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WorksheetsUnidad didáctica 1: Introducción a la gastronomía - Contenidos
Total questions: 94
Worksheet time: 48mins
Definición de cocina
Una tradición artística que interpreta sabores mediante performances
Un sistema de normas sociales que regulan la etiqueta en la mesa
es el conjunto de prácticas que tienen como objetivo la preparación y cocción de alimentos con el fin de ser consumidos por el ser humano
Un estilo de vida que privilegia el placer por encima de la nutrición
¿en qué momentos y sociedades se ha llevado a cabo la cocina?
Exclusivamente en sociedades industrializadas del siglo XX
Solo en comunidades urbanas con acceso a tecnología moderna
En cualquier fase histórica y en cualquier sociedad
Únicamente en culturas mediterráneas con tradición culinaria escrita
La cocina responde principalmente a…
Una necesidad básica para la subsistencia
Una preferencia estética de las élites
Una práctica científica de laboratorio
Una moda pasajera ligada a redes sociales
¿Qué aspectos integra la gastronomía?
Científicos
Estéticos, de relación social, culturales, placenteros, de estilo de vida y artísticos
De estilo de vida
financieros
Definición de gastronomía:
técnica culinaria.
El arte de servir comidas.
es una manifestación cultural que tiene como eje la comida.
La ciencia del sabor.
La gastronomía está vinculada a dos ámbitos. ¿Cuáles son?
La relación de las personas con el medio y las costumbres culinarias de un espacio geográfico determinado
La producción industrial de alimentos y la publicidad
La crítica profesional y la educación gastronómica formal
La nutrición clínica y la seguridad alimentaria normativa
Persona amante y conocedora de todos los aspectos relacionados con la gastronomía, desde la cultura que la acompaña, su historia y evolución, hasta los ingredientes y recetas característicos de cada país o región.
Gourmet
Gastrónomo
Sommelier
Gourmand
Persona interesada en viajar y descubrir la gastronomía de otros países.
Gastronómada
foodie
Crítico gastronómico
Gourmand
cocina y gastronomía son dos términos que no significan lo mismo. ¿Cuál es la diferencia?
La cocina se enfoca en preparar y cocer alimentos para el consumo; la gastronomía integra dimensiones culturales, placenteras, estéticas, sociales, de estilo de vida, artísticas y científicas en torno a la comida
La cocina se limita a recetas escritas; la gastronomía se basa en tradición oral
La cocina es una práctica exclusiva de restaurantes; La gastronomía se centra en el producto.
La cocina estudia el mercado; la gastronomía trata de leyes culinarias
¿cómo se consumían principalmente los alimentos en el Paleolítico antes del dominio del fuego?
Cocinados con diversas técnicas de horneado
Fermentados y curados en recipientes de barro
Tal como se encontraban en la naturaleza, sin cocinar
Deshidratados y salados para su conservación
Selecciona las afirmaciones que describen el impacto del fuego en el nacimiento de la cocina durante el Paleolítico.
Permite modificar las propiedades de los alimentos
Tiene gran influencia en la dieta
Implica la fabricación de nuevos utensilios
Elimina la necesidad de conservar alimentos
Persona aficionada a la buena cocina y que sabe apreciarla, valorando más la calidad que la cantidad
Gourmand
Gastrónomo
Gourmet
Gastronómada
En el Neolítico, asociado al sedentarismo, ¿qué cambio aparece en relación con la cocina?
Se prohíbe cocinar dentro de los asentamientos
Aparece un espacio específico para la cocina en los asentamientos
La cocina se realiza exclusivamente al aire libre
Se abandona el uso de utensilios
Profesional que expresa su opinión sobre el servicio y/o la oferta de un establecimiento de manera razonada.
Foodie
Gastrónomo
Crítico Gastronómico
Gourmand
Identifica los avances culinarios que surgen en el Neolítico con el sedentarismo.
Nuevas técnicas de cocinado
Uso exclusivo del fuego para cocinar
Introducción de materiales y utensilios nuevos
Consumo únicamente crudo de alimentos
Persona que busca nuevos sabores y recetas.
Sibarita
Gastronauta
Foodie
Gastrósofo
¿Cómo era la alimentación en el antiguo Egipto?
Era igual para todas las clases sociales.
Se basaba solo en frutas.
Era un signo de distinción social.
No se consumía carne.
En el antiguo Egipto, ¿qué aspecto de la alimentación marcaba la diferencia entre clases sociales?
El acceso a frutas exóticas importadas
La abundancia de carne en las clases privilegiadas
El uso exclusivo de vinos especiados por la nobleza
La cocción en hornos de barro reservada al clero
En el antiguo Egipto, ¿qué consumían principalmente las clases populares?
Carnes rojas y lácteos
Legumbres, hortalizas y cereales
Pescados y mariscos
Tubérculos y raíces fermentadas
Persona de gustos refinados, también en la cocina, y que lleva una vida y alimentación lujosas.
Crítico Gastronómico
Gourmand
Foodie
Sibarita
Gastronomía procede etimológicamente de
dos palabras egipcias: garto (alimento) y nomios (introducir).
dos palabras griegas: gastros (estómago) y nomos (conocimiento).
dos palabras españolas: gastos (fijos) y nomios (variables).
En esta civilización se encuentra el origen de la tríada de la cocina mediterránea, base de nuestra cultura gastronómica contemporánea, compuesta por el pan, el aceite de oliva y el vino.
Paleolítico
Antigua Grecia
Edad Media
Neolítico
¿Qué caracteriza la época medieval en la gastronomía?
Desarrollo de la cocina internacional
Grandes hambrunas
Uso de nuevos ingredientes
Grandes banquetes
¿cómo se organizaban las comidas en cuanto al género en el antiguo Egipto?
Se comía en familia sin distinción
Hombres y mujeres comían separados
Las mujeres comían primero
Se alternaban semanalmente
¿Qué elementos conforman la tríada de la cocina mediterránea originada?
Pan
Aceite de oliva
Vino
Queso de cabra
En la Roma imperial, ¿cómo se caracterizaban los banquetes de la alta sociedad?
Se celebraban de pie en grandes plazas
Se comía tumbado durante grandes banquetes
Se prohibía el consumo de vino
Se realizaban solo al amanecer
El dominio del Mediterráneo y el comercio en Roma propiciaron el abastecimiento de productos extranjeros. ¿Qué fenómeno culinario se inició?
La cocina regional cerrada
La cocina internacional
La cocina monástica
La cocina de subsistencia
¿Qué rasgo general describe la aportación musulmana a la cocina medieval?
La incorporación de nuevos alimentos, técnicas y cultivos
La prohibición de mezclar verduras con carne
La sustitución del vinagre por sal exclusivamente
La desaparición de los condimentos en la cocina
¿Cuál de las siguientes prácticas culinarias se señala como legado perdurado de la influencia musulmana?
El uso exclusivo de cocción al vapor
Los escabeches con vinagres y plantas aromáticas
La eliminación de las frituras de pescado
La restricción de sabores dulces a postres
Seleccione elaboraciones de la aportación musulmana.
Cocidos que mezclan verduras, carnes y legumbres
Albóndigas y empanadas
Generalización de productos procedente de América
Generalización de productos procedente de Asia
En la Edad Media, ¿qué cambio se hizo de apreciación social sobre la comida?
Se consideraba principalmente una actividad placentera y artística
No se consideraba una actividad placentera o deleitante, acorde con la moral cristiana
Se valoraba exclusivamente por su carácter medicinal
Se vinculaba solo al prestigio de la corte
¿Qué fenómeno económico contribuyó al retroceso culinario durante la Edad Media?
El auge del comercio marítimo
La disminución de la actividad comercial
La expansión de los mercados urbanos
La estandarización de gremios a escala europea
En la época medieval, ¿qué cocinaban principalmente las clases populares?
Productos importados de lujo como especias y aves exóticas
Productos locales con poca variedad: legumbres, hortalizas y carne
Exclusivamente cereales y agua
Preparaciones complejas con múltiples condimentos dulces
¿Cuál de las siguientes consecuencias se atribuye al desarrollo de los gremios en la Edad Media?
Una primera especialización en la elaboración de alimentos
Avances esenciales en los métodos de elaboración
Desaparición de las frituras
Prohibición de las salazones
¿Cómo se describe el tratamiento de las carnes en el Renacimiento?
Servidas enteras y poco cocinadas
Cortadas, bien cocinadas y presentadas
Reservadas solo para banquetes reales
Marinadas exclusivamente en salsas dulces
Identifica la ciudad que marca la pauta en la comida durante el Renacimiento.
Roma
Florencia
Venecia
Milán
Llegan nuevos productos al mundo culinario renacentista. ¿De qué regiones proceden principalmente?
África
Asia
América
Oceanía
En el Barroco, ¿qué rasgos sustituyen a la racionalidad y el comedimiento renacentista?
La moderación y el ascetismo
El exceso, la desproporción y la ostentación
La sobriedad y el rigor científico
La simplicidad y la funcionalidad
Durante el tránsito del Barroco a la Revolución francesa, ¿qué país desplaza a Italia como centro de referencia en la cocina?
España
Francia
Alemania
Países Bajos
¿Qué ingredientes entran en la alta sociedad durante el Renacimiento?
Salsas más prestigiosas
carnes de ave
Legumbres, verduras y cereales
pescados
¿qué práctica empieza a darse por primera vez en el periodo barroco?
La cocina al vacío de carnes rojas
Los maridajes entre platos y vinos
La pasteurización de la leche
La conservación por refrigeración mecánica
¿qué cambio clave provocó la Revolución francesa en la organización de la cocina?
La cocina se consolidó exclusivamente en palacios reales
La cocina pasó del palacio a la calle, abriendo nuevas formas de servicio
Se prohibió cocinar en espacios públicos
Los gremios de cocina quedaron bajo control militar
¿Qué fenómeno ocurre con los cocineros tras la Revolución francesa?
Se integran en cuerpos militares permanentes
Se establecen por su cuenta como profesionales independientes
Emigran en masa a colonias ultramarinas
Quedan restringidos a trabajar solo en palacios
Identifica la ciudad que se convirtió en capital del mundo gastronómico en la época de las revoluciones.
Roma
Madrid
París
Londres
Selecciona los avances en conservación de alimentos estimulados por las campañas militares.
Invención de la conserva
Industrialización del azúcar
Pasteurización de la leche
Refrigeración doméstica eléctrica
En el siglo XX, ¿qué caracteriza el periodo de la Belle Époque en gastronomía?
Declive de los restaurantes y chefs
Grandes chefs, maîtres y prestigiosos restaurantes
Transición hacia comida callejera exclusivamente
Industrialización masiva de conservas
¿qué son los movimientos culinarios dentro de la gastronomía?
Modas pasajeros que cambian cada temporada sin dejar huella en la cocina profesional.
Tendencias gastronómicas con propuestas novedosas e innovadoras que se consolidan y crean escuela.
Listas de recetas tradicionales que deben seguirse sin modificar técnicas ni ingredientes.
Reglas administrativas para organizar el servicio de mesa en restaurantes.
¿cuáles son los tres movimientos culinarios relevantes?
(a)
¿Cuáles son características de la Nouvelle Cuisine?
Uso intensivo de salsas pesadas y raciones abundantes.
Elaboraciones más ligeras sin salsas pesadas, resaltando sabores naturales y la presentación.
Priorizar técnicas complejas con muchos pasos frente a la simplicidad.
Centrarse en el servicio de mesa por encima de la cocina.
¿Qué cambios introduce la Nouvelle Cuisine en los planteamientos gastronómicos?
Selecciona todas las respuestas correctas.
Se simplifican las técnicas.
Se tiene en cuenta el valor nutricional de las elaboraciones.
Se disminuye la ración.
Se aligera el contenido de la carta y se adapta a los productos de mercado.
Se refuerza el uso de salsas pesadas para intensificar sabores.
¿Cuál de las siguientes transformaciones tecnológicas está asociada a la Nouvelle Cuisine?
Se aplican nuevas tecnologías y se renuevan las técnicas de cocción.
Se prohíbe introducir equipamiento nuevo en cocina para conservar lo tradicional.
La tecnología se limita al servicio de mesa y no afecta a la preparación.
Se sustituyen todas las técnicas clásicas por servicio en mesa.
Uno de los mayores valores de la Nouvelle Cuisine está relacionado con el cocinero. ¿Cuál es?
La creatividad del cocinero.
La obediencia estricta a recetas fijas.
La rapidez del servicio de mesa.
La estandarización de raciones grandes.
¿qué define a la cocina de vanguardia en su nacimiento en la década de los 90?
La recuperación de recetas tradicionales sin cambios
La apuesta por la creatividad con productos de alta calidad y tecnología avanzada
La eliminación de la tecnología para volver a técnicas manuales
La priorización del lujo por encima del producto
¿Qué cambio geográfico supuso la cocina de vanguardia respecto al centro de referencia culinario?
De España hacia Francia
De Francia hacia España
De Italia hacia Francia
De Francia hacia México
¿Dónde se encuentran los primeros exponentes de la cocina de vanguardia?
En la nouvelle cuisine francesa
En la nueva cocina vasca
En la cocina molecular británica
En la cocina tradicional castellana
Selecciona las características que se asocian a la propuesta de cocina de vanguardia.
Creativa
Personal (cocina de autor)
De fusión (mezcla de culturas y técnicas)
Tecnológica (instrumentos sofisticados)
Basada solo en lujo y precios elevados
En la cocina de vanguardia, ¿cómo se considera el producto?
Importante por su lujo y alto precio
Secundario frente al espectáculo del servicio
Lo importante: de máxima calidad, pero no caro ni lujoso
Irrelevante si hay tecnología
El servicio en la mesa propio de la cocina de vanguardia se caracteriza por…
La sorpresa y el divertimento
Explicar al comensal cómo está elaborado el plato y cómo debe comerse
Realizar en ocasiones los últimos retoques en la mesa
Evitar cualquier intervención en sala para preservar el misterio
La cocina tecnoemocional persigue principalmente…
Simplificar procesos y abaratar costes
Emocionar al comensal aprovechando la tecnología y la ciencia para abrir nuevos caminos
Recrear platos clásicos sin variaciones
Limitarse al gusto y al olfato
En la cocina tecnoemocional, ¿cómo se define el menú gastronómico?
Breve y centrado en un único plato principal
Amplio, formado por pequeños platos relacionados y ordenados de manera intencionada
Compuesto solo por postres tecnológicos
Estructurado sin relación entre los platos
¿Cuál es el objetivo sensorial de la cocina tecnoemocional?
Estimular únicamente el gusto
Estimular gusto y olfato, pero no otros sentidos
Estimular todos los sentidos
Evitar estímulos sensoriales para centrarse en la técnica
Identifica algunos medios utilizados en la cocina tecnoemocional.
Deconstrucción: separación y reagrupación de los ingredientes
Cocina molecular: uso de elementos químicos como nitrógeno líquido
Cocina de producto: rechazo de la tecnología
Servicio clásico francés sin intervención en sala
¿qué vínculo ha reforzado la cocina tecnoemocional?
La relación con universidades, el intercambio de conocimientos y la colaboración conjunta
El aislamiento de cocineros respecto a instituciones académicas
El cierre de la cocina a la investigación científica
La desvinculación de la gastronomía con la tecnología
¿cuáles son los tres ejes principales que explican la gran diversidad gastronómica de nuestro país? Selecciona todas las que correspondan.
La influencia geográfica de cada territorio
La disponibilidad de tecnología culinaria moderna
La influencia climatológica en los alimentos y técnicas
La influencia cultural y tradiciones locales
La diversidad española se traduce en una oferta gastronómica descrita como "muy rica y variada". ¿de qué factores directos procede principalmente esa oferta?
De la importación masiva de productos exóticos
De tradiciones bien arraigadas y características propias de cada territorio
De una estandarización nacional de recetas
Del predominio de la cocina de fusión internacional
¿qué elementos reconocen la calidad diferenciada de productos agroalimentarios en España?
Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y Denominaciones de Origen de vinos (DO)
Etiquetas Regionales (ER), Marcas Autonómicas (MA) y Certificados Culinarios (CC)
Sellos de Calidad Municipal (SQM), Indicaciones Tradicionales (IT) y DOP de vinos
IGP de vinos, DO protegidas y Certificados de Origen (CO)
Imagina que presentas un producto agroalimentario español para su reconocimiento oficial. ¿qué afirmación sería coherente con los sistemas existentes?
Puedo solicitar una Denominación de Origen de vinos (DO) si se trata de un vino de una zona concreta
Todas las frutas pueden acogerse automáticamente a una DO de vinos
Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) solo se aplican a restaurantes
Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y las DO son la misma figura sin diferencias
¿qué rasgo histórico destaca en la cocina de Andalucía?
Influencia árabe con uso de condimentos para realzar el sabor
Tradición celta basada en ahumados y salazones
Herencia romana centrada en salsas de garum
Aporte americano con predominio de maíz y chile
Selecciona los productos y platos típicos que se asocian específicamente con Andalucía.
Gazpachos y sopas frías
Frituras de pescado (pescaíto frito)
Aceite de oliva
Fabada con alubias blancas
En Aragón, ¿qué verdura se destaca junto con los cardos dentro de los productos y platos?
Borrajas
Puerros
Acelgas
Espinacas
En Aragón, el cordero típico recibe un nombre concreto. ¿Cuál es?
Ternasco
Lechazo
Cabrito
Txuletón
Respecto a Cantabria, ¿cuál es una característica general?
Calidad del pescado y Salazones de anchoas
Uso predominante de especias árabes
Dependencia de técnicas de asado en espetos
Predominio de frutas tropicales
La cocina de Asturias y Cantabria se describe con una «apertura al mar» y «pastos». ¿Qué significa «pastos» en este contexto?
Ganadería en libertad
Cultivo intensivo de cereales
Pesca de altura
Silvicultura para setas
¿Cuál de los siguientes productos o platos se asocia específicamente a las Islas Baleares?
Papas arrugás con mojo picón
Pisto
Ensaimadas
Gofio
Elabora una selección de preparaciones típicas baleares. Marca todas las opciones correctas.
Caldereta de langosta
Sobrasada (embutido de cerdo)
Frit mallorquí
Arroz caldoso con gofio
En Canarias, ¿qué factores físicos mencionados condicionan su gastronomía? Selecciona todas las opciones correctas.
Situación particular
Constitución volcánica
Gran diversidad orográfica
Extensos llanos cerealistas
¿Cuál es un plato canario?
Gachas con miel
Papas arrugás con mojo picón
Bacalao con ajo arriero
Asadillo manchego
¿Qué producto canario, de origen cereal, se cita como básico de su alimentación?
Gofio
Cuscús
Polenta
Harina de espelta
Castilla-La Mancha se describe como tierra de pastores y de campo. ¿Qué tipos de carne se destacan en su cocina?
Oveja y cabra
Cerdo y conejo
Caza
Buey y avestruz
Según el texto, ¿cuál de las siguientes carnes asadas es típica de Castilla y León?
Lechazo
Pescado asado
Pavo relleno
Conejo a la brasa
El jamón asociado a Castilla y León:
Jamón de Salamanca
Jamón de Jabugo
Jamón de Teruel
Jamón de La Rioja
En Castilla y León, ¿cuál de estos productos pertenece al apartado de charcutería y embutidos?
Cecina
Escalivada
Pa amb tomàquet
Samfaina
La cocina catalana se describe como basada en la dieta mediterránea y organizada en tres modalidades. ¿Cuáles son esas modalidades?
Marinera
De montaña
De interior
De vanguardia
De repostería
Entre los vinos destacados de Cataluña se encuentran:
Priorat
Costers del Segre
Penedès
Ribera del Duero
Rueda
¿cuál de los siguientes quesos tradicionales procede de Extremadura?
Torta del Casar
Idiazábal
Mahón-Menorca
Tetilla
¿Qué autor es considerado padre de la cocina moderna francesa?
Paul Bocuse.
Auguste Escoffier.
Carême
Apicio.
¿Qué aportó Carême a la gastronomía?
Los menús degustación.
La creación de la alta cocina y el orden en la brigada.
La cocina molecular.
El uso del microondas.
¿Qué chef español fue líder de la cocina tecnoemocional?
Juan Mari Arzak.
José Andrés.
Ferran Adrià.
Martín Berasategui.
¿Qué técnica es característica de la cocina molecular?
Hervido
Fritura clásica.
Asado al horno.
Uso de nitrógeno líquido.
La sostenibilidad en la gastronomía implica:
Importar alimentos exóticos.
No considerar el impacto ambiental.
Aumentar el consumo de carne.
Uso racional de recursos y productos locales.
¿Qué cocina regional española destaca por el uso del aceite de oliva, frituras y pescados?
Gallega
Vasca
Catalana.
Andaluza
¿Qué es la dieta mediterránea?
Una moda culinaria.
Un modelo alimentario equilibrado, variado y saludable.
Una técnica de cocina.
Una carta gastronómica.
El movimiento Slow Food promueve:
Comida rápida.
Respeto por el producto local, sostenibilidad y disfrute consciente.
Producción masiva.
Uso de aditivos.
Tres productos granadinos con calidad diferenciada
CHIRIMOYA DE LA COSTA TROPICAL
ESPÁRRAGOS DE HUÉTOR-TÁJAR
Jamón de Jabugo
Jamón de Trevélez
Jamón de Serón
