجين تنمو وتتكاثر في درجات الحرارة المنخفضة

تستخدم عادة لحفظ المشروبات الغازية وعصائر الفواكه والمخللات وغيرها بحيث تعمل على التقليل  من نمو البكتيريا والعفن في الظروف الحمضية

وضع الإجراءات التصحيحية للتدخل الفوري للتصحيح عندما لا يتم تطبيق المعايير بالشكل المطلوب. وعندما تدل النتيجة المتابعة  أن المعايير لم يتم اتباعها يجب أن يكون هناك تدخل فوري للتصحيح مثل إعادة التسخين أو زيادة التبريد، أو التخلص من الغذاء

تحديد مصادر المخاطر ومدى شدتها وتحديد الإجراءات الوقائية وتهدف هذه القاعدة إلى تحديد المخاطر التي يحتمل أن تحدث بنسبة احتمالية معقولة إذا لم تتم السيطرة عليها

تمنع حدوث تغيير في لون المنتج أو تعريضه للتفاعلات البنية وعادةً ما تستخدم لحفظ المخللات وعصائر الفواكه والبطاطا والزيتون وغيرها.

التأكد من أن يعمل النظام كما هو مخطط له، تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التطوير االلازم وإدخال بعض التحسينات مثل : الملاحظة الدورية ومعايرة المعدات وأجهزة القياس كالمجس المرئيات ومقياس درجة الحمضية ومراجعة السجلات والقرارات المتخذة

من إجراءات الوقاية العامه لسلامة الطعام

ماهي عوامل. الباثوجين